Luomuvasikan pihvi Ávilasta.
Ollakseni onnellinen, haluan kuorma-auton... ja pihvin. Tämä kaunis elintärkeä refrääni määrittäisi filosofian Päällikkö matkaruoka, Chamberín uusi ravintola joka toivottaa sinut tervetulleeksi kiiltävällä vanhalla kuorma-autolla.
Se on enemmän kuin koriste-elementti, se on baarisi pää ja gastronomisen konseptisi sydän: "Matkaamme ruoanlaittoon. Teemme ruokaa matkustamista varten." Tällä sinisellä ruokaautolla alkaa kansainvälinen ja kansallinen ruokamatka. "Se on edestakainen matka" Hän sanoo Alberto Dompablo, toinen kahdesta kumppaniveljestä paikan ratissa.
Olen onnellinen, haluan kuorma-auton.
Kiertue alkaa sinulta baarialue korkeilla pöydillä, tarkoitettu cañeolle ja copeolle (tunnit on keskeytyksettä klo 12-1), sellaisille, jotka päättyvät lähes aina välipalaan. Kuorma-auton ohjaamon ohi, takana on keittiö näköpiirissä. " Ei vain avoimuuden vuoksi”, Dompablo selventää. – Pidämme myös siitä, että kokit ovat yhteydessä siihen, mitä toisella puolella, huoneessa, tapahtuu.
Kuorma-auton ohi, astut sisään huone, jossa on suuret ikkunat ulospäin, tila, jota hallitsee puu ja suuria kasveja. Valoa ja avaruutta, ja terassit antavat sille paljon monipuolisuutta, mutta "myös yksityisyyttä", Alberto sanoo.
Kotitekoinen makkarahot Dog.
Kirjeen matka on lisäksi jaettu kolmeen vaiheeseen. Ensimmäinen on se, mitä he kutsuvat oikein Matkaruokaa. Se on kansainvälistä ruokaa. kolmen kuukauden välein vaihtuvien maiden pysähdys, etsii myös pientä silmäniskua kauden kanssa.
ovat alkaneet Meksiko, että kylmä sopii hyvin mausteisen kanssa, ja heillä on aina viisi ruokaa: cochinita pibil, enchiladas (vasikanliha sekoitus juustoja ja chiliä), Kahlo kantapää (haudutettua varren lihaa mehussaan smetanan ja pico de gallon kanssa), quesadilla ja guacamole.
"Varmasti keväällä mennään Yhdysvaltoihin ja kesällä ehkä jotain välimerellisempää, viileämpää”, Dompablo etenee. Mutta siellä on aina viisi vaihtoehtoa tyypillisiä ruokia siitä paikasta, jossa hän pysäyttää ruoka-auton ja antaa reseptille pyörähdyksen tai käyttää paikallisia tuotteita.
Tilava ja valoisa olohuone.
Seikkailun toinen vaihe jatkuu tämän sinisen kuorma-auton ympärillä: se on katuruokaa, katuruokaa, viisi muuta välipalaa, jotka ovat myös kansainvälisen keittiön inspiroimia ja paljon matkustaneet: kuten rulla (Iberian Secretillä täytetty vehnäkakku, paahdetut paprikat, chilikastike, caesar ja gouda) Kuubalainen voileipä; työ (vihanneksia duroc porsaan neulalla ja gluteeniton vaihtoehto) ; hot dog -auto (savusmakkaralla, jonka he valmistavat keittiössä Ávilan naudanlihan kanssa) ja nyhtöpossu (paahdettua porsaan niska paistettua munaa, grillikastiketta ja hunajaa, erittäin mehukas).
Viimeinen vaihe ei myöskään ole matkan loppu, se on melkein alku. Johon palaamme aina, tunnistettavien ruokien pariin, joita kaipaamme kotoa lähtiessämme: "La Jefa" -perunamunallinen, tiikerikroketit, ryyppy, pannussa paistetut simpukat…
Ja tietysti pääruoka, "Se ei ole tähtiruoka, se on lautanen", Albert sanoo: Ávilan luomuvasikanpihvi Dehesa de La Serna -brändistä, jonka tämä avilalainen mies, jolla on 15 vuoden hotellikokemus, tuo ylpeänä kaupunkinsa lihakaupasta Madridiin. Laihtuu 1,3 kilosta yli kahteen, Niiden tekeminen vie jopa 25 minuuttia, koska he antavat sille oikean pisteen, juuri sen, mitä pyydetään ja joka ansaitsee niin majesteettisen teoksen.
Vintage food truck ja moderni välipala.
Tarjolla on myös samasta luomuvasikasta ja sikasta valmistettua entrecotea, myös Ávilasta, matalassa lämpötilassa. Ja kaksi kalavaihtoehtoa: punainen tonnikala ja marinoitu lohi.
Ja kruunaa matkalla: jälkiruoka korostaa briossi ranskalaista paahtoleipää, jälkiruoka, joka voitti jo El Jefe Traveling Foodissa Ávilassa, jossa he alkoivat rullata vuoden päästäkseen Madridiin täydellä kaasulla.
MIKSI mennä
Matkalle ja ribeyelle.
LISÄOMINAISUUKSIA
Maanantaista perjantaihin lounasaikaan he ovat kaava 15 euroa yhdistää ruokia matkan kahdelta ensimmäiseltä pysäkiltä: Travelling Food ja Street Food.
Ollakseni onnellinen, haluan pihvin.
Osoite: Alonso Cano Street, 33 Katso kartta
Puhelin: 660 92 07 42
Ajoittaa: Avoinna 12-1 joka päivä.
Puoleen hintaan: Menu: 35 €. Päivän menu: 15 €. Katu- ja matkaruoka: 15 €.