Täydellinen menu Al-Mouniassa, perinteisessä marokkolaisessa haute cuisine -ravintolassa Madridissa.
On mahdollista, että vuosi 2020 halusi jättää meille hyvän maun suuhun mukaan lukien couscous hänen erityisessä Olympuksessaan. Ja hän ansaitsee sen, epäilemättä hän ansaitsee sen.
Olemme syöneet couscosia yli kaksituhatta vuotta. Jopa On teorioita, joiden mukaan couscous on ruokalaji, jota nautittiin Saharassa jo ennen kuin siitä tuli erämaa. kauan ennen egyptiläistä sivilisaatiota. Tavalla tai toisella se on a ruokaa, joka näyttää liittyvän läheisesti berberikulttuuriin, vaatimaton ja riistomainen talous, joka vahvistettiin Pohjois-Afrikan islamilaisen miehityksen myötä ja muutti couscous yhdessä heidän "virallisista ruuistaan".
Jos syömme couscosia, se johtuu siitä, että olemme perheen kanssa, pöydän ääressä ja meille tärkeiden kanssa. Koska couscousilla on rituaalinsa ja merkityksensä, resepti (tai monia reseptejä), joka yhdistää Maghrebin erilaiset kansat muun maailman kanssa.
Couscous Ahmed Saidi -ravintolassa Madridissa.
KUSKUUSIN ASIANTUNTIJA
Lisätietoja aiheesta olemme jakaneet käki Ahmed Saidin kanssa, Madridissa toimivan perinteisen marokkolaisen haute cuisine -ravintolan Al-Mounian kokki 15 vuoden ajan.
"Cuscous sitä kutsutaan arabiaksi taam, ja se on kolmen Maghreb-maan kansallinen pääruoka: Marokko, Algeria ja Tunisia. Se tarjoillaan pääruokana ja se on hyvin tasapainoinen, sillä siinä on vihanneksia, lihaa ja mannasuurimoa”, kertoo Traveler.es:lle kokki Ahmed, jonka takana on keitetty paljon kuskussia.
Vehnäsuurimot saadaan a esikeitetty taikina vehnäjauhoista, vedestä ja suolasta. Sieltä tehdään palloja, joista tulee myöhemmin couscous.
Ahmedille paras aika vuodesta syödä couscosia on talvella, koska se on kuuma ruokalaji ja lämmittää. Perinteinen sen syöminen perjantaisin, ja sitä pidetään vieraanvaraisuuden symbolina. "Perinteinen couscous on lammasta, rusinoita ja manteleita, mutta sitä voidaan syödä myös kanan, vasikan, vain vihannesten kanssa... riippuu jokaisen mausta, mutta se voidaan improvisoida", kokki kertoo ja huomauttaa, että Tärkeintä tämän ruuan valmistuksessa on höyryttää se, vaatii useita laukaisuja.
Näin aito huone on Ahmed Saidi -ravintolassa Madridissa.
Al-Mouniassa osataan erittäin hyvin valmistaa täydellinen ruokalista, jossa couscousilla on suuri rooli. Erilaisia alkupaloja, kana- tai äyriäiset, pääruoaksi karitsa kuskus (joka on perinteisin) ja toiseksi karitsan ambrosia tagine tai lampaan lapa, päättyy tietysti tyypilliseen maurilaiseen teehen ja käsityöläiskakkuihin. Ahmed suosittelee yhdistämistä lampaanlihasta riippuen. Ihanteellinen on talon punainen (tässä tapauksessa Laburdet) ja valkoinen kalaleivonnaiselle ja kummelitursalle.
Myös, Couscousille ei ole yhtä ainoaa reseptiä. Lammas on perinteinen ainesosa, mutta couscous on helppo löytää naudan tai kanan kanssa. Joissakin paikoissa, kuten Tunisiassa, se on valmistettu Harissa-pastasta, punapaprikasta, valkosipulista, korianterista ja mausteista valmistettu kastike, joka antaa couscousille erityisen ilmeen. Se on vaihtoehtoja varten!
Al-Mouniassa täydellinen menu päättyy tyypilliseen maurilaiseen teehen ja artesaanikakkuihin.
