Gillardeaun osterit
FOIE GRAS lounaasta
Yksi suurimmista ranskalaisista herkuista, jonka suurin osa tuotannosta sijaitsee EU:n alueilla Landes, Périgord ja Midi-Pyrénées . Esittelemme kaksi käsityöläistä, jotka voittivat viime vuonna kultamitalin Yleisessä maatalouskilpailussa.
The Foie gras Grolière koristeltu hänelle Säilyke kokonainen hanhenmaksa, maustettu "makea" ja kasvatettu keltaisesta maissista . Herkullinen ripaus katkeraa appelsiinihilloa. Voit saada osan siitä sen putiikista kaupungeissa Le Bugue tai Les Eyzies de Tayac.
** Maison Lembert ** koko ankan hanhenmaksasta Säilyke Périgord SMM maustettu suolalla, pippurilla ja sokerilla . täydellinen a kipu de épices Alsacesta ja viikunahilloa. Pysähdy viehättävässä kaupungissa Beynac-et-Cazenac tutustua hänen ateljeeensa ja säilyketehtaan ja käyttää tilaisuutta hemmotella itseäsi maukkaalla mi-cuit.
Jos olet Pariisissa, tule ** Comptoir de la Gastronomie ** varten herkullinen purkki tai jos haluat, maista sitä carpaccion muodossa hanhenmaksa hunajalla ja balsamico-karamellilla hänen ihanassa ravintolassaan.
Palkittu kokonaisesta hanhenmaksasta
GUÉRANDEN SUOLAN Kukka
tämä kuuluisa selin kukka , jota käytetään useissa resepteissä, tulee alueelta Pays de la Loire . Se uutetaan ohuesta valkoisten kiteiden kerroksesta, joka muodostuu suolatasantojen pinnalle, yleensä tuulen haihtumisvaikutuksesta. The paludier , kesäkaudella hän kerää sen manuaalisesti joka päivä.
Ranskalaisessa keittiössä arvostettua sitä käytetään ruokien maustamiseen, ja sille on ominaista sen nopea liukeneminen. Se tunkeutuu erittäin hyvin ruokaan, joten on suositeltavaa käyttää sitä kypsennyksen lopussa . Joskus voit erottaa sen punertavan sävyn Dunaliellan, mikroskooppisen levän, lisääntymisen vuoksi.
Se on täydellinen kuin matkamuisto lahja , voit ostaa sen paikan päällä alueen herkullisilta ruokatorilta tai ruokakaupasta ** La Ferme Salicole**. Pariisissa ** La Grand Épicerie de Le Bon Marché ** tarjoaa sen herkkujensa joukossa.
Fleur de Sel
MUSTA PÉRIGORD TRÜFFELI
The mukula melanosporum Asiantuntijat pitävät sitä tryffelien kuningatar koska se on erittäin aromaattinen. Tärkeimmät vaikuttavat tekijät ovat elinympäristö, ilmasto, sen kehityksen aikana sataneiden sateiden määrä sekä puu, johon se on kiinnittynyt.
Sen koko vaihtelee halkaisijaltaan 3-12 senttimetriä ja sen ulkonäkö on kiinteä ja kompakti. Herkullisen maun ansiosta sitä käytetään yleensä kastikkeiden koostumuksessa tai makkaroiden valmistuksessa. Arvostaaksesi sitä voit maistaa sitä yksinkertaisesti päälläsi siivu voideltua paahtoleipää.
Joulukuusta alkaen älä missaa tämän "mustan timantin" paikallisen tuotannon esittelyä Sorgesin, Périgueux'n, Excideuilin, Sarlatin ja Saint-Alvèren markkinoilla.
Pariisissa voit kokeilla sitä resepteissä Päivä Peyrassolissa , mehukas lapa tammenterhosta ruokittua mustaa jalkaa, écrasé perunaa tryffelillä; tryffeli- ja parmesaanirisotto; tai herkullisia raviolia artisokka-tryffelikerman kanssa... Tai osta se omalta kohdaltasi epicerie .
Périgord musta tryffeli
NORMANDIAN VOI
Sen käyttö yleistyi 1600-luvulla ranskalaisessa gastronomiassa ja siitä lähtien siitä on tullut leivonnaisten perusainesosa , lukuisia kastikkeita ja kermoja sekä leivän lisukkeita mihin aikaan päivästä tahansa.
Yksi tunnetuimmista on ** Beurre d'Isigny **, joka hyötyy alkuperänimityksestä AOC (Appellation d'origine contrôlée) . Tälle alueelle on ominaista leuto ja kostea ilmasto lähellä merta ja sen edut Bessinin ja Cotentinin suot ja se on lehmät Ne syövät runsaasti ruohoa jodia, beetakaroteenia ja hivenaineita . Tätä voita kohtaan on niin kiihko, että Pariisissa järjestetään kilpailu, jossa äänestetään parasta tästä herkullisesta emulsiosta valmistettua croissanttia.
Lähde Fromagerie Isigny Sainte Mère de Isigny-sur-Meriin, joka tarjoaa monia alueen maitotuotteita, kuten Pont l'Evêque AOC -juustoja tai Mimolette vieilleä.
Pariisissa löydät sen ** Fromagerie Beaufils de Bellevillestä **, tunnistat sen keltaisesta bouton d'or -väristään ja pehmeästä hasselpähkinän mausta.
Äärimmäistä croissantvoita
MARENNES OSTERIT
Ranska tarjoaa kymmeniä lajikkeita tästä arvokkaasta nilviäisestä. Yleisesti ottaen ne Normandiat ovat hyvin jodittuja ja melko lihaisia ; ne jotka Cancale niiden liha on kiinteää ja hapetettua suurten vuorovesien vuoksi; ne jotka Paimpol keskellä merta kohotetut ovat melko rasvaisia; the claire lopettaa ovat hienoja ja jodittuja ja ne Arcachon , ovat makunsa velkaa kuuluisan lampinsa planktonille.
