Kala ja äyriäiset Vegan Asturian rannan juurella
Tuotekeittiö ja mestarillinen hiilen hallinta ovat avaimet ymmärtämään Abelin keittiötä, joka toteutuu valikossa, joka keskittyy yksinomaan kalaa ja äyriäisiä.
Julkisivu Gueyu Mar (güeyu tarkoittaa Asturian kielellä silmää), jonka kruunaa monumentaalinen kuningas, kala, jota monet asturialaiset tuntevat käytännössä yhtä paljon omakseen kuin siideri ja joka on myös Abelin fetissikala, se on vain esikatselu ensimmäisestä asiasta, joka odottaa kynnyksen ylittämisessä. ovi: näyttely, jossa päivän upeat kalat ovat esillä – useimmat ovat suuria.
Kuninkaita, kampeloita, piikkikampelaa, merianturia, meribassia tai merikrottia on runsaasti vuodenajasta riippuen. ”Täällä kala on päätuote, sen ei tarvitse maistua liian grillatulta. Grillaus on ruoanlaittotapa, se on yksi ainesosa lisää, mutta en pidä kovin savustetusta kalasta, täytyy olla paljon hienovaraisuutta”, espanjalainen sanoo.
Ja juuri se parasta laatua oleva raaka-aine – aristokraattisesta rypäleestä vaatimattomiin sardiineihin –, joka on valmistettu niin vaikeasti saavutettavissa olevalla hienovaraisuudella ja jonka hän kirjoaa jokaiseen ruokalajiin yhdistelmällä lahjakkuutta, omistautumista ja kokemusta grillissä. on sijoittanut Güeyu Marin erittäin ansaitusti Espanjan parhaiden grillien kartalle.
Kokemus on elintärkeää, jotta voi kypsentää kalan grillissä Abelin tasolla
Merkki Abelin osaamisesta on, että hänen ravintolaansa suositellaan mm. Michelin-oppaassa ja Repsol-oppaassa , sekä OAD:n (Opinionated About Dining) laatimassa Euroopan 100 parhaan ravintolan luettelossa 2019.
Suhteellisen lyhyt ruokalista sisältää myös alkupaloja kotona hummerisalaattia tai grillattua sardiinia purkitettuja mereneläviä, kuten näppylöitä tai rapuja ja kalan kaltaiset pelkkä, kuningas – on välttämätöntä kokeilla – tai piikkikampela.
Viinilista, jossa on satoja viittauksia, on eksynyt siihen. Sieltä löytyy kaikkea Cangasin, ruhtinaskunnan ainoan viinialueen, viineistä muun Espanjan viineihin – Galiciasta Kanariansaarille – sekä kansainvälisiin viineihin.
Merkittävää on myös monipuolisten leipien palvelu, joka sisältää klassinen vehnäleipä , mutta myös hunajaa, kastanjaa tai maissileipää , muun muassa ilo, kun kylpee ekstra-neitsytoliiviöljyssä, joka on aina pöydällä.
Sen ruokien näennäinen yksinkertaisuus, jotka esitetään tuskin lainkaan kastikkeiden kanssa, ja kala on ehdoton päähenkilö, paljastaa ensimmäisen pureman jälkeen Abelin hiillosten alue, puhdasta taikuutta.
äyriäisiä, kuten äyriäisiä tai pieniä rapuja, ja kaloja, kuten rypäle, kuningas tai piikkikampela, mahdotonta valita!
”Kala, jonka voit laittaa grilliin, merkitä sen karamellisoituneeksi, joka ei tartu grilliin, ei ole niin yksinkertaista... se pitää osata tehdä. Pitää tietää millaista kalaa tekee, sillä kaikki eivät ole hyviä. Ja sitten pitää osata laittaa se grilliin... Kun laitat sen päälle, et voi käsitellä sitä käsilläsi, koska se hajoaa. Kyljys esimerkiksi puoli minuuttia lisää toisella tai toisella, asiakas ei huomaa sitä, mutta kalassa kyllä", Abel sanoo.
Kalat ovat mukana luomu- ja kauden vihannekset , esitetään erillisillä levyillä.
Tammi- ja tammipuuta, rautaritilät ja teräsritilät. tai joihin hän asettaa kalat huolellisesti ennen kypsentämistä, ovat osa avointa tilaa, jossa Abel valmistaa ruokaa ja jota hän kuvailee lähes alkeellisena.
