Kuinka monta kertaa olemme kohdanneet, kokoontuneet ravintolan pöytään, joukkoon rakastajia tuli ? Ne on helppo tunnistaa. Kun tarjoilija täyttää lasinsa, ruokailijat nostavat lasinsa, ne alkavat haistaa niitä kuin kirjakauppias, joka haistelee uuden kirjan sivuja, ja he katsovat lasia etsiessään jonkinlaista maalausta, jonka vain he voivat nähdä.
Sitten he ravistelevat laseja, juovat viiniä ja kommentoi hänen persoonallisuuttaan samalla tavalla kuin opas selittää ja purkaa maalauksen Prado-museossa: yksityiskohtaisesti ja kokemuksella. Ja niin ne meistä, jotka olivat paikalla, ihmettelimme… Mitä viinillä on nostaakseen tällaiset intohimot?
Maistamisesta maistamiseen.
Paras vastaus huolenaiheisiimme löytyy täältä kellarin syvyyksiä . Olemme onnekkaita, että Espanjassa niitä on satoja, ja niitä on jaettu maamme tunnetuimmille viinintuotantoalueille, erityisesti Andalusiassa, La Riojassa, Rías Baixasissa, kahdessa Kastiliassa ja tietyillä Levanten alueilla.
Ja se on Dueron vieressä, jonka Bécquer ja Machado ylittivät sen nousupaikan Farm Villacreces : maineikkaasti tunnettu viinitila, jossa alokas pohjoinen toimittaja, joka pitää enemmän valkoisesta kuin punaisesta sai täysimittaisen vihkimisen viinin maailmaan. Nyt, tietäen, että viinirypäleet ovat kypsiä ja kylmä vaanii nurkan takana Luulen, että on aika ojentaa sinua. Et voi vierailla viinitilalla tietämättä mitä sinulle tapahtui.
PAIKKA
Suurin osa maamme viinitiloista, ja erityisesti tunnetuimmat, sijaitsevat maa, jolla on viiniperinteitä vuosisatojen takaa. Yleisin on, että viinitarhat kuuluivat aikoinaan luostarille , koska kirkko on perinteinen kiinnostunut viinin hallussapidosta messua varten.
Kun 1800-luvun takavarikoinnit saapuivat, näistä viinitarhoista tuli osa tiettyjen voimakkaiden fanien perintöä viiniin, kuten La Riojan Murrietan markiisi, joka pian ymmärsi arvon, jonka hyvä viini voi saavuttaa ulkomailla.
Ja pioneerien takana, uudet allekirjoitukset saapuivat , sijoittajat ja uudet kasvivarastot , suunnitellut kansainvälisesti tunnettuja arkkitehteja kuten Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) tai Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Nämä varastot sijaitsevat kuivia ja aurinkoisia paikkoja , jonka maaperän, mieluiten tulvakerrostumien muodostaman, on mahdollistettava veden oikea valuminen tulvien välttämiseksi. Siksi ne johtavat Ebro- ja Duero-jokien vieressä olevat maat ovat erittäin kysyttyjä , mahtava verrattuna muihin Espanjan jokiin, joita myös suojaavat suuret terassit, jotka estävät tulvia, kuten Peñafiel-mailla.
Douron laakso.
viinitarhoille ylimääräinen vesi ei sovi heille , joten ne sopivat myös savimaat , hyvin yleinen La Riojassa. Lopuksi meillä on hiekkaiset maat , jossa viiniköynnöksiä kasvaa Galiciassa, joka pystyy suodattamaan runsaat sateet pohjoisesta ja välttämään siten viiniköynnösten hukkumisen.
KÄVELY VIINITARHOJEN KAUTTA
Viinitilat ovat viinitarhojen ympäröimiä viljelyyn tarkoitetun maan ja perinnöllisen sadonkorjuun välillä. muinainen kylä roomalainen . Kaikki, mikä viiniä ympäröi, on täynnä perinteitä, mukaan lukien viinitarhoja varjostavat puut.
kellareissa voimme löytää oliivipuita , joka mainitaan Raamatussa osana ensimmäisiä kasveja, jotka viiniköynnöksen ja katajan kanssa nousivat maan päälle yleisen vedenpaisumuksen jälkeen. Valkoinen kyyhkynen palasi arkkiin oliivinoksalla ja Nooaa voidaan pitää ensimmäisenä viininviljelijänä , ensimmäinen viinintekijä ja myös ihmiskunnan ensimmäinen juoppo (1. Moos. 9:20).
Oliivit.
Raamatun profeetta ei kuvitellut sitä aloittaisi koko ammatin: viininviljelyn . Taidetta, joka alkaa näkyä kävellessäsi viinitilaa ympäröivän maan järjestyksessä olevien viiniköynnösrivien keskellä.
Mitään viinitarhoissa ei jätetä sattuman varaan. Viiniköynnökset ovat suuntautuneet kohti tuulia, jotka alueesta riippuen ovat suotuisampia. Oksat tietävät missä kasvaa syklin ansiosta, joka huipentuu sen varmistamiseksi viuhkamuotoon viinirypäleet saavat auringonvaloa . Rypäleet, jotka tarvitsevat tyypistä riippuen vettä sisältävää maata, kuten cabernet, tai kuivempaa maaperää, kuten tempranillo.
Työ viinitarhoissa alkaa kevään tulo . Viiniköynnökset ilmoittavat heränneensä talviletargiastaan itkulla, pienellä vesi- ja mahlavirralla, joka itää kasvista sen kuoressa olevien haavojen kautta. Maa alkaa lämmetä , ja juuret on peitettävä tiheällä kasvipeitteellä kosteuden säilyttämiseksi.
