Miksi sinun täytyy mennä Betanzosiin syömään tortillaa?
Espanjassa munakas se on niin juurtunut, että voisi jakaa väestön tähän reseptiin: on sincebollistat ja concebollistat , kaksi sovittamatonta puolta, joiden ainoa yhteinen asia on heidän rakkautensa tätä ruokaa kohtaan.
Mutta voimme myös jakaa Espanjan kesken hyvin juoksetetun tortillan ystäville ja kannattajia mehukas tortilla enemmän tai vähemmän . Etelä kuuluu yleensä ensimmäiseen leiriin tiheitä tortilloja , juokseva ja yleensä korkeampi; pohjoinen, yleistäen, on taipumus olla alttiimpi mehukkaita tortilloja. Ja keskellä on aina niitä, jotka eivät liian paljon tai liian vähän päättävät puolesta kermaisia tortilloja, täyteläisiä, mutta ei kiinteää.
Olen kuitenkin aina ollut yksi niistä, jotka ajattelevat, että miksi valita, koska olen voinut kokeilla kaikkia tyyppejä. Jokaisella on armonsa, kun se on hyvin valmistautunut. Joten vaikka aluksi he heittävät minulle enemmän pieniä juoksetettuja tortilloja, he eivät ota pois vaihtoehtoja, kuten Valencian Alhambra ** Juan José de Huelvan** tai Trianan ** Casa Cuesta** viskiomletti.
Silti, mitä tulee tortilloihin, mieleen tulee automaattisesti yksi kaupunki: Betanzos . Ja kuten mikä tahansa tekosyy, se on hyvä lähteä tielle, varsinkin jos a gastronominen tarjous ruokahalua täydentää monumentaalinen kokonaisuus, jonka läpi kannattaa kävellä päämäärättömästi, tässä kannattaa pysähtyä.
Perunaomletti melkein Betanzos-tyyliin Juan José de Huelva -ravintolassa
MUTTA MITÄ BETANZOS TORTILLASSA ON ERIKOISTA?
Kaksi asiaa: raaka-aineen laatu ja tekniikka . Hyvä perunamunaksi Betanzosilta tulee tehdä kanssa Galicialainen peruna – juuri nyt ne Kennebec lajike Ne ovat helpoimmin löydettävissä markkinoilta. laadukkaita munia ja **hyvä ekstra-neitsytoliiviöljy**, joka ei ole pilaantunut liiallisesta käytöstä tai muiden makujen saastuttama. Toistaiseksi ei mitään erityisen monimutkaista.
Tekniikan suhteen etsimme a ei kovin korkea tortilla, tuskin kultainen ulkopuolelta , Y vähän rahkaa sisällä . Jotkut kutsuvat heitä coulant tortilloja koska, jos ne on hyvin valmisteltu, leikattaessa sisäosa pyrkii roiskumaan pikkuhiljaa lautaselle.
Anteeksi: Betanzos-tortillassa EI ole sipulia
Mutta tässä meidän on lopetettava. Koska kuka haluaa raa'an munan munakkaan? Tässä on avain: sisään pidä se juoksevana ja kypsennä samanaikaisesti . Ja vaikka se näyttää mahdottomalta, se on jotain, joka voidaan saavuttaa, ja mielestäni se erottaa loistavan munakkaan muista.
Muna jähmettyy 61-65 asteen lämpötilassa . Jos onnistumme liikkumaan tällä astevälillä, saamme a enemmän tai vähemmän nestemäinen rakenne , melkein nestemäisen ja kermaisen välillä, kun muna on keitetty. En sano sitä tiede sanoo niin.
Se on sama teoria, joka on takana mollet-munat tai pehmeäksi keitetyt munat . Kanssa 3 minuuttia kirkas on hunajaista ja keltuainen nestemäistä, 4:llä valkuainen on kiinteämpää ja keltuainen melkein levitettävä … Nämä ovat aikoja, jotka jokaisen osapuolen on väistettävä 60º.
