Mitä Kanariansaarilla on tapahtunut viime vuosina, gastronomisesti se ei ole tavallista. Panoraamasta, jossa suurin osa haute cuisine -tarjonnasta perustui niemimaan kokkien neuvoihin luksushotelleihin ja lomakeskuksiin asennettuja ravintoloita on mennyt muutamassa vuodessa tarjoukseen, joka on myös selkeästi keskittynyt paikalliseen yleisöön ja perustuu yhä enemmän kykyihin syntyperäisiä kokkeja.
Ja vaikka näin on kaikilla saarilla - ajattelen sitä liljat jompikumpi Riski (Lanzarote), Juan Carlosin kulma jompikumpi kazan (Teneriffa) – on varmasti mukana Gran Canaria jossa tämä dynamiikka on vahvistunut.
Köydenkävelijä 33, mitä maitoa, Laituri, Goathorn… Ne ovat nimiä, joista jokainen on henkilökohtaisesta näkökulmastaan rikastanut gastronomista panoraamaa kaupungista, joka monumentteja, kulttuuria ja tuotetta on tänään myös a gastronominen kohde joka tiivistyy nopeasti.
Jonathan ja Juan Carlos Padron.
Ei ole outoa, että Padronin veljekset Varmasti kanarialaista alkuperää olevat kokit, joilla on suurin näkyvyys tänään, ovat halunneet olla paikalla. Koska sen keittiön saarijuuret , tuotteen ja paikallisen gastronomisen perinteen tuntija sopii kaupunkiin kuin hansikas. Ja hänen sisällään hänellä ei voisi olla parempaa majoitusta kuin myyttinen Hotelli Santa Catalina.
Se on täällä, tässä historiallisessa tilassa, jossa vierailijat ja kanarialaiset kättelevät, missä Jonathan ja Juan Carlos he löysivät täydelliset puitteet ehdotukselleen, Hermanos Padrónin runot: paikka, jossa on kanarialainen sielu ja maailmalle avoin henki johon hyvän elämän ystävät saapuvat päivittäin mistä tahansa planeetan kolkasta.
Viime tiistaina 14. joulukuuta järjestettiin vuoden suuri gastronominen tapahtuma gaala MICHELIN-opas Espanja ja Portugali 2022 , pidettiin Palau de les Arts Reina Sofiassa (Valencia).
Tapahtuman aikana paljastettiin molempien maiden ravintoloissa jaettava uusi MICHELIN Stars -valikoima ja Hermanos Padrónin runot sain hänen ensimmäinen Michelin-tähtensä vahvistaa näin, että siitä on tullut alle kahdessa vuodessa vertailukohta Gran Canarian pääkaupungissa.
Tämä tunnustus tekee siitä myös ensimmäinen laitos tällä palkinnolla Las Palmas de Gran Canariassa , joka vahvistaa kaupungissa tapahtuvan korkealaatuisen gastronomisen tarjonnan nousukauden.
Hermanos Padrónin runot ovat jo nyt saarella gastronominen olennainen osa.
On sisällä tuo pohjakerros, joka avautuu puutarhaan terassin kautta, josta he löysivät tilan isojen talojen pakkauksista, joissa he voivat tarjota versiota keittiöstään, joka ei aseta rajoja ja johon he luottivat nuoriin Iciar Perez Cejas , jotka pystyvät ymmärtämään ja omaksumaan Padrón-keittiön hengen ja tekemään siitä omanlaisensa pienillä eleillä, jotka rikastavat ehdotusta entisestään.
Aika tuntuu juoksevan eri vauhtia heti, kun kävelet ravintolan ovesta sisään, koska täällä on mitä haluat unohda kello, rentoudu ja aseta itsesi käsiin Esteban García, vankka sommelier, ammattinsa hallitsevan henkilön eleganssilla, joka pystyy päättämään keittiöehdotuksen löydöistä toisensa jälkeen, pieniä jalokiviä, monissa tapauksissa paikallisilta tuottajilta, joita hänellä on kellarissaan.
