Pariisissa on aina pöytä, jolla voi yllättää
ANAHI _(49 rue Volta) _
Tämä ikoninen pariisilainen yöelämän ravintola on avannut ovensa raikkaalla ilmalla. Sijaitsee kuohuvalla rue Voltalla, rakastu sen herkulliseen tyylikkääseen ja dekadenttiseen tunnelmaan Buenos Airesin tyyliin.
Sen peruskorjaus on tutkimuksen työ Humbert & Poyett joka on säilyttänyt paikan luonteen , säilyttää entisen kauniin katon ja jopa sen seinien keramiikkahalkeamat.
Viihtyisässä ruokasalissa sen retrolamput, terrazzo-lattia ja Bistrot-tuolit erottuvat pehmeästi kynttilänvalossa, mikä luo teatterin tunnelman, muistutuksen sen eloisasta historiasta: paikka täynnä energiaa, täydellinen vilkkaalle illalliselle.
Se on erikoistunut jalolihaan, Etelä-Amerikan resepteihin ja kapteenina Riccardo Giraudi, Eurooppalainen vertailukohta premium-lihalle eri puolilta maailmaa ja ainoa Koben naudanlihan maahantuoja Euroopassa.
Sen kokki Gabriele Faiella on työskennellyt Gordon Ramsayn alaisuudessa ja on Nikkei-ruoan ja cevichen asiantuntija. . Hän valmistaa hiilellä grillatut lihat täydellisyyteen salaisella mausteiden ripauksella, grillattujen vihannesten ja pehmeän kotitekoisen perunamuusin kanssa sitruunalla, chimichurrilla ja jalapeñoilla.
Valitse niiden leikkausten, lanteen, leveän pihvin, lantion yläosan ja picanhan välillä. Anna itsesi houkutella heidän mini wagyu -naudan empanadoista, nopal-kaktus guacamolesta tai ainutlaatuisesta Leónissa kypsytetystä Kobe beef cecinasta. jossa on hienovarainen savuinen tammen aromi. Päästä se kokeilemaan heidän hieman mausteista suklaasouffléa tai paahdettua banaania dulce de lechen kanssa.
Ilta jatkuu sisällä kodikas ja tyylikäs puinen ja nahkainen baari , jossa sen baarimikko sekoittaa Etelä-Amerikan suuria klassikoita, kuten sen kuuluisan margaritan. Sillä välin Carmen, paikan sielu sen perustamisesta lähtien, kävelee ympäriinsä varmistaen tunnelman ja huolehtien vieraistaan. (On huhuja, että Naomi Campbell itse kävi tapahtumapaikalla viime Pariisin muotiviikolla.)
Anahí avaa ovensa hengittäen raitista ilmaa
KESTÄVÄT _(16-18 rue du Château d'Eau) _
Kahden askeleen päässä Plaza de la Repúblicasta löydät tämän ravintolan, jonka motto on vahvistaa aitoja tuotteita ja tehdä tunnetuksi Ranskan maatalouden ja gastronomisen monimuotoisuuden.
Tätä projektia varten nuoret Firenze , hyvän keittiön ystävä, kiersi gallialaisen maan löytääkseen sen parhaat käsintehdyt tuotteet ja oikosulut ottaen huomioon kriteerit, kuten monimuotoisuus, laatu, asemien ja niiden historian kunnioittaminen.
Hänen lapsuuden ystävänsä liittyivät hänen kanssaan tällä matkalla ja siinä valittiin 1 000 tuottajaa ainutlaatuisella "savoir-faire", "los résistants" -tuotteella , jotka intohimolla säilyttävät tuotteidensa perinteet ja aitouden.
He tarjoavat valikossa vain vastuullisesta maataloudesta valmistettua, käsintehtyä ja luonnonmukaista ruokaa jotka ylittävät Bio-etiketin. kokkisi, Clement Desbans , ehdottaa luovaa sesonkiruokaa terroirin ytimeen, joten sen menu vaihtuu joka päivä.
Talvella voit lohduttaa itseäsi paahdettu sienitartelette, vanha cantal pâte sablée ja maa-artisokka ja maa-artisokkachutney ; tai grillatun imevän porsaan kanssa, jossa on muussattu nauris, noisettevoilla ja monivärisellä suolakurkkulla. Lopuksi kokeile hänen isoäidin tapaista tatiinia siideritorttujäätelön ja -kerman kera.
Hänen ruokailuhuoneensa sisustus vastaa hänen filosofiaansa kasvillisuuden ja puhtaiden ja maalaismaisten materiaalien käyttö kuten vanha tammilattia, Bourgogne-kivi, vanhat laatat... Kaikki tämä pehmeän vihreän, harmaanruskean tai männyn sävyissä. Ihanteellinen miellyttäviin aterioiden jälkeen.
