"Lähtimme 30. heinäkuuta 2011 ja palaamme 15. heinäkuuta 2020", sanoo Ferran Adrià vaimolleen. Isabel Perez Barcelo , katsoen ulos ikkunasta aamiaista syödessään. Lähes 10 täsmällistä vuotta siitä historiallisesta sulkemisesta, jolloin kokki ei ole lopettanut luomista päivääkään. Dokumentti jälkiä Bulli on kokoelma näistä viimeisten 10 vuoden ajalta , mutta myös edellisestä 25:stä ja seuraavasta 50:stä.
El Bullissa 1846.
"Tämä dokumentti meille on käännekohta ”, vahvistaa Ferran Adrià muutama päivä ennen elokuvan esittelyä San Sebastian -festivaali , Culinary Zinema -osiossa (ja saatavilla Movistar +:sta 7. lokakuuta alkaen). Se toimii myös mm ElBullin audiovisuaalinen esittelykirje 1846 , uusi projekti tavanomaisessa ravintolassa, joka on jo avannut ovensa a koulutuksen, dokumentoinnin, luomisen ja inspiraation paikka ja kenellä on pitkä matka edessään. "Kyse on löytää uudelleen, mitä teimme ja samalla löytää se, mitä teemme ja aiomme tehdä", hän tarkentaa.
Dokumentissa, Andreu Buenafuente vitsejä Adrià on yksi niistä harvoista ihmisistä, joihin hän luottaa niin paljon, että vaikka "hän valmistelee jotain, jota emme ymmärrä, me kaikki ostamme koko sydämestämme". Ennen lausetta kokki ja uudistaja hymyilevät. "Hän on ystävä, hän vitsailee. Siinä, mitä olen tehnyt, on aina ollut tämä asia, jota ei ymmärretä. Minulle kävi niin Bullipedian kanssa, ja katso, ensi vuonna saavutamme 25 kirjaa, puolet projektista, joka on perintö tuleville sukupolville”, hän jatkaa.
Vanhat ajat.
elBulli 1846 (1846 as levyjen kokonaismäärä jonka hän loi ravintolassa ennen sen sulkemista) syntyi tulevaisuuden ennusteena, pelastaen kokin luovan neron menneisyyden ja ravintolan, joka muutti keittiön ikuisesti. Se ei jää yksin paikka mennä taas syömään , se ei ole vain paikka oppia ajattelemaan, laittamaan ruokaa, työskentelemään ja innovoimaan . Se on kaikkea sitä. Ja sitä tulee lisää. Mitä Koulutuskeskus Heillä on jo kaksi avointa pyyntöä. ”Teemme ensi vuonna kaksi lyhytelokuvaa ja yhden pitkän toimittajille pohtimaan, miten heidän pitää järjestää sanomalehtikategorioita, esimerkiksi”, hän selittää antaakseen esimerkin hankkeen kunnianhimosta.
ravintolana, avataan vuonna 2022 kutsusta . ”Ja vuonna 2023 asiakkaille, joilla on liittymä. Mutta elBulli 1846 on projekti 50 vuoden päästä, tärkeintä on mitä tapahtuu 50 vuoden kuluttua. Koska jos haluan sotkea sen, teen sen huomenna, mutta kyse ei ole siitä, vaan siitä, että projekti, joka kestää ”, hän väittää.
Veljensä Albertin kanssa.
Perintökysymys se on ollut Adriàn työn ytimessä pitkään. "Ilman kirjoja, ilman elokuvia, ilman ElBulli 1846:ta ihmiset unohtavat", hän sanoo vakuuttavasti elokuvassa. "Mutta Kyse ei ole turhamaisuudesta ”, hän lisää haastattelussa. ”Ihmiset unohtavat kaiken. Joten, siellä on elBulli 1846, jotta voit nähdä kaiken mitä tehtiin, selittää se tässä dokumentissa on käännekohta”.
Asiat ovat yhtä perustavanlaatuisia kuin niiden vaikutus Ferran Adriàn ja hänen tiiminsä ensimmäinen vierailu Japanissa vuonna 2002, "kun länsimaissa ei ollut muuta ruokaa kuin sushi". Tai mikä inspiroi taiteilijoita keittiön ulkopuolella. elBullin suhde taiteeseen syntyi osallistumisestasi Documentaan (Saksan nykytaiteen messuilla) vuonna 2001, motivaationa alkaa antaa konseptualisoidumpi muoto kaikelle, mitä he tekivät keittiössä. "Sinulta vaaditaan puhe niiden tasolla, joilla on maalarit, kuvanveistäjät", hän sanoo. Se on perintöä: ruoanlaitto kielenä, kieli, jolla on tarkat sanat sitten siirtyä ehdoton luova vapaus.
The Flowers in a Pond -cocktail, yksi Adriàn luomuksista.
Ja toisaalta dokumentti muistuttaa, että elBulli on jättänyt monia konkreettisia, näkyviä jälkiä. Tietenkin Bullinilaiset, satoja kokkeja, jotka kulkivat ohi ja sitten soveltaa oppimaansa muotoillakseen sen uudelleen omissa keittiöissään ja maissaan. Kuten René Redzepi Nomasta; Andoni Aduriz Mugaritzista tai José Andrés, jolle Adrià sanoo elokuvassa: "Tämä ei ole jalanjälki, se on jalanjälki", kun puhutaan Maailman keskuskeittiö , Washingtonissa toimivan espanjalaisen kokin solidaarisuusprojekti.
Ja se, joka vaatii keskustelussamme: "José Andrés on toinen tarina, se on käsinkosketeltava todellisuus, se on keskittynyt ruokkimaan sitä tarvitsevia ihmisiä, ja keskittymällä johonkin niin konkreettiseen se toimii erittäin hyvin. Se on ainutlaatuinen ja merkinnyt polun . Organisaationne ainoa viittaus minulle on armeija, on rauhan armeija ", Hän sanoo.
Ja lisäksi tekniikat, soittimia joka alkoi elBullin keittiöstä ja nykyään voimme nähdä missä tahansa lähiravintolassa: as pipetit, kokkien taskuissa roikkuvat pinsetit, pallomat... Kaikki tämä oli elBulli ja Adrià ei halua kenenkään unohtavan sitä, että kaikki tietävät sen.
JA NYT SE?
Luovan neron toinen jalka ja hänen perintönsä on innovaatio "etsi elämää", älä koskaan lopeta. "Jatkuva itsensä uudelleenkeksiminen on vaikeaa", hän myöntää. "Nyt meillä on kaksi vuotta aikaa projekteissa, Neljä vuotta Bullipediaa, niin katsotaan mitä me teemme…".
"Tiedän, että minulla on kuva minusta outo, outo tyyppi; kuinka kokata avantgardea , ihmiset tietävät, että työskentelen kovasti... mutta yksi asia on työ ja toinen asia on elämäni”, hän selittää. ElBullin jalanjäljissä eivät näy vain ystävät, työkaverit, hänen veljensä Albert (joka kertoo hänelle, että heillä on ollut onnea, koska he ovat aina tehneet mitä halusivat), hänen vaimonsa ilmestyy myös - "hän ei ollut koskaan ollut ulkona, se oli tärkeää" , myöntää kokki – he menevät molemmat syömään aamiaista ja tarkistamaan sähköpostit.
"Harvat ihmiset tuntevat Ferranin, monia ihmisiä Ferran Adriàlle”, hän päättää dokumentissa, mutta tämä tarkka tunti materiaalia ei mahdollista vain hyvin yhteenvetoa. mikä oli elBulli mutta myös antaa siveltimenvetoja siitä, kuka Ferran on.