Tällä puolella planeettaa emme ole tietoisia sillä on keskeinen rooli ruokaa japanilaisessa yhteiskunnassa. Tuoksuja, tekstuureja tai sesongin tuotteita gastronominen rytmi sisään Japani, mutta myös elintärkeää.
Japanissa syöminen on rituaali joka ilmenee yksinkertaisella ja jokapäiväisellä tavalla, joka herättää muistoja ja vahvistaa ihmisten välisiä siteitä. Yksi tapa ymmärtää elämää pöydän ympärillä jonka voimme löytää – nousematta ylös sohvalta – kiitos Japanin Film Festival Onlinen, joka toisessa painoksessaan tarjoaa meille (tästä 27. helmikuuta asti) elokuvallinen matka japanilaisten makujen läpi – menneisyys ja nykyisyys – neljässä hänen elokuvassaan.
”Japanilainen kulttuuri on valtavan hienostunutta. Se on täynnä koodeja ja eleitä, joilla on syvä merkitys. Oleminen gastronomia on niin tärkeä osa heidän kulttuuriaan, ei voinut muuta kuin noudattaa hienoa etikettiä ja olla täynnä noita syviä merkityksiä jonka hän mainitsi; jotka ilmaistaan sekä valmistelun kautta että sisällä sen muodostavien ruokien valtavan valikoiman maistelua ”, selittää Alejandro Rodríguez, Madrid Japan Foundationin taiteen ja kulttuurin koordinaattori, joka vastaa tämän ilmaisen online-festivaalin järjestämisestä.
Mion keittokirja (Haruki Kadokawa, 2020), The God of Ramen (Takashi Innami, 2013), The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009) ja Bread of Happiness (Yukiko Mishima, 2012) ovat Japanin elokuvafestivaalin online-elokuvia, jotka kutsuvat meidät syömään Japania (alkuperäisessä versiossa espanjankielisillä tekstityksillä), mutta ne eivät ole ainoita, jotka auttavat meitä pääsemään lähemmäs nousevan auringon maan kulttuuria, koska kaikki sen ohjelmointi on aito matka Japanin maantieteen läpi pohjoisesta etelään: Aomori, Hokkaido, Tokio ja Shizuoka, Kumamoto...
Mion keittokirja (Haruki Kadokawa, 2020).
"MION KEITTOKIRJA"
Juoni: Edo-kausi (joka kesti 200 vuotta 1600- ja 1800-luvuilta) oli suhteellisen rauhan ja kulttuurisen kypsyyden aikaa Japanissa. Tässä asiayhteydessä, nuori Mio kamppailee saadakseen itselleen mainetta kokina poreilevassa Edossa (nykyinen Tokio); samalla kun hän haaveilee tapaavansa Noen, lapsuuden parhaan ystävänsä, josta on tullut kurtisaani (korkean luokan geisha) Japanin tärkeimmällä punaisten lyhtyjen alueella.
Asetus: Elokuvan asetustyö on kiitettävää, sillä a hieno kopio sen ajan keittiövälineistä. Aterioiden huolellinen virkistys aktivoi katsojan makuaistin ja upottaa meidät kokonaiseen makufilosofiaan, joka analysoi Makuerot Osakan ja Edon välillä.
Osterilevy.
Gastronomia: ”Mion keittokirjassa näemme monenlaisia ruokia, mm valmisteet joissakin tapauksissa paljon kehittyneempiä kuin kulhollinen ramen (Toisissa samaa yksinkertaisuutta arvostetaan myös). Kun puhumme japanilaisesta ruoasta, unohdamme sen usein siellä on aluekeittioita omilla ruoillaan ja makuillaan", selittää Alejandro Rodriguez.
Tässä elokuvassa voimme selvittää, kuinka esimerkiksi joidenkin osterien valmistus eroaa täysin sen mukaan, miten se tehdään. Kansain makuun (alue, jossa Osaka sijaitsee), tai Kantoon (alue, jossa Tokio sijaitsee; joka sai Edon nimen elokuvan esityshetkellä), jatkaa koordinaattori, joka myös puhuu meille siitä, miten se nauhalle emotionaalinen osa, joka ruoalla on japanilaisille: "Sesonkiruoka voi yhdistää suoraan makean nostalgian tunteeseen, yhdistämällä se hyvään muistoon, joka herättää hyvin tiettynä vuodenaikana”.
Chawanmushi.
Levyt: Kuten Alejandro kommentoi, Chawanmushi on ruokalaji, jolla on merkittävä rooli elokuvassa. Munajuustokeitto kanssa dashi, joka on höyrytetty: ”Elokuvassa havaitsemme sen perustavanlaatuisen merkityksen liemen valmistus dashi kanssa umami. Tämä katsuobushista (kuivatuista bonito-hiutaleista) ja konbu-merilevästä valmistettu liemi, ilmeisesti niin yksinkertainen, on lukemattomien reseptien perusta. Y löytää tarkka paikka dashi Merkitse ero kun se tulee saavuttamaan huippuosaamisen japanilaisessa keittiössä.