"Meillä ei ole lämpömittaria. se on hyvin primitiivinen keittiö ja sinulla on tekniikka, kyllä, mutta on toinen osa, joka on intuitio. Ja teet sen, koska kokemus kertoo, että yksi kala kypsyy nopeammin kuin toinen, joissakin on enemmän rasvaa kuin toisissa…” hän selittää.
Kalan mukana on luomu- ja kauden vihanneksia
Kokemus on elintärkeää, jotta voidaan grillata kaloja Abelin tasolle. Yli vuosikymmenen ajan hän työskenteli La Parrilla -ravintolassa läheisessä Ribadesellassa, jossa hän hankki laajaa tietämystä pariloiden ruoanlaittotekniikasta.
Vuonna 2011 hän ja hänen vaimonsa Luisa Cajigal (joka tällä hetkellä ylläpitää ravintolaa, joka sijaitsee viiden minuutin kävelymatkan päässä Güeyu Marista, El Miradoriu de la Playasta ja jossa on edullisempi menu ja vaihtoehtoja, jotka ulottuvat meren ulkopuolelle), päätti mennä grilliin ja jättää lautaset, joilla he vihkivät Güeyu Mar -ravintolansa vuonna 2007.
Lähes vuosikymmenen jälkeen, jonka aikana hän tekniikkansa täydentämisen lisäksi sai myös yleisön hyväksynnän ravintola, jossa tarjoillaan vain kalaa ja äyriäisiä – ei lihaa eikä riisiä, kuten ruokalistalla näkyy –, Güeyu Marin tiimi esittelee jotain uutta: hiiliuuni suurille kalapaloille.
”Teemme jo joitakin kappaleita, kalanpäitä, rapuja… testaamme tekniikkaa, joka on erittäin monimutkaista. Se on erittäin mielenkiintoista, koska se eroaa grillistä, sillä on polttopuun makua” sanoo Abel äänellä, joka näyttää laulavan, kun puhutaan uudesta haasteesta.
Kuninkaat, kampelarit, piikkikampela, meriantura, meribassi tai merikrotti ovat runsaasti
Alueella, jolla on niin syvälle juurtunut juustoperinne, kuten Asturiassa, ruokalistan jälkiruokaosastolla on nyökkää kahdelle kuuluisimmista juustoistaan kakun muotoinen, Gamoneu , yksi maailman parhaista sinihomejuustoista, ja Afuega'l Pitu Lisäksi jälkiruokiin kuuluu myös vaihtoehtoja, kuten riisivanukas, nougat-jäätelö tai viikunajäätelö.
Ravintolan sisustus on merellistä ja maalaismaista. , näkyvillä kiviseinillä ja yksityiskohdilla, joilla voit hengittää merta koristeellisista hahmoista kalan muotoisiin ruokailuvälineisiin. Güeyu Marissa heillä on kolme tilaa, sisäänkäynnin yhteydessä sijaitseva terassi, sisätila, josta näet parhaiten Abelin ja hänen tiiminsä toiminnan grillattu, ja ulkoavaruus , sopeutunut ja se tuntuu terassilta, vaikka se on katettu.
Ennen kuin lähdet ravintolasta, älä unohda ottaa yksi parhaista gastronomisista matkamuistoista, joita Asturiassa voi ostaa rahalla: säilötyt grillatut sardiinit, rajoitetun tuotannon ihme. Niissä Abel on onnistunut vangitsemaan grillatun keittiönsä olemuksen sardiinitölkkiin.
Tuotekeittiö ja mestarillinen hiilen hallinta
Samoin kannattaa saapua hieman aikaisemmin – tai varata aika loppuun – osoitteeseen kävellä pitkin Vegan kaunista hiekkarantaa. Se sijaitsee kahden minuutin kävelymatkan päässä ravintolasta, ja se on valtava ja melkein neitseellinen ranta, joka ei tunne tungosta ja jossa auringonlaskut ovat todellinen spektaakkeli
Samoin sinun täytyy antaa itsesi maiseman vangiksi lyhyellä reitillä, joka erottaa Güeyu Marin moottoritiestä (A-8), tuskin neljä kilometriä. tie risteää Entrepeñasin rotkoja, teräviä kalliomuodostelmia, joita Acebo-virta muotoilee ja kuten ranta, julistettu luonnonmuistomerkiksi.
Ja lopuksi se kulkee mukana pieniä hedelmätarhoja, joissa on hedelmäpuita ja pieniä taloja jotka ovat kesällä värien juhlaa puutarhoihisi iloa tuovien hortensioiden ja bougainvilleojen ansiosta.
Keisarihummeri merinäköalalla?
Osoite: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturias Katso kartta
Puhelin: 985 860 863