Venezuelalainen lasagne, joka on valloittanut Madridin
Vain niin upea lasagne kuten Pastichossa leivottu, pystyy jättämään kenet tahansa sanattomaksi ja samalla olla kaikkien huulilla. Ja se on mitä tuoda 40 vuotta tekopyhiä se ei ole triviaalia. "Sen T. 1981”, lukee meitä osoittava kyltti Luis Enrique, paikallinen johtaja, joka avasi ovensa Madridissa kaksi vuotta sitten.
Odotukset, jotka pyörivät Pastichon laskeutumisen ympärillä, Pasta Morandi -perheen viimeinen jäsen -perustettu Caracas italialaiset Remo ja Lelia Morandi- ja Euroopan ensimmäinen yritys , ne olivat pitkiä.
Ja huolimatta siitä, että jouduimme käsittelemään vankeutta heti, kun he lähtivät lentoon, käsityöläisiä reseptejä jotka tulevat ulos tiistaista sunnuntaihin tämän ihanan keittiöstä Francisco Silvela -katuravintola ne ovat ylittäneet ne stratosfäärin tasolle.
”Caracasissa he etsivät neljättä ravintolaa. Ensimmäinen oli Pasta Morandi, joka sijaitsee El Paraísossa ; seuraava, Morandin pasticho ; kolmas sijainti on CCT-kauppakeskus , ja nyt he valmistelevat avajaisia paikallinen huone Los Palos Grandesissa. Odotamme kasvaa täällä Espanjassa , mutta karanteeni -vaikka työskentelimme toimituksen kanssa - oli kova isku", hän kommentoi. Luis Enrique sivustolle Traveler.es.
Vaikka ei olisi reilua puhua resepteistä monikossa antamatta sille ansaitsemaa roolia PASTICHO (siis isoilla kirjaimilla) , mikä todellakin on lasagne, mutta ei mikä tahansa (ja jos ei, kysy kuka äskettäin otti 10 matkatarjotinta Galiciaan).
Tämän menestyksen avain klassinen italialainen ruokalaji piilee ainesosissa ja savoir faire Kirjailija: Luis Enrique , jolla on jo yhdentoista vuoden kokemus Talossa.
"Meillä on erilaisia ruokia, mutta Eniten myymme pastichoa. Muut kuin venezuelalaiset asiakkaat ovat yllättyneitä, sillä Madridissa ei käytännössä ole sellaisia yrityksiä työskentele yksinomaan tämän ruuan kanssa” , hän kertoo meille.
Pasticho, mitä vähemmän juoksevaa, sen parempi...
”Venezuelassa valmistamme kaikenlaisia pastisseja: vihanneksia, kanaa, lihaa... Mutta todellinen pastissi, perinteinen , sitä me täällä teemme. Se koostuu neljästä ainesosasta: Bolognese-kastiketta, bechamel-kastiketta, pastaa ja parmesaanijuustoa” , Lisätä.
Avain pastissiisi? Kuten kokki kertoo, kuten menestyneimmille perunaomeleteille tapahtuu: sen pitäisi hajota haarukalla. "Meidän lasagne hän on itkevä , ei ole kompakti. palvelemme sitä mehukas, sen pienellä kastikkeella...”.
Ei ollut tarkempaa adjektiivia kuin "itku" tämän jumalallisen pureman määrittelemiseksi, koska viimeiseen bechamel-pisaraan asti - mitä suosittelemme lauma kotitekoisen leivän kanssa - se saa kyyneleet silmiisi.
Keittiössä Luis Enrique soveltaa kaikkea Kokki Jose Gomes - kenen kanssa yritystä tällä hetkellä pyörittää Carlo Morandi- oppinut vuonna Cast Alimenti italialainen ruoanlaittokoulu : tuorepastan valmistamisesta kastikkeisiin.
Pulloja leivotaan päivittäin
“Bolognese ja bechamel ne erottavat todella pastissomme muusta lasagnesta. Kastikkeen kypsennysaika on kahdeksan tuntia : Kun kokeilet sitä, se on kuin kerma, maku on uskomaton. Toisaalta bechamel on valmistettu a irlantilaista kermaa, Gran Mugnaio -jauhoa ja muskottipähkinää Himalajalta , paljastaa Luis Enrique.
Mutta kaikki ei tule syömään: sulattaaksesi tällaisen makuräjähdyksen, se on välttämätöntä juoma korkeuteen... "Venezuelassa me yleensä seuraa pastissin kanssa kylmää teetä. Täällä valmistamme sen sitruuna tai persikka Luis Enrique suosittelee meitä. Ja hyvä ehdotus.
Jätä tilaa jälkiruoalle
Tähtiruoan lisäksi he tarjoavat myös fettuccine ja linguine (mukana Napolilainen kastike, pesto, bolognese tai jopa kolme kastiketta sekoitettuna) ja salaatit: caprese, trooppinen (salaattisekoitus grillatun ananaksen, kanelin, maissin, sinimailasen ja mantelien sekä herkullisen jogurttikastikkeen kanssa) -varo tätä - ja burrata.
Annokset ovat runsaat mutta kuten José Gomes sanoo: Jälkiruoalle on aina tilaa. , koska jälkiruoka ei mene vatsaan, se menee sydämeen”. Tres leches, sitruunapiirakka, passionhedelmäpiirakka ja juusto (karamelli munavaahto) ovat makeita vaihtoehtoja.
LISÄOMINAISUUKSIA
Paikassa on a pieni terassi , kuljetuspalvelu ja ottaa pois. Lisäksi heillä on täysi menu -salaatti, pastiso tai pasta, juoma ja jälkiruoka- 12 ja puolen euron menu (ei pääruokaa) hintaan 10 €. Ja kun sää on hyvä, sitä kannattaa maistaa kotitekoisia kasvisvoiteita ja se lohduttaa keitot.
MIKSI mennä
Jokainen itseään kunnioittava hyvän ruoan ystävä tietää, että sinun täytyy luottaa niihin gastronomisiin temppeleihin, jotka pystyvät houkuttelemaan (ja voittamaan) ruokailijoita maasta, josta he tulevat. Ja Pasticho hänen kanssaan kodin makua , hänen perinteistä ruokaa , hänen Venezuelan olemus , Ei jätä sinua välinpitämättömäksi. Annamme uskoa.
Osoite: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Katso kartta
Puhelin: 611 12 48 80
Ajoittaa: Klo 12–17 tiistaista sunnuntaihin.
Lisätiedot aikataulusta: Maanantaina suljettu.
Puoleen hintaan: 10 €