Ruoanlaitto naapurustosta naapurustoon
Yrityksen tilat valmistettua ruokaa mukaan sitoutunut sinuun ympäristöön on tullut vaihtoehto yksinkertainen, terveellinen ja edullinen epävarmoina aikoina. The niukkuuden gastronomia ei ole koskaan ollut näin tyydyttävä.
Yksi niukkuudesta on keittiö, joka ei nouse otsikoihin . Se oli hädin tuskin murinaa tiedotusvälineissä vain muutama kuukausi sitten ja vähän enemmän kuin yrityksen lapsellinen vihellys ravintola-alalla. Piti katsoa kauas ja siristää silmiä nähdäkseen sen. Näimme sen Atlantin toisella puolella ja Välimeren toisella puolella. Aina toisella puolella.
Ei ollut totta, että hän oli niin monen asteen päässä toisistaan. Koronaviruskriisi on sen osoittanut . Ei edes niin monta vuotta sitten: sodanjälkeinen keittiö Espanjassa ei ole niin vanhaa. Nykypäivän vesiemme todellisuus kaipaa edelleen kaloja. Elintarvikehävikki on edelleen Espanjan lainsäädännön keskeneräinen tehtävä . Nälkä säilyy. Aina.
Käytössä oleva keittiö Valenciassa
Onko olemassa palautusmallia, joka vastaa niukkuuden gastronomia ? A pula ravintola Se on vaikea määritellä käsite. Se sopii katukeittiöön, mutta vain kun pöly nousee kadulla. Tämä on Venezuelan tapaus, jossa antropologina ocarinan linna viime syyskuussa järjestämän niukkuuden gastronomiaa käsittelevän kongressin aikana Foodie-tutkimukset, siellä on "ruokaväkivaltaa" jossa kansalaisten täytyy " oppia syömään ja olemaan syömättä joka päivä”.
Puutteen ravintola voi myös mennä läpi kestävä keittiö, käyttö ja läheisyys . Kuitenkin niin ovat Eneko Atxan Azurmendi, Ángelo Leónin Aponiente tai Fina Puigdevallin Les Cols maistelumenujen välillä 120–220 euroa. Muut laitokset, esim Ca Na Toneta Mallorcalla, Sempronian Barcelonassa tai O Fogar do Santiso Viidellä Galiciassa sijaitsevalla toimipaikallaan he noudattavat samaa filosofiaa ja edullisemmilla hinnoilla. Tästä huolimatta, Heillä on suurempi infrastruktuuri. joiden ylläpito vaatii myös enemmän resursseja.
Les Tres a la Cuina
On kuitenkin a liiketoimintamalli, joka jäi huomaamatta matkailun lapsille ja joka palautti ja modernisoi konseptin niin kotimaisen kuin se kotitekoinen takeaway . Ne ovat niitä paikkoja, joissa on joskus makupöytä, jotka tekevät joka päivä ruokia paikallisista raaka-aineista mutta kansainvälisillä yksityiskohdilla, jotka muodostavat a edullinen, yksinkertainen, terveellinen ja mitattu päivän menu hukkaan välttämiseksi.
Hänen alueensa on naapurusto. Hänen asiakaskuntansa on naapurusto . Sen malli ei kuitenkaan ole sama kuin monissa muissa takeaway-liikkeissä, joissa salaatti-, kroketti- tai lihapullia tomaatilla säilyvät vitriinin takana koko viikon. He eivät käännä ja käännä paistavia kanoja kaasugrillissä tiskin takana. Ainesosat eivät kulje tuhansia kilometrejä tai pysähdy asemilla, jotka eivät kuulu niille . "Se on suhteellisen uusi käsite", hän selittää. Yanet Acosta , gastronominen toimittaja ja edellä mainitun niukkuuden gastronomiaa käsittelevän kongressin johtaja, "nämä ovat laitoksia, jotka on vähennettävä minimiin, joissa on hyvin vähän tilaa ja joiden menut ovat loppumassa, kotitekoista perusruokaa, joka sisältää erilaisia makuja, kuten tämän hetken todellisuus".
Les Tres a la Cuina
"NAAPURUDEN TEKEMINEN NAAPURISTA"
lola beneyto Hän työskenteli sisustusliikkeessä Salamancan kaupunginosassa Madridissa, mutta hän halusi hotelliyrityksen. Hänen budjettinsa tai perhetilanteensa eivät antaneet hänelle pääsyä suuriin tiloihin tai 17 tunnin työrutiiniin. Hän piti ruoanlaitosta ja oli sitoutunut tekemään sitä " rehellisessä ruokatalossa, jossa on aineksia, jotka hän osti naapurustosta rakentaakseen naapuruston ”. Joten hän avasi Pieni Novitiaatin paikka vuonna 2019.
