Sylkarin perunamunaksi: kyllä vai ei?
En tiedä kaikkia Espanjan tortilloja. En ole kokeillut enempää kuin pientä osaa, mutta ottaen huomioon, että matkustan ja syön, olen varma Olen upottanut hampaani hyvään näytteenottimeen . Objektiivisen, oikeudenmukaisen ja tasapuolisen valinnan tekeminen on mahdotonta. Siksi olen päättänyt listata yhdeksän suosikkiani satunnaisessa järjestyksessä. Monet puuttuvat: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -että en ole laittanut sitä, koska siinä on pippuria- yksi kupla ... Ja muut, jotka ovat kuuluisia, mutta en pidä, kuten La Encina tai Sylkar. Se on, että te, lukijat, jatkatte listaa ehdotuksillanne. Jos en pidä ehdotuksestasi, kiistän sinut, voit olla varma.
Marbellasta La Corunaan, olemme valinneet suosikki perunatortillomme . Tiedämme, että tämä luettelo tulee olemaan kiistanalainen, joten jos et ole samaa mieltä, lisää omasi luetteloomme.
1) ** La Ardosa -viinitila **. Rakastan tämän baarin tortillaa, erittäin Madrid-tyylistä, joka on määrittelemätön ja mestizo-tyyli, kuten kaikki kaupungissani. Ei paakkuuntunut eikä nestemäinen, tasapainoinen, mehukas. Huomattava paksuus. Oikealla määrällä munaa ja perunaa enemmän keitettynä kuin oliiviöljyssä paistettuna. Tykkään mieluummin sipulin kanssa, mutta tehdään myös ilman sitä. He valmistavat 10 tortillaa päivässä, jotka juoksetetaan tarpeen mukaan, jotta ne ovat tuoreita. Varras maksaa 2 euroa ja kun syöt sitä hyvin heitetyllä kepillä, voit katsoa Frank Sinatran omistettua valokuvaa ( Colon, 13. Madrid. 915214979).
kaksi) ** Baari Sagartoki**. Kokki Senen Gonzalez Hän on uskaltanut tehdä sen, mitä kaikki arvostelevat: pakastetortillan, jota hän myy Internetissä. Keksintö on menestynyt erittäin hyvin. Vaikka se on melko kunnollinen, todella hyvä on se, jonka hän valmistaa baarissaan Vitoriassa. Makea ja pehmeä, peruna ja muna muodostavat kokonaisuuden. Hän tekee sen sipulilla ja ilman, jotta hän ei taistele kenenkään kanssa. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José**. Cerron veljien isä on todellinen tortillataiteilija, vaikka nyt he tuskin antavat hänen tehdä sitä: he haluavat jättää hänet eläkkeelle. Hän sanoo, että temppu on Juureta se erittäin kuumalla paistinpannulla niin, että se muodostaa rapeaa kuorta ulkopuolelta ja pysyy sisältä kermaisena, mutta ei limaisena eikä raa'an kananmunan kanssa. Peruna leikataan viipaleiksi ja haudutetaan hitaasti oliiviöljyssä keskilämmöllä. Sitten se sekoitetaan kananmunien kanssa ja... paistinpannulle. vai niin! He eivät laita sipulia. (Tarvikkeet, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Perunamunaksi La Ardosasta (Madrid)
4) Sacha. Sacha Ormaechea tekee tortillan kuten hänen äitinsä teki, puoliksi galicialaista tyyliä ja puoliksi omalla tavallaan. Leikkaa perunat hyvin ohuiksi, paista ne kullanruskeiksi ja sekoita ne vaahdoksi vatkattuun munaan. Kun kukaan ei näe häntä - tämä on vitsi - hän lisää pienen kauhallisen lientä kokonaisuuteen, se on hänen salaisuutensa. Se juokseutuu kuin munakokkelia, kunnes muodostuu kultainen kuori. Sisällä se on mehukas ja herkkä, melkein eteerinen (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Penela**. Se noudattaa uskollisesti galicialaista tyyliä. Ohuiksi viipaloitu peruna, paistettu elävässä öljyssä rapeaksi ja nesteytetty vatkatussa munassa . Se jähmettyy pannussa hieman niin, että kananmuna pysyy sisällä nestemäisenä ja tästä syntyy keskustelun aihe. Mehukasta, tietysti, mutta pidän parempana, että muna on integroitunut paremmin perunaan. Ratkaisu: Pyydän heitä jättämään sen hieman pidemmäksi pannulle ja niin se tulee mieleeni (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Tahiti. On uskomatonta, että vaikka se on tehty pienellä munalla , hyvin vähän suhteessa perunan määrään, tortilla on niin mehukas. Ehkä salaisuus on se, että perunat liotetaan vedessä useita tunteja ja leikataan epäsäännöllisiksi paloiksi ja kypsennetään sitten öljyssä. Ennen tortillan juoksettamista, melkein kuin se olisi sekoitusta, perunat murskataan hieman. Se ei ole ortodoksinen, mutta se on hyvä . Yksi keittiön monista mysteereistä, sillä samoilla ainesosilla mikään tortilla ei ole samanlainen kuin toinen.
7) Juana The Crazy. Tortilla tässä paikassa Latinan naapurustossa on heterodoksinen ja ehkä juuri siksi siitä on tullut kuuluisa nuorimpien, ehdottomien paikallisten keskuudessa. Sen lisäksi, että se sisältää sipulia sen ainesosien joukossa, se on karamellisoitunut, anthema! joka antaa lisäpisteen makeutta . Hieman juoksutettu muna ja rapea, kullanruskea ulkokuori hoitavat loput. Makea ja kaikkea, pidän siitä! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*Tätä artikkelia havainnollistavan kauniin valokuvan Sylkarin perunaomeletista ystävämme ovat ystävällisesti toimittaneet meille osoitteessa madridcoolblogi .
* Julkaistu alun perin 1.10.2013 ja päivitetty Patio Martínin sulkemisen vuoksi.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Espanjan parhaat bravat
- Espanjan parhaat kroketit - Kaikki tiedot gastronomiasta