Koska klassikot haluavat aina
Antonio Cosmen syntyi vuonna Leitariegoksen satama , paratiisin katolla, kuten me sitä nykyään kutsumme, Asturian ja Leónin välissä. Hän menetti äitinsä 11-vuotiaana. Siellä oli neljä veljeä ja he olivat kaikki ulkona. Antonio jäi isänsä luo maatilalle kunnes hänen vanhempi veljensä palasi. Hän päätti mennä Madridiin 14-vuotiaana.
"Aloitin vuonna Giralda , kadulla Hartzenbusch , omistajan kanssa, joka oli siellä aiemmin puhdistamassa kaloja torstaina. Kuvitella jätä vuoristosola raittiiseen ilmaan viettää päivä kammioiden, portaiden ja palveluiden siivoamiseen. Millaista tietämättömyys olisi, että kun siivosin sillä esparto-hankaimella ja sillä saippualla, jos siivosin sisältä, en välittänyt, mutta kun minun piti puhdistaa se marmorikivi, joka oli ulkopuolella, Luulin kuolevani häpeään jos joku kylästäni kulkisi ohi ja näkisi minun hankaavan lattioita."
Antonio laskee tuhat ja yksi hauska anekdootti hänen kulkemisestaan Giralda . Muutama kuukausi aloittamisen jälkeen häntä alettiin palvella ulkona tarjottimien kanssa, kuten vuoden 1974 alussa.
"Oli siellä pari, joka oli aina sekaisin Sitä paheksuttiin tuolloin. Itse asiassa hän oli aikansa poliitikko hän halusi kaataa hyvät viininsä sinne , aina joidenkin erittäin kauniiden tyttöjen kanssa. Pomoni sanoi minulle aina, että kysyäkseni minun täytyi huutaa hänen puolellaan, ärsyttää häntä, jotta hän lähtisi. se oli hyvin utelias ”, hän sanoo huvittuneena.
Cosmenin silmät kirkastuvat, kun hänen mielensä on täynnä eilisen muistoja . Hän jopa muistaa lämmöllä, kun mies kerran saapui, eräänä talvipäivänä, joka tuli tytön kanssa, joka oli myös erittäin kaunis, ja ilmaa, kun hän astui sisään hän otti ilkeästi tuppinsa, kaikkien edessä.
Gastronomialle omistettu elämä
Hän työskenteli myös asturialaisella pääkadulla, Antonin talo . Se oli ravintola kaiken elämän keittiö, jossa hän oppi paljon, erityisesti odottamaan pöytiä, siitä lähtien se oli tasokas ruokatalo.
”Oppimisen suhteen se ei ollut kovin vaikeaa, koska siihen aikaan menimme suurella kunnioituksella meitä opettajia kohtaan . Sitten suoritin asepalvelukseni, jonka suoritin Madridissa Villaviciosa 14 , ja minulla oli jopa rahaa mennä ulos pitämään hauskaa. suorittanut asepalveluksen, Halusin jättää ammatin , koska olin taistelupanssarivaunujen ja ketjuajoneuvojen kanssa, mikä herätti minussa kiinnostusta liikenteen maailmaan . Yksi veljistäni halusi perustaa yrityksen tänne Madrid , ja lopulta lähdin hänen kanssaan. Elämän asioita, veljeni jätti ammatin lähes 20 vuotta sitten ja Olen edelleen täällä kanjonin juurella , niin onnellinen ja monta kertaa muistaen hänen kanssaan aikoja, jolloin työskentelimme yhdessä”, hän kertoo.
Hän perusti ensimmäisen myymälän veljensä kanssa vuonna 1984, ja he viipyivät siellä kahdeksan vuotta. Anton Martinin naapurustossa . Se oli Asturian keittiön ravintola joka toimi erittäin hyvin. Antoniolla oli Raquel, Segovialainen kokki Koksi , ihana, josta hän oppi paljon perinteisestä keittiöstä. Myöhemmin, piti perheyritystä joka meni pieleen, ja sieltä ** Vallecas **.
Sisään Vallecas , Antonio väittää antaneensa mahtavan yleisön kanssa , kaikista yhteiskuntaluokista ja innokas tekemään asioita. Tämä paikka on hänelle upea . ”Se on naapurusto, jossa on monia tarpeita, nykyään enemmän syitä, koska kuun loppuun on erittäin vaikea päästä. Se on iso kaupunki, jossa kaikki tuntevat toisensa kaupoissa ja kaduilla”, hän määrittelee.
Pöytään!
Cosmen on asunut Vallecas vuodesta 1980, mutta perustettiin ** Valkoisen Ristin ** kanssa vuonna 2003, ns. George Baari . Vuonna 2008 ne annettiin Espanjan parhaan kypsennyksen palkinto , tuloksella 9,03.
