Minimalismi BoBo (tarkoittaa hipsteriä) Saturnuksella
Tässä on joitain vihjeitä – ja kourallinen osoitteita – jotta et jää paitsi Pariisin gastrohipsterin parhaista osista tai gastro "BoBo" kuten pariisilaiset sitä kutsuisivat...
'BOBO'N RAIDAT
1. Termi bistronomia sen loi toimittaja Sebastian Demorand. Pariisilainen urbaani keittiö, joka turvautuu pieniin gastronomisiin bistroihin – monet toisen luokan kaupunginosissa – joissa nuoret kokit yrittävät demokratisoida haute cuisinea.
kaksi. Älä tee virhettä! Pariisissa epämuodollisuus ja demokratisoituminen eivät ole synonyymejä halpa. Keskihinnan on vaikea pudota alle 45 euron. Totta kai verrattuna kolmen tähden hotellin 300 euroon syöminen maksaa... Pöydässä ei ole pöytäliinaa, lautasliinat ovat paperia ja viini tarjoillaan Duralex-laseissa.
3. Luonnollinen yleisö on (boheemi porvaristo) pariisilaiset ja uudet hipsterit . Vaikka ne näyttävät samanlaisilta, ne eivät ole, mutta molemmat elävät onnellisesti rinnakkain tässä epäsiistissä limeissä, jotka eivät hyväksy etikettejä.
Neljä. Pöydän saaminen on erittäin vaikeaa . On tärkeää varata viikkoja etukäteen ja vahvistaa uudelleen yllätysten välttämiseksi.
5. Brittiläinen täsmällisyys , mitään ei tule puolen tunnin kuluttua. Jos myöhästyt 10 minuuttia, menetät vuorosi ja pahimmassa tapauksessa pöydän.
6. useimmissa on vain menu , ilman monia vaihtoehtoja... kokin säännöt. Joissakin on ruokalista tai tarjous markkinaruoista. Ne nirsot ja nirsot, jotka pidättyvät, on todennäköistä, että siellä on makeita leipiä, turskaa, riistaa.
7. Jos et juo biodynaamisia viinejä, olet eksyksissä . Näiden paikkojen ruokalistalta et löydä kaupallista merkkiä, mitään tunnettua viinitilaa. He ovat kaikki pieniä tuottajia, kulttiviinintuottajia. Joten parasta on, että annat itsellesi neuvoja ja varmistat hinnan.
8. Tarjoilijat kohtelevat sinua kuin rikollista ja säästävät henkesi jokaisesta heille esittämäsi kysymyksestä. Kun he näkevät, että olet turisti, se on pahempaa. Maksa heille samalla valuutalla ja älä anna itseäsi joutua nurkkaan . Pariisilaiset BoBot huvittavat tätä asennetta, jos ymmärrät pointin, rakastat sitä silti.
9. Hipsteri alakulttuuri väittää vintagea. Myös keittiössä. Nautit siitä tynnyreiden, lehtitaikinakuoren pasteettien, siipikarjan kookospentujen ja vastaavien kanssa. Perinteiset ranskalaiset reseptit "palautettu". Onneksi keittiöissä on paljon japanilaisia ja kalan kärki on parantunut. Nyt ne tarjoillaan mehusina, eikä niistä tehdä hankausta.
Rino: ravintola, joka näyttää yliopiston ruokalalta
PERUSTEET
7
Boheemi parvi, meluisa ja ei kovin mukava, skandinaavisilla vivahteilla ja avokeittiöllä. Täynnä viehätysvoimaa. Tuntuneita ruokia, hieman naiivia, maukasta ja hyvin toteutettua. Bertrand Grebaut , Passardin ja Robuchonin erinomainen oppilas laittaa ruokailijat taskuunsa. Vihannekset ja puhtaat maut hallitsevat. Jokainen ainesosa maistuu siltä, miltä sen pitääkin maistua . Alennettu menu, lounasmenu naurettavaan hintaan ja epätavalliset viinit, joita haluat kokeilla. Suosikkini.
