Perunat El Crushissa on laitos Húmedon naapurustossa. Viipaloidut perunat, siroteltu valkosipulilla ja cayennejauheella (ei paprika)
Jos asuisin missä tahansa Espanjan tuhannesta kunnasta, joissa on vain yksi baari, minun olisi ollut helpompi kirjoittaa artikkeli heidän parhaista tapaksistaan, mutta kävi ilmi, että olen kotoisin León, kaupunki, jossa on eniten baareja asukasta kohden koko Espanjassa, joten myönnän, että työ on ollut hyvin monimutkaista. Eikä vain hänen puolestaan ääretön valikoima paikkoja ja gastronominen tarjonta, vaan koska jokaisen maku on vapaa, suora, henkilökohtainen ja ei-siirrettävä, kuten äänestys; joskus myös salainen. Joten olen joutunut suorittamaan täydellisen kenttätyön – kyllä, mukaan lukien tavallisimpien leonelaisten kuulustelut – valmistautuakseni mahdollisimman täydellinen ja vähiten puolueellinen luettelo. Koska olen riippuvainen perunoista, mutta ymmärrän, että on niitä, jotka pitävät makkarastamme enemmän.
PERUNAT
Perunat El Crushissa on laitos Húmedon naapurustossa. Viipaloidut perunat, siroteltu valkosipulilla ja cayennejauheella (ei paprika) ja tarjoillaan perinteisessä puubaarissa (yli neljännesvuosisadan ajan), jota suojaavat matalat katot ja talteenotetut kiviseinät (Cardiles, 2).
Casa Blas -perunat ovat samanlaisia muodoltaan ja valmistuksessa, vain tässä paikallinen, joka oli aikoinaan ruokakauppa ja antiikkikauppias se on chili, joka lämmittää meidät, kun kylmä valloittaa kaupungin, mutta ei halumme mennä ulos viinille aperitiivin aikana. Jotkut ottavat ne kartioon syömään niitä kotona, mutta toiset meistä tekevät sen mieluummin siellä, kun menetämme näkömme sen seinillä roikkuviin historiallisiin valokuviin (se on melkein 60 vuotta vanha) (Sampiro, 1).
Tapa perunoita Las Torresista, Leónista.
Jotkut sanovat olevansa aiolia, toiset, että he ovat vähän bravaja, mutta Ne ovat yksinkertaisesti Las Torres -perunoita ja niille ominaista vaaleanpunainen mausteinen kastike ja sen kuutioiksi leikattu carré-leikkaus. Vähän tai ei mikään ole muuttunut sen kaavasta sen jälkeen, kun se avasi ovensa vuonna 1980; toisin kuin sen sisustus, joka – vaikka se säilyttää 80-luvun kahvilan vintage-maiseman – on värjännyt seinät ja istuimet kirkkaan keltaiseksi niin Wes Anderson, että se sopii kuin hansikas moderniin Instagram-seinällesi (New Burg, 58).
Cazurros on Leonilainen "taverna", mutta todellinen leoninlainen, Sinun tarvitsee vain katsoa suosittua nimeä, joka antaa sille nimen, ja kaikkia niitä koriste-elementtejä, jotka korostavat sitä, mikä on Leonista: sisäänkäynnin kivipäällyste San Isidoron kunniaksi, Carrizo de la Riberan luostarin kirjonta, puiset kaukalot (jossa teurastus tehtiin), joista tulee pöytiä, ja 256 madreñaa, jotka muodostavat seinämaalauksen (joka on muuten tehty mudasta ja oljesta). Valdeón-juusto, jolla he ripottelevat perunoitaan, on myös maakunnasta jotka tarjoillaan tapana iltapäivällä (Plaza San Martín, 5).
Madreñojen muuri "tabierna" Los Cazurrosissa, Leónissa.
PERUSTEET
El Flecha, myyttinen leipomo-konditoriakahvila Eras de Renuevan alueella, tuli muotiin viime vuonna, kun Leonese Daniel Flecha voitti III kansallisen käsityöläisleipomon mestaruuden järjestäjänä Espanjan leipomojärjestöjen liitto (CEOPAN). Monet meistä kuitenkin arvostavat artesaanileivän (kiinnitä huomiota vehnään ja rukiin sekä rusinoihin ja pähkinöihin) lisäksi heidän perunaomelettitapansa, jonka he tarjoilevat aamiaisen kahvin kanssa (päivällä siitä tulee minivoileipä). Heillä on se täytettynä jopa jauhelihalla, mutta sen klassinen versio on kysytyin (Santos Ovejero, 27-29).
