Marianito Basterissa
Lauantaiaamu. Seurakuntalaiset alkavat parvi ennen kulmassa olevia baareja Bilbaon uusi aukio . On lounasaika, joka baskeilla voi olla kymmenen -' hamarretako ', kello yksitoista -' hamiketako "- tai kaksitoista keskipäivällä -" hamitako '-. Rituaalien ajoitus jokainen vatsa korjaa ne ja täällä kaikkia kunnioitetaan.
raikas ilma lämmittää äänien ja keittiöiden savujen kanssa jotka ovat jo töissä. Haisee kuin tortilla pintxo , a turska a la vizcaína , a vauva kalmari kroketit . Samalla aukiolla lapset vaihtavat korttia sunnuntaiaamuisin - kuka sanoo lapset, sanoo nostalgiset ja temperamenttiset vanhemmat-, mutta nykyään vaihdetaan zuritot, lasit txakolia (Biskajasta) ja lasillista vermuttia.
Jos kuitenkin polvistut tarjoilijan eteen ja pyydät jotakin jälkimmäisestä, se ei ole samanvärinen kuin naapurisi. Ei samaa armoa. Koska se ei ole yksinkertainen vermutti: on "valmistettu marianito" . Täällä kaikki tehdään omalla tavallaan. Ja ero on huomattava.
Marianito elokuvassa Pieni koira
Vermutti ei ui yksin lasissa . Heidän mukanaan on a roiske Campari , toinen Geneve , kynsi angostura-tipat Ja vähän appelsiinimehu . On muunnelmia, jotka muuttavat mehua viinaa varten (antaakseen sille vielä enemmän sisältöä) tai giniä rommille . Se tiedetään jo jokaisesta opettajasta. Mikä tahansa niistä on voimassa niin kauan kuin et säästele ainesosien laadusta.
Toisella juomalla alat palvoa häntä. toiselle kierrokselle alat muistaa Marianoa , kuka tahansa, kun katsot paraatia puhtaimmalla tyylillä Hieno edelleen joukko gildaa, joka on valmis uhraamaan henkensä välttääkseen etyylikooman . Heillä on tasapaino makeuden ja katkeruuden välillä; mausteiden, yrttien ja juurten syvyys, jotka odottavat kärsivällisesti päästäkseen poskionteloihin; että sitruuna ja kuiva osuma kitalaessa: joka pakottaa sinut seuraamaan.
HENKILÖKOHTAINEN JA SIIRRETTÄVÄ VALMISTETTU MARIANITO
· 8 osaa hyvää punaista vermuttia · 2 osaa hyvää kuivaa giniä · 1 tilkka Camparia · 6 tippaa Angosturaa · 1 ruokalusikallinen appelsiinimehua · jäätä · 1 kivettömiä oliivi · 1 siivu appelsiininkuorta lasin koristeluun ja tuoksuun
Residencen Marianito
KUKA HELVETTI ON MARIAN
Aloitimme tutkinnan. Pyhä Google antaa viitteitä Euskadista, La Riojasta, Burgosista, Navarrasta... On selvää, että nimistö on säilynyt pohjoisessa, mutta Marianito ei ole vain Bilbaon asia Niin paljon kuin heidän on vaikea uskoa.
Tässä tapahtuu anekdootti. Tarjoilija, joka juo aina vermuttia pienessä lasissa rakastuu tyttäreen tietty Mariano . Epäonnistuessaan nuoren naisen kanssa kaupungin pojat pilkkaavat häntä kysyessään häneltä "marianitos" vermutin sijaan . Anoppi, jota hänellä ei koskaan tule olemaan, päätyy antamaan nimen suosikkijuomalleen.
Muut teoriat sekoittavat Martinin "Sea" Y Cinzanon "Anus" , kaksi tärkeintä ja klassisinta vermuttimerkkiä ja ensimmäinen, joka saapuu Espanjaan. Martini vai Cinzano? "Mariano" . Se ei vakuuta meitä. Emme löydä mitään suositun romaanin lisäksi.
