Baari, jossa on yli 40 kaiutinta ja 30 tuhatta vinyylilevyä.
"Juhla, kuinka upea, upea tämä juhla." Ehkä kun pääset sisään Bel Mondo soittaa tämä kappale sinun kauttasi 85 kaiutinta, jotka ovat saaneet vaikutteita yhdestä sen seiniä koristavasta 30 tuhannesta vinyylistä; tai ehkä Raffaella Carràn hymni soi päässäsi, kun olet elänyt kunnianhimoisen italialaisen ravintolan (900m2, 300 tuolia) gastronomis-juhlallisen ja kutsuvan kokemuksen äskettäin avattu Barrio de Salamancassa Madridissa.
"Bel Mondo on hauska kaaos", tiivistää Tigrane Seydoux, yksi kahdesta Big Mamma -hotelliryhmän perustajaosakkaasta Victor Lugger vuonna 2015 hyvin selkeällä tavoitteella: "Demokratisoi italialaisen keittiön laatu. Halusimme tehdä erittäin aitoa ruokaa, erittäin anteliaita, mutta kohtuuhintaan. Aivan kuten löydät itsesi Italiasta missä tahansa pienessä kadonneessa trattoriassa Pugliassa, Toscanassa tai Amalfin rannikolla”, hän sanoo erittäin täydellisellä espanjalla.
Suuri carbonara: sen nimi tekee sille oikeutta.
Saavuttaakseen tavoitteensa, kun he päättivät perustaa Big Mamman, Seydouxin ja Luggerin ensimmäinen askel oli matkustaa Italiaan. Matkustellut lähes kaksi vuotta eri puolilla maata etsimässä parhaita artesaanituottajia. Italialaisten toimittajien luettelo, joiden kanssa he työskentelevät nyt, on yli 150, d Andrian Puglian parhaasta burratasta Paolo Ruggieron maukkaimpiin San Marzano -tomaatteihin . He alkoivat avata myymälöitä Pariisissa (jossa heillä on jo kahdeksan), heitä seuraavat Lille, Lyon, Lontoo ja nyt Madridin yksi on numero 13.
He laskeutuvat Espanjaan houkuttelemaan keittiötä täällä, liitto, joka sen pääkokki Ciro Cristiano, napolilainen, on siirtynyt valikkoon, etsimässä espanjalaisia toimittajia (kuten galicialaista lihaa tai öljyä, maitoa jäätelöksi...) ja antamaan käännettä tavallisille tuotteille täältä resepteillä sieltä. Tai muuten. Tai kohtaavat suoraan italialaiset ja espanjalaiset tuotteet erittäin tiiviissä kilpailussa, kuten esim leivonnaiset, joita he kutsuvat Azzurri vs. Punainen.
Ilman kliseitä ja paljon kunnianhimoa.
Ja he saapuvat myös vakuuttuneina siitä, että** heikentävät laadukkaan italialaisen keittiön keskimääräistä lippua.** "Haluamme näyttää, että pastaruoka voi olla korkeatasoista, erittäin taidokasta ja erittäin korkeatasoista tuotteita", Tigrane sanoo. "Kaikki tuotteet ovat tuoreita, niitä keitetään joka päivä", lisää Ciro, joka myöntää punastumatta, että hänen suurena erikoisuutensa on tuorepasta.
kuuluisa on hänen tartufo pastaa (itse asiassa he näyttävät ylpeänä valokuvaa kahdesta koirasta, joiden kanssa he etsivät tryffeleitä edellisenä vuonna Italiasta) tai the giralla alla norma, kuin iso ravioli, jossa on ricottaa, munakoisoa ja sokeroituja tomaatteja. Mutta he myös yllättävät 100% napolilaiset reseptipizzat ja espanjalaisia ainesosia, kuten Padrón-paprikaa.
"Ajatuksena on, että heti kun astutte ovesta sisään, tunnette olevansa Italiassa", Tigrane korostaa. Ja he saavuttavat sen runsaalla ja hyvin tutkitulla sisustuksella, joka on jaettu eri ympäristöihin. Alkubaari on yksi Bel Mondon hauskimmista alueista, yli 40 kaiuttimella, DJ:llä ja 30 000 vinyylillä seinillä valmistetaan cocktaileja ja tarjoillaan odottamattomissa lasissa, kuten matryoshka-nukke.
Todellinen napolilainen pizza.
hauskuus jatkuu terassilla, 150 tuolia. Valtava tila, jossa on paljon kasvillisuutta ja kodikas tunnelma, mutta myös juhlava. Tigrane määrittelee sen näin: "Haluan ajatella tätä sunnuntain masennuslääkkeenä," Hän sanoo. "Ja maanantaisin, tiistaisin..." lisää Ciro. Paikka koko perheelle matkustaa Italiaan: huvilaan Lago di Gardalla värillisillä pöytäliinoilla, luovilla astioilla, sameteilla, Muranon lampuilla ja kaikenlaisilla antiikkiesineillä, joita sen suunnittelutiimi on ostanut Italian markkinoilta. Vanha palazzo, kyllä, mutta äskettäin kunnostettu perheen nuorimman pojan toimesta 80-luvun inspiroimana.
"Bel Mondon olemus on moderni, kuten kaikki keittiö- ja ruokailutiimi (100 % italialainen), nuoret”, Tigrane sanoo. Reseptit ovat klassisia, mutta nuorenneita, kuten musiikki, jota kuullaan. Mikä ei tarkoita pakenemista Raffaellaa ja hänen fantastisia juhliiaan.
Front Row on tämän matryoshkassa tarjottavan cocktailin nimi.
Osoite: Calle de Velázquez, 39 Katso kartta
Ajoittaa: Maanantaista perjantaihin klo 13.00-15.30 ja 20.00-23.45. Lauantaisin ja sunnuntaisin klo 12.30-16.00 ja 8.00-23.45.
Puoleen hintaan: 30 euroa