Berliinin ravintolat ja kahvilat keksivät itseään uudelleen, kuten Tinman.
He saattavat viedä klubit, mutta eivät halua tanssia. Lokakuusta lähtien asetetut rajoitukset eivät ole estäneet uusia tiloja avataan ja Berliinin gastronominen tarjonta uudistuu . Kyllä, ottaa pois.
Berliinin kadut ovat tavallista hiljaisempia. Jotkut uskovat sen johtuvan siitä, että Saksassa "elämää on vähemmän ulkomailla", mutta kuka sen tietää, tietää, ettei Berliini ole Saksa ja että täällä torstaisin mennään ulos. Ja myös tiistaisin. Näin se oli ainakin ennen Maailmanlaajuinen pandemia pakottaa baarit ja ravintolat sulkemaan lokakuun lopussa johtuen noista toivottomista luvuista, jotka saapuivat Espanjaan uutisten kautta siinä ainoan Euroliigan tuloskatsauksessa, jota mikään maa ei halua johtaa.
Siitä lähtien, ravintola-alalle asetetut rajoitukset ovat systemaattisesti pidentäneet sen määräaikaa kuin joku, joka siirtää herätyksen maanantaiaamuisin. Noniin, vielä vähän aikaa... Ja niin edelleen Merkelin ja osavaltioiden presidenttien viimeiseen tapaamiseen, jossa tarkasteltiin nykyisiä toimenpiteitä ja jossa sovittiin arka asteittaisesta deeskalaatiosta. odottaa terassien avaamista tämän kuun lopussa . Juuri ajoissa pääsiäislomaa varten ja – tässä tulee pieni teksti – jos kaikki menee hyvin.
Uutisten oli tarkoitus olla ei-välttämättömien yritysten palautuksen ohella ilmaisia rokotteita ja antigeenitestejä viikossa, Valoa tunnelin päässä ; mutta kansalaiset ja hotellinpitäjät eivät enää uskalla katsoa ulos nähdäkseen, mikä heitä odottaa toisella puolella. Edellisessä näkyy viime kuukausien kuluminen ja ideat kotona ruoanlaittoon loppuvat, kun taas jälkimmäiset raivoavat uusia take-away kaavoja, jotka varmistavat yrityksesi selviytymisen tässä uudessa normaalissa. Kuten sanotaan, kekseliäisyys syntyy välttämättömyydestä.
Talvikuukausina, pitkiä jonoja, joita muodostui joidenkin vilkkaimpien paikkojen eteen viikonloppu (Cocolo Ramen, Rembrandt, Maria Bonita) korvattiin pienillä ryhmillä sinisiä Wolt-logolla varustettuja takkeja. Keskustassa Mitten toimiva uusi kotiinkuljetuspalvelu se on säästänyt äänestyslippuja useammalle kuin yhdelle viime vuosien kylmimmistä vuodenajoista.
Nyt kirsikkapuut kukkivat Bornholmer Strassella , nyt kun sen silmut ilmoittavat kevään ja hyvän sään saapumisesta, puistot alkavat herätä pitkästä letargiasta sunnuntaina saadakseen yhä useammin vieraita ruokailijoilta, jotka he tilaavat pizzansa Zolasta ja istuvat nauttimaan siitä kanavan rannalla . Epäilemättä hänen paras pöytänsä. Ne loputtomat jonot, jotka aikoinaan merkitsivät pääsyä Berliinin suosituimpiin ravintoloihin ja klubeihin, osoittavat nyt julkisen wc:n läheisyyden.
Berliiniläisille on ollut vaikeita kuukausia klubikulttuurinsa palauttamisessa. Myös baareihin ja ravintoloihin, jotka on jouduttu sulkemaan (minuutin hiljaisuus Twinpigs pulled pork -voileipille), mutta toisin kuin uutisissa yleensä lähetetään, kaikki eivät ole olleet huonoja uutisia, ainakaan Berliinin gastronominen kohtaus, joka olosuhteet huomioon ottaen ei lakkaa kasvamasta.
