Guacamole Barracuda (Barracuda MX:stä)
On muutosten aika. Aika uusiutua. Se on se mikä koskettaa ja sitä kokki on halunnut tehdä Robert Ruiz antaa henkiin sen uudelle ehdotukselle: Barracuda MX. Ravintola (sijaitsee aikoinaan tiloissa MEATing ja Le Garage ), jossa meksikolainen keittiö on asennettu makujen ja viimeistelyn kanssa, jotka tulevat suoraan meksikolainen tyynimeri , Ensenadasta ja Baja Californiasta Chiapasiin. Näin kokki jättää hyvästit Punto MX:lle, ensimmäinen meksikolainen ravintola Euroopassa, jolla on Michelin-tähti ja se merkitsi ennen ja jälkeen Madridin meksikolaisen korkean keittiön kannalta.
Näyttää siltä, että COVID-tauko sai kokin pohtimaan asioita uudelleen, mutta tämä on jotain, jota oli suunniteltu pitkään. "Meillä on noin kolme vuotta työskentelemme tämän parissa, ja juuri nyt pystyimme käynnistämään sen, koska tilaisuus avautui. Mutta se ei ole jotain, mitä olemme tehneet ajattelematta. Itse asiassa nimi on ollut päässäni 20 vuotta. Barracuda oli baari jossa kävin nuorena ja kerroin aina ystävilleni, että minun on avattava paikka tällä nimellä. Ja vihdoin tein sen." kokki kertoo Condé Nast Travelerille.
Ravintolassa Valenzuela-katu, Puerta de Alcalán vieressä , avattiin viime keskiviikkona 17. helmikuuta, ja sellaisen saaminen sen varaussivulle alkaa olla monimutkainen tehtävä. "Olemme erittäin kiitollisia ja tyytyväinen vastaanottoon . Avaamispäivästä lähtien puhelin ei ole lakannut soimasta, mikä on yllättänyt meidät erittäin iloisesti", tuntee Ruiz kertoo.
Roberto Ruiz Barracuda MX:n porteilla
Ennen sen sulkemista ja pandemiaa edeltävinä aikoina Punto MX:n tavalliset asiakkaat alkoivat jo jättää huomiotta suljettu maistelumenu , mikä tekee valikosta tehokkaamman, tosiasia, joka on koottu tähän, jotta asiakas voi valmistaa itse ruokaa ilman, että hänen tarvitsee olla sidottu kiinteään hintaan (keskihinta täällä on noin 60 €).
Barracuda MX Tacos
Silloin myös Ruiz alkoi uskaltaa Meksikon Tyynenmeren valmistelujen kanssa, että vaikka se olikin sisällä Meksiko ja Yhdysvallat monopolisoivat huomion useiksi vuosiksi, Espanjassa ne ovat edelleen melko tuntemattomia. "Asuin Mazatlanissa ja minulla on loistava side Oaxacaan, Vallartaan... sen lisäksi, että tunnen tämän keittiön erittäin hyvin ja nautin siitä paljon Tiedän, että pidät siitä ja pidän sitä erittäin viehättävänä . Punto MX:ssä aloimme astua tähän universumiin, mutta se ei ollut esikatselu tai testi siitä, mitä nyt teemme, vaan makuni ja mieltymys ovat vain sellaisia tekniikoita ja makuja, joista nautin", hän selittää.
The kirjain tähti tässä uudessa projektissa se on meribassi kokoon punaisella guajillo-chilimarinadilla ja vihreällä poblano-chilimarinadilla, perinteisesti grillissä. Kyseinen ruokalaji tuli suosittu joukkojen ansiosta Contramar-ravintola CDMX:ssä ja nyt sitä voidaan vihdoin kokeilla Espanjassa.
Meribassi a la carte, Barracuda MX:ltä
Sama juttu tapahtui kanssa Ruizin guacamole , jota alettiin tarjoilla asiakkaan edessä ja molcajetessa sen Michelin-tähdellä, tekniikkaa, jota nykyään toistetaan monissa Madridin meksikolaisissa ravintoloissa. "Kummallista kyllä, me emme enää tarjoile sitä niin", vitsailee kokki, joka nyt mieluummin tarjoilee sen kanssa. enchipotlada katkarapuja tai kanssa porsaan rätinä ja rannikkokastike.
