Alun perin Napolista, asettui pitkään Madridiin kuvaannollisia veljiä päättivät jättää oman uransa markkinoinnin maailmaan aloittaakseen itsensä maailmaan gastronomia ja vieraanvaraisuus.
Kotikaupunkiaan kunnioittaen he aloittivat viime vuonna avata pizzeria että se noudattaa hyvän napolilaisen pizzan sääntöjä, sen, joka on Patrimony, mutta he uskalsivat tuoda siihen myös "epätavanomaisia" innovaatioita.
Fratelli Figurato jatkaa keittiöiden laajentamista Madridissa.
He tutkivat jauhoja, kunnes löysivät omansa, he vaihtoivat puuuunin sähköiseen tulenkestävästä kivestä, he lisäsivät. odottamattomia ainesosia (kurpitsa, pistaasi, mausteinen chorizo Leónista).
Madridissa asuvat tai sen läpi kulkevat madridilaiset ruokailijat ja italialaiset makueläimet (he sanovat, että heidän 10 pöydästään kuusi on yleensä italialaisten miehitettynä) ovat sopineet heidän kanssaan tämän puolentoista vuoden aikana ja menestyksellä Fratelli Figurato, yli 100 000 pizzan leipomisen jälkeen, He ovat käynnistäneet laajentaakseen innovatiivisia ideoitaan napolilaisesta keittiöstä.
Seuraava askel? Klassinen, perinteinen trattoria vaikka ei niin paljon. Enemmän ulkonäöltään kuin hänen kirjeensä tarkastelussa. Se siitä Trattoria Popolare, talo aterioita, suosittuja reseptejä, mutta ei niin paljon.
Kaksi veljeä, Vittorio ja Ricardo, jatka eteenpäin. Vittorio on suunnitellut koko paikan. Kasviskeidas ulkopuolelta, laaja tila, jossa on pöytiä ilman pöytäliinoja, baari, josta on näkymät keittiöön ja ensimmäinen alue, joka on kuin piha Etelä-Italiassa. Vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta kaikkea on ajateltu, jopa sen seinien kaksivärinen, se tummempi sinivihreä alaosassa, joka likaantuu eniten. "Näin se on italialaisissa trattorioissa", hän selittää.
Avara ja isompi keittiö.
Keittiössä paljon suurempi, kirkkaampi, hallitsee valkoinen, siellä on Riccardo, pääpizzaiolo, joka keksi jauhojen reseptin, osa hänen menestystään ja leipoo edelleen päivittäin. He tarvitsivat lisää tilaa, koska nyt myös tuosta keittiöstä Heidän pastansa tulevat ulos tuoreina, valmistettuina siellä _(fatta käsin!) _ joka päivä.
Kuten he tekivät pizzojen kanssa Fratelli Figuratossa, Trattoria Popolaressa, ruokalista on lyhyt, Heillä on ruokalistalla enintään viisi pastaruokaa ja kaksi pastatyyppiä, jotka vaihtuvat kuukausia. Ja he myös jakavat ne tyypillisempien italialaisten reseptien, kuten esim bigoli alla carbonara, pappardelle napolilaisen ragun kanssa (kiinnitä huomiota tomaattikastikkeeseen) tai alla amatriciana; ja epätavallinen pasta, joista näinä päivinä löydät bigoli cacio e pere (pecorino, parmesaani ja päärynät) tai pappardelle napolilaisen makkaran, appelsiinin ja fenkolin siemenillä.
Klassisia Figurato-pizzoja ja uusia reseptejä.
Lisäksi löydät joka päivä off-kortti, erilainen pasta muilla ainesosilla, varmasti "epätavallinen".
Liiketoiminnan laajentamisen ideana oli lisätä pöytiä heidän jo kulutetuille asiakkailleen, heistä kuuluisiksi tehneille pizzoille, kuten perinteinen margherita tai kurpitsa ja pekoni tai Diavola de León (jossa he muuttivat italiaa pepperoni mausteiseen Leonese chorizoon ), ovat edelleen ruokalistalla, mutta he halusivat myös uudistaa ja lisätä tämän osion vaihtoehtoja ja ovat sisällyttäneet ehdotuksia, jotka ovat yhtä houkuttelevia kuin paistettua pizzaa, suosittu ruokalaji Napolissa; jompikumpi Quattro Formaggi, halki! (mozzarella, savustettu provola, ricotta, pecorino Romano ja rapea tarallini).
Melanzane parmigiana.
Aloittelijoista erottuu tässä montanariini, erittäin napolilainen katuvälipala (paistetut taikinapallot tomaattikastikkeella, burrata stracciatellalla ja basilikalla) ; jompikumpi parmigiana di melanzane.
Heidän suunnittelemansa kodikas huone.
MIKSI mennä
Koska jos pidit heidän pizzoistaan, pidät heidän pastastaan ja tässä paikassa, Malasañan ja Chamberín välisellä rajalla, kahden askeleen päässä Tribunalista ja lähellä Alonso Martínezia, sinulla on heidän pizzansa ja pastansa.
LISÄOMINAISUUKSIA
Heidän konstantiini setä on edelleen paras neuvonantajasi nestekartalla. Ja äiti jatkaa jälkiruokien inspiroimista: tiramisu, Tietenkin ja kaksi uutuutta: caprese mantelikakku, valkoinen suklaa ja Limoncello-kerma; Y diplomaattinen kerma luumuilla ja rapealla keksillä.
Bigoli alla carbonara... todellinen carbonara.
Osoite: Calle Larra, 13 Katso kartta
Puhelin: 91 232 75 08
Ajoittaa: Sunnuntaista torstaihin klo 13.30-16.00 ja 20.30-23.00. Perjantaina ja lauantaina klo 23.30 asti.
Puoleen hintaan: 25 €