Joten tämän tiedostaessa asiat eivät ole niin yksinkertaisia kuin saaminen juokse ulkopuolelta ja jätä sisäpuoli raakana mutta se vaatii paljon käsiä, vuosien kokemus, saadakseen halutun pisteen, kanssa tuskin kultainen ulkopinta ja sisusta keitetty mutta mehukas täsmälleen samassa kohdassa ja ennen kaikkea lämmin . Pahinta mitä voi tapahtua, on löytää tortilla, jonka sisällä on kylmä.
Tämä on visuaalinen määritelmä siitä, kuinka seksikästä ruoanlaitto voi olla.
Ja vielä yksi sääntö: ei sipulia . Ei ainakaan Betanzosissa. Niin paljon kuin yksi, kuten minä, a julisti concebollista , kunnallisen tortillakilpailun säännöt määräävät vuodesta 2018 lähtien, että Betanzos-omeletissa ei ole sipulia.
Ja tämä johtuu siitä, että vanhin kaupungissa käsitelty resepti, jonka joukossa voimme päivättyä, ei käytä sitä. Kyse on Angelita Riveran resepti , mitä sisällä Vuonna 1910 avattiin ravintola La Casilla , jossa hän alkoi valmistaa reseptiä, jonka hänen äitinsä oli perinyt isoäidillään. Samanlainen resepti muuten kuin vuonna 1905 kuuluisa Hash julkaistu Käytännöllinen keittiö, Galician keittiön klassikko.
Meillä on siis yli sata vuotta vanha resepti keskiaikaisen alkuperän kaupungissa. Mikä voisi mennä pieleen? Meidän on vain päätettävä, missä kokeilla kuuluisaa betanceira tortillaa.
BETANZOS TORTILLA -REITTI BETANZOSISSA
Vaikein osa on valinta. Betanzosissa , jossa on noin 13 000 asukasta, joka vuosi noin 25 paikallista . Kuva antaa käsityksen siitä, kuinka tärkeä tämä resepti on paikalliselle mielikuvitukselle ja ennen kaikkea siitä, kuinka monta paikkaa on mahdollista tilata enemmän kuin arvokas munakas. Mutta koska sinun on aloitettava jostain, nämä ovat joitain suosikeistamme.
tortilla-kuja . Se tunnetaan virallisesti nimellä Edistyksen matka ja se on kaiken, mitä kaupungissa tapahtuu, keskipisteessä. Toisella puolella on Irmáns Garcia Naveira -aukio terasseineen. Toiselle, Porta da Vila ja kiipeäminen historialliseen keskustaan. Aivan takana, Fonte de Unta -taverna-alue.
Täydellisyys on tämä tortilla
Ne ovat vain 140 metriä kujaa. Ja niissä on neljä paikallisen tortilleríon olennaista nimeä. Vaikea päättää. He ovat siellä Meson O Pot ja ** Casa Miranda **, kaksi klassikosta, ja heidän kanssaan kaksi muuta, jotka ovat viime aikoina vaikuttaneet kilpailuun: Hidden Tavernaan Y Inn O Progress .
Muutama metriä kauempana, sisällä Venela Camposin kuja , Tämä Tixolaan , toinen taverna, jossa on hyvä munakas, jota lisäksi täällä tarjoillaan pincho-muodossa, mitä ei aina tapahdu kaupungissa.
Ja jos mennään alas Cañotaan , jonka värikkäiltä parvekkeilta on näkymät Mandeo-joelle, voimme pysähtyä O Lamppu , toinen niistä tavallisista ruokataloista, joissa tortillalla on ansaittu maine.
Casa Mirandan erinomainen munakas
Lähtö Madridin moottoritielle, kaksi viimeistä kappaletta: Sinuessa Pizzeria . Kyllä, pizzeria. Kannattaa pysähtyä kokeilemaan heidän tortillaansa. ja vähän pidemmälle laatikko , mistä kaikki alkoi.
Mutta ei vain kaupunkikeskuksessa ole suuria vaihtoehtoja. Paikka on tuntemisen arvoinen Tomen talo , tunnetaan myös Casa das Omelette , mikäli lisää opasteita tarvitaan, joka sijaitsee hieman yli 3 km keskustasta, sisään Coiros . Mielenkiintoista tässä on, että tortillat on grillattu.