Ensimmäinen viittaus Marianitoon Baskimaan sanomalehtiarkistoon on vuodelta 1989. Hän lähettää sen meille Ana Vega, Biscayne, Kansallinen gastronomian palkinto parhaasta toimittajatyöstä 2019 . Päivämäärät eivät täsmää. " Tiedän vanhempia ihmisiä, jotka ovat kertoneet minulle, että lyhyttä vermuttia on aina kutsuttu sellaiseksi ja kun otetaan huomioon, että 80- ja 90-luvuilla vermutin kulutus oli selvästi lamaantunutta, siinä ei ole mitään järkeä”, gastronomi kertoo Traveler.es:lle.
Ja se on totta. Marianito on ollut osa txikiteo ennen noita vuosikymmeniä. Kun sireeni pauhui, mikä merkitsi työpäivän päättymistä, isovanhempamme lähtivät työpajoista parveissa ja aloittivat reittinsä kaupungin läpi tavernoja ennen saapumistaan - yllättävän jalkaisin - kotiin. Se oli 50-lukua . Kaikki viittaa siihen, että nimen alkuperä jää mysteeriksi. " Se on todennäköisesti cocktailin alkuperäinen nimi joka todellakin tunnetaan hyvin muualla”, Ana Vega päättää.
"TUOTTAA OPTIMIMISIA!"
Milloin vermutti käärittiin niin hyvin lasiin? Avaamme toisen oven ja puhumme Francois Monti , cocktaileihin erikoistunut toimittaja ja kirjoittaja Suuri vermuttikirja (B-painos, Barcelona, 2015). Hän antaa meille tärkeän tosiasian: ensimmäinen espanjankielisen vermutticocktailin resepti julkaistiin vuonna 1905 kokoelmassa Amerikkalaiset virvoitusjuomat ja väkevät alkoholijuomat , anonyymin kirjoittajan - pahentaa tilannetta -. Ja lisäsi ensimmäistä kertaa a teelusikallinen giniä.
Ginin teelusikka esiintyy ensimmäisen kerran vuonna 1905, nimettömässä kirjassa "American Beverages Soft Drinks and Spirits"
Amerikan manner, useimpien nykyään tuntemamme juomasekoitusten pääalkuperä, risteää jälleen tutkimuksessa. journalisti Ana Vega myös. Jai Alai -cocktailin alkuperää käsittelevässä artikkelissa Vega kertoo tarinan Michael Boadas , yksi paikalla olleista tarjoilijoista Kuuban Jai Alai -rintama -kyllä, meitä baskeja on kaikkialla- ja kuinka edellämainitut toivat Espanjaan vuonna 1924 useita reseptejä juomista, joita nautittiin hovin presidentin laatikossa. Resepti nimeltä** Jai Alai** on koottu vermuttia, giniä ja sifonia . Tuo aikansa toinen cocktail, Siirtomaa , lisäsi myös a Bitters, minttu, appelsiinilikööri ja Angostura . Olemme tulossa lähelle.
Voi olla, että Boadas muotoili nämä kaksi jalostusta uudelleen ja tarjosi ne cocktailbaarissa, jonka hän avasi Barcelonassa saapuessaan. Tätä juomaa kutsuttiin kuubalainen yhdistelmä ’: makeaa punaista vermuttia, giniä, curaçaoa sekä sitruunan ja appelsiinin kuorta keskikokoisessa lasissa, jossa on jäitä. Juoman vahvuus pakotti asiakkaat tilaamaan lyhyemmän version: "puoliyhdistelmä" syntyi.
Ja saavuimme Pedro Chicoteen , klassinen Madridin baarimikko, joka Montin mukaan julkaisi kirjan vuonna 1927 Amerikkalainen baari Espanjassa . Siihen hän sisältyi puolikas yhdistelmä resepti.
