pöytä tarjoillaan
Lähtölaskenta. Muutaman päivän kuluttua elämme (emme vielä tiedä miten) uuden normaalin ensimmäinen joulu . Ei ole muita. Tänä vuonna meidän on mukautettava juhliin perinteisesti halauksia, suudelmia ja halauksia täynnä olevat juhlamme paljon hillitympi ja minimalistisempi . Tämä tarkoittaa kaiken uudelleen ajattelua vieraiden lukumäärästä alkaen pöytien jako ja tietysti itse ruokalista: tästä syystä tuomme parhaat reseptit niille joulun alkupaloille, jotka herättävät ruokahalua.
Meidän tulee kiinnittää erityistä huomiota alkupalat , jota tarkastellaan suurennuslasilla, ja siitä tulee todennäköisesti keskellä oleva haarukka, joka ei koskaan palaa samalle omistajalle ja joka on sidottava lyhyeksi.
Jos on sinun vuorosi isännöitsijäksi ja mietit jo, kuinka pääset suosta voittajana, meillä on ratkaisu huolenaiheisiisi: kolme hienoa kokkia, Pedro Sánchez, Nacho Manzano ja Nino Redruello, jakavat kanssamme kolme hyvää alkupalareseptiä, herkullisia ja helposti jaettavia.
Ne kaikki on suunniteltu 6 ruokailijaa tietysti.
Valkoinen parsa osterimajoneesilla ja taimenen mätillä, Pedro Sánchez, Bagá, Jaén
VALKOISTA parsaa osterimajoneesin ja taimenen mätin kera (PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
Ainesosat:
- 12 valkoista parsaa
- 4 osteria
- 200 g majoneesia
- 100 g taimenen mätiä
- Mustapippuri
Täysin juhlava, mutta helppo, raikas ja nopea: tämä parsaresepti jennensen on se kaikki varten saada vieraasi olkapäillesi . He eivät koskaan usko, että olet omistanut muutaman kymmenen minuuttia sen valmistelussa. Sinun ei tarvitse tunnustaa.
Jatkamme:
Valuta hyvin ja kuivaa varovasti valkoinen parsa. teemme heidän kanssaan eräänlainen "nuudeli" veitsen avulla tip ja varaa kulhoon.
Avaamme osterit ja poistamme niiden veden, laitamme ne siivilä ja puristamme lusikalla hyvin parsakulhon päälle ja poistamme niistä kaiken mehun.
Lisää majoneesi ja vastajauhettu pippuri Sekoita hyvin, varo rikkomasta parsaa.
Levitämme:
Otamme astiat pois sunnuntaisin ja asetamme ne kaikella meille tyypillisellä armolla. Koristele taimenen mädillä.
Nacho ja Esther Manzanon kukkoharjat
CRESTAS DE GALLO (NACHO MANZANO, CASA MARTIAL)
Tässä tulee yksi aloituksista, joka ei missään tapauksessa jää huomaamatta: ei sen hieman harhaanjohtavan nimen vuoksi, vaan esityksen omaperäisyyden vuoksi. Sen on allekirjoittanut kaksitähden kokki Casa Marcialista Asturiassa, ja kyllä, sen uskaltaminen vaatii ruoanlaittoasiantuntemusta.
Ainekset ripsien keksiin:
- 110 g kikosia
- 225 g vettä
- 115 g kevätsipulia
- 110 g jauhoja
- 40 g öljyä
- 2,5 g suolaa
- 2 g geeliä sakeuttaa
Jatkamme:
Jauha kikot, lisää kevätsipuli ja vesi ja jauha uudelleen . Emulgoimme öljyllä; lisää jauhot, sakeuta geeliä ja laita suola. Varasimme konditoriapussiin.
Kitaralevylle teemme a kukko kammat stensiili . Täytämme harjan ontelon seoksella ja levitämme lastalla hienoksi silikoniliinalle.
Ota malli pois ja paista 160 astetta ilman ilmaa 7 minuuttia . Otamme sen pois uunista ja peitämme leivinpaperilla, laitamme päälle gastronor-alusta, jotta harjanteet eivät taipu ja laitamme takaisin uuniin 6 minuutiksi. Otamme sen uunista, poistamme pellin, käännämme harjanteet ympäri ja laitamme sen takaisin uuniin vielä kolmeksi minuutiksi.
Maksaparfaitin ainekset:
- 250 g voita
- 350 g valkosipulia
- 75 g salottisipulia
- 2 laakerinlehteä
- 1,2 kg pitu-maksaa
- 20 g brandyä
- 35 g hienoa viiniä
Kuullota sipuli ja salottisipuli osan voita ja laakerinlehden kanssa . Lisää hieno viini. Kuullota maksa muussa voissa korkealla lämmöllä ja lisää brandy. Haihdutamme alkoholit erikseen.
Yhdistä sipuli ja salottisipuli maksan kanssa ja sekoita keittiörobotissa erittäin hienon parfaitin saamiseksi.
Levitämme:
Laitamme kahden harjan väliin annoksen maksaparfait ja painamme kevyesti.
Puolikovettunut kullattu rypäle, manteli ja punainen Fismuler-rypäle
Puolikovettuneena DORADAA, MANTELIA JA RYPÄLEÄ (NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRID)
"Infusoi", "savuöljy", "Siracha-jauhe", "laita pulloon"... älkää antako tämän Nino Redruellon reseptin pettää joidenkin ainesosien, materiaalien tai prosessien perusteella... se on paljon helpompaa kuin miltä näyttää, ja lopputulos on paljon rikkaampi kuin voit kuvitella (ellet ole jo käynyt Fismalerissa ja tiedät sen varmaksi, mikä ei vaadi vakuuttamista).
Ainekset puolikovettuneeseen meriahveneen:
- merilahnan ulkofileetä
- hienoa suolaa
Ainekset savuöljyyn:
- ampui laukauksia
- Auringonkukkaöljy
- Puolikovettuneen kultainen
- Paahdetut mantelit
- Monforte del Cid -rypäle
- salottisipuli
- Salt Maldon
- siracha-jauhe
- Ekstra neitsyt-oliiviöljy
- Pontikka
Jatkamme:
Puhdista lahnen selkä ja poista iho. Peitä se hienolla suolalla ja anna kovettua 10 minuuttia. Poista suolasta, huuhtele kylmällä vedellä, kuivaa ja säilytä jääkaapissa.
savuöljyä
Poltamme muutaman oksan viiniköynnöksen versoista ja upotamme auringonkukkaöljyyn. Siivilöi ja laita pulloon.
Leikkaa salottisipuli ohuiksi suikaleiksi ja jätä hetkeksi veteen, jotta se menettää voimansa. Pilko mantelit melko suuriksi paloiksi ja leikkaa viinirypäleet ohuiksi viipaleiksi.
Levitämme:
Leikkaamme ohuiksi viipaloitu lahna , carpaccio-tyyppinen ja asettelemme sen tasaiselle lautaselle. Ripottele päälle savuöljyä ja lisätään mantelit, rypäleviipaleet ja salottisipuli.
Lopuksi lisäämme siracha-jauheen, maldon-suolan, ripaus EVOO:ta ja kikhernettä ja tarjoilemme lautaselta.