Intohimo ja perinteet Murcianossa
DU PAIN ET DES IDÉES
Jos aikaa on vain yhdelle boulangerielle, tämän pitäisi olla oikea. Viiden minuutin päässä Place de Républiquesta sijaitseva Monsieur Vasseur, omistaja ja pääleipuri, muutti uransa suuntaa ja jätti muotiteollisuuden omistautumaan ruumiistaan ja sielunsa leipään. Vasseurin myöhäinen kutsu on kompensoitunut hänen halukkuudellaan tavoitella erinomaisuutta. Heidän Pain des Amis (ystävänleipä) on erittäin suosittu ja jotkut ylittävät kaupungin vain ostaakseen sitä. Suorakaiteen muotoinen ja hyvin tunnistettava hieman savuinen aromi, se ostetaan painon mukaan, neljänneskilosta alkaen . Lisäksi he tarjoavat myös herkullisia viennoiserie-ruokia, kuten croissantteja tai kuuluisia pistaasipähkinänkuoria. Kun odotat enemmän kuin todennäköisessä jonossa, kannattaa katsoa kattoon ja nähdä maalattua lasitaidetta, joka on alkuperäistä 1800-luvun lopulta, aivan kuten itse rakennus. Avoinna vain maanantaista perjantaihin.
Osoite: 34 Rue Yves Toudic, 75010 Pariisi
Du Pain et Des Idées: Jos aikaa on vain yhdelle boulangerielle, tämän pitäisi olla se yksi.
KIPU KIPU
Paras patonkiperinne Pariisissa vuonna 2012, Sébastien Mauvieux'n tuotanto on edelleen kaupungin parhaiden joukossa . Tämä leipomo, jonka Sébastien avattiin vaimonsa Sandran kanssa vuoden 2015 alussa , on moderni ja erittäin valoisa tila, jossa loistavan leivän lisäksi tarjolla on myös suuria ranskalaisia klassikoita, kuten briosseja, croissanteja tai pains au chocolat ja kauniita leivonnaisia, joissa näet Sébastienin ammattitaidon. Jos suosituksia pyydetään, joskus voit jopa kysyä häneltä suoraan, koska ei ole harvinaista nähdä hänet tiskin takana laittamassa täydellisiä luomuksiaan . Pain Pain on täydellinen aamiais- tai välipalapysähdys matkalla Sacre Coeur Basilicaan, sillä siellä on myös kahvia, tuoremehuja ja kotitekoisia voileipiä.
Osoite: 88 Rue des Martyrs, 75018 Paris
KIPU KIPU
MURCIAN
Yli vuosisadan historialla - se avasi ovensa vuonna 1909 - kosher-leipäleipomo Murcian on erikoistunut perinteisiin juutalaisiin herkkuihin ja sijaitsee ennustettavasti Le Marais'ssa. Joseph Murciano opiskeli Café Navassa Jerusalemissa ennen paluutaan Pariisiin, missä hän otti tämän leipomon ohjat vuonna 1973. Tällä hetkellä yritys on edelleen Murcianon perheen käsissä . Laskuri on ilo ja ne ovat Unikonsiemenleipää ja punottu Challah-leipä joita et voi missata. Jos makealle on tilaa, omenastruudeli ei petä.
Osoite: 16 Rue des Rosiers, 75004 Pariisi
Murcian
MAISON LANDEMAINE
Rodolphe Landemaine hän on yksi kaupungin lahjakkaimmista leipureista. Leipomoissaan hän puolustaa yhdessä vaimonsa kanssa, Yoshimi Ishikawa periaatteet, jotka jonakin päivänä saivat hänet harjoittelemaan ammattia: soveltaa ranskalaista osaamista korkealaatuisiin ja kausituotteisiin. Muodostunut Pierre Hermé tai Paul Bocuse itsensä kokoisista ihmisistä, Landemaine takaa, että sen leipomoissa kaikki leivät valmistetaan luonnollisilla käymisillä, jotka voivat kestää jopa 24 tuntia. Talon leipä kantaa sen leipomon nimeä, josta se löytyy ja on leipä, jossa on korkea kosteutus ja herkullinen kirpeä jälkimaku.
Osoite: 26 Rue des Martyrs, 75009 Paris
Anna Landemainen luovuuden vallata itsesi
ERIC KAYSER
Sen useat toimipaikat voivat saada useamman kuin yhden epäilyttävästi kohottamaan kulmakarvoja, mutta siihen ei ole mitään syytä, Kayserin leipä on laadukasta . Kaikki kussakin kaupassa myytävä leipä leivotaan paikan päällä ja myös he ylpeilevät käyttävänsä nestemäistä hiivaa . The Monge patonki -nimetty Pariisin kadun mukaan, jossa herra Kayser avasi ensimmäisen laitoksensa vuonna 1996 - on talon edustavin, mutta leipätyypit vaihtelevat laitoksen ja sen sijaintimaan mukaan , koska koko Ranskan lisäksi Kayser on läsnä 22 maassa. Joissakin hänen leipomoissaan hänellä on "gluteeniton nurkka", kuten ensimmäisessä leipomossaan, rue de Monge -kadulla.
