A la Mere de Famille
Suklaa saapui Ranskaan 1600-luvulla, ja siitä lähtien se herättää edelleen intohimoja. Olemme jo kertoneet teille pääkaupungin tunnetuimmista maîtres-suklaavalmistajista, kuten Patrick Rogerista, Jean Paul Hévinistä tai Jacques Geninistä, mutta täältä löytyy savoir-fairen lisäksi myös löydämme rakkauden kauppaan ja vanhoihin kaakaopohjaisiin resepteihin.
À la Mère de Famille on Pierre-Jean Bernardin vuonna 1761 perustama myyttinen suklaa-confiseur Pariisista, joka välittää edelleen viehätysvoimastaan, jota hän kuljettaa tilassa ja ajassa.
Tämä fin bouche -kauppa se on klassisten pariisilaisten suklaatuotteiden crème de la crème jotka saavat meidät unelmoimaan Sisään astuessasi haistat suklaan ja praliinin, kuuman siirapin, saksanpähkinöiden, paahdettujen mantelien ja pehmeän ja herkullisen vanhan kaupan tuoksun.
Se seisoi yli kaksi ja puoli vuosisataa Belle Époquesta nykypäivään, ja sen ulkopinta on säilynyt koskemattomana. He ovat vastanneet sen tyypillisen ja tyylikkään 1800-luvun lopun églomisé-lasin julkisivun suojaamisesta, osana hänen omaisuuttaan. Omalta osaltaan sen lämmin sisustus täynnä makeisia toivottaa asiakkaat tervetulleiksi samaan vanhan koulun tunnelmaan useiden sukupolvien ajan.
Tämä laitos säilyttää huonekalujensa viihtyisän puisen sisustuksen, tiskiensä marmorin lattialla vanhoja emalikylttejä, antiikkilaattoja ja hydraulista mosaiikkia. Lisäksi säilyttääkseen entisen auran ja sen epäkäytännöllisyydestä huolimatta sen nykyinen omistaja, Dolfi-perhe, vaatii säilyttämään vanhan koppinsa varattuna kassakoneelle.
À la Mère de Famillen julkisivu
NÄYTTELYLIIKKEISSÄ
Sen suklaakokki Jean-Marc Polisset hankkii tavan mukaan parhaat raaka-aineet (kaakaovoi, sokeri, maito, mintunlehtiä, pähkinöitä, kahvipapuja tai vaniljatankoja) ja hän muuttaa ne huolellisesti tehtaassaan Chambray-lès-Toursissa ja myöhemmin ateljessaan.
Tämän jälkeen heidän vitriinit paljastavat ne kaikissa koostumuksissaan, kevyinä, fondanttina, rapeana... tabletteina, suklaavuorina, Haitin tryffeleinä, rochereina ja heidän kuuluisina Montmartren kuormalavoina, hienoina täytettynä suklaalevyinä ystävänpäivänä. tulee "Je t'aime" -viesti.
Kuten vanhoissa makeisissa, heidän herkullisia käsityöläiskarkkejaan tarjotaan suklaalaatikoissa, kelloissa ja lasipurkeissa. Syksy- ja talvikaudella sen maukkaat ja onnistuneet marrons-glacet lepäävät yksittäin pakatuilla tarjottimilla herkkukaupassa. Jokaiseen vuodenaikaan sopeutuen he tarjoavat joulukuussa alkuperäisiä bûches de Noël , pääsiäisenä perinteisiä pääsiäismunia ja jo muutaman vuoden ajan he ovat pehmentäneet kesän lämpötiloja kotitekoisilla jäätelöillä ja ananas-, mango- tai sitruunasorbetilla limetinkuorella. .
Täydellisyyttä esiteltiin À la Mère de Famillessa.
Sen historialliset tiskit ja näytteilleasettajat, kuten tuon ajan kaupoille tyypillistä, ovat täynnä tuotteita, sokeroidulla melonilla, appelsiinin kuorella, hunajalla ja appelsiininkukilla hajustettuja kalisoneja; pomme karkkia; grignotiinit; sokeroidut hedelmät ja eri tuoksuiset makeiset. Voit maistella heidän macaron-erikoisuuksiaan, välttämättömät florentiinit, les folies de l'Écureuil, pâte à tartiner (kotitekoinen Nocilla), mendiantit, appelsiinit, vaaleat guimauves fait maison tai jopa Négus de Nevers, ranskalainen makeinen, joka on "sukupuuttoon vaarassa" ja he haluavat Suojella.
Lisäksi he tarjoavat puhdasta Alppien hunajaa ja hienoa valikoima hilloja laadukkailla hedelmillä ja ilman keinotekoista. Löydät valikoiman muscat-aprikooseja, Nancyn ja Queen Claudian mirabelle-luumuja, kvittenilohkoja, valkoista persikkaa, raparperia ja herukka- tai cassis-hyytelöä.
Sokeroituja hedelmiä À la Mère de Famillessa.
A la Mere de Famille se on yksi niistä pariisilaisista putiikeista, joissa on taikuuden kipinä joka ei jätä välinpitämättömäksi. Joillekin se muistuttaa joulua (aiemmalta) tai isovanhempien maalaistalon keittiötä, vanhuksille se vie takaisin lapsuuteen ja toisille se herättää melankolista huminaa: "Karamelleja, bonboneja ja suklaata.. . ”, kuten Dalida ja Alain Delon.
Parhaimmillaan gourmet saavat silmänsä loistaa hyvistä uutisista, À la Mère de Famillen ja Stohrerin konditorialiiton muodostaman putiikin avaamisesta vasemmalla rannalla. Pariisin vanhimman suklaakaupan makea liitto Pariisin vanhimman leivonnaisen kanssa.
Herkullisia luomuksia Stohrerissa, Pariisin vanhimmassa patîsseriessa.