Saapuminen colombo veljekset Madrid on joutunut odottamaan. Paljon? Kyllä, uskaltaisimme sanoa liikaa. Hänen läsnäolonsa puuttui pääkaupungista ja he ovat päättäneet korjata sen Colombo , osteria omistettu venetsialaista ruokaa . Samaa he ovat tehneet siitä lähtien, kun he päättivät jättää kaiken taakseen perustaakseen ensimmäisen ravintolansa Barcelonaan, Syy siihen, miksi heitä ei ollut nähty näissä suunnissa, on yksinkertainen ja looginen: heidän piti kovettua, hankkia kokemusta ja rakentaa iän myötä tulevaa turvallisuutta antaakseen tärkeyden sellaiselle projektille, jota he nyt käynnistävät.
Nimet Max ja Stefan Colombo on tehnyt melua 15 vuotta, kun he avasivat debyyttinsä naapurustossa Sec Town . Sitten tuli brutaali baari , piirittämä (ja melkein antrazo), jota ihailevat luonnollisia viininjuojia , eräänlainen kulttiryhmä, joka pikkuhiljaa tulee ulos pimeydestä ja boheemista valtavirtaan. Silloin tällöin.
Olla vaihtoehto se on hänen asiansa ja venetsialainen keittiö, puhdas ja yksinkertainen, hänen syynsä olla. Ja jos trendejä ei seuraa, entä jos he ovat aina niitä, jotka aloittavat ne?
”Olemme avanneet kolme tai neljä asiaa Barcelonassa – hän viittaa sellaisiin projekteihin kuin King Kong Lady , Casa Bonay -hotellin ravintola, avattiin vuonna 2018 o Frankie Gallo Cha Cha Cha , Ravalin naapurustossa – ja elämän yhteensattumat eivät olleet vielä saaneet meitä saapumaan Madridiin. Tulimme tänne muutama vuosi sitten, rakastuimme kaupunkiin, mutta se ei vain ollut oikea aika. Nyt, 40 vuotta huipulla, olemme vakiintuneempia ...käymme vähemmän ulkona. Madrid olisi ollut vaara meille!” Max Colombo vitsailee. ”Ennen ajattelimme enemmän eteenpäin, mutta nyt jokaisen projektin pohtiminen kestää kauemmin; nyt meillä on tarpeeksi kokemusta antaaksemme hyvää ruokaa ja kohtelua, jonka tämä kaikki ansaitsee”.
Osteria Il Colombo saapuu toistaa Xemein alkuperäistä ideaa jossa ensin päätettiin paeta keskustasta kaupungista – molemmissa tapauksissa paikallinen on antanut käskyn valita, minne he aikovat asettua. "Löysimme erittäin siistin ja pienen paikan Yhdysvaltojen suurlähetystön vierestä, joka näyttää paljon Xemiltä ja sen täytyi olla meidän." Näin tämä syntyi trattoria jossa ensisijaisuus hyvä tuote ja luonnonviinit ja jonka sisustus on tehty käsityönä Ramón de los Herosin avustuksella, ja kirpputorilta löytyi venetsialaisia stukkoseiniä ja tuoleja 60-luvulta.
Mitä tulee keittiöön, sen erikoisuus ja se, mikä erottaa ne aina muista italialaisista ravintoloista, on se, että ne ovat perinteitä tarkkaavaisia, mutta tekniikoilla ja tuotteilla, jotka eivät ole normaaleja. "Venetsiassa on hyvin omituinen mikroilmasto ja ilmapiiri, koska se sijaitsee makean veden ja meren suun välissä. Siksi sille on ominaista kalaa ja lihaa ; Keskitymme ensisijaisesti siihen maksat, kihat, pienet linnut ... the viides neljäs . Kalojen suhteen hyödynnämme kaikkea: alkaen anjovis mustekalalla, seepia, bottarga (kuivattu ja maustettu mäti)...”, Colombo selittää. Tietenkin he ovat liittyneet Madridin makuihin, ja he ovat aina etsineet lihaa. ”Olemme Madridissa havainneet, että ihmiset ovat lihansyöjämpiä kuin Barcelonassa, joten olemme käyttäneet tilaisuutta hyväkseen valmistaaksemme reseptimme ragu kanssa omituiset lihat kuten ankka, jänis ja ossobuco”.