Ehdoton herkku on Huître Spéciale Gillardeau , Marennesin alueen tähtiosteri, lähellä Oléronin saarta. Se on muodoltaan soikea ja syvällä ontelolla, ja siinä on omituinen makean ja suolaisen maun sekoitus, se tarjoaa täydellinen rakenne, mehevä ja herkkä ja säilyttää kaiken meren olemuksen . Sitä myydään 6 koossa, pienimmästä suurimpaan, kääntäen verrannollinen sen laatuun. Voit ottaa tusina keskellä alueen Charentes-Maritimes , samannimisessä Maisonissa.
Pariisissa voit maistaa niitä kuuluisassa Baari Huîtresissa tarjoillaan sitruunaviipaleiden ja salottisipulivinaigretten tai voin ja mustan ruisleivän kanssa. Pese ne samppanjalla, Cramant blanc de blancsilla tai Quincyllä . Otat ne mukaan rennossa apero-suunnitelmassa Quai numero 85 , yksi Saint-Martinin katettujen markkinoiden myyntikojuista. Ja jos etsit täydellistä tyylikkyyttä L'Huîtrade Näihin simpukoisiin erikoistuneessa ravintolassa voit maistaa niitä tunnetun kokin Guy Savoyn erinomaisesti valmistamina.
Baari Huîtresissa
DIJON SINAPI
The moutarde Tämä burgundilainen kaupunki on tunnettu keskiajalta lähtien ja on tällä hetkellä yksi ensimmäisistä tuotannoista maailmassa. Sen maku on voimakas ja sen keltainen väri saadaan mustista sinapin jyvistä. (erittäin voimakas ja mausteinen), etikkaa ja suolaa . Tämä mauste, jota käytetään laajasti ranskalaisessa keittiössä, sopii kaikenlaiseen lihaan ja on jopa osa majoneesia. Hieno uutinen on, että se on a vähäkalorinen kastike ; sen siemenillä on korkea proteiini- ja kivennäisainepitoisuus ja antiseptisiä ominaisuuksia.
Voit osallistua sen suunnitteluun boutique-atelierissa ** Moutarderie Fallot ** Dijonin sydämessä ja ottaa purkin suosikkikodiasi. Ja ** Delouis en Champsac ** tarjoaa maukkaita luomusinappeja rakuunalla, siiderietikalla tai sitruunalla.
Pariisissa löydät sen tuhannessa tuoksussa kauniissa Maille-putiikissa Place De la Madeleine -aukiolla.
Reseptit, joissa on Ranskan parasta sinappia
LE FROMAGE... MAHDOLLINEN PÄÄTÖS YHDELLÄ!
Ranska on yksi sen merkittävimmistä tuottajista, ja siellä on jokaiseen makuun, joten sen asukkaat ylpeilevät siitä, että heillä on yksi jokaiselle vuoden päivälle. Se on osa ranskalaista perinnettä , ja pöytään se tarjoillaan ennen jälkiruokaa, pääruoan jälkeen.
Jotkut alkuperänimityksellä suojatuista ovat aisy cendré ; the Cabecou , vuohenmaidosta, muodoltaan pieni ja pyöreä; aromaattisin Epoisses de Bourgogne ; the Morbier ; the Pyhä Agur , pastöroidusta lehmänmaidosta valmistettu ja kermalla rikastettu sinihomejuusto; the myyjät tai Tomme des Pyrenees , valmistettu lehmänmaidosta, joka kypsyy yli 40 päivää.
Yksi ranskalaisten suosikeista on Camembert , sen juustojen tunnus, niiden joukossa on useita lajikkeita, kuten Normandia, Camembert calvadosin kanssa tai Camembert tryffelin kanssa.
Mistä tahansa Ranskan pikkukaupungista löydät tämän mehevän meijerituotteen käsityöläisten omaire-messut, ja Pariisissa on upeita juustomeijereitä, joissa voit ilahduttaa itseäsi. alléosse , a vanhasta ja juustonjalostaja vaikuttavalla affinaatiokellarilla tai tutustu siihen lasillisen viiniä a bar a vins Pääkaupungista.
Camembert Normandiasta
BRITANIAN KOUIGN-AMANN
Tämä vaikeasti lausuttava kakku on tyypillinen Bretonin kaupungille Douarnenez ja sen alkuperä juontaa juurensa 1800-luvulle paikallisen leipurin luomisen ansiosta.
Se on valmistettu a voilla ja sokerilla päällystetty hapanleipä. Tuloksena mehevä makeinen, jonka ulkokuori on rapea, hieman turvonnut ja karamellisoitu, ja sisäpuoli kyllästetty voilla ja sokerilla.
Älä missaa sitä myyttisessä suklaakaupassa ** Maison Georges Larnicol ** elegantissa Passage Pommeraye de Nantes , tai liikkeessäsi kaupungissa Locronan.
Pariisissa tyylikkään hotellin ja ravintolan **Thoumieux** konditoria valmistaa niitä yksittäisinä annoksina. Tilaa ne kuumana!
Kouign Amann Bretagnen
_ Saatat myös olla kiinnostunut..._*
- Baarista vineihin Pariisissa
- Veristä ankkaa, sammakonjalkoja... ja monia ruokia, joita sinun täytyy kokeilla Pariisissa
- 100 asiaa, jotka sinun pitäisi tietää Pariisista
- Täydellisen pariisilaisen piknikin avaimet
- 42 asiaa Ranskassa kerran elämässä
- 97 tekemistä Pariisissa kerran elämässä
- Pariisi kesällä: kuuma taide ja gastronomia