Osoite: 14 Rue Monge, 75005 Pariisi
Maison Eric Kayser - Artisan Boulanger
VAPAUTTIN
Tämä leipomo, joka on ollut avoinna kolme vuotta, hän tiesi kuinka voittaa asiakaskuntansa vaihtoehtoisessa 10 kaupunginosassa hankkeen osaomistajan ja näkyvän kasvon Benoît Castelin hyvän työn ansiosta. . Hänen tunnetuin leipänsä on Pain de Coin, joka on runsaasti kosteutettua ja jossa on vivahteita hunajaa. Castel loi sen pyrkiessään tarjoamaan ainutlaatuisen, persoonallisen leivän. Lisäksi sisääntulohetkestä lähtien on vaikea irrottaa katsettasi valkoinen marmoripöytä täynnä herkkiä kakkuja . Ja Castelin ammattiuraan kuuluu työskentely kolmen Michelin-tähden Hélène Darrozen kokin alaisuudessa tai legendaarisen Grand Épicerien pääkonditoria. Kannattaa kokeilla heidän sitruunakeksejä tai tartletteja sesongin hedelmillä. Heillä on toinen leipomo hintaan 18e.
Osoite: 39 Rue des Vinaigriers, 75010 Paris
Vapautin
POÎLANE
Yksi leipomoista, joka ylpeilee Pariisin perinteisimmistä, leivistä Poîlane Ne ovat tunnistettavissa, koska niiden kaikkien edessä on P® . Poîlane, jonka historia juontaa juurensa 1930-luvulle, on aina valinnut hapanleivän ja valmistaa edelleen leipäänsä puulämmitteisessä uunissa. Niiden leivissä on tumma, rapea kuori ja ne on valmistettu perinteisistä ainesosista: vehnäjauhoista, leivästä ja suolasta. Sen lisäksi, että se ylläpitää historiallisinta leipomoaan - se oli ensimmäinen Saint-Germain-des-Pres , heillä on kaksi muuta Pariisissa sekä Lontoossa ja Belgiassa. Poîlanessa myydään myös kotitekoisia keksejä ja säilykkeitä, kuten hilloja ja säilykkeitä.
Osoite: 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 Pariisi
P:llä Poîlanelle
LE GRENIER À KIPU
Perusti Michel Galloyer, ensimmäinen Le Grenier on kipu se avattiin Pariisin 13. kaupunginosassa vuonna 1998. Nykyään se on maailmanlaajuinen konserni, jolla on leipomoita kaikkialla Ranskassa ja jopa muissa maissa. Hänen sitoutumisensa on kasvaa yrityksenä ja säilyttää yhtiön perinteiset arvot huolella ja ajallaan tehtyä leipää ja tällä hetkellä he saavat sen. Patonkisi on upea -Djibril Bodian voitti ensimmäisen palkinnon Montmartren leipomolle Pariisin parhaan patonkikilpailussa vuonna 2010 ja toistettiin vuonna 2015-.
Osoite: 38 Rue des Abbesses, 75018 Paris
Aikaa ja hemmottelua Le Grenier à Painissa
LE CHAMBELLAND
Tämä on Pariisin ainoa gluteeniton leipomo joka käyttää yksinomaan itse jauhettuja jauhoja varmistaakseen, että kaikki sen tuotanto on todella gluteenitonta. Chambellandin perustajat ovat Nathaniel Doboin ja Thomas Teffri-Chambelland, ja heidän tehtaansa sijaitsee Provencessa Etelä-Ranskassa lähellä maanviljelijöitä, joilta he ostavat raaka-aineensa. Tämä leipomo tarjoaa herkkuja, jotka pyrkivät valloittamaan kaikenlaisia makuelämyksiä, ei vain keliaakioita. Leivän lisäksi valmistettu riisi- tai tattarijauhoja Chambellandissa on myös tyypillinen suorakaiteen muotoinen muoto - hedelmä- ja siemenvaihtoehtoja focacciat, kakut, muffinit, muropatukat ja tortut.
Osoite: 14 rue Ternaux, 75011 Paris
Ainoa gluteeniton leipomo Pariisissa
MOULIN DE LA VIERGE
Tämä leipomo oli yksi ensimmäisistä, jotka valitsivat luomutuotteet antaa raaka-aineelle sen ansaitseman merkityksen lopputuloksessa, jo 70-luvulla . Perustaja Basile Kamir, musiikkitoimittaja, joka oppi ammatin itseoppivalla tavalla estääkseen liikkeen romahtamisen, jossa hän oli aiemmin myynyt maahantuotuja levyjä. Moulin de la Vierge Artesaanileivän lisäksi kannattaa kokeilla pain aux rusinaa. Tunnetuin leipomo on Montparnassessa , jugendtyyliin, on julistettu historialliseksi muistomerkiksi ja siellä on Pariisin vanhin aktiivinen puuuuni , vuodelta 1907.
Osoite: 105 rue Vercingétorix – 75014 Paris
Moulin de la Vierge