Intohimo perinteitä ja aitoutta kohtaan
herra T _(38 rue de Saintonge) _
Républiquen ja Haut Marais'n välissä, kivenheiton päässä Marché des Enfants Rouges , Kauden uusi paikka on juuri avattu: Brooklyn-tyylinen yhteinen , sekoitus ranskalaista bistroa, jossa on avokeittiö ja 60-luvun tuolit, moderneilla yksityiskohdilla, kuten terrazzo-tiskillä, punaisilla neonvaloilla ja betoniseinillä. Lazy Vassilyn katutaidetta on suunniteltu.
Japanilainen kokkisi, Tsuyoshi San eli Mr. T , valmistaa rohkeita reseptejä, joissa on useita aromeja ja tekee amerikkalaisen "likaisen ruoan" käänteen eteläamerikkalaisella otteella. Sen menu tarjoaa oreoja hanhenmaksan ja kaakaon kera; juurikassalaatti, vadelmat ja gorgonzola-kastike; meribassi ja jalapeño hyytelö ceviche, "paistettu" makrilli karamellilla, Piemont hasselpähkinöitä ja rapeita vihanneksia; seiti seepiamusteella; ja yksi sen tähtiruoista, **Mr.Tacos kalmarilla, tomaateilla ja hieman mausteisella avokadolla (saatavilla on myös kasvisversio)**. Jotkut vannovat jo sen erityiseen tiramisun, pain perdun ja kaakaomurun sekoitukseen.
Ilta jatkuu 90-luvun amerikkalaisen rapin ja hip hop soulin rytmiin (kuulet musiikillisia helmiä Jay Z:sta Nasiin). Anna itsesi yllättyä heidän talon tunnusomaisilla cocktaileilla, kuten Mr. T, perustuu Mezcal Koch Espadin, lime ja Hibiscus sooda ; tai Mezcal Al Pastor Mezcal Koch Espadinin, korianterin, ananaksen ja inkiväärioluen kera. Voit myös nauttia heidän bourbonipohjaisista sekoituksistaan, kuten BBQ Mary valmistettu mausteisista tomaateista, kotitekoisesta grillikastikkeesta ja bourbonista.
Epäillään, että siitä tulee muodikas ravintola: jos tulet eräänä iltana myöhään ja se on jo täynnä, asettu sen baariin ja jos "ylivaraus" on täydellinen, Keskiviikkoisin, torstaisin ja perjantaisin voit nauttia heidän edullisesta lounaslistastaan.
VANTRE _(19 rue de la Fontaine au Roi) _
Vantre on vilkas bistro, jossa on klassinen perheilmapiiri sen ruokailijat tarjoavat meheviä ranskalaisen gastronomian ruokia perinteisessä sisustuksessa, marmoripöydillä, tammiparketilla, ruskeilla nahkajuhlilla ja kiinalaisilla katutorilla.
Vuosi sitten avattu se on yhdistyksen hedelmä Lacopo Chomel , Le Passagen entinen kokki ja Marco Pelletier , entinen kokkisommelier hienosta Taillevent-ravintolasta ja Pariisin tunnetusta Bristolin hotellista.
Keittiömestari kutsuu sinut "marssimaan" resepteihin tuoreiden ja sesonginmukaisten ruokien kanssa, joita hän saa keittiöstään. Siksi, hän laatii ruokalistansa vain neljästä tai viidestä alkupalasta ja ruoasta. Sama jälkiruoille: ne kaikki vaihtuvat päivittäin ja jopa kehittyvät palvelusta toiseen.
Aloita maistelemalla makrilli simpukoiden ja kurkun kera; viiriäinen paprikan ja rypäleiden tai vanhojen tomaattien vedessä savustetun ankeriaan ja kuoleman trumpettejen kanssa. Jatka kanssa keltainen kolja, kantarellit ja Noirmoutier grenailles -perunat ; piikkikampela kookospavuilla Paimpol- ja Datterino-tomaateista; tai melkein vasikanlihaa, maissia ja paprikaa. Huipentumana se päättyy "douceuriin" sileään perunakakkuun veriappelsiinisorbetilla.
ylpeillä erinomainen viinilista, jossa on 1500 hienoa referenssiä ranskalaisia ja ulkomaisia. Jos et ole alan asiantuntija, he neuvovat sinua mielellään.
Yli 1500 viiniviittausta
KASVITIETEELLINEN _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
Vuosien pohdinnan jälkeen Alexandre, nuori ranskalainen asianajaja, joka on intohimoinen viinimaailmasta, aloitti Botaniquen luomisen. Lopputulos, tyylikäs ja viihtyisä ravintola, jossa on erinomainen viinikellari.
