Messut Galician mustekala ei tarvitse saatekirjettä.
Olet varmasti jo joskus käynyt Galiciassa. Ja jos et ole vielä tehnyt sitä (olet jo myöhässä), olet epäilemättä kokeillut sen klassisimpia tapaksia. Mustekala, empanada tai Herbón-paprikat ovat asioita, jotka eivät tässä vaiheessa tarvitse esittelyä ja tortilla ansaitsee reitin kokonaan itselleen.
Mutta jos päätät tulla luoteeseen tapaksia varten ja aiot tehdä sen kuin syntyperäinen, uppoutuen syvälle galicialaisten baarien ja tavernoiden maailmaan, parasta on, että näiden kiistattomien klassikoiden lisäksi kokeile muita erikoisuuksia, sellaisia, jotka me täällä asuvat tiedämme, mutta jotka eivät aina näy oppaissa; ne, jotka joskus saavat sinut epäilemään tilaamaasi, mutta olet iloinen, että yritit.
Koska siellä on kokonainen tapaksien maailma aiheiden ulkopuolella, klassisten krokettien ja empanadojen lisäksi, mikä tekee matkastasi entistä houkuttelevamman. Tässä on kenttäopas, jotta et eksy paikallisten erikoisuuksien, kiehtovien nimien ja harvinaisempien valmisteiden joukkoon.
Betanzos-omeletti: joko vihaat sitä tai rakastat sitä.
KANTTI
Vaikka Santiago ja Lugo olivat perinteisesti kohteliaisuustapauksen pääkaupungit, joka tarjoillaan ilmaiseksi juomasi kanssa tiettyinä aikoina (yleensä klo 13.00-15.00 ja 19.30-22.30, vaikka melkein kaikki täällä, tämä on myös suhteellista), totuus on, että nykyään se on tavattu koko Galiciaan.
Löydät kaiken perunalastuista tai pähkinöiden sekoituksesta rapuun, kulhollinen lientä hatun nostamiseen tai paistettu jurelito. Siksi ei kannata olla tyytyväinen ensimmäiseen tapaamaanne ja tutkia sitä hieman.
Esimerkiksi A Coruñassa melkein missä tahansa sinulle tarjotaan upeaa ripsiä sunnuntaina. Jos et tiedä mistä aloittaa, mene Miga-ravintolaan ja jatka Culucaan tai, jos haluat perinteisempää tunnelmaa, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) tai La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
"Sunnuntait eivät ole sunnuntaita, ellet ole upottaneet hampaitanne johonkin ripsiin", he sanovat Miga-ravintolassa.
Lugossa näet, että kyse ei ole vain siitä, että siellä on kohteliaisuuskansi, vaan että sitä tulee (ainakin) kahdessa erässä. Normaalisti, kun tilaat juoman, he tarjoavat sinulle tapan, josta voit valita useista: ehkä päivän riisi, ehkä maksa sipulilla, lacón à feira, naudanliha tai caldeiro, muutama munuainen… Sitten odottaessasi tarjoilija tulee varmasti tarjottimeen, jossa on joitain yksinkertaisempia vaihtoehtoja: ehkä leikkeleitä, ehkä lihapullia tai ehkä pala empanadaa. Ja jos tilaat toisen juoman, rituaali alkaa alusta.
Yksi paikoista, jossa tämän tyyppisiä tapaksia ei koskaan unohda löytää, on Las Cinco Vigas, jossa on erikoisuuksia, kuten haudutettua kieltä. Sillä on myös se etu, että se on kaupungin viinialueen sydämessä, joten se on täydellinen perusleiri laajemmalle reitille.
Santiagosta löydät kohtelias tapan äärimmäisyyksiin menemättä laatua San Clementen terassilta. Juoma on hieman kalliimpi kuin muualla alueella (ei mitään vakavaa, me puhumme, ehkä 30 tai 40 senttiä), mutta vastineeksi he antavat sinulle kaksi tai kolme kohteliasta tapasta ja he kysyvät mitä haluat. keittiö tapa: ehkä kalmarimuhennos, haudutettu liha, papupata tai jotain yhtä herkullista.
San Clementen tapakset ovat Santiagon parhaita.
KÄLKE VILILLÄ PUOLELLA
Galiciassa olemme erittäin kiinnostuneita krokotiileista ja tiikereistä. Ensimmäinen Ne ovat pieniä ulkofileetä, jotka tarjoillaan perunoiden kera. jotka ovat melkein parempia kuin pääainesosa. Keskustelua käydään siitä, ovatko he syntyneet Santiagossa vai Coruñassa, samoin kuin nimen alkuperästä. Mutta tärkeintä on, että voit kokeilla niitä sekä yhdessä että toisessa kaupungissa.
Compostelassa Abellá on tehnyt tästä erikoisuudesta talobrändinsä vuodesta 1994. A Coruñassa tunnetuimpia ovat varmasti Tasca A Troulan omat. Ja jos olet Pontevedrassa, älä vaivu epätoivoon, sillä siellä nimi ei ole krokotiilit, vaan O Parvadasissa, yhdessä keskustan perinteisimmistä tavernoista, He tarjoavat annoksen raxoa (fileetä) perunoiden kanssa, jotka ovat hyvin samanlaisia kuin ne.
