Filloas? Ai niin, ne galicialaiset krepit MIMIMIMIMIIII
Olet varmasti kuullut jotain vastaavaa useammin kuin kerran. Mutta ennen kuin lausunto provosoi diplomaattisen välikohtauksen, jolla on arvaamattomia seurauksia tuttavienne kanssa luoteisosissa, anna minun selittää. miksi se on väärä ja missä voit kokeilla joitain parhaita pannukakkuja joka saa sinut löytämään koko maailmankaikkeuden etkä koskaan enää mainitse kreppejä galicialaisen läsnä ollessa.
MIKSI FILLOA EI OLE CRÊPE?
Samoista syistä papupata ei ole kastike jompikumpi atascaburras ei ole brandade de morue . Ne voivat olla samanlaisia, kyllä; ne voivat kuulua samaan reseptiperheeseen, se on totta. mutta eroja on . Ensimmäinen on se yksi resepteistä on ranskalainen ja toinen ei.
Toinen on se on ainesosia, jotka esiintyvät vain yhdessä versioista , erilaisia työstötapoja, jotka tekevät eron. On totta, että tämä reseptijuttu vaikuttaa suhteelliselta ja googlettamalla löydät kaiken - jos haluat hetken nauraa, googlaa "Paella-resepti" tai "Espanjalainen munakas".
Pannukakku ei ole kreppi
Teille tulee selväksi, että vaikka suhteellisimme kuinka paljon, kaikki ei kelpaa myöskään resepteissä ja että Internet, tässä reseptikysymyksessä, pystyy parhaaseen ja pahimpaan - mutta pannukakkuissa, kuten Gremlinissä, on joitain käskyjä, joita ei pidä ohittaa jos haluat, että reseptisi kantaa jatkossakin tätä nimeä ilman, että olet nolostunut.
EI VOI
Pannukakuissa ei ole voita . On totta, että joissakin ravintoloissa sitä lisätään estämään niitä tarttumasta kypsennyksen aikana – joskus tuolla nopeudella ruoanlaitto vaatii pikavalintoja – mutta se on itse asiassa yksi suurimmista eroista kreppien kanssa. Heillä on yleensä rasvaa, vaikkakaan ei aina, mutta puhumme siitä seuraavassa osiossa.
JOTKIN SIANLIHAA ON OSALLISTUA KÄSITTELYYN
Vaikka nykyään niitä yleensä kulutetaan enimmäkseen makeisena, c joten kaikkien pannukakkujen valmistuksessa on sianlihaa.
voi olla vain pannulle levitetty pekoni tai filloeirassa, jotta ne eivät tartu, mutta se voi myös olla valmistuksen pohjaliemi.
Koska pannukakut ovat kermaa juustomassa kuumalle pinnalle kunnes saat hienon ja herkän kakun. ja tuo kerma Siinä on jauhoja, munia ja jonkin verran nestemäistä alkuainetta.
Se voi olla maitoa, se voi olla sian verta -vaikka niitä tuskin löydät ravintoloista - se voi olla a sianlihalientä tai se voi olla vain vettä . Ja se tekee siitä niin monia erilaisia.
Unohda voi ja anna sika: tämä on pannukakku
** PAINTUKAKKUJA ON YHTENÄ MONIA KUIN GALICIAN ALUE **
Ei vain käyttämämme nesteet ratkaisevat. Myös jauhoilla on paljon sanottavaa . Vaikka pannukakut valmistetaan nykyään yleensä vehnästä, Rías Baixasin alueilla oli yleistä tehdä niitä alkuperäistä valkoista maissijauhoa , pohjoisempana kuin ruis ja joskus jopa käytetty kaurapuuro.
Joten voit tavata valtavia pannukakkuja, hauras kuin pergamentti , kuten kuuluisa filloas da pedra ** A Baña (A Coruña) **, joilla on vain vesi, jauhot ja muna mutta myös paksummilla, joustavammilla ja pörröisillä.
Löydät ne täynnä reikiä tai yhtenäisiä, melkein valkoisia tai paahdettuja, melkein rapean pitsin kanssa tai ilman. Jokaisella kokilla on oma kaavansa . Ja mikä parasta, melkein kaikki ovat hyviä.
Täällä, tässä idyllisessä ympäristössä, voit maistaa herkullista pannukakkua
PAnnukakut EIVÄT OLE (VAIN) JÄLKIruoka
Itse asiassa monissa tapauksissa menneisyydessä he tekivät leipää taloissa, joissa ei ollut uunia tai rahaa ostaa usein tuoretta leipää. Ja niin löydät ne silloin tällöin **patakkeen mukana**.