Kun pienten ihmeiden talon ovi suljettiin väliaikaisesti, crackbunsin ikkuna avattu . Että epikuuuri ei voi mennä Tim Raue? Kokki kahdella Michelin-tähdellä ja nolla vaatimattomuudella, hän tarjoilee Fuh Kin Great -menunsa olohuoneessaan . Arne Ankerin ja Frederik Bille Brahen ei olisi pitänyt saada kiertokirjettä, koska sulkemisen sijaan avasi ravintolan (Brikz) ja leipomon (Sofi) vastaavasti täysin suljetussa tilassa. Eikä vain Berliinin parhaat kokit mene Barraan syömään , myös ne, jotka eivät voi olla viikkoa ilman paistettua kanavoileipiä. Kuulostaa sellaiselta, mikä saa Joey Tribbianin sylkeä ja se maistuu vielä paremmalta.
SOFI
Saksalaiset ostavat niin paljon sämpylöitä (brötchen) viikonloppuisin, kuten tanskalaiset tuoreet kukat. Kööpenhamina on täynnä suunnittelijoita kukkakauppoja; Toisaalta Berliinistä puuttuu uunit, jotka kunnioittavat tätä tapaa, ja ranskalaiselta kysyttäessä croissanteja, jotka ansaitsevat kutsumisen. Frederik Bille Brahe ei ollut tietoinen tästä puutteesta, kun hän päätti avata SOFI:n samaan aikaan, kun hotelli päätettiin sulkea.
Tanskan kansallisgallerian Café Atelier Septemberin, Apollo Kantine & Barin ja Kafeterian omistaja on käynnistämässä yhdessä Slow-kollektiivin kanssa projektia nostaakseen kulttuurille, hyvinvoinnille ja kestävälle kehitykselle omistettu kampus Spree-joen rannalla Saksan pääkaupungissa . Ja Marina Marinan muotoutuessa kokki päätti toteuttaa unelmansa ravintolan avaamisesta Berliiniin.
Kun hän löysi tilan 1800-luvun teollisuusrakennuksesta , joka sijaitsee huomaamattomasti toisessa rivissä, joka tarjoaa sisäpihan, kaikki palaset loksahtivat paikoilleen. "Se on ollut melkoinen haaste, mutta erittäin palkitseva", he kommentoivat puristaen peukkuaan (Saksassa ei pidetä sormia ristissä) avata terassinsa ja tulla naapuruston kohtaamispaikaksi mitä heillä oli mielessä.
Mitä pyytää? Handwerker, tyypillinen tanskalainen briossi juustolla ja voivaahdolla.
Emme halua päästä pois täältä
TIM RAUE
“Ruoka, joka saa maun tanssimaan” . Näin Tim Raue määrittelee soulfood-konsepti, joka kiehuu ravintolasi keittiöissä kahdella Michelin-tähdellä. Kun hotelliala päätettiin sulkea, "meidän piti valita, selviydymmekö yrityksenä työntekijöidemme ansiosta (joille emme ole lakanneet maksamasta 100%) tai lopetamme, ehkä ikuisiksi ajoiksi, koska joka kuukausi raha palaa kuin helvettiä".
Päätös oli Fuh Kin Great, neljän ruokalajin takeaway-menu jolla koko Berliinin täsmällisin kokki viimeistelee huolelliset reseptinsä ruokailijoille. Joka viikko he tarjoavat kaksi uutta vaihtoehtoa (oman vegaanivaihtoehdon kanssa) ja erillisen parin he vievät sinut Bangkokiin, Tokioon tai Kiinaan poistumatta kotoa.
Mitä pyytää? Fuh Kin Great Menu (68-128 euroa).