ESPANJAN PARHAISTA CUSCOUSISTA
Espanjassa syödään couscousia ja se on erittäin hyvää. Vaikka jokaisella on oma referenssinsä, jätämme sinulle joitain suosituksia:
Keidas. Jos haluat syödä yhtä Espanjan parhaista couscousista, sinun on mentävä tähän Ceuta-ravintola, joka sijaitsee Hacho-vuorella . Tällä Gibraltarin salmen parvekkeella on korvaamatonta, kalifin arvoista karitsan kuskusia. Nyt sinulla on syy vierailla Ceutassa (San Antonio, 89, Ceuta).
Al-Mounia. Yli viisikymmentä vuotta marokkolaista ruokaa ja jonkin verran kansainvälistä tunnustusta sen savoir faire -ravintolasta tekevät tästä ravintolasta pääkaupungin vertailukohdan. Jopa kuusi erilaista couscous-ruokaa löytyy Ahmedin kokeneiden käsien tekemästä ravintolasta, joka sijaitsee yhdellä pääkaupungin keskeisimmistä alueista Recoletos, 5, Madrid).
Alcuzcuz Alhuzemasta. Pieni pala Marokkoa, joka kilpailee pääkaupungin parhaasta couscousista. Tämä Malasañan ja Chuecan kaupunginosien välissä sijaitseva perheravintola on pääkaupungin toiseksi vanhin arabiravintola. Täällä syödään laattojen välissä ja aina on parempi kysyä neuvoa. Yksinkertaisuus ja erinomaisuus kulkevat käsi kädessä (Farmacia, 8, Madrid).
Volubilis. Libanonilainen ja marokkolainen keittiö ovat erottamattomia täällä. Erittäin hyvä couscous valmistetaan Barcelonassa, mutta Volubilisin sitoutuminen ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Sen Couscous Volubilis on kanan kanssa ja sillä on makea ja intensiivinen maku sen mukana tulevalle karamellisoidulle sipulille ja rusinoille (Tamarit, 151, Barcelona).
Arrayanes. Yksi Granadan vierailusi pakollisista pysähdyksistä on tämä maineikkaan kuuluisa eksoottinen ravintola. Lammasta, kanasta tai naudanlihasta valita kuskussi, joka vie sinut Al-Andaluksen parhaimpiin. Tällä hetkellä se pitää ovensa suljettuina COVID-tilanteen vuoksi, mutta avaa ovensa pian uudelleen (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
Kasviscouscous Volubili-ravintolassa Barcelonassa.
BONUSRAITA UTTELAISILLE
Couscous on ruokalaji, joka kohtaa Don Quijoten. Tämä Se saattaa johtua Cervantesin vankeudesta Algerissa, vankeusrangaistuksen, joka kesti viisi vuotta. Tuolloin ei ole yllättävää, että kirjallisuuden nero joutui kosketuksiin ruokalajin kanssa, joka oli yleinen ruoka.
Vaikka tabbouleh on couscousin ansiosta suosittu salaatti, sen perusainesosa on bulgur-vehnä. Bulgurilla on yksinkertaisempi valmistusprosessi kuin couscousilla ja siitä tulee vehnän jyvä käsitelty ja rikottu. Kysy aina, mitä he tekevät suosikkiravintolassasi tilaamallasi tabboulehilla.
couscous Se oli hyvin yleinen ruokalaji takaisinvalloituksen Espanjassa. Seitsemän vuosisadan islamilaisen miehityksen aikana couscous oli ruokalaji, jota käytettiin koko maamme maantieteellisellä alueella. Siitä on dataa tämä resepti on ollut olemassa Espanjassa 1200-luvulta lähtien.
Kuskussia ei pidä sekoittaa tabboulehiin (kuvassa), persilja-, tomaatti-, sipuli- ja bulgur-salaattiin.
CUSCOUS-FESTIVALI
Sisilia on toinen paikka Euroopassa, jolla on suuret couscousperinteet. Sisilian Trapanin alue antaa nimensä couscous-ruoalle, joka on valmistettu Välimeren kalasta. Katkarapuja, kikherneitä ja jopa mustekalaa löytyy kuuluisasta Trapanese couscousista. Myös, Joka vuosi Couscous-festivaali järjestetään San Vito Lo Capossa, kaunis kalastajakylä saaren länsipuolella. Tänä vuonna se järjestetään 17.-26.9, mikäli Covid-19 sen sallii.
Couscousista on makea muunnos, joka tarjoillaan erityisissä tilaisuuksissa juuri ennen jälkiruokaa. Se on noin Seffa, makeutettu couscous-ruoka, johon lammas katoaa ja muut ainesosat, kuten mantelit, kaneli ja voi, tulevat peliin.