Siunattu. Viinit ja vinyylit, paikalliset ja paikalliset tuotteet San Fernandon torilla.
Kuusi vuotta sitten San Fernando Market lanseerasi uuden yrittäjähengen, jolla naapuruston asukkaat yrittivät saada sen pois taloudellisesta letargiasta, johon se oli juuttunut. Eri yritykset tulivat elvyttämään sitä uusilla ideoillaan ja vaihtoehtoisella estetiikallaan, ja tänään voimme vihdoin sanoa, että Lavapiés-markkinat ovat kokemassa toista nuoruutta.
Se voi silti kärsiä päivittäisten ostosten puutteesta ruokakojuissa, mutta viikonloppuisin – ja Rastron vetovoimaa hyödyntäen – siitä tulee modernin pesä, jossa voi nauttia vermuttia, olutta tai aperitiivia ystävien tai perheen kanssa. : "Koskinpitäjät itse päättivät vuonna 2012 avata ovensa sunnuntaisin, koska he ymmärsivät, että Rasron vieressä olisi hyvä olla, ja todellakin ajan mittaan on todistettu, että näin oli", Victor selittää. Manuel Alonso Yagüe, markkinajohtaja.
Halusimme tutustua lähemmin omakohtaisesti mikä on erikoista yhdellä Madridin keskustan perinteisimmistä markkinoista ja sen lisäksi, että olemme antaneet meille hyvän ekologisen, vegaanisen, kreikkalaisen, manchego-, madridi-maun suussamme..., olemme havainneet, että salaisuus piilee ihmisten aitoudessa, jotka antavat sille eloa joka päivä. Olen jo uskaltanut, että niitä 55, jotka ovat, eivät ole siellä, mutta ne ovat kaikki, jotka ovat.
SIUNATTU. VIINIT JA VINYLIT
Jose Gonzalez oli yksi edelläkävijöistä, kun hän avasi neljä vuotta sitten tämän luonnonviini- ja makkaraliikkeen, jossa hän työskentelee pienten käsityöläisten juustontuottajien kanssa kaikkialta Espanjasta (myös Ranskasta ja Italiasta).
Täällä viinit tulevat viinitiloilta, jotka eivät käytä lisäaineita ja cecina on käytännössä valmistettu erityisesti niitä varten. Mombueyssa, kaupungissa Leónin ja Zamoran rajan välissä. Juusto-, makkara- ja alkupalalaudat (noin 8 €) saapuvat vinyylimusiikkiin (siis yrityksen nimi) esitettynä, ja seinillä on muotokuvia useista Josén kaupungin Villar de Samaniegon (Salamanca) asukkaista.
"Kaikkea voi ostaa kaupasta kotiin vietäväksi tai syödä torilta. Työskentelemme hinnoilla, jotka maksaisimme itse. Kymmenellä eurolla, plus viidellä pullon ja lasien avaamisesta, voit maistella ravintolassa viiniä, joka maksaisi 25 euroa pullo. Tarjoamme myös ilmaisen alkuruoan tuotteista, joita myymme itse", José González kertoo minulle, joka kertoo myös alkavansa markkinoida kolmea uutta alkupalatyyppiä: "Cádizista, eli porsaankuoret, lihamurska, mojama ja mäti. Portugalilainen alkupala, jossa on erilaisia algueiroja ja oletettavasti savustettuja, ja välimerellinen, joka perustuu sobrassadaan ja muihin tyypillisiin mallorcalaisiin leikkeleisiin."
Se mitä Bendito aikoo "ne laadukkaat tuotteet, joita kaupungeissa valmistetaan, saapuvat kaupunkiin rehellisesti ja ilman prostituutiota" , päättää omistaja.
José González virkassaan, siunattu. Viinit ja vinyyli.
KIELUUS. MARKET TAQUERIA
Tässä perinteisessä meksikolaisessa ruokakojussa Sandra María Hernández Cornejo Nyt yhdeksän kuukauden ajan se on tarjonnut tacoja (alkaen 1,50 €), quesadilloja, tamalesia, pozolea (keskiviikkoisin) sekä kasvis- ja gluteenittomia vaihtoehtoja.
"Myyn eniten cochinita pibiliä, maya-alkuperää olevaa ruokaa, jota valmistetaan ennen kaikkea Yucatanin niemimaalla, mutta joka on jo maailmanlaajuisesti tunnustettu meksikolainen klassikko", omistaja kertoo. Makuja, jotka mahtuvat alle kolmella eurolla meksikolaisten oluiden kanssa kuten Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación on myös meksikolaisten tuotteiden myymälä**, josta voit ostaa mitä tahansa maahantuoduista tulikastikkeista – vaikka hän yleensä valmistaa itse yrteillä – ja kuivatuista chileistä molcajeteihin, tyypillisiin meksikolaisiin tulivuorenkivilaasteihin, jotka ovat niin suosittuja. uunissa ruoanlaittoon.