ROUVA. ROBINSON
Samina rakastaa keittiötä, eikä sinun tarvitse olla sen edessä tietää. Hänen sanoissaan mangalica-sianlihasta, kun hän puhuu minulle tästä variantista – joka vastaisi meidän iberialaista Keski-Euroopassa –, on yhtä paljon huolenpitoa kuin jokaisessa ruokalistalla kahdelle, jonka hän valmistaa viikoittain. korkealaatuisilla paikallisilla tuotteilla . Ne voidaan tilata ja noutaa perjantaisin ja lauantaisin omasta toimipisteestäsi tai vastaanottaa kotiin lisämaksusta. Lisäksi ruokalista ja säännöllinen välipala- ja viinitarjous ei ole ainoa asia, jota rouva Robinson on valmistanut näinä kuukausina. Pian se avataan myös Prenzlauer Bergissä, sen pikkusiskossa, Café Friedassa.
Mitä pyytää? Viikkomenu kahdelle Mrs Robinson at Home (110 €).
BAARI
He saapuvat ravintolaan, jossa Berliinin kokit kävivät syömässä paistetun kanan tuoksu vetää puoleensa enemmän ja enemmän epäpuhtauksia . Lähempänä Koreaa kuin Kentuckya, tämä jonotuslistalla varustettu voileipä voidaan noutaa torstaista sunnuntaihin lounaalla ennakkovarauksella ja varo! joka loppuu Heillä on myös viikoittainen 3 ruokalajin menu (39 €).
Mitä pyytää? Korealaistyylinen paistettu kanavoileipä (12€).
mutka
He avasivat joulukuussa 2019 sitä epäilemättä heidän täytyisi keksiä itsensä uudelleen vain muutaman kuukauden kuluttua . "Ensimmäisen synnytyksen aikana käytimme aikaa viimeistelläksemme joitain tilan yksityiskohtia, optimoidaksemme reseptejä ja valmistellaksemme tiimiä", selittää osaomistaja Oliver Mansaray. Vasta toisella, kun vihdoin he valitsivat takeaway-menun ja verkkokaupan, jossa he jatkavat cocktailien tarjoilua joka tuli muutaman kuukauden ajan kesällä kuuluisaksi Berliinin feierabendissä (töiden jälkeiset juomat). Seuraavaa kuumaa kautta odotellessa he valmistelevat jo viereisen terassillisen kahvilan Frankin avaamista.
Mitä pyytää? Kink Your Weekend 3 ruokalajin menu (35 euroa) ja Beelitzer Spargel cocktail ginillä, valkoparsalla, Finolla ja agrazilla.
CRACKBUNS
Tämä laitos on peräisin Pienten ihmeiden talon tekijöiltä, jotka suljettiin synnytyksen vuoksi Berliinin sydämessä joka ei ole avannut eikä tarjoile minihampurilaisia. Crackbunsin katsotaan olevan vielä testausvaiheessa, ja siksi he toivovat voivansa juhlia virallista avajaisia, joka ylittää ja vahvistaa sen nykyisen pehmeän avauksen. Shaul Margulies oli sen hyvin selvä halusi rikastuttaa pikaruokatarjontaa laadukkailla artesaanituotteilla ja oli pohtinut ajatusta pitkään muutama pala pehmeää leipää mochi-perunoiden kanssa . Unohda kaikki, mitä luulit tietäväsi täydellisistä päältä rapeista ja sisältä pehmeistä perunoista, sillä nämä loputtomat pörröiset perunat saavat sinut kaipaamaan enemmän.
Mitä pyytää? Menu kahdelle hengelle, jokaiselle kaksi hampurilaista, perunat, salaatti ja limonadi jaettavaksi. Jälkiruoaksi suklaabrossi ja yuzu-briossi passionhedelmällä, yhtä virkistävää kuin herkullista (28 €).
