Erikoiskahville omistetun kahvilan avaaminen on jo Madridissa jokapäiväistä leipää. Ei yllättävää, mutta se piristää päivää. Ennen piti ylittää puoli kaupunkia löytääkseen halutun kahvikupin, kun taas nyt (melkein) jokaisessa keskustan kaupunginosassa on niille varattu tila – tai enemmän. Ja jos jokin positiivinen asia kulkee aina käsi kädessä tämäntyyppisen projektin kanssa, se on yrittäjyyden kekseliäisyys erottua muista . Se sysäys yrittää uudistaa ympäristöä ja panostaa kaikkiin uusiin projekteihin, jotka vastaavat hyvin juoda ja syödä hyvin haluavan yleisön vaatimuksia. Paremmin. Näin Four Madrid syntyi Itävallan naapurustossa luovuuden siemenestä ja Daniel Valdemoro ja Sophie Coyle.
Kotitekoinen ricottapaahtoleipä kesäkurpitsalla ja sen kukka tempurassa.
"Se oli lukituksen aikana, kun aloitin etsiä liiketiloja tehdäkseen jotain. Pidämme todella ko tavallista viiniä ja erikoiskahvia ja halusimme paikan, jossa voimme keskittyä molemmin puolin käsityöhön ja tavarantoimittajiin”, Valdemoro selittää paikallisessa suunnitellut Hzsv arkkitehdit . "Teimme työn suoraan, tuhosimme kaiken, leikkasimme seinät, maalasimme katot, rakensimme baarin...".
Kuva yhdestä Fourin ponnahdusikkunasta.
Heidän huolenpitonsa tuotteesta sai heidät syventymään kaikkiin kahviprosesseihin, mutta myös kaikkiin niiden täydennyksiin kirje, joka auttaa korottamaan sitä . "Kevätsuolan, käsin vaivattujen sardellien tuottajat", hän jatkaa. "Tai jotkut Cantabrian tomaatit – Mahoñon – jotka saavat meidät hulluksi, jopa olut , että yritämme tehdä siitä paikallista eikä mitään kaupallista merkkiä, siksi tuomme sen Toledosta." Ja niin kaikessa, elävöittäen Four Madrid -nimistä konseptia. pystyy antamaan valoa neljälle eri rinteelle:
A Kahvio jossa paahdettua kahvia Madridissa, a tallentaa mistä ostaa, a työpaja maistaa sitä ja sarja Tapahtumat ponnahdusikkuna kanssa tiettyyn tuotteeseen suunnatut päivälliset jota johtaa yksi heidän työkavereistaan tai Coyle, talon kokki.
"Ihmiset keskittyvät enemmän kulutukseensa kuin kulutukseen" , lisää pariskunta, joka haluaa asiakkaidensa olevan huolissaan siitä, mikä heitä ympäröi heidän saapuessaan kahvilaansa, pidättäytyen todellisuudestaan ja siirtyvän didaktisempaan, kitalaki on koulutettu nauttien . "Haluamme tukea käsityöläisiä tällä, monet heistä tekevät töitä työnsä puolesta ja se on tunnustettava."
Siksi kaikki heidän astioidensa ovat irakilaisen käsityöläisen valmistamia , joiden työpaja Móstolesissa ja kenet he tapasivat kirpputorilla. "Odotimme koko kuukauden, että hän tekisi sen, koska hänellä ei ollut tuotantoa ja olemme jo pyytäneet häneltä lisää", he lisäävät. Kahvisi tulee suoraan The Fixistä , paikassa Ventura Rodríguez; sekä Hola Coffee, Lavapiésin naapurustossa. "Kofeiiniton on peräisin Martin leivänpaahdin ja leipä on peräisin San Franciscon työpaja , joka on lähimpänä toimitilojamme”.
Daniel Valdemoro ja Sophie Coyl.
Näiden tuotteiden lisäksi mm. Sophie on se, joka vastaa heidän mukanaan herkullisen ja terveellisen menun kanssa . ”Olen geologi, mutta työskentelin englannin opettajana puolitoista vuotta Etelä-Amerikassa. Opin espanjaa ja tulin Espanjaan. Olen rakastanut ruoanlaittoa pienestä pitäen ja äidilläni on makeisyritys Pohjois-Englannissa, joten kaikki muistoni perustuvat ruokaan ja matkoihini he vievät minut aina suoraan paikallisiin keittiöihin”, hän selittää.
Heidän menuun kuuluu aina kauden ainesosia kansainvälisissä resepteissä . ”Olen matkustanut paljon ja joka kerta kun teen sen, nautin ruoasta. Olen ottanut niiltä reiteiltä monia vaikutteita, ja siksi liitän ne keittiööni. Myös mielestäni Madrid on valmis vastaanottamaan jännittävämpiä ja kansainvälisempiä asioita”.
Juuri nyt heillä on ehdotuksia, kuten a cashew-kermapaahtoleipää confit-valkosipulilla , sieni-carpacciolla sekä miso- ja limekastikkeella; pistaasipähkinöitä, rucolaa ja tilliä. Tai ruokia kuten grillattua mustekalaa kastikkeella mango ja kardemumma; aioli ja makea paprika; ja sekoitus korianteria, kuminaa, kardemummaa, kuumaa limettiä ja munakoisososetta.
Croissantit ovat peräisin Panadario , kun taas loput leivonnainen on kotitekoista, lähes aina vegaaninen ja gluteeniton. "Teemme asioita kauden hedelmiä tai suklaan kanssa keitto , joka antaa paljon leikkiä vegaanisessa kakussa, jonka pohjana on kookosöljyä, mantelijauhoa, suolaa ja kookosjogurttiganachea pistaasilla. Ihme".
The lyhytaikaisia illallisia joita he järjestävät joka kuukausi (seuraava matka lupaa olla Sisilian matka perjantaina 29. lokakuuta ja lauantaina 30. lokakuuta) pitäytyvät aina tietystä teemasta – he ovat jo käyneet läpi meksikolaisen, libanonilaisen ja thaimaalaisen keittiön – ja itse asiassa heillä on jo Batchin kanssa suunniteltu seitsemän vaihetta, joka on omistettu fermentoinneille ja pariksi Cuvée 3000 -viinien kanssa.