80 rue de Charonne. Piiri 11. Menu: 26 €. Keskikokoinen P: 55 €
Saturnus
Huomaamattoman oven takana puuhun, kiveen ja rautaan puettu tila, lasikupolin alla, jotain spartalaista. Sen ovat tehneet muodikkaaksi pariisilaiset bloggaajat ja ruokailijat. Menu ja viinitila kilpailevat menestyksestä, kuten julkisivun kyltti sanoo "Saturnus, pöytä ja kellari". Lieden takana Sven Chartier valmistaa zen-ruokia, joissa on enintään kolme ainesosaa, hyvin käsitelty. Kevyet ja yksinkertaiset koostumukset. Menusta tulee jatkuva yllätys.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Paris 2. District. Keskihinta 45 €.
Esityskään ei ole tavanomainen
bigarade
Minimalistisesta huoneesta, jossa on omenanvihreät seinät, voit katsella kokki Chistophe Pelen kokkaavan prikaatinsa kanssa samalla kun kuulet, mitä naapurit pöydässä puhuvat. Keittiösi ominaisuuksien mukaan La bigarrade on enemmän kuin pelkkä bistro (sillä on jo kaksi Michelin-tähteä) ja siitä on tulossa yksi Pariisin referenssipaikoista. Mutta sillä välin tämä loistava Gagnairen opiskelija tarjoaa edelleen iloa asiakkailleen vaatimattomalla hinnalla. Hän rakastaa yksinkertaisia tuotteita, kuten tuoretta turskaa, kukkakaalia, makrillia... Hän vetoaa selkeisiin ja intensiivisiin makuihin. Hänen kannet ovat hyvin rakennettuja, jälleen yksi esimerkki hänen teknisestä lujuudestaan. Hänen ehdotustensa joukossa San Pedro kala tomaattikastikkeessa savustettujen munakoisojen kanssa , sitruunakerma chilillä ja persiljalla tai makrilli japanilaisella retiisillä ja yuzulla.
106 Rue Nollet. Piiri 17. Puh.: +33 1 42 26 01 02. Keskihinta 40 €
sarvikuono
Niin hienovarainen, se näyttää yliopiston ruokasalilta, jolla ei ole mitään tekemistä pariisilaisen loiston kanssa. Italialaista alkuperää oleva nuori kokki Giovanni Passerini valmistaa "köyhän keittiön" ruokia epätavallisella ylellisyydellä. Markkinaruokaa, joka muuttuu päivittäin raaka-aineiden ja kokin inspiraation mukaan. Pasta, riisi ja gnocchi taattu. Pienet annokset ja liian hidas palvelu bistrolle.
46 Rue Trousseau. Piiri 12. Puh.: 33 1 48 06 95 85.
Mutta ruoka ei ole mitään yliopistoa
Nähdään minä lensin
1950-luvun ruokapaikka . Pöydät ilman pöytäliinoja, epämukavat tuolit, ruoan haju kaikkialla huoneessa ja täynnä räjähtäviä, aina. Äärimmäiset tarjoilijat vaihteeksi. perinteistä ranskalaista ruokaa , ei enää, mutta tehty armolla ja tarkkuudella. Upeat terriinit ja sivutuotteet. Kala pisteessään ja ihana leipä. Jälkiruoaksi omenamuru... et voi lopettaa syömistä. Viinit lasilla, jotka tarjoillaan naurettavina catavinoina. pariisin asioita.
67 Rue de Lancry District 10. Keskihinta 40 € Le Dauphine
Se on baskiranskalaisen kokin viimeinen paikka Iñaki Azpitarte ja Fred Pennau , kuuluisan Chateubriandin omistajat. Herättää vihaa ja intohimoja , mutta se on aina kokkien suosikkilistoilla. Valkoiset marmoriseinät ja baari, tila, jossa on suoria ja puhtaita linjoja, allekirjoittanut arkkitehti Rem Koolhas (Pritzker 2000). Hyvä valikoima viinejä laseittain ja ruokaa ranskalaisella sielulla 2000-luvun makuun. Upea hanhenmaksaterriini, vasikan blanquette, escargot iberian mehulla ja sitruunatorttu. Keskipäivällä, lyömätön hintavalikko ; illalla tapaksia jaettavaksi.
131 avenue Parmentier. Piiri 11. Ruokalista 17 €. Keskikokoinen P: 35 €
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Barcelonan gastrohipsterireitti
- Pariisin 9 parasta bistroa
- Kirjallinen Pariisi: muusojen reitti
- Pariisin opas
- Kaikki Julia Pérezin artikkelit
Le Dauphinen terassi