Jo pöydän ääressä Padrón Brothersin keittiö ottaa kaiken huomion. Se ei pyri häikäisemään tehosteilla pikemminkin se saavuttaa sen pikkuhiljaa, jokaisella askeleella ja koko ruokalistan johdonmukaisuudella; kirjoittaja puremien peräkkäisyyttä jotka ovat monissa tapauksissa syntyneet a kanarianjuuri , mutta he pystyvät menemään hieman pidemmälle, lentämään vapaana keksiä matkatavarat uudelleen viedäkseen sen uudelle tasolle.
Hermanos Padrónin runot eivät pyri häikäisemään dramaattisilla tehosteilla, vaan saavuttavat sen pikkuhiljaa.
Punainen katkarapu ja merilevämyky se räjähtää suuhun meren jodioidulla eleganssilla. Gillardeau-osteri vihreällä currylla, merirypäleellä ja salicornialla menee samoilla linjoilla, vaikka se vie monimutkaisuutta askeleen pidemmälle tekstuureillaan.
Valikko alkaa rimalla erittäin korkealla, ilman komplekseja. The pinaattia tuplapinaattikerman, praliinin ja savustetun taimenen mätin kera ne ovat siinä mielessä ystävällisempiä, vaikkakin yhtä mielenkiintoisia.
Ankerias a la benediktiini Se tuo meidät takaisin intensiivisyyteen: ankerias, hanhenmaksa, viiriäisen muna, ankeriaanvauva… Se ei ole ujo ruokalaji. Tämä linja, jossa upea klassinen keittiö on keksitty uudelleen, jatkuu tonnikalaa a la bordelaisea ja kanssa paistettu kyyhkynen kaakaolla , moitteeton, millimetrinen kypsennys.
Yksi tärkeimmistä gastronomisista erillisalueista kaupungissa.
Esteban pukee heidät paikallisia viinejä. Kävelemme Kanarian viinien monimuotoisuuden läpi mustat listat, malvasíat ja vijariegot jotka saavat sinut haluamaan jatkaa selaamista pieniä tuotantoja, esi-isien jalostuksia, talteenotetuista lajikkeista, joita ravintola pyrkii pukemaan keittiönsä käsi kädessä joidenkin mahtavien lajikkeiden kanssa kansainväliset viinit , ilman kompleksia.
Suklaa, karamelli ja mezcal; kurkku, jogurtti ja ruusut; suklaata, mandariinia ja yuzua. Jälkiruoat noudattavat samaa linjaa kuin ruokalistan suolainen osio: ystävällisiä yllätyksiä, persoonallisuutta, joka ei yritä tehdä vaikutusta ilmaiseksi. lämpöä.
Ehkä heidän jälkeensä viimeinen juoma terassilla, nauttia merituulesta, joka on aivan vieressä ja livahtaa väliin lohikäärmepuut ja palmut.
Kanarian sielu ja henki avoin maailmalle.
Hermanos Padrónin runot Se on kaukana yksinkertaisesta neuvosta. Se on ravintola, jolla on kaikella lujuudella, mitä odotetaan ehdotukselta, joka ei ilmeisesti ole tyytyväinen ja joka haluaa tulla sellaiseksi yksi tärkeimmistä gastronomisista erillisalueista kaupungissa.
Kun matkustamiseen on enää vähän aikaa, ravintola on jo varma veto, pyöreä ja kypsä paikka tiiminsä kokemuksen ansiosta; tila, josta on tullut välttämätön katsomaan Kanarian keittiön hienoa hetkeä ja joka vahvistaa Las Palmasin sellaisena kuin se on: määränpää, joka kiitos sen ruokakomero, sen ilmasto, sen kulttuurien risteys ja sen kulinaariset matkatavarat, Siinä on kaikki ollakseen keskeinen gastronominen referenssi, jonka avulla voimme ymmärtää paljon siitä, mitä tapahtuu Espanjalainen keittiö tulevina vuosina.