Antica Corte Pallavicina, kulinaarinen "palatsi" Polesine Parmensessa.
PARMA
Et varmasti tapaa monia turisteja eräänä päivänä se oli historiallisen Parman herttuakunnan pääkaupunki, joten kun olet vieraillut rauhallisesti Duomossa ja Battistero Towerissa, sinulla on vielä aikaa löytää salumeria, josta voit ostaa maakunnan tyypillisimpiä tuotteita.
Ensimmäinen asia, joka sinun on pidettävä mielessä, on se Parman kinkku (prosciutto di Parma) ei ole kuin jabugo tai iberialainen, joten älä yritä vertailla niitä tai luoda arvoasteikkoja. tämä kinkku se on makea, herkkä, ruusuinen ja siitä on tullut suojattu alkuperänimitys (DPO) alueen ilmaston ja Consorzio del Prosciutto di Parman ponnistelujen ansiosta säilyttää perinteiset tuotantotekniikat (ilman muita lisäaineita kuin suolaa tai omaa laardia). Hanki itsellesi pala, joka näyttää siltä palopainettu herttuan kruunu (aitouden takuu) Prosciutteria Noi da Parmassa.
Toinen tuntemattomampi erikoisuus Parman maakunnasta on C **ulatello di Zibello: päärynän muotoinen (se kovetetaan sian rakossa)** ja maku on paljon hienostuneempi kuin sian rakossa. prosciutto. Tutustu sen tunnolliseen valmisteluun Antica Corte Pallavicinan ruoanlaittokursseilla. Parasta on, että nukkumisen lisäksi paranemisprosessin jälkeen he lähettävät kappaleen suoraan kotiisi joten voit tarkistaa, kuinka paljon italialaista kokkia olet onnistunut tulemaan.
Antica Corte Pallavicinan kellareissa jokainen Culatello di Zibello parannetaan.
MODENA
Museo Casa Enzo Ferrarin valokuvissa (auton konepellin muotoinen rakennus) näet kuinka vielä 1940-luvulla Modenan kaupungin asfaltti värähteli sen kaduilla pidettyjen kilpailujen ohi. Mutta niin kutsutussa Terra di Motorissa on muitakin paljon mehevämpiä nähtävyyksiä (tietenkin unohtamatta Ghirlandina katedraalista):
Niin paljon kuin olet kylästä, et varmasti ole koskaan kuullut a itse sianlihalla ja muilla mausteilla täytetty kavio, joka kypsennetään ja syödään viipaleina. No, tämä herkku, jota Pohjois-Italiassa yleensä tarjoillaan uudenvuodenaattona linssien kanssa, on ns. Zampone di Modena. Voit saada sellaisen Salumeria Giustista tai siellä ollessasi syö se yhdessä viidestä pöydästä, jotka paikan takana on _trattotori_a di la mama [Perustan sanomani, parempi soittaa etukäteen ja yrittää tehdä varaus, koska koska italialainen kokki Mario Batali kommentoi, että se on yksi hänen suosikkiravintoloistaan Italiassa, tilan löytäminen on erittäin monimutkaista] .
BOLOGNA
Barilla-akatemiassa sanotaan, että 1900-luvun alussa Bologna bologna kiellettiin Yhdysvalloissa ja että italialaisten maahanmuuttajien täytyi nähdä ja haluta päästä rajan yli tämän vähärasvaisen lihan ja voimakkaan hajuisen tuotteen kanssa. herjattu vuosia, tunnetut kokit palaavat tähän herkkuun, ja sitä löytyy jälleen valikoiduista ravintoloista . Palautettu maine on liittynyt paljon sen käsityöläiseen valmistukseen, jossa liha sekoitetaan sian vatsaan ja eläimen kaulan voihin. Esimerkiksi hienostuneen Ristorante Dianan antipasti, lähellä Piazza dell'Otto Agostoa, sisältää hienostuneen Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisan.
Jos haluat oppia, miten perinteistä pastaa valmistetaan, mukaan lukien mortadellalla ja porsaan ulkofileellä täytetty tortellini, ilmoittaudu jollekin intensiivisistä ruoanlaittokursseista Vecchia Scuola Bolognesesta. Se on matkasi paras käytetty 95 euroa, koska sen jälkeen et enää koskaan seuraa Ragù alla Bolognesea spagetin kera tai ripottele sitä parmesaanijuustolla (tämä viimeinen kohta riippuu opettajasi puhtaudesta).
Ruoanlaittokurssit Vecchia Scuola Bolognesessa.
FERRARA
Se, että roomalainen Via Emilia, joka kulkee Parman, Modenan ja Bolognan kautta, ei kulje Ferraran läpi, aiheutti kaupungin unohduksen vuosisatojen ajan, mutta nykyään siitä on tullut sen suurin nähtävyys, mikä ei suinkaan ole haittaa. Niin paljon että italialaiset itse, kun etsivät aitoa osaa maansa, päättävät lähteä pyöräretkelle (he sanovat, että Ferrarassa on enemmän polkupyöriä kuin ihmisiä) sen 1400-luvun mukulakivikatujen läpi . Heillä on myös perinteisiä tuotteita, jotka ovat käytännössä peräisin näistä päivämääristä.
Ilmeisesti, kun Salamina da sugo, eräänlainen Ferraran provinssille tyypillinen pehmeä salami, johti herttuan pöytiä (legenda vakuuttaa, että Lucrezia Borgia teki siitä muotia eloisissa juhlissaan) sen voimakas neilikan ja kanelin tuoksu tulvi kaiken. Nykyään on yrityksiä, jotka ovat päättäneet palauttaa tämän vanhan reseptin, mutta tavallista on, että siinä on vain pippuria ja muskottipähkinää. Todellakin, sen valmistuksessa ei koskaan puutu viiniä, anteeksi, paljon viiniä. Jos sää on hyvä, ei ole parempaa paikkaa syödä tyypillistä suolalihaa kuin kirsikkapuiden varjossa Schifanoia Palacen puutarhassa Ristorante Schifanoiassa. Yksi neuvo, älä ohita vierailua Il Ristorantino di Colombassa, jossa tapat kaksi kärpästä yhdellä iskulla, koska lisäksi he ovat asiantuntijoita yhden alueen perinteisimmistä ja herkullisimmista ruoista: cappellacci di zucca (kurpitsalla täytettyä raviolien kaltaista tuorepastaa).
Cappellacci di zucca, ferraran tuorepasta, joka muistuttaa kurpitsalla täytettyä raviolia.