– Markkinoiden ilmapiiri on erittäin miellyttävä ja avoin, se ei ole kuin muilla markkinoilla, joilla näkee vain yhden tyyppisen sosiaalisen aseman, täällä on paljon monimuotoisuutta, Sandra María tunnustaa minulle.
Sandra María Hernández Cornejo elokuvassa The Temptation. Market Taqueria.
EXARGY, KREIKKAINEN RUOKAA
"Alkuperästä" tarkoittaa kreikkalaista sanaa, joka antaa nimensä tälle kreikkalaiselle keittiökojulle (se on myös Ateenan edelleen anarkilaisen kaupunginosan nimi). Emmanonil on valmistanut täydellisesti maustettuja kreikkalaisia ruokia kuuden vuoden ajan enemmän kuin edulliseen hintaan: "Kallein – ja mitä myyn eniten – on moussaka, joka maksaa 5 euroa, mutta se johtuu siitä, että sen valmistus on erittäin työlästä", hän kertoo.
Kaikki ei kuitenkaan ole tyypillisiä Exargian ruokia, muut reseptit ovat yleensä hieman luovempia, koska "ruoanlaitto on mielikuvitusta, jos lopetat kokeilemisen, lakkaa olemasta luova, kokit ovat kuin maalareita", sanoo Emmanonil, joka (paitsi punaista) yhdistää resepteihinsä kreikkalaisia juomia, kuten Fixiä (alkaen 2,50 astetta) tai perinteinen Malamatina-viini.
AINA TÄYTETTY
Tämä tynnyreitä ja bulkkiviinejä myyvä viinitila on sitoutunut tuotteidensa läheisyyteen ja kestävyyteen edistääkseen kestävää taloutta. Siksi, kuten Juan Alcalá, yksi sen kolmesta omistajasta, selittää minulle, "Myymme luonnollisia ja luomuviinejä pienten viininviljelijöiden ja viinitilojen madridilaisilta välttää välittäjiä ja tarjota kilpailukykyisempiä hintoja".
Tähän vintage-ilmeiset tilat, joiden kiillotettu sementti paljastaa syvällisen kunnostuksen (ennen kalatori ruostumattomasta teräksestä valmistetun tiskillä), asiakkaat saapuvat omilla astioillaan, kuten menneiden kellareissa tehtiin, ja täyttävät ne valitulla viinillä tai ottavat pullon kioskista 40 pantin jälkeen. senttiä, jotka palautetaan palautuksen yhteydessä (3/4 pulloa viiniä alkaen 2,30 €).
La SiempreLlenan hitti on artesaanivermutti Zecchini, Valdemorosta, joita voi ostaa irtotavarana mukaan otettavaksi (n. 5 €/litra) tai syödä osastolla (alkaen 2 €) oliivi-, peruna- tai makkarapohjaisen alkupalan kera. He tarjoavat myös vermuttia, joka on valmistettu Camparilla tai Aperolilla (3 €) tai ginillä (2,50 €).
Bulkkiviiniä ja vermuttia La SiempreLlenassa.
ESPADRILLIT
Juan Arango saapui tälle San Fernandon torille kaksi vuotta sitten luovien reseptien vegaanisen keittiönsä kanssa. La Alpargatasta voit ostaa vasta valmistettuja ruokia ja viedä ne kotiin tai syödä ne paikan päällä torin pienissä pöydissä, jotka Arangon mukaan "on erittäin terve ja rauhallinen ilmapiiri ja halvimmat hinnat Madridin keskustassa."
Kausiittain vaihtuvalta ruokalistalta on helppo löytää yhtä herkullisia ruokia kuin minun hirssilihapullat ja -vihannekset pippurikastikkeella (4,5€) , Boletus-, purjo-, kurpitsa- ja kuivatuttomaattikroketit vuohenjuustolla (seitsemän reilusti yli 6 €), kaurapuuro-miniburgeri kuivatuilla tomaateilla ja avokadolla (2,20 €) tai kasvispasteet (4 €).
Juan Arango vegaanikojusta La Alpargata.
HYVÄ NÄYTTÖ
Toukokuusta 2012 lähtien hän on pyörittänyt tätä käsityöolutkioskitarjontaa yli 350 pyörivää pulloviittausta (noin 15 tai 20 viikossa), Julio Zamarrón, joka vastaa asiakkaiden makujen testaamisesta mukauttaakseen ja vaihtaakseen 11 myös pyörivän hanan tynnyrit, selittää minulle: "D.I.P.A. ovat nyt erittäin muodikkaita. Ne ovat erittäin kitkeriä, erittäin hedelmäisiä oluita, koska niissä on paljon humalaa. Kansallista olutta arvostetaan suuresti ja mitä myymme eniten La Buena Pintassa, on Madridin olutta", hän päättää (puolet ananasta alkaen 2,50 €, jonka voi liittää minkä tahansa torin ruokakojuista ostetun annoksen kanssa).