Ei mitään lisättävää valokuvajulisteeseen.
Ja jos puhumme tiikereistä tai raivotuista tiikereistä, täällä tarkoitamme simpukoita mausteisella kastikkeella jonka kaavaa paikalliset vartioivat mustasukkaisesti. Santiagossa kuuluisia ovat Trafalgar-kyltit, jonka keskustassa on myös yksi kauneimmista kylteistä, mutta ne ovat sulkeutumassa.
Älä masennu, vieressä on La Cueva, perinteinen taverna, jota nyt hoitaa sama perhe ja joka palvelee edelleen tavallisia tiikereitä: yksi kohteliaisuus juomasi tai annosten kanssa. A Coruñassa he menestyvät niin hyvin, että heidän nimellään on jopa paikka, Os Tigres Rabiosos. Ja Xinzo da Limiassa (Ourense) voit kokeilla niitä A Taberna da Trochassa.
Sinisimpukat Os Tigres Rabiososissa.
nyytit
Varmasti monet eivät yhdistä empanadillaa perinteisiin galicialaisiin tapaksiin, mutta vuosikymmeniä se oli yksi niistä halvoista ja tehokkaista tavoista täyttää vatsa pienellä rahalla. Oli jopa paikallisia, jotka onnistuivat muuttamaan ne paikalliseksi erikoisuudeksi. Tämä koskee El Espíaa, vanhaa tavernaa Monforte de Lemosissa, joka hän teki tunnetuksi zocat, nyyttejä, joita eräs nainen myi ovella. Nykyään paikalla on toinen johto ja zocaja tarjotaan vain muutamana päivänä, mutta heillä on jopa oma juhla, joka tekee menestyksestä selvän.
Tällä hetkellä Vigo on kaupunki, joka on parhaiten säilyttänyt empanadilleron kiihkon. Ja valtaistuimesta kilpailee ainakin kaksi paikkaa: Tapa do Barril, jossa on laaja valikoima kaikenlaisia täytteitä, ja Bar Carballo. Päättäköön jokainen itse.
Empanadillan reitti voi jatkua Ourensen Bar San Xesin tai Santiagon Coruñan kautta, missä ne ovat uskollinen niille paksuille ja pörröisille taikinoille Ne sopivat hyvin oluen kanssa.
Harvat yhdistävät empanadillat tapaksiin Galiciassa.
SIKASTA, KÄVELLE
Ja jos aloitamme päästä, voimme aloittaa korvasta, joka on symboli paikoista, kuten Bar Orellas (Ourense) tai Orella (Santiago), jossa se tarjoillaan kypsennettynä ja ripauksella paprikaa. Bertamiránsissa (A Coruña) sijaitseva Abelleira-baari tarjoaa lähes aina kohteliasta tapaa, joka voi vaihdella pienestä muhennuksesta kinkun kera cashiraan (sianlihanaamioon) perunoiden ja sen erikoisuus on rixóns, galicialainen siankuoren versio, että täällä keitetään hitaasti sen omassa rasvassa, ikään kuin se olisi revitty porsaanliha, ja että tässä talossa he vielä valmistautuvat puuhella.
Ja koska olemme räpäysten kanssa, jotka tunnetaan täällä rixónina tai roxónina, alueesta riippuen, haluan esitellä sinulle hänen maineikkaan veljensä, roxóns da graxan eli rasvaiset rätikset, ei muuta ja ei vähempää kuin osa rasvasta, joka peittää suolatun ja paistetun sianlihan sisäelimet. Ne eivät ole aivan kevyitä – he eivät voineet saada kaikkea – mutta heillä on legioona harrastajia Ourensessa, jossa voit kokeilla niitä esimerkiksi Dos Puertasissa, ja Ferrolissa, jossa heitä tarjoillaan esimerkiksi Taberna Puertossa. Chico.
Sian korva ja Riveiro Bar Orella de Ourensessa.
Jos olet rohkaissut itseäsi porsaankuorilla ja haluat mennä askeleen pidemmälle sianlihan tapaksissa, otan esille tripas, menneisyydessä erittäin suosittu tapa, joka nykyään herättää rakkautta ja vihaa tasapuolisesti.
Lugosta löydät ne, tarjoillaan perunoiden ja paprikan kanssa, kohteliaisuustapana Taberna Danielissa. Ferrolissa, jossa ne ovat vieläkin suositumpia, ne maustetaan yleensä öljyllä ja sitruunalla ja tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa esimerkiksi Mesón Meirásissa tai Bar Surissa.
Ja päädymme Vigoon O Porcon (sika, syystäkin) nimeen, jolla kaikki tuntevat sen, jota virallisesti kutsutaan Mesón do Xamóniksi, Casco Vellon sydämessä. Ihanteellinen tässä on aloittaa oluella ja kotitekoisella kuorella. Ja sitten, jos sinulla on nälkä, jatka paahdetun kinkun voileivällä, erittäin maukasta, tai mestareiden voileipä, sian korva.
La Taberna Daniel tunnetaan tortilloistaan, mutta suosittelemme kokeilemaan niiden sisua.