Pulque on kuin kotona
Baariksi muunnetun vanhan kartanon kulmiin hiipivien neonvalojen ja rock-sävelten välissä tatuointeja peittäneet tarjoilijat jakavat juomia lähietäisyydeltä moderneille asiakkailleen. Se näyttää Brooklynilta, mutta se on Mexico City. Ja mitä purkeissa on, ei ole Budweiser, vaan se, mitä sen puolustajat väittävät Meksikolainen sielumehu : pulque
Tequilan ja mezcalin varjostama vuosia, pulque tekee paluun sataprosenttisena meksikolaisena juomana . Pulqueriat, aikoinaan sieluttomat perheen nivelet, keksitään uudelleen movida chilangan trendikkäiksi paikoiksi, ja yksikään matka Meksikoon ei ole täydellinen ilman iltaa, joka on ankkuroitu yhden niistä baariin.
Oletko yksi tietämättömistä? Tässä on johdatus pulquen (toistaiseksi) salaperäiseen maailmaan.
1. MISTÄ SE TULEE
Tästä uudesta maineesta huolimatta pulque on ollut osa meksikolaista perinnettä jo ennen kuin Hernán Cortés sormi Amerikkaa. Uutettu maan alkuperäisestä kasvista, maguey Pulquea on kulutettu Meksikossa atsteekkien valtakunnan ajoista lähtien, jolloin se piti uskonnollisia ja parantavia voimia.
Espanjan siirtomaa toi flunssan Meksikoon. mutta myös eurooppalaisia juomia. Pulque jäi proteiini- ja B-vitamiinipitoisuutensa vuoksi työväenluokan eliksiirin rooliin varsinkin kuivina aikoina, ja siksi Meksikossa sanotaan, että pulque "sieltä puuttuu vain yksi aste ollakseen lihaa".
Pulqueria 20-luvulla
kaksi. MITÄ ODOTTAA
Ensimmäinen perusoppitunti pulquen kulutuksessa ja maistamisessa: unohda aikaisemmat kokemuksesi mezcalista tai tequilasta.
Aluksi Pulquessa on paljon pienempi alkoholipitoisuus. Verrattuna mezcaliin, joka on noin 60 todistusta, ja tequilaan, joka vaihtelee välillä 35-55; pulque, jonka lämpötila on neljän ja 12 asteen välillä Se on käytännössä vaaraton.
Mutta mikä erottaa pulquen muista tyypillisistä meksikolaisista juomista se on tekstuuri. Paksu, lähes viskoosi, ensimmäinen kulaus pulkkaa kiinnittää aina aloittelijan vartioon, joka odottaa kevyttä nestettä eikä sellaista möykkyistä pirtelöä, joka tarjoillaan lähes aina lämpimänä.
Malja Pulquelta
3. MITEN SIITÄ NAUTTAA
Ei ole mitään syytä antaa ensivaikutelman, jonka monet määrittelevät "mielenkiintoiseksi", saada luovuttamaan.
Jos pulquen alkuperäinen maku, hapan ja hieman mauton, jättää sinut kylmäksi, olet onnekas. Jokaisella pulquerialla on oma makuvalikoimansa: klassikoista, kuten mansikka tai papaija , rohkeimmille, kuten kaurapuuroa tai selleriä. Huolimatta siitä, kuinka seikkailunhaluisia makuhermosi ovat, niille on pulque.
Etkö ole vielä fani? Sitten pukea se : Juoma soveltuu hyvin perinteisten cocktailien versioiden ainesosiksi antaen niille kierteen. Miltä "pulqueada" ananas kuulostaa? Tai vadelma- ja pulquegranita?
Mausteiksi naamioitu pulque on myös pulque
Neljä. MISSÄ OTTAA
Pulque hyvänä perinteisenä juomana on sitä parempi mitä lähempänä alkuperää: kotitekoinen, vasta valmistettu ja mahdollisuuksien mukaan hyvän taco-juoman kera. La Bonita pulquería ei tuota pettymystä tällaiseen kokemukseen: menneen ajan tunnelmaa, tuoksuja, jotka ruokkivat, ja tietysti pulque. pystyy herättämään Moctezuman itsensä henkiin.
Hävittyään taistelun mezcalin ja tequilan kanssa pulque kuitenkin oppi keksimään itsensä uudelleen uusille sukupolville. Jos olet yksi niistä, jotka pitävät "drinkistä" elektropopin ja neonvalojen lisukkeena, Pulquería Insurgentes ja Pulquería Las Duelistas ovat kaksi hyvää klubia, joissa voit hieroa olkapäitä Mexico Cityn hipsterien kanssa samalla kun kokeilet tomaatti-, mandariini- tai guavapulque.
Pulque La Bonitassa
5. HUUHTELU JA TOISTA
Oletko halunnut enemmän? He järjestävät kaikkialla Meksikossa pulque-matkat , jossa viedään katsomaan tislausprosessia, kerrotaan juoman historiasta ja tietysti kokeillaan kaikenlaisia, värisiä ja makuisia pulkkeja.
DF:ssä Tinacal Collective järjestää retkiä Mexico City, kävellen tai pyörällä, jaettuna kaupunginosien mukaan: matkapäivästä riippuen voit nauttia pulquesta ja dominopelistä perinteisessä paikassa pääkaupungin pohjoispuolella tai kuunnella jazzbändiä romanien alueella.
Jos sinulla on mahdollisuus lähteä Mexico Citystä, Tlaxcala tai Hidalgo ovat kaksi hyvää vaihtoehtoa kokeilla pulquea sen aidoimmassa tilassa: haciendassa. Nämä perinteiset maatilat osoittavat prosessi maguyn istutuksesta maisteluun, ja niiden avulla voit jopa ojentaa kätesi maan parhaan pulquen tislaamiseen: se kotoa.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Koordinoi oppia juomaan mezcalia Madridissa
- Mezcal on uusi tequila
- Chilangan yö: aikoo olla nukkumatta Meksikossa
- Meksikon keskusta: Hotelli, joka on neliö, joka on kaupunginosa
- Mexico Cityn Phoenix
- Puebla: Meksikon kosto ilman aurinkoa tai rantaa
- Nousevat voimat pöydässä: Meksiko
- Mexico City -opas
Pulque, meksikolainen maku ennen latinalaisamerikkalaista aikaa