Kun 1960-luvulla kysyttiin tästä cocktailista, Chicote kommentoi, että se on yksi hänen suosikeistaan, koska "Se tuottaa optimismia!" . Sexologi selittää, että se on kaava, joka saapuu Kuubasta vuonna 1924. Se on vuonna 1924, kun Miquel Boadas saapuu Kuuban vesiltä Espanjaan Jai Alai- ja siirtomaa-cocktailinsa kainalossaan. Päivämäärät ovat samat. meillä on ottelu.
Amerikkalainen baari Espanjassa
TAVERNASTA AMERICAN BAARIN
Joka tapauksessa François Monti on skeptinen valmistetun marianito alkuperän suhteen. Hän kannattaa enemmän "vermutin kulutuksen luonnollinen kehitys".
Hänelle vermutti " se on melko halpa tuote josta tuli pian edullinen juoma työväenluokalle." cocktaileja , mukaan lukien puolikas yhdistelmä, ne otettiin vain tietyistä varakkaiden asiakaskuntien osoitteista ja on mitä todennäköisimmin tehdäkseen vermutista houkuttelevamman ja erottaakseen sen minkä tahansa tavernan baarissa otetun vermutista, miksologit lisäsivät muita tisleitä tehdäkseen siitä jotain ylellisempää. " Se oli posh Madridin juoma , ns amerikkalaisia baareja ”, Monti kertoo.
Meillä on koko ajan tunne, että tutkinta ajaa karille, että olemme päättäneet ajaa umpikujaan. Euskadin suurin yhteys maihin, kuten Englantiin jossa cocktaileja kehitettiin intensiivisemmin, saattaa olla yksi syy siihen, miksi Pohjois-Espanjassa on Montin mukaan lisääntynyt juomakulttuuri ja siksi yhdistelmien suurempi menestys kuten valmistettu marianito ”. Versiot tämän keitoksen historiasta ovat yhtä erilaisia kuin sen ainesosat. Eikä aavistustakaan siitä, kuka Mariano on.
"Marianito ei ole tarkka resepti, se on konsepti" Monty päättää. Hän on vakuuttanut meidät. Tehdään paahtoleipää. Oho!
JÄTTÄ ITSESI TARINOILLA: MINNE BILBAOSSA VALMISTETU MARIANITO
Täällä asiat yksinkertaistuvat. Riputamme etsivän sadetakin. Ana Vegalla (Biscayenne) ja François Montilla on omat suosikkinsa. Ja niin olemme mekin. Nämä ovat kiinnostavia osoitteita, jos haluat tutkia asiaa itse:
Marianito Basterissa
Nykyaikaiset:
basteri (Posta Kalea, 22)
basteri se tarkoittaa "kulma" baskiksi ja tämä baari on aina täynnä. Kaksi avainta: sinun marianito valmistettu , yksi Bilbaon suosikeista, ja sen pikaperuna-omeletti : valmistettu tällä hetkellä yksittäisissä annoksissa ja erittäin mehukas. Ja kaiken lisäksi ne sopivat täydellisesti yhteen. Tässä Jon Abad ja Lluís Auguet päätät pitää reseptin salassa ja kunnioitamme epävirallista, vaikka voimme kertoa sen pian he käyttävät vermuttia, jota Luis Buñuel käytti Dry Martinissa: Noilly Pratissa . Ihana.
kävelykatu (Astarloa Kalea, 5)
Vermutti sinänsä . Yli 40 vermuttimerkkiä, mutta klassikko Cinzano hanasta . Ottaessasi voit valita useista eri cocktaileista. Talon tunnus on homonyymi juoma - kävelykatu - joka korvaa ginin rommin. karkkia . pyydä yhtä heistä salaattivoileipiä -kyllä, juuri niin- ja unohda maailma. Jos et pidä makeasta, valitse klassinen Negroni . He tekevät siitä skandaalin.