"Se oli siihen aikaan kun aloimme tehdä itsemme tunnetuksi , huolimatta siitä, että minulla oli jo kiinteitä asiakkaita yli 30 vuoden ajan. Alkuperäinen idea oli asentaa Valkoinen risti kuin panimo, mutta ajan myötä johdamme sen ravintolassa, että se on nyt . Myös, tiimini on tämän laitoksen pilari . Kun jäin yksin yrityksen kanssa, olimme 11 työntekijää, ja tällä hetkellä meitä on 22 , kaikilla vakituisella sopimuksella ja kokopäiväisesti. Jos paikassa on nuoria, se kutsuu nuoria . Jos ei, asiakas vanhenee tilojen mukana ja tilat kuolevat”, hän selittää ylpeänä.
Lisäksi sosiaaliset verkostot ovat suuri liittolainen, sillä niiden ansiosta he saivat **Madridin parhaan terassin palkinnon**, mutta samalla Cosmen ylläpitää tavarantoimittajia, jotka he ovat jopa palvelleet isoäitiään , ja jonka banneri on sitoutuminen korkealaatuinen tuote . Se on hän kiistaton sinetti talostasi.
He ovat kulkeneet Antonio Cosmenin baarin läpi naapuruston mustalaisilta , joka on laitos, kuningas Juan Carlos I:lle . Ja ministerit, senaatin ja kongressin puheenjohtaja, näyttelijät ja jalkapalloilijat. Muistaessaan nuo nimet Antonio muistaa, että jokin, joka on vaikuttanut häneen paljon näiden vuosien aikana, on Canal de Isabel II:lla väitetyn petoksen paljastaminen: "Minä Olen maksanut vesilaskuja naapureille, joiden toimitus katkesi maksamatta jättämisen vuoksi. Ihmisiä naapurustosta, joilla ei ollut tarpeeksi edes kasvojen pesua. Näiden olosuhteiden näkeminen, kun jotkut herrat ottavat ne rahat käsiinsä täynnä, on minua satuttanut paljon", hän tunnustaa.
Antonio Cosme, Cruz Blanca de Vallecasin "alma mater".
Ja se on Antonio Cosmen hyvyys, se on ihmiskunta, se on naapuruston sielu . Tulevaisuus vetää sen mukanaan luomuksia niin poikkeavia kuten Madridin paella, joka perustuu riisiin ja vanhoihin vaatteisiin , ja se on tulevaisuus, jonka näet tässä , asiakkaidensa ja tiiminsä kanssa, mutta ei ehkä enää niin paljon. Itse asiassa yksi hänen mielessään olevista asioista on se, että kun hänen on delegoitava, hän todella tekee sen. Ja sen sanoo kuka sen takaa hänen elämänsä on kuin matka maahansa : "Off Madrid a Warlocks , sinun on mentävä ylös, sinun on mentävä alas, sinun täytyy tasoittaa”.
ANTONIO COSMENIN TEKEMINEN KUULUULISISTA COCIDO DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECASISTA
Tänään olemme aloittaneet seitsemältä iltapäivällä valmistamaan huomisen muhennos. laitamme keittämään morcillo, kana, pekoni, sokeriruo'on luu ja kinkun kärki.
Kun se alkaa kiehua, poistamme epäpuhtaudet. Kun liha on kypsää, laskemme lämpötilan 60 asteeseen, ja silloin Laitoimme siihen jäätä vähentämään lämpöä. Laitoimme tuloksen kylmään huoneeseen ja seuraavana päivänä rasva on pysynyt päällä.
Silloin poistamme rasvan, siivilöimme liemi ja keitämme kikherneet siinä se fantastinen liemi, jossa on kaikki maku mutta se ei ole ollenkaan raskas. Olemme liottaneet kikhernettä edellisenä päivänä. meidän kikherne kokkaa vapaasti ilman verkkoa , täysin ilmainen. Muhennosten välttämättömien kumppaneiden joukossa he eivät voi missata Madridin vettä, ja tietysti kaasu, erittäin tärkeä kypsennä tasaisesti ja että ruoanlaitto ei keskeydy.
Meidän kikhernettä ei ole markkinoilla; Se on yksinomaan tuotettu kikherne Se korjataan elokuun lopussa. Nykyään ruoanlaitto kestää noin 45 minuuttia, mutta tämä aika voi vaihdella . Jäljelle jääneellä liemellä teemme jo toiselta puolelta kaalin (koska muuten tulee happamuutta), toiselta pallon ja toiselta myös mustavanukas ja chorizo, joten siitä ei tule raskasta . Joten jokainen komponentti säilyttää makunsa.
Muhennos tarjoillaan kahdessa vuorossa. Ensin palvelemme Isoäidin kroketti muhennoslihalla . Sitten tulee keitto piparrilla ja kevätsipulilla. Lopuksi tarjoamme toisen kaatopaikan jotta jokainen voi syödä sen miten haluaa.
Tällä hetkellä muhennos Vallecasin valkoinen risti voi olla yksi jonotuslista enintään kuusi kuukautta, mutta älä vaivu epätoivoon: joku voi peruuttaa varauksesi, ja sinut ilahdutetaan kokeilemalla sitä.
Kylmää vastaan: Madridin muhennos!