Kuppi kahvia ja croissanteja Pum Pum Bakerysta on kaikki mitä tarvitset aloittaaksesi aamusi.
"Haluatko kahvia?" , näin alkoi keskustelu Papon kanssa puhuakseen hänen viimeisin projektinsa: Pum Pum Bakery . Se, mikä vaikutti tyypilliseltä leipomo-kahvilakysymykseltä, oli itse asiassa ilmoitetun romanssin kronikka. Erikoiskahvi ja artesaanicroissantit, oli odotettavissa, että ihastus oli välitön.
Sen ovet sulkeutuivat, kun se oli vajaan viikon vanha, kun synnytys puhkesi, mutta se ei ole estänyt loistava menestys sen uudelleen avaamisessa . Paikka ei ole liian suuri, mutta se viihtyy halukkaiden miellyttävässä vilskeessä nauti taas kupillinen hyvää kahvia.
KUN KAIKKI ALKOI
Tämän käsityöläisten makeisten temppelin nimi saattoi kuulostaa tutulta monille, varsinkin jos he ovat vakituisia Lavapiesin naapurustosta . Ja se on Pum Pumin tarina menneisyys, nykyisyys ja tietysti paljon tulevaisuutta.
Pum Pum Bakery, joka ei ole liian intiimi eikä liian persoonaton, on juuri sitä, mitä kahvin ja makean ystävät tarvitsevat.
Sen voisi sanoa Pum Pum Bakery on Pum Pum Cafén alter ego se oli niille, jotka eivät tunne häntä (jotka ovat harvat). Madridin brunssivallankumous . Yhdessä Pizza Postan ja heidän La Casa Encendidassa olevan tilan kanssa tämä projekti täydentää ympyrän.
Mutta harvat tietävät, että vaikka hän näyttää saapuneen viimeisenä, Pum Pum Bakery oli todella siemen, joka sai loput itää . Tätä on jatkunut neljä vuotta. se oli aina meidän keskuskeittiömme ”, paljastaa Papo.
Ja se on, että tämä pyhäkkö jäi piiloon Pizza Postan kellarissa pienenä keittiönä josta syntyisi yksi naapuruston erikoisimmista laitoksista. Leipomo päivällä, pizzeria yöllä . "Se vaikutti meistä gastronomisesta kaksinapaisuudesta", asiakkaille, unelma.
Hänen pakkomielteensä oli aina ollut kyetä tekemään kaikkea. Eli tulla sellaisiksi kuin he ovat nyt, käsityöläisiä tuottajia . Ja todella, heidän projektinsa alkavat ja päättyvät samaan ytimeen: leipäkone . Niin kaukana toisistaan kuin pizza ja croissant saattavat tuntua, Salaisuus on taikinassa.
Käsintehdyt leivonnaiset aloittavat päivän hyvin.
Kasvava suosio toi mukanaan tilanpuutteen ja Pum Pum Cafén ylivoimaisen voiton jälkeen Nyt on aika laajentaa näköaloja. A) Kyllä, Pum Pum Bakery syntyi itsenäisesti ja ansaitsemansa huomionarvoisesti.
MITÄ KYSY
Kaikki. mutta voit aloittaa kahvia varten, joka tarjoillaan yhdessä näistä isoista kupeista , jotka muistuttavat niin paljon Phoeben, Joeyn ja yrityksen Central Perkissä jakamia. Ensimmäisen siemauksen jälkeen ei ole paluuta , varsinkin jos arvostat hyvää kahvia.
Pum Pum Bakeryssa he työskentelevät käsityöläiset paahtimot ja tuloksena on kahvi tuoreella maidolla Sierra de Madridista . Paahdettu, levännyt kahvi, jolla ei ole mitään tekemistä sen nopean kahvin kanssa, jonka juomme joka aamu kiirehtiessämme ulos ovesta.
Mitä tulee ruokaan, oli se sitten leipää tai makeisia, sinun pitäisi tietää se kemikaalit, säilöntäaineet, happamuutta lisäävät aineet ja loput oudot luvut, joita esiintyy jalostettujen elintarvikkeiden ainesosissa, Niille ei ole paikkaa tässä keittiössä. Tässä on kyse hyvästä syömisestä.
Tämä on yksi syistä, miksi jos teet tilauksen kotona, täytyy olla päivää etukäteen . Kun et käytä reseptissäsi hiivaa, taikinan tulee käydä 24–36 tuntia . Sinun on odotettava päivä, mutta saat parhaan tuloksen.
Valittavana on lukuisia leipiä, kuten vehnää, ruista tai spelttiä , on suositeltavaa olla käyttämättä tilaisuutta kokeile jotakin heidän makeisistaan . Perinteisimmästä innovatiivisimpaan, turvallinen veto on hänen pistaasipähkinällä täytetty croissant ja vaniljalla täytetty manteli.
EETTIIKKA JA ESTETIIKKA
Pum Pum Bakerya ympäröivällä konseptilla on todella paljon tekemistä asioiden tekeminen hyvin, johdonmukaisuus ja erityisesti hyvä syöminen . se on halaus perinteen ja avantgarden välillä , jonka tulos on tuntea olonsa kotoisaksi.
Alkaen tiloista, tilasta, jossa istutaan alas juttelemaan, syömään ja juomaan , vaatii joitain tarpeita. ”Estetiikka on minulle tärkeää, rumasta löytyy kiinnostavaa estetiikkaa. Pidän rumista asioista. Pidän oudoista paikoista. En voi sietää ei-paikkoja." , sanoo Papo tilan persoonallisuuden ja identiteetin kannalta.
Siksi siellä kaikki jää näkyville . Voit tarkkailla pöydältäsi kuinka leipä vaivataan, mitä materiaalia niissä on... Keittiö on avoin tila pöytien vieressä . Ja siitä se johtuu läheisyys ja yhteys joka saa sinut palaamaan melkein varmasti.
Sama tapahtuu ruuan kanssa. "Periaatteessa teemme ruokaa kuin isoäidit", se on perinteinen komponentti. Ei ole jäätyneitä, ei ole mitään valmistettua päivää aikaisemmin. Myöhemmin innovaatio kumpuaa tuotteesta.
Tällä tavalla on loogista, että esimerkiksi jotkut heidän kakuistaan ovat yhtenä päivänä runsaampia kuin toisena, mutta siinä piilee käsityötaidon ydin. "Ruoan yhtenäisyys on keksintö, gastronomia on jotain elävää ”, ja tämä näkyy jokaisessa sen jalostuksessa.
Kaikesta tästä ja muusta, Pum Pum Bakery on aamuhitti : ripaus omaatuntoa, muutama tippa hyvää kahvia ja annos parasta leipää, Voisiko tämä olla onnen resepti?
Täydellinen leipä, täydellinen kahvi: täydellinen yhdistelmä.
Osoite: Calle de la Esgrima, 1, 28012 Madrid Katso kartta
Ajoittaa: Klo 9.00–15.00 (suljettu tiistaina)