Galicia alkaa vuosi täynnä gastronomisia uutuuksia
Ei ole mitään muuta kuin saapua minne tahansa matkalla ja saada joku paikalta apua, joka opastaa meitä, kertoo minne kaupungin ihmiset ovat menossa ja vie meidät kädestä näiden luo. paikkoja, joihin tuskin olisimme muuten päässeet.
Oppaista on hyvä aloittaa paikantaminen, valtakunnalliseen mediaan gastronomiasta kirjoittavien mielipiteistä on aina hyötyä, mutta silti on asioita, jotka on jätetty pois.
Paperijulkaisut eivät kestä jatkuvaa tilojen avaamista ja sulkemista, uudistuksia ja johdon muutoksia; valtamedia jättää huomiotta monissa tapauksissa, vaatimattomampia paikkoja tai paikkoja kaukana suurista keskuksista, jotka kuitenkin myös kiinnostavat.
Hyvä tekosyy mennä Galiciaan: ruoka!
Siksi parasta, mitä voin tehdä tätä tekstiä kirjoittaessani, on kysy maassa olevilta, niille, jotka viikoittain kirjoittavat tai puhuvat radiossa uutisista, niille, jotka tietävät huhut, avaukset, jotka eivät ole vielä virallisia.
Minulla on tietysti mielipiteeni, ja jotkut löytävät paikkansa tässä tekstissä, mutta johtava ääni on sinun, asiantuntijat ja asiantuntijat jotka Galician eri alueilta kertovat minulle, mitkä heidän mielestään ovat vuoden uutuuksia tässä niemimaan luoteiskulmassa.
Aloitamme sisustuksesta, ** Ourensestä **, joka pikkuhiljaa keksii itsensä uudelleen. Manuel Bustabad, joka lauantaina puhuu Radio Vozin gastronomisista uutuuksista, ehdottaa "uusia paikkoja, kuten ** Hotel Rústico San Jaime, jonka on kirjoittanut Miguel González,** kokki, joka tuli tunnetuksi kaupungissa ja Galiciassa Ourensen referenssipaikan keittiön elvyttämisellä. vuosikymmeniä, sanmiguel, ja hiljattain perustetun maakunnan kokkiyhdistyksen puheenjohtaja", Manuel kommentoi.
"Toinen paikka, jonka täytyy kuoriutua välittömästi, on ** Café Pacífico, yksi Ourensen pakollisista paikoista hiljattain uudistetun uudistuksen myötä", hän jatkaa.**
Bustabad puhuu myös siitä, mikä on yksi nykyajan gastronomian kuumista pisteistä Galiciassa: Santiago de Compostelan ruokatorin lähellä olevalle alueelle.
"Kokki Lucía Freitasin äskettäin avatun ** Lumen ** ja helmikuussa avautuvan paikan kanssa Pepe Solla La Radion vanhoissa tiloissa yhdessä klassikoiden, kuten Abastos 2.0:n kanssa”.
Anna Mayer, gastronominen promoottori ja vastuussa ruoanlaittokurssien ohjelmoinnista Santiagon markkinoilla vahvistaa alueen potentiaalin, johon hän lisää. Laiva 5 , itse markkinoilla, joissa on erikoisliikkeitä pannukakkuja, ostereita, mustekalaa…”.
Ja käytä tilaisuutta yhdistää se gastronomisten markkinoiden buumi joka juhlistaa tätä uutta vuotta kaupungissa: "viime viikkoina ** Boanerges Market ** on lisännyt yksitoista uutta tiloja ja tähden ylläpitämän gastronomisen tavernan Yayo Daporta ja täydentää Mercado La Galicianaa, joka vihittiin käyttöön viime kesän lopussa”.
Juuri ** La Galiciana on Borja Portalsin** veto, ravintolan takana oleva henkilö ** A Curtiría ** ja yksi kaupungin tunnetuimmista hotelliliikemiehistä: "Se on markkina, joka yhdistää teollinen muotoilu tunnistettavissa perinteisillä galicialaisilla esineillä ja erittäin katu gastronominen tarjous."
Paul Portabales Hän kirjoittaa La Voz de Galician ravintoloista ja mainitsee ensimmäisenä joitakin nimiä, jotka A Coruñasta lisäävät äänestyslippuja tullakseen vuoden avajaisiksi.
