Seesami, Royal Mansour
Onko ketään, joka ei ihastu Royal Mansourin kaltaisen hotellin viehätysvoimaan Marrakechissa? Rehellisesti sanottuna epäilemme sitä. Otetaan esimerkiksi Alajmon veljesten vastaus, jotka eivät epäröineet suostuessaan ottamaan vallan Seesami – italialainen ravintola, jossa hotelli on toiminut vuoden 2019 lopusta lähtien –.
"Tunnemme hotellin pääjohtajan, Jean-Claude Messant , pitkään aikaan. Kun hän päätti lisätä italialaisen ravintolan kokoelmaansa, hän oli ystävällinen ja ajatteli ensin meitä", hän kertoo Traveler.es:lle. Massimiliano Alajmo , kokki Cafe Stern Pariisissa ja yhdentoista ravintolan omistaja Italiassa hänen nimeään kantavan ryhmän alaisuudessa. "Veljeni - Raffaele Alajmo, konsernin toimitusjohtaja – ja lensin Marrakechiin katsomaan kiinteistön ja rakastumme . Kuka ei? Olimme erittäin vaikuttuneita hotellin päätöksestä käyttää hyväkseen paikallisia käsityöläisiä upeiden sisätilojen luomiseen. Lisäksi hänen tasonsa asiakaspalvelu se on vertaansa vailla", kokki kertoo ensivaikutelmastaan hotellista, kun hän aloitti projektin.
Sesamo-ravintola, Royal Mansour, Marrakesh.
Mutta mitä tekee italialainen ravintola keskellä marokon paratiisi ? Sesamo liittyy Royal Mansourin laajaan ja monipuoliseen tarjontaan – jonka gastronomiseen portfolioon kuuluu ravintolan haute (ja moderni) marokkolainen keittiö. La Grande Table Marocaine ja kansainvälinen gastronomia Puutarha – herättää perinteistä italialaista ruokaa henkiin lautaselle gourmet-, runsaalla ja tutulla tavalla. Alajmon kaltainen kokki pystyy tuomaan italialaisen maun hotellin gastronomiseen tarjontaan, joka on niin houkutteleva Marrakechin kaltaiselle kosmopoliittiselle täydelliselle laajentumiselle. "Menu on suunniteltu vastaamaan odotuksia vieraita kaikkialta maailmasta ja sisältää italialaisia klassikoita kuten munakoiso parmigiana ja tuorepasta, sekä nykyaikaisempia ruokia, kuten majorelle cappuccinoa , tehty perunamuusilla, kalmarimusteella ja sinisellä spirulinalla", Aljamo kertoo.
Projektin alkaessa Alajmon veljekset ottivat a Italialainen agronomi hotelliin istuttamaan erilaisia Italiasta kotoisin olevia hedelmiä ja vihanneksia kuninkaallisiin puutarhoihin. Talvella he ovat nähneet kasvamassa Romanesco-parsakaalia, Toscanan lehtikaalia, Nizza Monferraton ohdakkeita ja puntarellea; kun taas lämpimät kuukaudet kantavat hedelmää roomalaisten tomaattien, Toscanan munakoisojen ja venetsialaisten violettien artisokkien kera.
Sesamossa sisustussuunnittelussa valitaan a Venetsialaisvaikutteinen tyyli 3BIS-toimiston ylläpitämä keittiö vastaa mitä voitaisiin määritellä klassista, mutta Alajmon tyyliin . Se, jonka he saavuttavat valikolla, jossa tuote on tärkein ja johon liittyy valmisteita, kuten oliiviöljyä Maatalouden toimialueet , jonka kanssa Massimiliano on alkanut työskennellä luodakseen oman; the appelsiininkukka tai neroli , joka on tyypillistä sekä marokkolaiselle että eteläitalialaiselle keittiölle.
Massimiliano ja Raffaele Alajmo
Eniten vieraita valloittavat ruoat tähän mennessä ja ravintolan avajaisista joulukuussa 2019 lähtien ovat höyrytetty margaritapizza, munakoisoparmesaani ja pistaasijäätelö , vaikka ruokalista menee pitemmälle eräillä suurilla menestyksillä, joista Massimiliano tunnetaan jo muissa ravintoloissaan: kuten involtini Friteerattuja katkarapuja salaattikastikkeessa; lihaa Piemonten vasikanliha käsin jauhettua valkoista tryffeliä ja rapeaa sahramirisottoa; sekä ankerias persiljalla italialainen ja a punajuurta sorbetissa.
Muita eksklusiivisempia Sesamo-luomuksia ovat valkosipulin, öljyn ja punapippurin spagetti; sekä Apriti Sesamo -jälkiruoka, täydellinen esimerkki kulttuurien vuorovaikutuksesta, jonka kokki saavuttaa ruokalistallaan ja joka koostuu seesami- ja mantelinuugatpallo täytetty sahramivaahdolla, nerolilla, manteleilla ja sitruspassionhedelmäkastikkeella. Makea lähellä yhtä ikimuistoisimmista aterioista (ja oleskeluista), joita olen koskaan syönyt. Marrakesh tarjoaa Royal Mansour -hotellin sisällä.
Apriti