Marianito valmistettu: Bilbaon cocktailin salaperäinen alkuperä
Pieni Koira (Arechaga Kalea, 2)
Viikonloppuisin näkee hyvä joukko ihmisiä Bilbaosta istuu portailla, joista on näkymät suistoon ja joista pääsee sisään San Franciscon naapurustossa , yksi pääkaupungin uusista pyhiinvaellusalueista. Käsissään Marianitos valmisti El Perro Chicosta ja anjovis osia jotka myös ottavat aurinkoa. Täällä he tekevät a aiempi maserointi katkeralla, ginillä, vodkalla ja poltetulla appelsiinilla johon he sitten lisäävät appelsiinimehua ja Cinzano-vermuttia. He vahvistavat, että marianito-alalla "kukaan ei enää keksi mitään." Siitä huolimatta se on yksi suosikeistamme.
Marianito, josta on näkymät suistoon
Klassikot:
Baskilainen baari (Astarloa Kalea, 3)
The Garcian perhe ajaa tätä klassinen Bilbao koristeellinen englantilainen tyyli jossa yksikään gin-, viski- tai samppanjapullo ei ole paikallaan (ja niillä on yli 100 viittausta). Valmistetussa marianitossaan Martini, Punt e Mes, gin, Campari ja muutama tippa Angosturaa. He ovat noudattaneet samaa reseptiä vuodesta 1976 lähtien , sen avaamispäivä. "Miksi muuttaa, jos se toimii".
Baari Urdina (Uusi aukio, 5)
Se on kokonaisuudessaan Bilbaon sydän , sillä aukiolla, joka sykkii kaupungin vanhassa osassa ja joka on syntyperäisten ja ulkomaalaisten kohtauspaikka. Tässä perinteiset pintxot -huomiota sekoitettuna - ja a jäissä valmistettu marianito -Martini lepää pakastimessa-. Resepti? Hyvin pidetty salaisuus vuodesta 1932.
Bar Urdiñan marianitot
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
Pieni paikallinen Seven Streetillä vihreästä, joka sattuu ja valmistettu marianito, joka on ollut perinne 70-luvulta lähtien Bilbaon sunnuntaisin. He tekevät sen kanssa Martini Rosso, gin, curaçao ja Angostura . Heillä on utelias sininen versio, joka on valmistettu valkoisesta vermutista. He palvelevat sitä klassinen cocktaillasi ja appelsiinin kuorella. Mukana oliiveja. Tässä tulee mitä on tulossa.
cocktailbaareja
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Yksi viimeisimmistä lisäyksistä aperitiivikarttaan. Sekoitus trooppista eksotiikkaa ja baskilaista olemusta , tämä cocktailbaari on yksi harvoista, jotka ovat valinneet Casco Viejon baarinsa perustamiseen. Täällä marianito valmisti osan esisekoituksesta Carpano, Cinzano ja Gin Boodles -se, jonka Churchill käytti - ja korvaa appelsiinin mandariinilla. Juoma, joka voitti ensimmäisen palkinnon Cinzano Prepared Vermut Contest 2019 vain kuukausi avaamisen jälkeen.
Gin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
komennossa Fran Ceacero, baarimikko useiden mixologiakilpailujen voittaja , tässä cocktailbaarissa klassikko kohtaa modernin. Heidän valmistamansa marianito on yksi ensimmäisistä: Cinzano-vermutti, gin, Campari, Punt e Mes, appelsiinilikööri ja Amaro-suihke. ei myönnytyksiä . Mikä tekee tästä juomasta onnelliseksi sen kirjoittajan vakavuudesta huolimatta.
Asuinpaikka (Barrainkua Kalea, 1)
Tästä paikasta puhuminen on sen perustajaa, Manu Iturregi , historiaa tekevien baarimikko. kanssa on tehnyt yhteistyötä Mario Sandovalin kokoisia kokkeja ja asiantuntijoiden, kuten lähteemme François Montin, kanssa. Hänen valmistamansa marianito on voimakas juoma, yksi niistä korkean korkeuden valmisteista, jotka lämmittävät kurkkua. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura ja ripaus Amaro Noninoa (enemmän sitrusta). Viikonloppuisin aperitiiviaikana voit ottaa sen mukaan katsomaan konserttia. haluatko tanssia.