Kymmenen tapaa syödä hämähäkkirapua Galiciassa
Kyllä, se on totta: Galiciassa tähän aikaan vuodesta todennäköisesti sataa, se on kylmä Eikä tuuli lakkaa puhaltamasta. Ja silti kannattaa tulla tutustumaan luoteeseen kauden ulkopuolella , kilometreineen kallioita niiden vieressä, jotka kävelevät näkemättä ketään, lunta Ancaresin huipuilla ja sytytetyt takat maalaistaloissa metsän keskellä.
Mutta tänään en halua kirjoittaa Galician viehätyksistä talvella - vaikka uskokaa minua, niitä on -; Keskityn mieluummin vielä yhteen syystä vierailla Galiciassa nyt, kun myrskyt iskevät meihin kovasti. Sanon sen yhdellä sanalla: hämähäkkirapu
Talvikuningatar on juuri aloittanut kautensa ja on näinä kuukausina hänen paras hetki. Älä odota joulua nostaaksesi hintojaan ja mene eteenpäin maista sitä , joko perinteisellä tavalla tai jollakin niistä tavoista et ehkä kuvitellut ja että he huomaavat, että tässä eläimessä on paljon enemmän mahdollisuuksia kuin luulit niin ruma ja niin maukas.
Herkkua parhailta meriltä
1. PERINTEINEN
keitetty , ei enempää; parempi, jos se on merivedessä ja jos mitään, joidenkin kanssa laakerinlehdet . Se on tapa, jolla meillä kaikilla on päässämme, ja jos kappale on hyvä, se ei koskaan epäonnistu . En käsittele sitä paljon, vaikka on syytä mainita joitain ravintoloita, jotka eivät petä sinua, jos valitset tämän tavan: peltojen ravintola (Lugo), D'Berto (O Grove), Porto dos Barcos (hei), Nito (lastentarha), Oi Centolo (Fisterra)…
kaksi. RIISISSA
Harvat asiat ovat yhtä maukkaita kuin a äyriäisten riisiä . Sen lisäksi, mitä he joskus myyvät meille kala- ja äyriäispaellaina, ja todellisuudessa ne ovat monissa tapauksissa vain riisiä tavaroiden kanssa , kuvittele rapuriisi, liittyvät heidän koralleihinsa , murennetun äyriäisen lihan ja keskittynyt maku jokaisessa puremassa. Hyvä esimerkki on se, joka valmistautuu Paul Gallego hänen samannimisessä ravintolassaan, A Coruñassa. Haluatko lisää? kokeile niitä Musta suu , samassa kaupungissa tai Pampin baari Santiagosta.
3. SEKOTETTUNA
Rukouksessa kyllä. Mutta unohda ne astiat, joissa kaikki maistuu kananmunalta ja vähän enemmän. Kokeile sekoitettu paskiainen hämähäkkirapu ja munankeltuainen, joissa Diego ja Marcos tarjoilevat Paha juttu (Vigo) ja että niihin liittyy a misokeitto äyriäisten jaloilla. Et koskaan näe tämän tyyppisiä ruokia samalla tavalla.
Barrabasada hämähäkkirapu
Neljä. SALPICONISSA
Klassikko, joka sopii kaikenlaisiin päivitykset ja jossa rapu loistaa erityisesti. Tarjolla on kaksi nykyistä ja yhtä houkuttelevaa versiota Englantilainen tapa (Ferrol) ja Sävyinen (Santiago).
5. CANNELLONISSA
Satavuotisjuhla Ravintola Espanja , Lugon sydämessä, onnistuu ylläpitämään perinteisiä makuja yhteisenä säietenä nykyaikaisille ruokalistoille, joissa hänen kaltaisiaan ruokia rapu cannelloni merisiili bechamelilla. Merivoima neliössä.
6. RAVIOLISSA
Herkät taikinapalat, jotka sisältävät kaiken merenelävien maun. Mukana a pehmeä consommé muhennos ja kaali, aivan kuten kokki ehdottaa Gerson Iglesias sisään Adega kuin Caldas (Ourense) tai hyppäämällä perulaisten kanssa Tyynellemerelle Juan Perret että hänen paikallisessa Vigossa kero , tarjoilee hämähäkkirapuraviolia korallimehuineen, keltaisen chilijään ja Nikkei-leuan kera.
Näin he keittävät hämähäkkirapua Mansossa
7. CURRY
The Hotelli Hesperia Finisterre (A Coruña) on aseensa lisäksi kadehdittavien näkymien satamaan ja kaupunkiin, ravintola Uusi . Siinä kokki Titus Fernandez tarjoilee hämähäkkirapua ja punaista curry-quinoaa, katkarapuja ja kaffir-limettiä, joka sopii kuin hansikas tälle kiertueelle muita muotoja nauttia näistä merenelävistä.
8. FILLOA
Yksi viimeisimmistä tuloksista kääntyvien ravintoloiden palkkalistoilla Ferrol gastronominen kohde kiinnostavin on David FreireBar. Jos haluat kokeilla hämähäkkirapua täällä, jatka sen kanssa pannukakku täytettynä merenelävillä , täynnä tätä äyriäistä.
9. PAPUJEN KANSSA
Kokki Adrian Felipe Se on peräisin loputtomien rantojen alueelta Baldaio ja Razo , joka tunnetaan merenelävistä, hedelmätarhastaan ja kaupungin porteista Kuoleman rannikko. Joten ei ole epätavallista, että kirjeessä Muru , hänen pieni ravintolansa A Coruñassa, näyttävät ruokia, kuten tuoreet pavut Baldaiosta, rapu- ja hämähäkkirapumehu.
10. JA PALJON ENEMMÄN...
Suljemme tämän, koska jossain vaiheessa sinun on lopetettava. Mutta mahdollisuudet ovat melkein ääretön . Hieman enemmän perinteisiin kiinnittyneessä näkökulmassa, esimerkiksi rapu tai gratiini albariño-viinin kanssa Altamira kahvi (Santiago), mutta luovin keittiö ei ole kaukana. Vasta avatussa ravintolassa Miguel Gonzálezin maalaismainen hotelli San Jaime (Pereiro de Aguiar, Ourense), Ourensen kokki, jolla on vankka kokemus takanaan, palvelee Donostiarra-tyylinen rapu ruohosipulia ja selleriä, parmesaanikeittoa ja herkkiä manteleita, jotka ovat täydellinen viimeistely tälle kiertueelle.
Rapu Rustic Hotel San Jaimesta, kirjoittanut Miguel González