David Muñoz DiverXossa, kolme Michelin-tähteä
Mitä tapahtui David Muñozille? Miksi niin paljon melua? Onko radikaalisuutesi kysymys keittiöstäsi tai puhestasi? Aloitetaan alusta: DiverXo nostaa suljin Cuatro Caminos -alueella 6 vuotta sitten, ja siitä tuli nopeasti kulttipaikallinen pääkaupungin gourmet- ja nautiskelijoiden keskuudessa. Avaimesi: fuusiokeittiö ilman komplekseja ja ilman siteitä – Ei yhteisiä paikkoja, pojasta tiesimme vain hänen ajastaan Viridianassa ja Hakkasanissa. Espanjalainen Toltilla, sen versio ankeriaasta tai hiiligrillattu luistin XO-kastikkeella on asennettu Madridin kokinerakuviin, ja se lapsi, joka joskus katsoi oven soikeasta läpi, kyyristyi odottamaan seuraavaa saalistaan: maailmaa.
Vuonna 2009 asiat kiihtyivät: DiverXo muutti Pensamiento Streetille, sai ensimmäisen Michelin-tähden ja David voitti National Gastronomy Awardin. Siipiset siat saapuvat pöytiin, päivät kasvavat (ja kasvavat) odotuslistalla ja tuo outokarvainen poika puhkeaa radikaaliksi ja epäkonformistiksi kokina, mutta myös saarnaaja ilman kaksinaamaisuutta: Muñoz puhuu selkeästi -rajaa epäkunnioittajia niin monta kertaa ja hänen #nolimits-puheensa avaa joitain halkeamia gastronomisessa kohtauksessa, niin ilmeisen iloisena: "Mutta katsotaanpa, Jeesus, kuinka moni Madridin tähtien joukosta on mielestäsi iloisia kolmannesta tähdestäni Sanon, että useimmat eivät. Haute-keittiössä näyttää siltä, että kaikki on suudelmia, hymyjä ja rakkautta, mutta se ei ole totta . Se on fiktiivinen. Sanon vain asiat, joita ajattelen", hän kertoo minulle.
David Munoz
Erikoislehdistö jakautuu kahtia ennen ilmiötä. Toisaalta lifestyle-lehdet antautuvat tälle hurrikaanille, joka antaa niin monia hyviä otsikoita (ja tietysti kannessa olevan harjanteen); toisaalta vanha kaarti katsoo vinosti tätä gastronomista Salinan prinssiä ("muuta kaikki, jotta mikään ei muutu") aluksi, tabu-aihe, josta emme koskaan puhu: laskun maksaminen . "Kun avasin DiverXon, olin yllättynyt siitä, että jotkut toimittajat (en aio sanoa nimiä) suuttuivat, kun otin heidän laskunsa, ja tämä järkytti minua. Tähän päivään asti (kun olen ollut talebanina) se ei ole Minulle ei tapahdu enää. Ja se on, että jos vuosien aikana menet ravintolaan gastronomisena kriitikkona, sinua kohdellaan erityisen hyvin, et koskaan maksa, he kutsuvat sinut menemään -tätä tapahtuu- riippumatta siitä oletko hyvä tai huono kriitikko, sinun taipumustasi arvostella sitä sivustoa ei ole olemassa. Se on ongelma molemmille osapuolille, kokin ja kriitikon", hän kertoo.
JA CALLAO räjähti
Vuoden 2012 lopussa StreetXo asennettiin El Corte Inglésin yhdeksänteen kerrokseen ja Madrid räjähtää: street food cocktail, Aasialainen keittiö, fuusio, take away, musiikki, locurón ja gastronominen pornografia . Mielestäni StreetXo (eikä sen emoyhtiö) on muuttanut ruokailijan tottumuksia ja on nostanut Madridin olennaisen kartalle . Kyllä, 3 tähteä ansaitsevat matkan, mutta se on näyttämö Callaossa, jossa Rafa Ferreyra (kiinnitä huomiota hänen Spotify-listaansa) ja Jonathan Setjo kokkaavat (ja tanssivat) hellittämättä vastuuhenkilönä - vaadin - että sektorin ja Madridin yleisö tukee tätä lasta varauksetta. Ja katu on hänen kanssaan: "Tuki, jonka DiverXo ja minä olemme saaneet ihmisiltä, jotka eivät suoraan liity gastronomiaan, on hämmästyttävää. Myös monilta toissijaisilta ammattilaisilta - julkisesti ja yksityisesti, monilta eturivin toimijoilta (ja paljon enemmän kolmannelta Starilta) ) monet heistä (ystäväni) myöntävät minulle, etteivät he osoittaisi tukea julkisesti", Muñoz sanoo.
