Spagettia contadinosta chitarraan
Italialaisen keittiön ystäville tämän trattorian nimi niin kutsuttu Pikku Italia Madridissa.
Nyt, Trattoria Manzoni avaa uuden vaiheen uudesta sijainnistaan Madridin naapurustossa Cuzcossa (C/ Rosario Pino, 6), ja se tekee niin joidenkin uutuuksien kanssa.
Tärkein, uusi tila: tilava, läpikuultava, valoisa ja mukavampi, hallitsee tietysti **sen myyttinen pizzauuni, josta sen kuuluisat eksklusiiviset kaavapizzat tulevat esiin. **
Pizza viiriäisen munilla ja perunalastuilla
Alkuperäinen kaava, jota pizzaiolo Alberto Carta on täydentänyt yli 40 vuoden ajan. Sen taikina käy 48–76 tuntia; Ne kiinnittävät huomiosi ovaalin muotonsa ja olemuksensa vuoksi ohut ja rapea koko pinnaltaan. No, klassisen napolilaisen pizzan ulkopuolella on elämää, itse asiassa monissa paikoissa Italiassa pizzaa syödään näin.
Sen tarkistamiseksi ohuessa ja rapeassa pizzassa, "pohjoiseen tyyliin" - kuten me yleensä määrittelemme sen Italiassa - ei ole mitään kadehdittavaa napolilaisessa pizzassa, voit valita kolmestatoista lajikkeesta.
Nacho Gil, Stefano Carta ja Alberto Carta
Heidän välillään, Margherita tai rucola, kirsikkatomaatti, Parmigiano-hunnut ja Modenan balsamico-pelkistys, puristeille; se, jossa on viiriäisen munia ja perunalastuja, rohkeimmille; jompikumpi viiriäisen munia, camembert-kermaa ja luonnollista tryffeliä ohuina viipaleina tryffelien ystäville. Täältä löydät itse asiassa aina erilaisia tämän sienen tyyppejä sen kausiluonteisuudesta riippuen.
Antipasti-, pasta- ja liharuokien ruokalistalta löydät tavanomaiset hitit sekä uusia lisäyksiä. Erotu ensimmäisten joukossa Carbonara kananmunalla, guancialella ja pecorinolla, tietysti; Vitello tonnato, että tässä he antavat sille erilaisen vaikutuksen tekemällä sen matalaselkäisestä paahtopaistista; jompikumpi heidän kuuluisa Tagliata, johon he käyttävät tataki-leikkausta.
Trattoria Manzoni
Uusien lisäysten joukossa korostamme Spaghetti del contadino alla chitarra (veitsen ulkofilee, vasikan demi-glas, valkosipuli, kirsikkatomaatti, puolikuiva, villiparsa ja vapaan kananmunan keltuainen); the Costoletta milanolainen (valkoinen vasikanfilee kevyellä taikinalla); tai Paccheri pomodoro (kuivapasta Gragnano-Apuliasta, jossa on kaksi italialaista tomaattilajiketta kastikkeessa).
Voit valita kastelemaan juhlasi suuri määrä italialaisia viiniviitteitä, määrä, jonka he ovat lisänneet saamalla enemmän tilaa varastolle uudessa paikassa.
Costoletta milanolainen
Vermentino di Sardegna, Greco di Tufo, Barolo, Barbera d'Asti, Chianti Classico, Cannonau di Sardegna, Nero d'Avola tai Franciacorta Nämä ovat vain joitain perinteisistä, mutta myös trendikkäistä Alppien ylittäviä nimityksiä, jotka löydät heidän viinilistaltaan.
Trattoria Manzonin "cannolicchit".
Loppujen lopuksi suosittelen vahvasti jättämään tilaa heidän cannoli sicilianinsa miniversiossa (cannolicchit, kuten kutsumme niitä saarella).
Kannatan sitä, että tietyt ruoat, kuten cannoli, on syötävä paikan päällä, eli Sisiliassa, myönnän kuitenkin poikkeuksen "sääntöön" Trattoria Manzonin cannolicchit, niiden raikas ja makea täyte ja rapea kuori.
Panacotta Trattoria Manzonissa
MIKSI mennä
Yhtälö on melko yksinkertainen: Jos pidät italialaisesta keittiöstä, sinun on mentävä Rosario Pinon uuteen Trattoria Manzoniin. Siitä huolimatta annamme sinulle enemmän syitä lähteä: upota hampaasi alkuperäiseen Vitello-tonnatoon, tutustua italialaiseen milaaneen, pureutua Sisiliaan sen cannolicchin kanssa, jotta pääset yllättymään pohjoisitalialaistyylisistä pizzoista, joita on myös helppo sulattaa pienen hiivan käytön ansiosta, löytääksesi itsesi uudelleen aidon italialaisen tomaattikastikkeen kanssa, saadaksesi selville, mitä italialaisissa kellareissa valmistetaan...
Ja viereisessä jäätelöä Gelateria La Romana , tandem, jota ei ole tehty tarkoituksella, mutta mielestäni se on erittäin mielenkiintoinen.
Trattoria Manzonin uusi sijainti Cuzcossa, Madridissa
Osoite: C/ Rosario Pino, 6 Katso kartta
Puhelin: 914415852
Ajoittaa: Tiistaista lauantaihin klo 13.30-16.00 ja 20.00-12.00 sunnuntaina klo 13.30-16.00. Maanantaina suljettu.
Puoleen hintaan: 30 €