Heidän ruokansa ovat takeaway-aterioita, vaikka heillä on a pieni patio pöydillä, joita naapurit arvostavat , enimmäkseen kesällä. Tarjoukset a yksinkertainen menu, jossa 10 eurolla on tilaa keitolle tai kermalle , ruokalaji, jossa yhdistyvät vihannekset, proteiini ja hiilihydraatit sekä jälkiruoka tai juoma. Yhdistetty lautanen voidaan korvata päivän annoksella, hän kutsuu sitä "voimakkaaksi", aina sesongin mukaan ja valmistettu katuyrityksistä ostetuista tuotteista.
Talvella muhennos kiiltää Yhdistelmä: linssit kurkumalla, kikhernemuhennos. Kesällä kylmiä keittoja, kuten viikuna gazpachoa jalapeñon ja mintun kera, sekä salaatteja kuten vesimeloni, fetajuusto ja minttu. Siinä on aina lautanen pastaa, joka seuraa esimerkiksi pähkinä-, appelsiini- ja kuivattutomaattipestoa – "keittiössä ei saa hukata kekseliäisyyttä", hän sanoo huvittuneena. Myös Kotitekoinen limonadi.
Joka aamu hän kävelee naapurustossa ostaakseen aineksia, jotka hän aikoo käyttää samana päivänä, ei mitään muuta . pienessä paikassa mitään ei heitetä pois . Ravintolamaailma sopeutuu tähän uuteen pelilautaan, miettii malleja uudelleen ja kirjoittaa futuureja. Ja niukkuuden gastronomia kulkee muun muassa läpi vähentää jätettä.
Opiskelijat, yrittäjät, vanhukset, jotka vievät muhennostaan kotiin, tulevat hakemaan ruokiaan, "koska 7 eurolla aviopari syö." Yksi hänen tavoitteistaan oli, että hänen ruokansa olisi "kaikkien saatavilla". Ja entä jos on ollutkin. Ennen synnytystä hän tarjosi yhteispannun: hänellä oli aina lautanen muhennosa sille, joka sitä tarvitsi. Ensimmäisen lukituksen aikana tarjoillaan yli 200 ateriaa päivässä yhdessä Casa 28 de Malasañan kanssa . Sen jälkeen hän perusti, mitä hän kutsuu " odottava valikko ”. Suurin osa heidän asiakkaistaan on vakituisia ja he leimaavat kortin aina tullessaan . Kahdeksannella aterialla hän antaa heille yhdeksännen. Ja tämä yhdeksäs on nyt säästetty niille, jotka eivät voi maksaa sitä . ”Meidän on otettava vastuu ympäröivästämme ja arvostettava sitä, mitä meillä on, vaikka se olisi vähän. Meidän on ruokittava itsemme, mutta tarvitsemme myös lämpöä. Ja kotiruoka on kuumaa”.
ASEMA MAAILMASSA
He tietävät myös tämän Paqui Montoya ja hänen lapsensa Nacho ja Sara Ramos , joka paikaltaan kokonaan Gracian kaupunginosa Barcelonassa he huolehtivat asiakkaidensa ruokinnasta a tasapainoinen menu, joka on valmistettu paikallisista ja sesongin tuotteista . "Meidän täytyy kokata omallatunnolla, koska se on toimintaa, johon liittyy monia osapuolia: kasvattajasta, jakajasta, kokkaajasta, kuluttavasta", Sara kommentoi puhelimitse. He tietävät olevansa osa ketjua ja ottavat siitä vastuun, "kuten kaikesta elämässä, sillä on paljon tekemistä asemasi kanssa maailmassa ”, hän pohtii.
He ostavat pieniltä toimittajilta aina kun voivat, jyviä irtotavarana, heidän salaattinsa tulee pieneltä luomuviljely Maresmesta. Ja he tekevät ruokaa juuri tarpeeksi: ”Kun annokset loppuvat, se on ohi. Ja jos jää yli, syömme ne päivälliseksi." The käyttää keittiötä on jotain, joka näyttää nyt tulevan päivänvaloon, kuten eräkeitto , "mutta isoäidimme ovat tehneet sitä koko ikänsä. Olemme siirtäneet kotona tehdyn yritykseen, joka on edelleen yhtä tuttua”.