BETANZOSIN PÄÄLLÄ
Voiko Betanzosin ulkopuolella olla Betanzos-tortillaa? avataan se meloni . Ja ennen kuin puristit repivät vaatteensa, täsmennetään: sanotaan, että voi olla Betanzos-tyylisiä tortilloja. Ja niitä todellakin on.
Oletetaan, että Betanzos-tortilla rajoittuu Betanzosiin ja että kuka haluaa kokeilla, kannattaa mennä sinne. Se ei estä muita tortilloja samasta perheestä, hyvin samanlaisilla tarkennuksilla , muissa paikoissa.
Madridissa esimerkiksi joitain voitaisiin mainita. Mutta sinun ei tarvitse mennä niin pitkälle. Siellä on Coruña , yhden askeleen päässä, hieman yli 15 minuutin ajomatkan päässä. Ja Betanzosin vaikutus saavuttaa kaupungin.
Siellä tortillat ovat yleensä hieman vähemmän nestemäisiä, ja niiden sisäpuoli on lähempänä kermaista. Mutta suhde on ilmeinen, niin, kuten olemme täällä lisätäksemme emmekä asettavan esteitä , on myös joitain ehdotuksia siltä varalta, että maakunnan pääkaupunki nappaa sinut läpi.
O Remon munakas , esplanadilla Tai papukaija A Coruñassa, Porttia kohti se on yksi niistä, joissa on eniten ehdottomia tuulettimia. Samalla tasolla suosio on, että Pontejos , perinteinen baari San Agustínin markkinoiden edessä, jonka etuna on, että tarjoaa tortillan pincho-muodossa eikä vain yksiköissä.
Toinen, jota ei voi ohittaa, on **Siboney de la Calle Ferrolin** vartaat. Juuri valmistettu ja upean kahvin kera tämä tortilla on osa niitä aamiaisia, joita ei voi jättää väliin, jos vietät yön kaupungissa.
sen Cabana Baari , kivenheiton päässä National Museum of Science and Technology (MUNCYT), on toinen, jota sinun ei pidä jättää väliin. Kuten ** Taberna Cunqueiro , Pulpeira de Melide , La Penela tai Mesón tai Bó **, jotta luettelo ei olisi paljon pidempi.
Kukaan ei vastusta Siboney-tortillaa
Ja matkalla lentokentälle voit pysähtyä kokeilemaan tortillaa paikassa, joka on ravintolan ja sosiologisen ilmiön puolivälissä. Ehkä ** Casa Manolon ** takia monet eivät osaa antaa sinulle ohjeita, mutta jos pyydät Manolo do Raxo, Manolo do Burgo tai sen palveleman sivuston kautta tortilla ja raxo (paistettua porsaan ulkofileetä perunoiden kanssa) lentokentän juurella kaikki alueen ihmiset kertovat sinulle.
Saapuessasi löydät paikan ilman tunnistetta (kiitos, Google Maps, että olet olemassa tällaisia tapauksia varten), johon pääset kaiken elämän baari. Taajama saa sinut varmasti ymmärtämään, että täällä on jotain, mitä ei niin monissa muissa paikoissa.
Jos olet onnekas, sinut viedään suoraan valtavaan ja usein tungosta ruokasaliin. Jos saavut ruuhka-aikaan, he varaavat sinulle ajan ja pyytävät sinua odottamaan. Sisään päästyään, vaikka on olemassa jokin muu vaihtoehto, 99% asiakaskunnasta päättää yhden ruokalistan: tortilla salaattia ja tomaattisalaattia ja raxoa. Ja jälkiruoaksi flan.
Enempää ei tarvita. Se ja jotkut hinnat enemmän kuin sisältö. Raxo Se on hyvä, mutta vaikka se on se, joka antaa paikan nimen, minä Pidän tortillan . Mehukas mutta ei liiallinen, jossa on hyvä osuus perunaa ja keventää salaattia. Täydellinen paikka lopettaa reitti.