Barracuda MX -sisustus
"Olemme pohtineet Meksikon gastronomian suosiota Espanjassa piilevänä asiana. On totta, että Punto MX:stä lähtien se tuli tunnetuksi aidoimmassa versiossaan. Ihan kuin muutama vuosi sitten olisi ollut vain "aasialaisia" ravintoloita. . Nyt on vietnamilaisia, thaimaalaisia, japanilaisia... Ulkomaisen gastronomian prosessi on se, että ensin se selitetään yleisellä tavalla yleisölle ja sitten se tyypillisesti . Juuri niin olemme tehneet meksikolaisille ja viemme sen nyt Tyynellemerelle. Olemme olleet tässä nyt 8 vuotta ja näin olemme esimerkiksi onnistuneet ihmiset sanovat "totopot" nachojen sijaan, "tortillat" "pannukakkujen" sijaan... ", hän sanoo naurun välissä.
Barracuda MX:n kanssa Roberto Ruiz ja hänen tiiminsä – koostuivat Tatiana Allardal keittiössä, Maggie Bañuelos huoneen suuntaan ja Inés Cabanas Casas sommelierina – ovat vakuuttuneita siitä, että yleisö alkaa tutustua uusiin termeihin ja tarkennuksiin, kuten aguachile , Pohjois-Meksikon cevichet, jotka sopivat tänne a Puuhiilellä naudan ulkofileetä paahdetulla valkosipulikastikkeella ja fermentoidulla chilillä. Aallot paahtoleipää , rapea maissipohja, jonka päälle laitetaan eräänlainen proteiini. "Espanjassa ei juuri ole paikkoja, joissa niitä tehdään. Se on iso osa meksikolaista keittokirjaa. Siellä on ravintoloita, joissa tarjotaan esimerkiksi vain paahtoleipää. Emme tarjonneet sitä, koska meksikolaisesta ruoasta pitää tietää vähän. jotta voit syödä sen etkä hajoa", hän tunnustaa. Nyt hän todella uskaltaa heidän kanssaan palvella heitä marinoituja trottereja jalapeño-paprikalla ja ranch kermaa.
Barracuda Marrow MX
Espanjalainen raaka-aine on luonnollisesti edelleen osa heidän projektiensa DNA:ta (johon kuuluvat take away MXRR, Barracuda ja Salón Cascabel). "Emme tietenkään aio tuoda meksikolaisia luuytimiä. Kuten mikä tahansa gastronominen ravintola, hyödynnämme loistava paikallinen raaka-aine . Siksi jatkamme Galician vaalean lehmän kanssa luuydin tai hänen kanssaan Punainen tonnikala mukana, härkätaistelu ja fermentoidun chilin emulsio. Meillä on myös kampasimpukoita – cevichessä jamaikan kukkien ja mezcalin kanssa – tai jopa galicialaisia juustoja.
Tämän uuden syklin juhlallinen malja Meksikolainen gastronomia että Madridin ensi-illat tehdään Barracuda MX:ssä, mikä vastaa mezcalia ja tequilaa, jotka on valmistettu Oaxacan ja Jaliscon alkuperänimityksissä, mutta jotka valmistetaan muissa paikoissa alueella, kuten bacanora, sotol tai raicilla . Ja cocktailien kanssa, esim Päiväkakkarat – Don Julio tequilan kanssa ja sen eri muunnelmissa ainesosien, kuten passionhedelmä, Grand Marnier, triple sec, mansikka tai tamarindi, ansiosta – hänen versionsa Vodka ja tomaattimehu kanssa Casamigos mezcal tai Meskaliini , veriappelsiinilla ja porkkanalla.
Yrittäjyys, poikkeuksellinen tiimi, hyvät juomat ja aidot välipalat: kaikki ovat hyviä ja maukkaita tekosyitä vierailla yhdessä meksikolaisen keittiön parhaista edustajista Madridin sydämessä.
Barracuda MX Tortillat