SUOLA
Ernesto Ferreria voisi kutsua täysivaltaiseksi kauppiaaksi, koska hänen ruokakojunsa muistuttaa suurta itämaista basaaria, josta löytyy kaikenlaisia tuotteita: juustoja, makkaroita, bulkkivihanneksia, mausteita, riisiä, suoloja, suolakurkkuja (esim. silli tai eksoottinen molvan mäti) ja jopa lusikkaruokia tai hänen juuri valmistamiaan paistettua riisiä keittiössä taustalla (alkaen 4 €).
"Kerran kuukaudessa, viikonloppuna, kun on enemmän tunnelmaa, pidän La Salin pöydissä ilmaisia öljynmaistajaisia. Nyt esittelen Jarameran juustotehtaan Madridin juustoa, joka on voittanut useita palkintoja. Sen nimi on Cheese button ja se on valmistettu käsin pastöroidusta lampaanmaidosta, puhdistamattomasta merisuolasta, ohdakekukan juoksutteesta ja hapateista", Ernesto selittää.
Ernesto Ferrer La Salin ruokakaupasta myy juustoa sekä kotitekoista riisiä.
{LQ} TARJOUKSET
"Olemme ryhmä yrittäjiä, jotka kuusi vuotta sitten keksivät myydä käytettyjä kirjoja painon mukaan ajatuksena niiden palauttamisesta liikkeeseen ", tunnustaa Susana Morán, yksi osallistujista La Casquería -nimisessä projektissa vanhan kioskilla järjestetyn toiminnan kunniaksi. "Hinta on 10 € kilolta, enintään 8 € per kirja, ja eniten vaaditaan filosofiaa ja runoutta", huomauttaa Morán.
Sanakirjat, matkalehdet, kartat, historiakirjat, rikosromaanit ja tietosanakirjat lepäävät vaakojen vieressä odottaen, että ihmiset lihottavat älyään painollaan.
Käytettyjä kirjoja painon mukaan La Casqueríassa.
CARMEN
Tässä paikassa markkinoiden ulkopuolella (ja terassilla ympäri vuoden!) Fran Roig tarjoilee aamiaisen yhdeksältä aamulla, välipaloja keskellä päivää tai illallisaikaan. juomia ja cocktaileja kahteen aamulla (arkisin klo 10.00).
" Kakut, makeiset ja kakut saapuvat suoraan Toledon työpajasta ja tarjoilemani ruoat, vaikka ne ovat melkein kaikki säilykkeitä, koska minulla ei ole keittiötä, liittyvät La Manchaan, koska olen Toledosta", omistaja paljastaa minulle listatessaan Carmenin tähtiruokia: "Ne ovat the morteruelo – riistalihaan perustuva kakku – ja ajoarriero – perunan ja turskan sekoitus. Se tarjoaa myös Ernesto Ferrerin La Sal -kojussa keittämiä päivän vihanneksia ja markkinoiden leipomon empanadaa. Sinun tarvitsee vain pyytää niitä ja ne tuodaan sinulle tällä hetkellä syömään ne pöydässä istuen.
Carmen, hiljattain kunnostettu paikallinen Mercado de San Fernando.
MUDDY BAR
Se olisi voinut päättyä raporttiin Yan Ken Ponin sushiin, udoniin ja rameniin sekä sen lounasmenu alkaen 10,50 € tai Rioja tapaksiin La Chiguitasta (alkaen 2 €), ehkä pasteis de Belemiin (1,80 €) Lissabonista Markkinat, mutta ihastuttava ja hieman synkkä Cecilio Barroso, joka on ollut Bar Barroson johdossa 44 vuotta, tarvitsee kiireesti apua. Hän siirtää asemaansa (tarjouksen löydät ilmoitusportaalista) eikä ole lakannut vaatimasta, että nuoret eivät ole sitoutuneita, että emme tiedä mitä on uhrata yritykselle, jossa on oltava läsnä 14 tuntia vuorokaudessa, mukaan lukien viikonloput.
Joten meidän kaikkien kesken ponnistetaan ja jaetaan tämä uutinen monta kertaa, jotta voimme vihdoin nähdä, että Madridissa ei ole mitään, mistä pidämme enemmän kuin "vanhan miehen baari" (kylläisillä väreillä ja vintage-huonekaluilla ei on tarpeen tehdä tai työskennellä). Kunnes se aika tulee, Jatkamme paellasi ja espanjalaisen munakkaan nauttimista ja madridityylisiä maridóndalaja, aivan kuten hän päätyy mutisemaan minulle: "Tässä viini tilataan taskun mukaan. Madrid on erilainen kuin kaikki, sitä ei voi verrata mihinkään muuhun paikkaan maailmassa".
Barroso Barin vintage-ilme Lavapiés-torilla.