Ibizan gastronominen kartta on päättänyt poistua terveellisen ja kehon kultin kantoneista lihaa ja voimakkuutta mieluummin ajattelevalla keittiöllä. Ilman kiukkuisuutta ja anteeksipyyntöä. Kuten Lydia's Smokehouse, ravintola, joka toistaa tyypillisiä Etelä-Yhdysvaltojen grilliruokia, gastronominen trendi kosmopoliittisten kaupunkien nousussa, joita saarella ei vielä ollut nähty. "Kukaan ei ollut uskaltanut tehdä tätä täällä", hän sanoo. Cesar Galan , yksi ravintolan omistajista ja joka on aina tietoinen kaikesta, mitä keittiössä tapahtuu. "Kyse on rasvojen hallinnasta, ruoanlaitosta, joka kestää useita tunteja ja jopa päiviä – (minun täytyy joskus nukkua täällä ollakseni tietoinen!-, työskentele harvoin nähtyjen kappaleiden kanssa ja tee jokaiselle niistä sidoksia , se ei ole tarkka aihe, joten sinun on kiehtova sen tekeminen."
Olemme jo pitkään kuulleet, että "Ibizaa on kaksi". Se on totta, mutta todellisuudessa niitä on enemmän kuin yksi. Tunnetuin ja stereotyyppinen se on yksi tekno-, chill-out- ja samppanjapulloista meren äärellä. Ja DJ:t. Toinen kääntyy terveiden elämäntapojen , meditaatio, yksinäisyys autioissa poukamissa sekä rakkaus ja rauha. Vaikka niiden kaikkien huomaamatta jäämistä vastaan on yksi enemmän kuin mikään. Se on rock & roll, joka on pakkomielle vintagesta ibizan roisto kasvaa päivittäin yhteisönä, joka rakastaa saarta sekä sesongin aikana että sesongin ulkopuolella. Parempi Ibiza? Ei aivan, vain sellainen, joka uskaltaa ajatella toisin. Ja syömään.
Galán on talon kokki, mutta hän oli hänen kumppaninsa, John-Malek , syyllinen siihen, että grilli laitettiin hänen kulinaariselle kartalle. He tapasivat työskennellessään yhdessä hotellin ravintolassa ja Se oli Malekin väärään aikaan esittämä pyyntö, joka käänsi Galánin tilanteen . "Eräänä iltana hän tuli keittiöön, kun olimme jo siivoamassa, koska hän ei ollut syönyt, joten tein hänelle hampurilaisen, mikä oli helpoin asia. Hän käytännössä sanoi minulle, että se on paskaa", hän nauraa.
"Minun egoni meni sekaisin, mutta myös kutsui minut grillaamaan hänen kotonaan, joten en voinut muuta kuin mennä katsomaan, mitä oli tekeillä. Sanon jo teille, että se ei ollut grilli, se oli asadon temppeli." Ja entä jos se olikin, koska Malekilla oli asiasta kokemusta opiskeltuaan Georgia ja oppinut kaiken tarvittavan muuttaa lihasta todelliseksi etelän unelmaksi jompikumpi. "Minä tulin hulluksi ja silloin hän alkoi opettaa minua."
Lydiassa taottulla grillillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa, jota tunnemme Espanjassa, koska tämä jatkuu valmisteluprotokollat jotka kestävät päiviä, savustaen lihaa eri puulajilla ja erittäin alhaisessa lämpötilassa.
"Näiden grillien palaminen on ohi metsät, kuten kirsikka tai hikkori (tammi) ", selittää Galán. "Savustamomaailmassa on erittäin tärkeää, mitä teet tulen, sillä se saa lihan maistumaan tavalla tai toisella." Heidän hampurilaisistaan tuodaan Saksasta ja ne on valmistettu tunnetun lajikkeen saavuttamiseksi. kuten murskata hampurilainen , jotka ovat erittäin ohuita fileitä, jotka tarjoillaan kaksoismuodostelmassa briossileivän sisällä, ja ne pystyvät pitämään kaiken kasaan. Vaikka heilläkin on välipalat kuten kahdeksan tuntia savustettu piimäleipä suolakurkkua, makeaa sinappia, cheddarjuustoa ja grillattua sipulia.
Sen sijaan heidän grillinsä on valmistettu guijuelo sika . The nyhtöpossu (porsaan selkä) paahdetaan yhdeksän tuntia ja kosteutetaan sinappista tehdyllä grillikastikkeella, joka toimii kastikkeena, kun taas talon kuningattaret ovat heidän porsaan kyljet , hieman mausteinen ja paahdettu neljä tuntia kirsikkapuulla.
Ruoanlaitto, mausteet ja työstö on Lydia's, mutta raaka-aineen tukena saaren tuottajia saavuttaakseen tavoittelemansa täydellisyyden. "Edistämme paljon paikallista maataloutta. Olemme täältä kotoisin ja kunnioitamme suuresti alueen maanviljelijöitä ja heidän tuotteitaan", Galán selittää. "Esimerkiksi meidän perunat ne ovat San Miguelin alue . Se on paikka, jossa aurinko lakkaa paistamasta kolmen aikaan iltapäivällä, jolloin tuloksena on mehukas ja maukas peruna. Se on hyvin samanlainen kuin Betanzosista, Galiciasta, ja siinä on märän hiekan maku."
Kahdeksassa kuukaudessa Malek ja Galán he ovat myyneet 25 000 hampurilaista . "Olemme olleet kiinni monta kuukautta – nyt säännöt ovat antaneet heille mahdollisuuden avata terassinsa – ja toimimme vain kotiinkuljetuksella." Se on puolet heidän liikevaihdostaan (heillä on myös takeaway), joten he alkoivat harkita strategiaa päästäkseen koko saarelle kadonneesta poukamasta vuorelle tai polulle.
"Teemme yhteistyötä paikallisten alustojen, kuten Green Delivery tai Ibiza Runners, kanssa, mutta olemme myös laittaneet H arleyt ja katumaasturit ", lisää Galán. Ja ne leviävät jopa vedessä, jopa veneeseen asti Jeff Bezos, Amazonin perustaja . "Yksi hampurilaisistamme tuli hänelle hänen merimiestensä kautta ja hän tilasi niitä kolmekymmentä alukseensa. Meistä on tavallaan tullut ikoni, joka antaa erittäin vaatimattomalle tuotteelle saman merkityksen kuin se olisi haute cuisine" .
John-Maleck ja Cesar Galan
Jatkaessaan projektiaan saada saari takaisin rock & roll -rytmiin, Lydian omistajien on määrä avata kolmen kuukauden kuluttua uudelleen paikka, joka on ollut 60 vuotta tienvarsi baari Ibizan myyttisin.
"Haluamme muistaa pyöräilijän tienvarsibaari amerikkalaisilla aamiaisilla, iltaisin soittavilla rock-bändeillä, monumentaalisilla grilleillä, jotka istutetaan pöydälle jaettavaksi ystävien kanssa ja syötäväksi käsin", ne edistävät meitä. "Meillä on valtava illuusio ja haluamme auttaa edistämään Euroopan vuositaloutta. paikallisia yrityksiä hyvällä hinnalla", he jatkavat. "Rehellisesti sanottuna emme usko, että Ibizan täytyy olla paikka, jossa sinun on käytettävä 80 euroa joka kerta, kun haluat vapaa-ajan".