Täydellisen ranskalaisen paahtoleivän salaisuus: Fernándezin perheen resepti (Viena La Baguette)
Päivämäärä, joka meillä on kanssa pannukakkuja pääsiäisenä se on mahdollisesti yhtä pakollista kuin itse syöminen. Mutta tänä vuonna näyttää siltä, että "bugi" on halunnut pilata juhlat. Mutta Pääsiäinen ilman ranskalaista paahtoleipää on kuin kolmen kuninkaan päivä ilman rosconia tai San Isidro ilman chotis . Emme aio mennä sinne, joten jos ranskalainen paahtoleipä ei tule kotiin aina on mahdollisuus tehdä se itse . Tätä varten olemme koputtaneet yhden Madridin vanhimman leivän oveen Vienna La Crem, joka tunnetaan myös nimellä Breads with soul.
TORRIJA ON AINA OSA HYVÄÄ LEIPÄÄ
Wienin La Crem, Fernandezin perheen linnoitus , se on ollut neljä sukupolvea ( yli 110 vuotta, mikä ei ole vähän ) yksi Madridin legendaarisimmista leivistä. Opettaa valmistamaan ranskalaista paahtoleipää Paco Fernandez , intohimoinen gastronomiasta ja vastuussa yrityksen kasvun jatkumisesta, joka sisältää aina erikoislajikkeita haute cuisine -makuilla.
Kategorian torrija on tehtävä a luokan leipää ja siksi leivän valinta voi tarkoittaa menestystäsi tai epäonnistumistasi tässä kulinaarisessa tehtävässä. Fernándezin perheen tapauksessa he voivat ylpeillä siitä, että he ovat edelläkävijöitä hapantaikinan kanssa , tutkia ja saada parhaita raaka-aineita Euroopassa . Uteliaisuutena, luomujauhot joista osa suurikokoisista leivistä valmistetaan kivimyllyt Asturiasta ja Galiciasta , ja muille niitä käytetään Saksan tai Italian paras . Tulokset ovat käsintehdyt hapantaikinaleivät, elävät leivät, ilman lisäaineita joilla on myös aina yhteinen nimittäjä: kiintymys.
Hyvän ranskalaisen paahtoleivän salaisuus on leivässä
Paco vitsailee siitä, kuinka monta vuotta he ovat tehneet ranskalaista paahtoleipää: "Totuus on, että olemme menettäneet määrän, ehkä olemme tehneet samaa ranskalaista paahtoleipää 35 vuotta . Se on aina ollut sama resepti ja kyllä, se on tuttua”, hän selittää salaamatta, että tässä ajassa on tehty jotain muutosta. lisää kaakaota tai appelsiinin kuorta saadaksesi jotain erilaista . Siksi meillä on kolme tyyppiä: valkoinen patukka (taikinan tai taikinan kanssa johon ne lisäävät kaakaota tai appelsiinin kuorta), toinen leipomotaikinan kanssa ja voileipä 100 % voimuotilla.
Kun puemme esiliinomme päälle, Paco korostaa omistamisen tärkeyttä hyvä raaka-aine torrijan valmistukseen . Ja olisi pyhäinhäväistystä omistaa omasi kaltaista leipää etkä lyödä vetoa joistakin hyviä vapaan kanan munia , hyvä ekstra neitsyt-oliiviöljy ja yksi luotettavaa voita . Jos voit luottaa yhteen hyvää tuoretta maitoa , paljon parempi kuin niillä on koostumus ja maku.
AINEOSAT TORRIJOIHIN
1 La Crem Vienna -paahtoleipää tai, jos se ei ole mahdollista, leipä muruilla ranskalaiselle paahtoleipälle.
1 litraa tuore maito (voidaan sekoittaa kerman kanssa 35% mg)
2-3 ruokalusikallista sokeria (maistaa)
kuoret 1 sitruuna ja 1 appelsiini
Pari kanelitangot
3 tai 4 munat
Öljy extra virgin oliiviöljy paistamiseen
Kaneli jauhettu
TORRIJOJEN KÄSITTELY
Jos sinulla ei ole paahtoleipää, on aina mahdollisuus tehdä niitä muruleivän kera, jonka jätämme varattuna päivästä toiseen. Vinkki pro: Fernández-perheen leivät ovat täydellisiä sekoittamalla maitoa kermaan, jotta siitä tulee enemmän koostumusta ja makua.
1. Emulgoi nesteet kanelitankolla sekä appelsiinin ja sitruunan kuorilla. Kun teet kuoria, ole erittäin varovainen, ettet saavuta liikaa valkoista osaa koska se tulee katkeraksi.
kaksi. Noin 20 minuutin kuluttua** siivilöi maito ja anna sen jäähtyä**. Tämä on erittäin tärkeää, koska jos se valmistetaan kuumalla maidolla, leipä tuhoutuu.
3. Kaada maito noin 2-3 senttimetrin viipaleiksi leikatun leivän päälle ja anna levätä että ne imeytyvät hyvin . Mutta ei liikaa (jos ne kastuvat liikaa, ne rikkoutuvat).
Neljä. välitä leipäviipaleet munaa varten jonka olemme lyöneet aiemmin.
5. Paista runsaassa ekstra-neitsytoliiviöljyssä kunnes ne ovat kullanruskeita, jotta ne eivät joutuisi kosketuksiin toistensa kanssa. Öljyn on oltava erittäin korkea, mutta ei maksimi, emme halua niiden hiiltyvän.
6. Tarjoile pellillä ja ripottele pinnalle kanelia.
Torrija-leipiä voi tilata puhelimitse koska onneksi he tekevät kotiinkuljetuksia. Jos haluat neuvoja, osta koko viikon leipää ja hyödynnä toimitus, sillä sen lisäksi, että nämä leivät kestävät ja voidaan pakastaa, ne ovat todellista luksusta. Torrijas-leipien hinta on välillä 4,5-8 € lajikkeesta riippuen.
Ranskalainen paahtoleipä Wienin La Baguettesta
Osoite: Antoñita Jiménez Street, 58. Madrid Katso kartta
Puhelin: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
Puoleen hintaan: 4,5-8 €