Joka tapauksessa, kuten tämä alkaen pannukakun maantiede voi olla hieman tiheä, parasta on, että siirrymme käytäntöön a sarja tiloja, jotka ovat hyvä esimerkki kaikesta tästä monimuotoisuudesta.
MISSÄ SYÖDÄ MELOT
Klassiset makeat pannukakut
On monia paikkoja, joista löydät ne. Melkein kaikki galicialaiset ravintolat Madridissa, Barcelonassa, Bilbaossa tai Valenciassa tarjoavat niitä. Mutta jos haluat kokeilla niitä paikan päällä, voit tehdä sen ** Nitossa (Viveiro, Lugo) **, joka on yksi Galician Biskajanlahden parhaista kala- ja äyriäisravintoloista, tai Casa Rositassa, kala- ja äyriäisklassikossa. **Cambadosissa (Pontevedra)**, missä niitä tarjoillaan kerman ja hunajan kanssa.
** La Penela (A Coruña) **, jolla on myös kauppoja Madridissa ja Barcelonassa, he tarjoavat niitä karamellisoituina, kun taas ** A Horta d'Obradoiro **, mukava paikka kivenheiton päässä Compostelan katedraalista, täyttää ne kermalla ja mirabelleilla ja Ferrol Parador he flamboivat ne brandyllä.
Varasto 5 Plaza de Abastosissa Santiago de Compostelassa
suolaisella täytteellä
Santiago de Compostelan ** Plaza de Abastosin ** nave 5:ssä, historiallisessa keskustassa, Amoado - se on kerman nimi, joka juustohöytää niiden valmistukseen - omistaa ruokalistansa pannukakkuille.
Tässä vahvuus on pannukakkuja suolaisella täytteellä : bonito pohjoisesta guacamolella, paistettuja vihanneksia romesco-kastikkeella, paistettua kalmaria, mustekalaa juustolla… Viimeksi söin hummerimerikrottimedaljoneilla ja paahdetulla valkosipulikermalla.
**Bacelo Taberna Vinariassa (Ourense) ** ne toimivat ehdotuksena pannukakku avokadokermalla, O Cebreiro -juustolla ja savustettu silli . Ja ** Rectoral de Castillónissa (Pantón, Lugo) **, 1700-luvun kartano, joka on muutettu maaseutumajoituspaikaksi ja ravintola Ribeira Sacra , heillä on lacónilla täytetty filloa nauriskastikkeella, yksi sen suurista klassikoista.
** Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** tarjoaa hummeri-, tatti- ja merikrottitäytettyä pannukakkua, ja ** Hotel La Villan (Ribadeo, Lugo) ** ravintolassa ne täytetään äyriäisillä. Vaikka tässä osiossa meidän on korostettava kokin pannukakku-fajitaa Pepe Solla tarjotaan hänen ravintolassaan ** Poiossa (Pontevedra) **, täytettynä savustetulla raxo -porsaan ulkofileellä ja erilaisilla kastikkeilla.
muinainen versio
Tarjoillaan muhennoksen lisukkeena, löydät niitä monista perinteisistä ruokataloista. Yksi klassikoista, joka ei vaadi matkustamista autolla sinne on Rodeiro , pieni taverna naapurissa Pyhä Pietari Santiagolainen , josta sinun on kysyttävä niitä tilattaessa muhennos.
Vaihtoehtoja jälkiruoalle
Makeiden pannukakkujen maailma ei pääty kermaan tai kerman täytteisiin ja sallii loputtomasti vaihtoehtoja.
Hyvä esimerkki ovat **riisivanukkaan täytetyt filloat A Cabana** -ravintolassa (Bergondo, A Coruña) ja **Filigranassa**, ravintolassa h. Hotel A Quinta da Auga (Santiago), grillin aikana vanha niitty (Moaña, Pontevedra) palvelee joitain juustolla täytettyjä poltettuja pannukakkuja ja mukana vihreää omenasorbettia.
Tai tavanomaisesta kauempana, mutta yhtä maukkaana versiona ravintolan pannukakku Edreira (Vimianzo, A Coruna), keskellä oleva tienvarsiruokatalo Kuoleman rannikko joka on onnistunut tekemään tästä jälkiruoasta – eräänlaisen mille-feuillen pannukakkuista – yhdeksi sen tunnusomaisista ruoista.
Pino pannukakkuja: onnen torni