** Sugio Yamaguchi, sen japanilaista alkuperää oleva kokki**, luo reseptinsä ammeen inspiraatiota parhaista tuotteista: Les Maraîchers de Rungisin vihanneksista ja Popincourtin markkinoista; Cathy's Spices ja Les Saveurs du Cachemire; kalat, äyriäiset ja kaviaari Armara & Kaviari; Metzger Frèresin liha; Maison Massen hanhenmaksa ja tryffeli sekä Bruno Solquen ja Maison Landemainen leipä.
Botaniquen erikoisuus on, että sen kaksi kerrosta tarjoavat erilaisia tyylejä. Ensimmäinen on "gastronomique", intiimi, vähän pöytiä, tyylikäs palvelu ja maistelumenu. Aterioistaan Caviar Osciètre erottuu; San Pedro perunalla ja artisokalla meriliemessä; bretoni hummeri mehussaan ja tietysti joitain aromaattisia jalostettuja juustoja.
Pohjakerros on à la carte, rennompi, hektinen mutta myös hieno . Voit maistella kermaista polentaa sesongin sienien "fricassée" kanssa; karitsan lapakonfit paistetuilla vihanneksilla; tai vartaassa Black Angus -naudanlihaa, «Retour d’Asie».
Molemmissa tiloissa hän ehdottaa viinejä henkilökohtaisesta kokoelmastaan, jota hän on hankkinut viisitoista vuotta. "Viinitila on jalokivini, siksi rakastan nähdä sitä lattialasin läpi" . Pyydä Bourgognea, Côtes du Rhônea tai Jurasta, voit löytää pieniä tuottajia, joista monet ovat luonnollisia ja biotuotteita.
Rento gastronominen tyyli Botaniquessa
MARGO _(9 rue Jean-Pierre Timbaud) _
Se on yksi tämän vuoden uusista pöydistä, uusbistro Itä-Pariisista Japanilainen kokki Keita Kitamura , entinen Gagnairen opiskelija Pariisissa ja toinen Narisawa-ravintolassa Tokiossa.
Sen erityinen "taiteellinen" tunnelma ympäröi sinut , tehty vanhoista ikkunaluukkuista ja monista nykyaikaisiin maalauksiin sotkeutuneista riippu- ja kiipeilykasveista Izakayan aavemaisessa hämärässä.
Uppoutuaksesi tähän tunnelmaan voit istua tämän pienen bistron baarissa, jossa sekä keittiössä että olohuoneessa palvelu hallitsee japanilaiseen tapaan.
Keita on kuvitellut yksinkertaisen ja omaperäisen Sekamenu ranskalaisesta ja japanilaisesta gastronomiasta ja perinteistä , kohtuuhintaan.
Sen herkkujen joukossa voit maistella paistettua kalmaaria porkkanoilla, kuminalla ja maa-artisokalla; kuninkaallinen lahna carosello-kurkun ja Shungikun kera tai naudan kieli ruusukaalin ja Toscanan mustakaalin kanssa. Ja viimeisenä silauksena herkullinen briossi menettää karamellin.
Ranskalainen ja japanilainen perinne lautasella
WILD & THE MOON _(55 rue Charlotte) _
Täysin erilaisella ilmalla Wild & The Moon on yksi Pariisin Instagram-paikoista ennätyksekseen: kasvissuperruokaravintola, joka on täydellinen terveelliseksi ja gourmandiseksi välipalaksi.
Hänen paikallisensa läheisellä rue Charlotilla on ravintola-épicerie, jossa on erittäin zen ja kodikas sisustus luonnollisilla väreillä, valkoisilla laatoilla ja puisilla pöydillä.
Sen kutsuva takahuone on täynnä kasveja ja sen lasi-ikkuna kylpee ympäristöön luonnonvalossa jossa haluat viettää tuntikausia välipalojen, lukemisen tai työskentelyn parissa.
Nautit niistä luonnolliset mehut kylmäpuristetut, jotka säilyttävät vitamiininsa, herkulliset jälkiruoat, puuro, mantelimaito, chaï latte ja tietysti avokado paahtoleipää.
Lisäksi voit viedä kotiin monia "biocool" päähänpistot: Lehtikaalilastut, granola, keksejä ja Sola-patukat seesamin, spirulinan, taateleiden ja muiden tuotteiden kanssa, jotka pitävät huolta ruoka-intoleranssista kärsivistä asiakkaistaan.
Jos tarvitset vain take-awayn jatkaaksesi kävelyä, älä epäröi pysähtyä Villi Lab , joka sijaitsee muutaman metrin päässä Musée des Arts et Métiersistä, vilkkaalla Gravilliers-kadulla. Kokeile heidän keittojaan, salaattejaan tai smoothiejaan.