Jälkeen, viiniköynnökset leikataan "oksa/peukalo" -kanonin mukaan jättäen kaksi rypäleterttua oksaa kohti, jotka tuottavat kaksi kilogrammaa rypäleitä viiniköynnöstä kohden. Toukokuussa rukoilemme pakkasen välttämiseksi , ja kesän loppua odotetaan. Se on syyskuussa, kun harvesterit ilmoittavat veraison ja julistaa äänekkäästi: "rypäleet ovat muuttuneet!"
KELLARI
The sadon saapuminen Viinitarhalle se tarkoittaa toiminnan myrskyä, jonka keskus on kellarissa. Viininviljelijät menevät yhdessä viininviljelijöiden kanssa viinitarhoille tarkistamaan, että kaikki on moitteettomassa kunnossa. Asiantuntevin silmin ne osoittavat, mitkä viinitarhat eivät ole noudattaneet kunkin viinitilan laatustandardit , jossa rypäleet valitaan manuaalisesti.
Se on täällä, rypäleiden käsittelyprosessi , jossa jotkut viinitilat alkavat erottua muista. Finca Villacrecesissä, jossa se valmistetaan merkittävä luumu , ne antavat rypäleiden kuivua ilmassa, "mistral", kuten harvesterit sitä kutsuvat, yrittäen kovettaa hedelmän kuorta koskettamalla tuulta. On erittäin tärkeää, he osoittavat, ettei rypäleen kuori rikkoudu ennen tynnyriin menemistä, koska tämä auttaa maseroimaan ja käymään rypäleen puristemehua.
Talon huoneet tynnyrit ovat viinitilan keskus , ja myös sen inspiroivin nurkka. Niitä on isoja, esim the fudres , kokeellinen malli, jonka avulla viini voi suorittaa konvektion tynnyrin sisällä, ja rohkeutta, kuten betoniamforat joitain innovatiivisimpia yrityksiä käyttävät. Tynnyrien kuningatar on kuitenkin edelleen se ranskalainen tammi, bordelaisi , jonka tilavuus on 225 litraa ja käyttöikä kolme vuotta.
The on pakko , koska se ei ole vielä viiniä, se on otettu käyttöön joissakin aiemmin lämmitetyt tynnyrit välttääkseen aukkoja sen metsien väliin "paahtamisena" tunnetussa prosessissa. Jälkeen, täynnä nestettä , sen osan laskeminen katoaa mystisesti heti, kun tynnyri avataan. se on niin sanottu "cota de los Angeles" , koska aiemmin uskottiin, että he joivat salaa osan viinistä.
Tiedämme nyt, että se johtuu alkoholin haihdutusprosessi , vaikka enologit pitävät nimen: viinin suhteen kaikki on perinnettä.
MAISTUSHUONE
Kun viininvalmistusprosessi on ymmärretty, on aika maistaa niin suuren vaivan hedelmää . Oppaan apu on välttämätöntä ymmärtääksesi esiin tulevia vivahteita ja makuja meidän makuun, koska ilman oikeaa opettajaa voidaan havaita erot, mutta ei voida tunnistaa niitä.
Ensimmäinen on kuitenkin poista juusto maistamisesta : sen voimakas maku muuttaa viinin makua, tehostaen aromeja ja hämmentää makua. Siksi niin sanottiin aina huono viini voi mennä lopullisesti, jos sen kanssa olisi juustoa , ja ilmaus "älä anna sitä sinulle juuston kanssa" on säilynyt kielessämme varoittamaan jotakuta, että hän saattaa joutua huijauksen uhriksi.
Ensinnäkin, kun viini on lasissa, meidän täytyy tarkkaile sitä , laittaa kupin valkoisella pohjalla arvostaa väriä. Myöhemmin sanoinkuvaamaton tapa tarkista laatu Viinin siirtäminen, jotta voidaan tarkistaa, jääkö lasiin viinin sisältämä läpinäkyvä alkoholin jälki.
Testasimme sen?
Ja lopuksi meidän täytyy haista viiniä annamme hajuaistimme viedä itsemme pois. Nuorissa viineissä vallitsee hedelmäiset vivahteet, vanhemmissa viineissä makeat sävyt, jotka muistuttavat herukkaa tai hilloketta.
Aloittelevien maistajien subjektiivisuus on normi , ja miksi ei sanoisi, makuista kastiketta. Monet uskaltavat vastustaa viininvalmistajia, toiset ylistävät heitä, monet muut tunnustavat rakkautensa nuoria viinejä kohtaan, eivätkä harvat kokeellisia luomuksia kohtaan. Keskustelua viinistä Se tarjoillaan aina, anteeksi ylimääräisyys, kristallilasissa.
Kuitenkin makkaran, juuston ja leivän kanssa viini on todistanut joitakin historiamme tärkeimmistä keskusteluista . Keskusteluja, joita voimme ehkä tulevaisuudessa käydä istuen tai istuen kuka tahansa näitä rivejä lukee, enofiiliksi tunnustetun ministerin, promoottorin tai pomon edessä: ehkä nyt on se hetki, jolloin meidän on puhuttava viineistä ja viinitiloista.
Tarjoa tämä opasartikkeli niille aikoina, jolloin meidän täytyy naamioida itsemme kuin mitä me emme ole: viiniasiantuntijoita. Mutta ainakin nyt voimme sanoa, että emme ole myöskään uusia.