The pasta , talon kuningatar, valmistetaan päivittäin ja muuttuu jatkuvasti, mikä mahdollistaa yhden tai kaksi erilaista ruokaa joka päivä. Ei ole pulaa klassikoista, kuten seepiamusta spagetti ; pappardelle kanssa jänis ragù tai spagetti chitarra al saor (hapanimelä suolakurkku) sardellien kera suolassa ja voissa. Kaikkea edeltää alkupalat, kuten seepia polentalla; sahramiriisi tai kieli vihreässä kastikkeessa . Ja toiseksi, Vasikanmaksa venetsialaiseen tyyliin ja kala huippuluokkaa.
"Keittiössä olen onnekas, että minulla on hyvin nuoria miehiä, jotka ovat jo aiemmin sietäneet minua pomona. Vuosien varrella he ovat matkustaneet ympäri maailmaa töihin ja sitten palanneet", tunnustaa Max. Näin on Luca Mazzini komennot pääkokina, kun Francesco Cavalieri Se on huoneessa. " Hän on yksi parhaista luonnollisista viinisommeliereista , jolla on kokemusta Nomasta, Kööpenhaminasta ja joka on myös käynyt läpi Brutal Barin... Myös kaikki keittiössä olevat Matthew ja Frank He ovat ihmisiä, joihin luotan paljon. Olemme kasvaneet yhteen ja minulla on vain hyvät kiitoksen sanat heille."
Mitä tulee viineihin, luonnolliset ovat sääntö, jonka mukaan Colombo-veljekset hallitsevat. "Emme ole luonnollinen viiniravintola, vaan palvelemme sitä" , lasku. He ovat työskennelleet heidän kanssaan parikymmentä vuotta, joten uutuus ei ole osa heidän vauhtiaan, että ne ovat aina ruokalistalla. "Jos tarjoamme ruokaa, joka perustuu tuotteeseen eli joka päivä tuoretta kalaa, luomulihaa, Baix Llobregatista tuotuja tomaatteja, artisokkia pitkäaikaisilta luotettavilta tuottajilta... on loogista, että meidän viini noudattaa samaa luonnollista linjaa ja siitä, että se on peräisin aerodynaaminen maatalous".
Tämä ei tarkoita, että heidän luonnollisuutensa ovat kokeilun pommi, jossa jokainen pullo on yllätys. "Siellä on luonnonviinejä erittäin klassinen ja monia äärimmäisempiä. Ennen olimme enemmän punkkia ja sitä me etsimme; Nyt kun olemme tarpeeksi vanhoja, haluamme viinejä tasapainoisesti, oikealla ja elegantilla . Sattui vain niin, että nykypäivän nuorempi juomariaalto oli aivan kuten me ennenkin, etsimässä hauskempaa ja voimakkaampaa ollakseen kapinallista ja erilaista", hän vitsailee. Emme ole enää niin radikaaleja luonnonviinien suhteen kuin ennen , nyt sallimme itsellemme enemmän asioita ja olemme samaa mieltä suuremman yleisön kanssa", hän tunnustaa.
Sijaitsee alueella, jossa monet solmiot ja puvut päiväsaikaan yötoiminta on vähän vähäistä. "Tämäntyyppinen ympäristö ei ole todellinen DNA:mme, mutta ajat ovat kuluneet, a vaihtoehtoista yleisöä olet kuullut meistä – vaikka heillä on yleinen Instagram, Colombot kieltäytyvät olemasta osa sosiaalisen median meteliä ja odottaa, että ihmiset saavat niistä tiedon suullisesti – ja tekee matkan tänne , joten tunnelma on yhä enemmän täynnä nuorempia ihmisiä, hauskempaa hengitetään", lisää Colombo.
He ovat suunnitelleet tämäntyyppistä yleisöä varten avaa terassi lähikuukausina ravintolassa. "Joten he voivat juoda olutta näköalalla kaupunkipuutarha millä ajetaan Siellä kokit lähtevät keräämään ja leikkaamaan mitä he tarvitsevat: persiljaa, basilikaa, oreganoa... haluamme, että ihmiset viihtyvät ja viihtyvät."