Rapujen syy rocoto-majoneesilla.
vuotta sitten Perulainen keittiö tuli (ja valloitti) elämäämme. Varsinkin viimeisen vuosikymmenen aikana sen läsnäolo on kasvanut niin, että ceviche on yksi niistä suosikkiruoista, joka on löytänyt tiensä muiden kansallisuuksien ravintoloihin. Viime aikoina jopa Perun gastronominen buumi on niin vahva kansainvälisellä tasolla, että **olemme ihastuneet piscoon** ja ehkä voimme jopa ymmärtää toisiamme puhuvan tiraditos ja keltainen paprika.
Mutta myönnetään se, kun saavumme autenttiseen perulaiseen ravintolaan, kun avaamme ruokalistan, meitä kimpoaa tuhat kysymystä. Tarvitsemme sanakirjan viereemme, sanasto valikon lopussa tai kymmeniä alaviitteitä.
Tiedätkö mitä simpukat ovat? Nyt kyllä.
The Ceviche Tiedämme jo, mitä se on, miten se tehdään ja ennen kaikkea miten se pitäisi tehdä. Sama piscon kanssa. Ja olemme jopa menneet pidemmälle muut perulaiset keittiöt, Mutta tiedämmekö, mistä puhumme, kun sanomme anticucho? Se on yksi yleisimmistä katukeittiön resepteistä. Jos löydämme sen, ehkä katsot tätä mehevää reseptiä toisella tavalla. Mutta sinun ei pitäisi. **Jaime Monzón, La Cebichería de Trafalgarin kokki** selittää sinulle videossa, että sinun pitäisi aina olla käsilläsi seuraavilla perulaisen gastronomian retkilläsi.
Ymmärrät vihdoin mitä cau cau on.
Esimerkiksi, Tiedätkö eron tiraditon ja cevichen välillä? "Se on sama kuin ceviche, mutta muuttaa leikkausta", Monzón selittää myös. Molemmat lähtevät mukaan Tiikerin maito, Perusperulaisten reseptien, olet kuullut ja lukenut sen sata kertaa, vaikka et varmasti tiedä, mitä he tekevät tuon herkullisen valkoisen liemen, jolla ei ole mitään tekemistä hän imee, "valmiste merenelävistä ja perunaliemestä", hän sanoo Omar Malpartida, of Baari /M Y luma .
Anticuchos: koko sydämestäni.
**Miguel Ángel Valdiviezo Tampusta ja La cevicucheríasta** kertoo mitä se on syy, toinen ruokalaji, jota olet varmasti kokeillut aiemmin, etkä myöskään osaisi selittää. Gonzalo Amorós, El Inti de Oro, vie meidät sisään maissin tai suklaan ääretön maailma … Ei, ei ole vain keltaista, eikä sitä syödä vain kypsennettynä tai popcornissa. Siellä on jora tai violetti, joista valmistetaan kaksi suosittua perulaista juomaa, chicha de jora ja chicha morada; on chulpi... Yhdessä niistä chilit, toinen maailmankaikkeus, me myös pistämme päämme ulos: tiesimme keltaisen, Ja rocoto, panca, mirasol?
Ja tiedätkö mitä he kutsuvat kion ? Y bataatti ? Y avokado ? Y simpukka ? Ja meillä on vielä kokonainen maailma hedelmiä ja aromaattisia yrttejä, jotka ovat alkaneet saapua tänne: lucuma, huacatay...
Katso, opi ja tähtää. Seuraavalla vierailullasi perulaisravintolassa sinulla ei ole epäilyksiä... tai vähemmän.
* Vicente Gayo: kameraoperaattori. Jean Paul Porte: jälkituotanto ja editointi.