TINMAN
Miriam Millán on optimismin ääni . Lämmin, makea ja herkkä kuin veden ääni, kun heilutat paljaita jalkojasi lammikossa. Hän pystyy hymyilemään vaikka naamiolla, mutta hän onnistuu välittämään positiivisuutta myös vaikeimpina hetkinä kahvilalle, jonka hän jakaa kahden kumppaninsa kanssa. ”Ennen pandemiaa elämämme pyöri bisneksen ympärillä. Hänen ansiosta olemme tehneet TINMANista sivuston, josta olimme aina haaveillut: löytöpaikka, jossa voit nauttia paikallisista tuotteista valmistettua ruokaa hauskassa ilmapiirissä . Paikka, jossa asiakkaista tulee ystäviä ja jossa sosiaalinen rakenne ja gastronomisen yhteisön tuki ovat etusijalla”, hän selittää.
Ahneus on antanut heille mahdollisuuden päästä lähemmäksi asiakkaitaan, luo kattopuutarha ja innovoi viikoittaisilla yhteistyöllä . Maaliskuun aikana tissimäisten keksien myynnistä saadut voitot menevät erilaisille naisjärjestöille.
Mitä pyytää? Grillattu juustovoileipä ja sen kotitekoinen Twix
gorilla
Kuten Sofi Mittessä, Gorilla aikoo täyttää Neuköllnin kaupunginosan leipomovaatimukset . Normaalia, että naapurit ovat ottaneet hänet niin hyvin vastaan. Tiedän muutaman ranskalaisen, jotka eivät voi moittia croissanttejaan, jotka myydään loppuun päivittäin – "me vain tuskin pysymme kysynnän tahdissa!" – ei edes heidän makeisiaan karamellisiolalla . Matteo Angioi vastaa makeisista ja Frithjof Wodarg liiketoiminnasta, joka on jatkuvasti laajentunut avaamisestaan lähtien. Maaliskuusta alkaen, he jatkavat aikataulua sekä pizza- ja kakkutarjontaa.
Mitä pyytää? croissanteja. Paljon. Ennen kuin ne loppuvat. Ja heidän Kouign-Amann pullat.
REMI
Toinen aalto osui rakkaan Lode & Stijnin pikkuveljeen ankarasti . He eivät olleet vielä omaksuneet äskettäisen avauksensa menestystä kesällä, kun he joutuivat kohtaamaan uudet rajoitukset, jotka pakottivat heidät laskemaan reittiä uudelleen ja kaada kaikki innostus takeaway-menulle . He olivat viikkoja kestäneet suurta kiihotusta, joten he päättivät pitää tauon vain kaksi ja puoli kuukautta avajaisten jälkeen. Ja lopuksi! he suunnittelevat palaavansa kotiin uusilla aloitteilla, vaikkakin spontaanisti ja käsityötuotteita, kuten sen väärän tahinin tynnyrit auringonkukansiemenillä.
Mitä pyytää? Kerma choux. Kyse ei ole siitä, että heidän suolaiset ruoansa eivät olisi maukkaita, vaan tämä jälkiruoka on yksinkertaisesti upea.
TIFFIN
Ei ole väliä kuinka monta kertaa kävelet pitkin Oranien Streetiä, vaikka paras hajututka currylle ja kardemummille, et löydä mitään merkkiä, joka paljastaisi tämän aaveravintolan sijainnin . Tässä liiketoimintamallissa, jolle on ominaista palveleminen vain kotona, synnytys ei muuttanut mitään.
Sachin Obaidin ja Suleman Thakarin kokeiluksi suunniteltu. Tiffin avattiin joulukuussa 2020, kuten se olisi voinut milloin tahansa muulloinkin , vasta sen jälkeen takeawayn suosio on vain lisääntynyt. He pyrkivät muistuttamaan äitinsä ruokaa ja Tim Raue on sanonut ruoistaan, ettei hän ole koskaan maistanut intialaista ruokaa näin. Hän kuvaili sitä vuoristorataksi.
Mitä pyytää? Ghar ki dal, linssi- ja maustecurry, joka sopii lounaaksi ja illalliseksi.