Ivan Dominguez toivoo voivansa avata suuren vetonsa ennen tammikuun loppua, Minä uin. Se on hänen ensimmäinen oma projektinsa, ja se sijaitsee legendaarisen Coral-ravintolan pohjakerroksessa A Coruñan venesatamassa”, Portabales sanoo.
Domínguezin projekti sai kommentteja myös monilta haastatelluilta, mm George Canosa, takana oleva vieraanvaraisuusyrittäjä Black Concept Group, joka huomauttaa myös ** Terreo **, "Vanhassa paikassa Árbore da Veira (joka siirrettiin kesällä Monte de San Pedroon), Enrique Vázquez tarjoaa rento keittiö, jossa on erittäin huolellinen tuote ja erityistä huomiota riisiruokiin”.
Palaamme Portabalesiin, joka huomauttaa, että " Carlos perez , puolestaan jättää vuonna 2019 Hokuton japanilaisesta tavernasta, joka muuttui itämaiseksi temppeliksi kaupungin naapurustossa ja avautuu keskustaan Yli".
Ja se päättyy kolmanteen Coruñan suositukseen: " Pracer on valitsema nimi Moncho Bargo ja Javi Freijeiro heidän kauan odotettuun yhteiseen ensi-iltaan klo Zalaetan kaupunginosa ”.
Juuri kaupungin keittiöissä tuhannessa taistelussa kovettunut Bargo-Freijeiro-yhdistelmä on yksi niistä, jotka erottuvat joukosta. Martina Vincent , gastronominen toimittaja La Alacena Rojassa, Galician alan referenssilehti: “ erilainen lavastus tämän täydellisen tasapainoisen ystäväparin kädestä siirtyy Monchon "hulluuteen" ja Javin "maltillisuuteen".
Mutta Martina ei rajoitu kaupunkeihin ja tarjoaa meille yhden Galician maaseudun mielenkiintoisimmista avauksista. Kaukana hullunkurisesta väkijoukosta ** Balieiros ** -ravintola avaa ovensa vain 500 metrin päässä Corrubedon majakasta.
Lara del Rio ja Suso Crespo (molemmat ovat kouluttautuneet Solla-ravintolassa, jossa Suso oli pääkokkina 7 vuotta) ovat tämän projektin sielu, jossa on merkittävää tilaa laadukkaille mereneläville ja kalalle.
Martinan kumppani La Alacena Rojassa, toimittaja Alberto F. Traversa liittyy sitoutumiseen Compostelan markkina-alueelle ja ravintolaan Minä uin, A Coruñassa, mutta se sisältää joitain muita nimiä, jotka tulisi ottaa huomioon.
”Vigossakin asiat liikkuvat. Malasangren marssin hyvään rytmiin on lisätty Morrofinon taverna , toinen paikka, joka saa ihmiset puhumaan jo muutaman kuukauden kuvausten jälkeen.
Vaikka jos puhumme Vigo, ääni Martha Valcarce , kaupungin keskeisen gastronomisen uutissivuston takana oleva henkilö, Syön Vigoa. Marta ehdottaa suunnitelmaa yhdelle lähistölle, joka alkaa nousta trendiksi tuleville kausille: Churruca.
"Ehdotan sinulle illallista hei da , vuoden suosikkilöytöni. Ruth Mesonero ja Miguel Rodriguez He ovat onnistuneet murtamaan muotin aasialaisella ehdotuksellaan. Katuruokaa tiedolla ja pohjalla”, Marta kertoo Traveler.es:lle
"Jotta jatkaaksemme poistumatta Churrucasta, menemme kohteeseen Vitter Cocktail Bar , paikka, jossa on kosmopoliittinen ilma ja tiimi, joka saa sinut tuntemaan hyvä fiilis siitä hetkestä, kun astut ovesta sisään”.
Omalta osaltani en halua olla mainitsematta joitain muita nimiä, kuten nimiä Julio Mato, Eco Hotel Nósin (Silleda, Pontevedra) kokki hiljattain avattu ** A Viaxe, Santiagossa,**, joka on jo voittanut palkinnon paikallisessa tapaskilpailussa.
Barcian baari, Ferrolissa; ** Merenzao , Ribeira Sacra,** joka on saanut jalansijaa sijainnin vaihdolla; ** Sábrego , Ribadavia,** yhä yhtenäisempi keittiö, jossa on vastaava viinipalvelu; Gersonin kirkko Adega As Caldasin edessä...
Puuttuuko sinulta vielä syitä tulla tutustumaan Galician gastronomian toisiin kasvoihin?