Yksi elokuvassa näkyvistä makueroista Kanton ja Kansain alueiden välillä on se, joka vastaa Tokoroten, agar-agar kasvishyytelömuudelit Niitä voi syödä sekä makeana että suolaisena.
Tokoroten.
"RAMENIN JUMALA"
Juoni: Vuosia sitten Ikebukurossa, lähellä Tokion keskustaa, oli pieni ramen-kauppa nimeltään Taishoken. Joka päivä oli pitkät jonot ihmisiä, jotka odottivat nauttiakseen siitä, mitä he pitivät Paras ramen Tokiossa. Vain neljässä tunnissa sen omistaja palveli 200 ihmistä.
Itään liikkuva dokumentti kuvaa Kazuo Yamagishin elämää, Taishokenin perustaja ja sukeltaa miehen sieluun hän vuodatti vaimoaan kohtaan tuntemansa rakkauden parhaan ramenin saavuttamiseen. Kazuo jakoi avokätisesti oppipoilleen kaikki tekniikkansa salaisuudet jättäen perinnön ihmiskunnalle.
Levyt: ”Ramenin jumalassa on helppo nostaa esille se ruokalaji, joka on tämän dokumentin yhteinen säie. Ramen on nopea, halpa ateria, joka tyydyttää ja lämmittää kaikenlaisia asiakkaita yhtä lailla. Mutta ei siksi, että se on halpaa, se lakkaa olemasta ruokalaji vaatii huolenpitoa ja omistautumista sen muotoilussa ja se sallii monenlaisia tyylejä”, muistelee japanilaisen kulttuurin asiantuntija.
Ramenin jumala (Takashi Innami, 2013).
"ETELÄNAALAN KOKI"
Juoni: Kulttikomedia Japanissa, harvoin esitetty Espanjassa, mikä kertoo ryhmän seikkailuista, jotka on määrätty a retkikunta vuonna Antarktis. Keittiöstä vastaava Nishimura pyrkii päivittäin täyttämään seuralaistensa mahan ja sydämen. Sitä varten, yhdistää mielikuvituksen, tekniikan ja anteliaisuuden valmistaen japanilaisia, ranskalaisia tai kiinalaisia ruokia. Heidän reseptinsä pehmentävät eristyksen kovuutta ulkolämpötilassa -54 °C, mikä auttaa säilyttämään viimeisetkin mielenterveyden palat. Mutta mitä tapahtuu, kun heiltä loppuu ramen?
elokuva on Perustuu Jun Nishimuran muistelmiin joka oli itse asiassa kokki Dome Fuji -asemalla Etelämantereella. Ja ammunta tapahtui ankaralla talvella Abashiri, Hokkaidon alueen pohjoispuolella. Värikkäät ja mehevät ruoat eroavat jäävalkoisen aavikkomaiseman kanssa.
Gastronomia: Elokuvassa The Chef of South Polar näemme kuinka Japanilainen gastronomia ei sisällä vain japanilaisen luomuksen ruokia, kuten sashimi, mutta myös kansainvälisten keittiöiden ruokien mukauttaminen japanilaiseen makuun.
”Tietenkin ne ovat kaikki päähenkilön valmistamia samalla idealla, olipa kyseessä sitten ranskalainen tai japanilainen ruokalaji: tehdä ruoasta kohtauspaikka ihmisten välillä ja hetki, jolloin ilahduttaa häntä mukana olevat ihmiset”, huomauttaa Madrid Japan Foundationin taiteen ja kulttuurin koordinaattori.
The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009).
Onnenleipä
Juoni: Ohjaaja Yukiko Mishima tarjoaa meille kaunis vuodenaikojen muotokuva Toyamachin maaseutumaisemassa (Hokkaido, Japanin pohjoisin alue). Siellä, kaukana raivostuttavasta väkijoukosta, nuori pari päättää avata ovensa kahvila, jossa leipää ja leivonnaisia leivotaan päivittäin käsin. Siinä vierailijat voivat jätä tunnematkatavarasi : pariskunta toivottaa heidät lämpimästi tervetulleiksi ja ojentaa hiljaa kätensä.
Gastronomia: Kirkkaita kauden hedelmiä ja vihanneksia, rapeaa leipää, sokerikakkuja... Näitä vaatimattomia työstöjä, jotka on tehty huolellisesti ja sydämestä, ne ovat osa sitä rauhallista henkeä, joka välittää elokuvassa heijastuvaa luontoa. Kokonainen parantava rituaali levottomille sieluille.
Onnen leipä (Yukiko Mishima, 2012).
Levyt: ”Leipä on Japanissa tuontiruokaa, mutta paikallisiin tapoihin ja makuun mukautettua. Huomaa kuinka valmistettavat leivän eri tyypit ja jalosteet liittyvät vuodenaikaan sekä kausituotteisiin, joita kahvilan omistajat tuottavat luonnonparatiisissa, jossa he elävät”, Alejandro Rodríguez päättää.