Kaupungin kuuluisin musta vanukas, La Bicha, ei voinut puuttua tästä luettelosta. Ja tosiasia on, että sen omistaja Paco on ruokkinut vuodesta 1977 – vihaisen maineensa lisäksi – uskollista asiakaskuntaansa tällä tapalla, joka hän valmistautuu parilalla baarin toisella puolella tässä pienessä paikassa jonka eteen muodostuu pitkät jonot Leonesen pääkaupungin tärkeimpinä päivinä: Pyhän viikon, San Juanin ja San Froilánin. Se ja se, kun hän katsoo, että kapasiteetti on täynnä, hän lukitsee sen eikä salli pääsyä enää asiakkaille.
Jos useimpien ulkomaalaisten tavoin sinulla on houkutus mennä katsomaan hänen ylenpalttisen ja röyhkeän tarjoilutapansa, annamme sinulle muutamia yksinkertaisia suosituksia: Älä missään tapauksessa nimeä D.O. viinejä, jotka eivät ole maasta, älä siirrä tavaroita paikalta (katso lautasliinarengas) ja Toistan, älä koskaan uskalla pyytää limonadia (tyypillinen sangria, jota tarjoillaan Leónissa pyhän viikon aikana). Muilta osin sinun tulee vain kiinnittää huomiota ovesi aukioloaikoihin: ”Auen tullessani, suljen kun lähden, ja jos tulet ja en ole täällä, se johtuu siitä, ettemme ole tavanneet” (Plaza San Martín, 4).
Tortillan kansi El Flechassa, Leónissa.
Kuka haluaa kokeilla a aito cecina de León, mutta todella aito, suoninen, mehukas ja punainen, sinun täytyy mennä pieneen baariin Entrepeñas, joka on tuonut pääkaupunkiin 90-luvulta lähtien Geras de Gordónin kaupungista yksi parhaista käsityömakkaroista koko maakunnassa. Tapana tarjoillaan yleensä myös juustoa, ulkofilettä ja makeaa chorizoa – jos pidät mausteisesta, sinun on vain mainittava se, mutta varoitan, että se ei sovi makuun, joka ei ole tottunut "iloon" (Plaza San Martín, 1).
Myös haluttu on makkaralauta, jota he tarjoilevat Calle Ancha de Ezequielin tiloissa, käsityöläinen makkaroiden ja kinkkujen tehdas Leonin vuoristossa. Vaikka tunnetuin on Mesón Ezequiel II Villamanín de la Terciassa (joka on juuri saanut Tripadvisor Travelling Choice -palkinnon kuulumisesta 10 %:n joukossa maailman parhaista ravintoloista), tämä uusi ravintola ei ole lakannut saamasta seuraajia perinteisille makuilleen siitä lähtien, kun se avasi ovensa kaupungin pääkadulle (Calle Ancha, 20).
Makkarataulukko Entrepeñas, León.
KLASSIKOJA
Tehdä yli tuhat krokettia viikossa Se ei ole vähäpätöinen asia, ja vielä vähemmän, jos ne valmistetaan kuten El Rebotessa perheen reseptin mukaan, jonka salaisuus piilee jauhojen paahtamisessa etukäteen. Tonnikala ei koskaan petä; Jaliscossa oleva sopii vain rohkeille; se, jossa on chorizoa Leónista, on oodi paikalliselle ja pizzalla modernia joka ei lakkaa yllättämästä joka kerta, kun kokeilet sitä (Plaza San Martín, 9).
Vaikka jos etsit pizzaa, LaCompeticiónin pizza on kaupungin halutuin: ohut ja erittäin rapea taikina ja hyvin paistettu Cabrales-kerma. Älä ihmettele, jos yli kahdeksan juomaa tilattaessa tapana pöytään saapuu se koko pizza jaettavaksi (Sen symbolisin paikka Barrio Húmedossa on se, jonka sisäänkäynti on numero 8 Mulhacín-kadulla ja 9 de Matasiete).
Ovatko perinteisiä valkosipulikeittoja savipannussa tunnetuin kansi Gaucho-kulma, kapealla ja kulmassa Azabachería-kadulla, mutta on niitä, jotka eivät tiedä sitä tässä muinaisessa Húmedon baarissa (se avattiin viime vuosisadan 30-luvulla) He laittoivat myös lokin, mutta eivät eläimen, vaan hyvin leonin kannen joka koostuu porsaankuoresta, jonka päällä on venäläistä salaattia (Azabachería, 6).
