KUOLEMA SYLJEN VUOTTEESTA
BETANZOSISSA, MILLÄ KÄYTTÄJÄ?
Jos meidän on puhuttava Betanzos-omeletin alkuperä Vaikka olemme tietoisia sen olemassaolosta perunamunaksi 1800-luvulta , meidän on palattava 1900-luvun alkuun. olisi La Casilla -ravintola , jo sata vuotta vanha ja edelleen toiminnassa oleva, on vastuussa tämän sata vuotta sitten suosituksi tulleen tortillan olemassaolosta.
Kolmen sukupolven perinne munakkaan tekemisestä suuremmasta munamäärästä tuli erittäin suosittu , joka pakotti muut ravintoloitsijat matkimaan elettä, kunnes siitä tuli kaupungin erottuva gastronominen ikoni.
Perunaomeletteja on yhtä monta lajiketta kuin meressä on kaloja. Betanzos-omelettin ainesosia on neljä: peruna, kananmuna, oliiviöljy ja suola. Ei enempää. Komplikaatio on pannulla, koska se on noin munakas alikeitetyn kananmunan kanssa (ei raaka) , jonka tulee jähmettyä hienovaraisesti ulkopuolelta ja kypsyä sisältä minimaalisesti.
He tietävät siitä paljon Betanzos , jossa vuodesta 2007 l ravintolat itse kilpailevat keskenään kilpailussa parhaan tortillan saamiseksi. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, kaikki. Ja tällainen on turistiväite, jonka mukaan Betanzos-omeletti on kasvattanut suosiotaan vuosia muissa maissa, kuten Madridissa.
Täällä he ovat todellisia asiantuntijoita
MADRID, TORTILLA CITY
Madrid on erittäin tortillakaupunki. Rakastamme tortilloja, pidämme niistä paremmin kuin maanantaisin, jotka kuuluvat pyhäpäiviin. Se on tosiasia. On vaikea löytää tapasbaaria tai ravintolaa, jossa ei olisi mitään viittausta perunamunaksiin, sipulin kanssa tai ilman. Kuitenkin, kun on kyse Betanzos tortilla tai Betanzos-tyyli kuten jotkut sanovat, asiat muuttuvat. Ei ole niin paljon paikkoja, joissa voit maistaa sitä
Kaksi niistä paikoista, joissa Betanzos-tortilla on löytänyt paikkansa pääkaupungissa, on ollut Penela _(Velázque Street, 87) _ ja Ocafu _(Jorge Juan Street, 29) _, molemmat samasta ryhmästä. Vaikka käsitteet ovat hyvin erilaisia, koska toinen on perinteisempi ja toinen nykyaikaisempi, heidän valmistamansa Betanzos-tortilla on periaatteessa sama , jossa on kiistaton Betanzos-leima. Tortilla on sisältä erittäin mehukas , todellinen herkku. Lisäksi he pelastavat galicialaisen hengen mukana tämän herkkukaupan mukana Grillatut kampasimpukat, simpukat, partakoneen kuoret ja muut merenelävät. Kyse on irti päästämisestä.
Yksi paikoista maistaa sitä pääkaupungissa
PEDRAZA-TAVERNAN TAIKUUS
Kun Pedrazan taverna _(Ibiza street, 38) _ astui paikalle, maailma muuttui. Taberna Pedraza avattiin nykyisen sijaintinsa viereen 10. huhtikuuta 2014. He pysyivät siellä 15. marraskuuta 2015 asti, jolloin he muuttivat numeroon 38. Ja tänään Santiago Pedraza ja Carmen Carro, tavernan sielut Mater, avaavat oven Matkustaja paljastaa salaisuutensa
"Kun avasimme, monet ihmiset sanoivat meille, että olimme väärässä, että yleisö ei ymmärtänyt sitä. että tämän tyyppisestä tortillasta ei pidetty ja että se aiheuttaisi silti hylkäämistä. Olemme nähneet, että se ei ole niin ja että ihmiset ovat vaatineet sitä paljon. Teemme paljon intohimoa ja paljon analyyseja. Vähän tunnetun ruoan suosituksi saaminen tuottaa meille paljon tyytyväisyyttä” Santiago kommentoi.