Vitriinin ulkonäkö muuttuu päivittäin . tarjous kaksi alkupalaa, kaksi sekuntia ja kaksi jälkiruokaa, joista valita 10 eurolla -jollakin lisäyksellä annoksesta riippuen-. Paistettu kukkakaali kurkumalla, rusinoilla ja sipulilla, vihreitä papuja edamame- ja appelsiini-tahini-kastikkeella, paistettua lohta granaattiomenamelassilla ja sumakkia, naudan ragua, voiteita, hampurilaisia vegaanisilla, kasvis- ja gluteenittomilla vaihtoehtoilla. "Meillä on kattava keittiö", kertoo laitoksen johtajana toimiva Sara.
Pandemian aikana alkaen Les Tres a la Cuina , kuten Lola del Lugarcito, jäi kanjonin juurelle. He olivat yhteydessä Mensakas toimitusosuuskunta tuoda ruokansa joillekin pakolaiskyykkyille ja liittyi aloitteeseen Terveys Warriors joka jakaa ravintoloiden valmistamia ruokia apua tarvitseville.
LAATTA TÄYNNÄ YMPÄRISTÖÄ
Niukkuusennallistamismallilla tulee olla kiinnostusta ympäristöön suhtautumiseen ja siinä läsnäoloon , "of leikkaa välittäjät pois ja työskennellä paikallisten tuottajien kanssa”, kommentoi Dario Riccobono, Al-Paladarin koordinaattori , taverna ja take away Valenciasta, jossa on keittiö hidas ja vastuullinen ruoanlaitto”.
Hedelmät ja vihannekset tulevat Vorasendasta , Valencian agroekologinen hanke, joka omasta puutarhastaan toimii elintarvikeomavaraisuuden ja alueen maatalousjärjestelmän vahvistamisen puolesta. Viime vuonna eläinproteiini otettiin käyttöön Al Paladar -valikko ja siitä lähtien he ovat tehneet yhteistyötä alueen laajojen karjantuottajien kanssa, jotka tarjoavat laadukasta lihaa kilpailukykyiseen hintaan.
He takaavat kaikkien tuotteidensa jäljitettävyyden, sillä ne ovat aina kauden aikana . Ja heidän ruokalistansa, jotka koostuvat ensimmäisestä ja toisesta, joista valita kahdesta vaihtoehdosta, maksavat 5,50 euroa mukaan otettavaksi ja 8,50 euroa paikan päällä syömiseksi, jälkimmäisessä tapauksessa jälkiruoan kanssa. Jotain, joka on vuodesta 2005 lähtien asettanut ne opiskelijoiden, työntekijöiden ja eläkeläisten suosikkivaihtoehdoksi Benimacletin naapurustossa.
Fideuá Foodtopia-puutarhasta
"Joskus saamme aikaan epäluottamusta yleisössä, jolla on suurempi ostovoima, koska ne eivät ole kalliita", Riccobono sanoo, "mutta Kyse on välittäjien poistamisesta. ”. Ja sitoutua tähän liiketoimintamalliin. Sen kasvipasteet, kikhernepatat kasvikuskusin kera, kermat, kuten fenkoli ja päärynät, paellat tai lihapateet tarkoittavat, että valencialaiset palaavat pandemian jälkeen asumaan tämän kaltaisiin ravintoloihin jopa taloudellisen epävarmuuden aikoina. , "vaikka sen aikana olemme havainneet, että voimme syödä myös kotona". Kokemuksen avain: " Nyt arvokkaampaa on se, mikä on suoraa, mikä rehellistä, mikä arvostaa kotitekoista ja tuttua tapaa toimia ”, heijastelee Riccobono.
Kaikkialla Espanjan maantiedossa on muita laitoksia, jotka jakavat saman filosofian. La Mare de Tano Pablo Noussa (Barcelona), La Camelia Bilbaossa tai Foodtopía Murciassa ovat muita vaihtoehtoja, jotka tarjoavat esteettömän päivittäisen menun. päivän terveellinen menu, käytä , monikulttuurinen kuin lähiöissä. Päivän ruokalista, joka on osa niukkuuden gastronomian käsitettä, joka voisi hyvinkin olla sitoutumista ja joka ei myöskään unohda sitä, mikä on miellyttävää.
“Pienestä saat upeita hetkiä ”, hän päättää Lola Beneyto El Lugarcito Madridista . Ja meidän täytyy tarttua heihin, kuten Mary Frances Kennedy Fisher kirjoitti Kuinka keittää susi, “rauhan tai sodan aikana, jos haluamme jatkaa syömistä elääksemme”.