Rotten Pot, kirjoittanut Mikel Iturriaga
Sisäosat tuntuivat sinusta eniten ja purasruohokeitto kaiken vegaanisen huipentumalta. Hänen puolustaessaan luulit, että sinusta tulisi lipunkantaja avantgardistisin ja uraauurtavin keittiö.
Mutta, voi ystävä, paholainen tietää enemmän, koska hän on vanha kuin koska hän on viisas, ja jos isoisoisovanhempasi nostavat päänsä, he osallistuisivat pilkallisesti joidenkin tuotteiden talteenotto jotka vuosia sitten muodostivat suurimman osan heidän ruokavaliostaan tai siitä, mitä he halusivat jossain vaiheessa laittaa pöytäänsä.
ChefBNE on 12 videon dokumenttisarja sosiaalisille verkostoille jossa kokit ja tutkijat käsittelevät gastronomiamme historiallisia ruokia, niistä, jotka valmistettiin 200 tai 300 vuotta sitten, mutta tulkitsevat ne uudelleen ja mukauttamalla ne makuihin, joihin 2000-luvun makuhermot ovat tottuneet.
Aran Goyoga, Canelle et Vanillen bloggaaja
Koska, kuten usein sanotaan, olemme mitä syömme. Mutta… miksi syömme mitä syömme?
** Espanjan kansalliskirjaston** valtava arkisto ja kaikki sen tallettamat rahastot tarjoavat vastauksen.
Anna suuren yleisön, ei vain tutkijoiden, tietää tämä kaikki tämä perintö on sormiesi ulottuvilla yhdellä napsautuksella on yksi ChefBNE:n tavoitteista.
“Espanjan paras gastronomiakurssi ei ole yliopistossa, se on ChefBNE-tilillä” , puhuu Gabriela Lendo, Tramontanan johtaja ja projektin luova johtaja.
Ja mikä parasta, hän tekee sen tietoisesti, tutkittuaan ja selattuaan tiedostoa, josta hän on poiminut 12 vanhaa reseptikirjaa, jotka muodostavat matkan keittiömme historiaan , pakopaikka kuvissa, jonka avulla opit gastronomisesta menneisyydestämme, sen kontekstista eri aikoina ja sen ainesosien sekoituksesta.
"Teimme kiertueen Espanjan kulinaariseen historiaan ymmärtää kuinka syömme nykyään”, Selittää.
"Halusimme kertoa sen espanjalaisen keittiön kehitys ja kuinka se on tehty juutalais-, arabi-vaikutteista, ja paljon Amerikkaa…”
Valkoinen herkku, kokki Juan Miguel Lo?pez Castanier
Tätä varten he valitsivat resurssit "ja kokit, jotka tekevät uraauurtavia asioita jotta he voisivat valita reseptin ja luoda sen uudelleen nykyisillä mauilla”.
Marco Gavio Apicion gastronominen tutkielma 3. ja 4. vuosisadalta, hillokäsikirjoitus 1400-luvulta, luostarien bestsellerit 1700- tai 1800-luvulta. Carmen de Burgosin reseptikirjoja 1900-luvun alusta ovat joitakin asiakirjoja, jotka muodostavat valinnan.
Lendo kertoo, että valinnan yhteydessä he halusivat valita ne kirjoja, joiden avulla voit ymmärtää miksi, miten ja milloin.
"Se olisi kuin löytäisi keittokirjojen fossiileja", koska "keittokirjat merkitsevät virstanpylväitä, reseptit eivät välttämättä".
Rodrigo de la Calle, El Invernaderon kokki
Ja ota esimerkki. "Rodrigo de la Calle valmisti purasruoholiemen. Halusimme tällä ruoalla muistaa sen, mistä hipsteritunnelma ja kasvissyönti ovat peräisin. Käyttämämme kirja oli Juan Altamiras, fransiskaanilustari 1700-luvulta."
”Se keittokirja on erittäin tärkeä, sillä rikkailla oli tuolloin varaa muokata keittokirjoja. Tämä kirja on ensimmäinen, josta on tullut bestseller ja hän valmisti tavallisten ihmisten keittiön, jossa oli paljon vihanneksia."
Osallistujalista on melko laaja, mutta kokkeja riittää, mm Paco Morales, Miguel López Castanier, Fernando Sáenz ja Javi Estévez ; ja tutkijat, nimittäin: Celler de Can Rocan kasvitieteilijä, Evarist March; Clara Maria Gonzalez de Amezua , National Gastronomy Award 2015; Carmen Simon Palmer , CSIC:n tutkimusprofessori; jompikumpi Maria del Carmen Borrego Pla, viinintekijä ja historioitsija.
Kitchen Art, kirjoittanut Francisco Marti?nez Montin?o (1500-luku)
Kuukausia työtä kuvien tekemiseen ruoanlaiton merkitys yhteiskunnassa on ja on ollut.
"On erittäin hyvä esimerkki, joka liittyy asiaan Carmen de Burgosin keittokirja. Hän kirjoitti romaaneja ja sanomalehtiä, mutta ansaitsi rahaa keittokirjoilla. Hän oli yksi promoottorista naisten koulutus, avioero, ehkäisymenetelmien käyttö..." Lendo kertoo.
" Puhuaksemme kaikista näistä asioista, joita ei yhteiskunnassa hyvin nähty, Käytin heidän reseptikirjojaan, koska tiesin, että miehet eivät aio avata reseptikirjaa.
Ja ilmassa kysymys. Olemmeko menneet parempaan vai huonompaan...
"Kaikki on teollistunut ja on totta, että olemme siirtyneet pois keittiöstä, mutta jos laitamme kaiken kontekstiin, olemme parempia (...) Olemme parantaneet omaamme ravitsemustieto: rikkaiden ihmisten syömän sokerin ja lihan määrä oli hämmentävä."
myös kohokohtia tietämyksemme, kun käsittelemme tuotetta. " Ainesosien kunnioittaminen, ei liioittele lihan tai vihannesten kypsentämistä, ylläpitää ravintoaineita ja rakennetta."
Tämä sarja, joka on lähetetty BNE:n sosiaalisten verkostojen (Twitter ja Instagram) ja sen YouTube-kanavan kautta, on hymni ruoanlaittoon kulttuurina , kuten tieto siitä, että se välittyy sukupolvelta toiselle ja osoittaa, että espanjalaisten tapauksessa meillä on vertailuarvot, joista oppia.