Tapa pizzaa talosta La Competitionissa, Leónissa.
La Trébede on se, mitä me Leónissa kutsumme työtasoksi, joka oli kaupunkien puulämmitteisissä keittiöissä, mutta se on myös baari romanttisessa naapurustossa, jonka lippuna on Leonese tuote: hash perunoiden kanssa (yöllä), chorizo siiderin kanssa (lounasaikaan), Lammasjuustoa Valencia de Don Juanista ja tomaattia Mansilla de las Mulasista kesäkaudella (Plaza Torres de Omaña, 1).
Paikallinen lehdistö määrittelee Flanders Tavern "palvontapaikkana". Minulla ei ole sitä vastaan. Guzmaneiden renessanssipalatsin vieressä, Cid-kadulla, jossa muistolaatta muistuttaa, että "Rodrigo Díaz eli ja hänellä oli tytär Cid-balladien mukaan", täällä yksi tulee hakemaan rystyssuojusta ja kiehtoo heidän tarjoilijoidensa käyttämiä rusetteja sekä satoja olutmuppeja, jotka riippuvat sen hyllyistä ja katosta (Cid, 4).
Se ei ole ohimenevää. Se ei ole kaunis. Et löydä sitä hienoista kaupunkioppaista. Mutta El Ribera on yksi niistä vanhoista baareista että kun ne valitettavasti katoavat, niitä kaipataan eniten. Koska pysyy uskollisena olemukselleen, emmekä puhu vain sen vanhentuneesta sisustuksesta, vaan sen tapakset ovat edelleen tavernan keittiön heijastus joissa eläimen osien olemassaoloon on syynsä: paprika, korva, makealeivät, asadurilla (lammastan sisälmykset) ja jopa haudutettu veri – hyvin leoninen ruokalaji, jota nykyään lähes mahdoton löytää – (Fernando G. Regueral, 8).
Juliste La Ribera -baarin Leónissa.
LUOVA
Annat minulle lisenssin, mutta Aion sisällyttää Camarote Madrid salmorejon luovaan tapaksiin. Koska vaikka tätä reseptiä pidetään Andalusiassa perinteisenä, se oli meille uutuus, kun sen omistaja aloitti sen tapana tarjoilun 25 vuotta sitten tässä romanttisen kaupunginosan baarissa – nyt klassikkona.
Poistumatta samalta kadulta, löydämme osoitteessa Cervantes 10 toinen pääkaupungin edistyneimmistä tapaksista: hanhenmaksa, että tässä vermutissa on pakollista yhdistää talon vermutti (Cinzano, Gran Marnier, appelsiini ja kaneli, mm. salaiset ainekset) tai minkä tahansa yli sata vermuttiviittausta jotka lepäävät hyllyillä (Cervantes, 10).
Vermutti ja hanhenmaksa, osoitteessa Cervantes 10 Gastrobar, León.
El Clandestino toi meille Leoniin roistoruokia, joihin emme olleet kovin tottuneet mutta se sai meidät koukkuun ja paljon! Heidän nachonsa kotitekoisella bolognesekastikkeella (ei picadillolla) ovat vaihtoehtoinen tapa aloittaa yö, ja vielä enemmän, jos otamme huomioon, että sen sisustus on kaupunkilaisin ja ajankohtaisin: näytät paljaalta tiileltä, katutaidetta seinillä ja kierrätyspuuta kaikkialla (Cervantes, 1).
Tuoreen aamuilman tuulahdus oli La Bonita kaupungille, joka tuli aamupalaineen läpi toisesta maailmasta, modernista, jossa arabialaisen erikoiskahvin mukana on marcaponejuustopaahtoleipää, punaisia hedelmiä, saksanpähkinöitä ja kotitekoista hunajaa tai luomukulhoon banaania, mansikoita, granolaa, manteleita ja chia-siemeniä kreikkalaisen jogurtin kanssa.
Nyt he haluavat tehdä samoin lounaillamme ja illallisillamme, minkä vuoksi he ovat alkaneet houkutella meitä luovia tapaksia, kuten kotitekoinen grillattu kanahampurilainen, jossa on salaattia, tomaattia ja curry-mangokastiketta maitopullan päällä (leipurin valmistama) tai guacamole-paahtoleipää (Av. Real, 90).