David Muñozin harja
Sillä välin MADRID...
Kaiken tämän gastronomisen melun jälkeen kiista Michelin-oppaan oletetusta politisoinnista sai alkunsa (ja seulottiin taitavasti) Jordi Cruzilta ja viimeinen, pääkaupungin gastronomisen sektorin osan potkiminen (kriitikot, media ja vaikuttajat) on saapunut. ) David Muñozin yhteistyöhön Madridin yhteisön kanssa, mikä ei ole niinkään sponsorointia kuin tukea yhteisön imagon edistämiselle tietyissä toimissa, kuten kansainvälisten messujen juhlimisessa.
Tämä saa meidät ihmettelemään, mitä tässä kaupungissa tapahtuu. Madrid toivottaa tervetulleeksi yhden maailman gastronomian suurista kyvyistä ja siitä huolimatta me keksimme kiistoja (otsikoita) lapsen kautta, joka on tuonut kolmannen tähden pääkaupungin kahdenkymmenen vuoden kuivuuden jälkeen, mikä on sanottu pian. Samaan aikaan Madridin turistikuva romahtaa, kansainvälinen matkailu on pudonnut 10,7 prosenttia viimeisen vuoden aikana ja (tosi) kiistat, kuten tuhannen tonnin roskat kaduilla, esittelevät sitä, mikä ei ole siistiä sille Madridille, jota rakastamme. niin paljon. Madrid ei ole muodissa. Madrid ei kiinnosta kosmopoliittisia turisteja (Ryanair on peruuttanut 11 reittiään, 31,5 prosenttia vähemmän matkustajia). Barcelonalla ei ole kolmea tähteä (tosi), mutta Se on Euroopan neljäs kaupunki yöpymisissä, vain Lontoon, Pariisin ja Rooman jälkeen . Ja se on - odota sitä, kolmanneksi valokuvatuin kaupunki maailmassa.
GOD SAVE THE KUNINGATARA: TULEVAISUUS KÄYTÄ LONTOON LÄPI
Seuraava pysäkki: Lontoo. Eilen (sunnuntaina 9. helmikuuta) David ei ollut StreetXon keittiössä – minä söin klubivoileivän, tatakin, pekiniläisen nyytin ja calamari-voileivän. Outoa, koska hän on aina sunnuntaisin ja maanantaisin (Pensamienton talonsa päätöspäivät) hän oli Lontoossa viimeistelemässä StreetXo Londonin avajaisia: 400 metriä Mayfairin alueella, baari, kaksi keittiötä, cocktaileja, samppanjaa, tulipaloa ja #nolimits . Upea skenaario Lázaro Rosa-Violánista, jonka takana on kaksi miljoonaa puntaa sijoituksia (huomautus: DiverXo Madridissa ei ole enää yksityisiä sijoittajia. StreetXo Londonissa on: 20 vähemmistösijoittajan ryhmä, jota johtaa Ibérica Londres, rahasto asturialaiset sijoittajat, idean edistäjä ja tämän hankkeen osakkeiden enemmistön omistaja).
Ei tarvitse olla näkijä: Lontoo tulee syömään. Ei rajoja, David? "En tullut muuttamaan sääntöjä, tulin tuomaan uusia. Erilainen haute cuisinen ymmärtämismalli, jota ei ennen ollut, olemme keksineet uuden mallin."
David Munoz: #rajoitukset