Carmen meni Betanzosiin harjoittelemaan O Poteen, ja kun hän palasi, ihme toteutui. Santiago ja Carmen yrittivät löytää kaavan lukemattomia kertoja kotona. Kun he löysivät Betanzos-tortillan, se oli heille melkein shokki. Käytetty muna on vapaan kananmuna, mikä tekee siitä jo erilaisen. "Saimme sen oikein, mutta emme ilman suurta pelkoa, koska meillä ei ollut ennätystä ja pelkäsimme yleisön vastausta", Santiago sanoo.
Kun he astuivat paikalle, maailma muuttui
Vain Carmen on tehnyt tortilloja Betanzosissa sen avaamisesta lähtien, lähes 30 000 tortillaa . Hän tekee koko päivän jatkuvasti tortilloja. Noin 60 voi tulla ulos päivässä, mikä olisi noin 1000 kuukaudessa.
Jotta se olisi täydellinen omeletissa tulee olla ennen kaikkea säännöllisyys ja toisaalta ainesosien laatu. ”Peruna on se, mistä tunnemme eniten, se muuttuu eniten. Mitä tulee munaan, sen on oltava laadukasta ja tuoretta. Sinun on tiedettävä, millaista munaa käyttää , mitä ominaisuuksia sillä on? Muutaman päivän ero munintapäivämäärässä voi muuttaa munakkaan arvon täysin. Ja olemme saavuttaneet sen. Carmen punnitsi ehdottomasti kaikki munat. Sen munimispäivä on 24-48 tuntia." lisää James
Pedrazan kaavassa on matemaattinen osa ja tekninen osa. Matematiikkaa, koska kaikki on hyvin mitattua ja teknistä, koska sinulla on oltava erityinen taito. Puolentoista tai kahden kuukauden välein Carmen näkee, että peruna on vaihdettava, ettei se voi olla sama. Hän on tietoinen aivan kaikesta, melkein taistelusta elementtejä vastaan. Hän on "supernainen". Perunan on pysyttävä paistamispisteessä ja varmistettava, että tortilla pysyy valkoisena, sulkeutuu ja muna pysyy sisällä. Tämä sarja teknisiä komplikaatioita tee tästä ruoasta kulinaarinen saavutus.
He kantavat selässään yli 30 000 tortillaa
"Kesällä ainesosat eivät reagoi samalla tavalla kuin talvella, joten pitää seurata tortillan käyttäytymistä, sinun täytyy ymmärtää se nähdäksesi kuinka toimia. Joskus asiat, kuten oven avaaminen ruoanlaiton aikana, vaikuttavat. Ja peruna muuttuu aina alkuperän suhteen. Nyt meillä on Cartagenan perunat, jotka paistuvat ihanasti”, Carmen selittää.
Sen kaava on 250 grammaa perunaa neljää munaa kohden. Perunan tulee aina olla kylmä ja säilytettävä matalalämpöisessä vedessä. Munaa ei lyödä, sitä ravistellaan ympäröivillä liikkeillä. Pannun tulee olla edellisen kaltainen, ja sen tulee olla syvyyttä juuri tarpeeksi muotoon. Pannussa annetaan useita kierroksia niin, että reunat sulkeutuvat ja se on siinä. Ja teoriassa se näyttää yksinkertaiselta, mutta käytännössä...
Tuloksena on yksinkertaisesti upea Betanzos-tyylinen tortilla, Ulkopuolelta herkkä koostumus ja sisältä ylevä kermaisuus. Verraton, taideteos. Ja jos lisukkeena on Iberian tammenterhoilla ruokittuja kinkkukroketteja, voit nyt levitoida kuin Santa Teresa.
Carmen, joka oli finalisti vuonna 2015 Iberian kinkkukrokettien kansainvälisessä mestaruuskilpailussa, joka pidettiin Madrid Fusiónissa, voi ylpeillä siitä, että hänellä on mahdollisesti pääkaupungin parhaat kroketit . Todista.
Huomio näihin kinkkukroketteihin