Mezcal, seuraava iso juttu
**Pieni vallankumous (alkoholi)tottumuksissa** on ollut jo muutaman vuoden Meksiko . Tequila, juoma, joka oli tähän asti ollut tämän maan kansainvälinen suurlähettiläs, on pudonnut mezcalin hyväksi. La Romassa, Coyoacánissa tai Condesassa, joissakin Mexico Cityn vaihtoehtoisissa kaupunginosissa, kohtaus toistaa itseään: sen kaduille ilmestyy sienien tavoin hienostuneita huippuluokan mezcaleríoita, joissa tätä juomaa tarjoillaan nuorten tunteina. WHO ovat löytäneet uudelleen nautinnon juoda juomaa, jolla on perinteinen maalaismainen luonne.
Käytimme Fiturissa hyväksemme halusimme keskustella kahden meksikolaisen kokin kanssa, jotka ovat auttaneet meitä ymmärtämään mezcalin menestyksen salaisuuden. Toisaalta se on vain makuasia . Vaikka molemmat juovat ovat peräisin samasta kasvista, agavesta , sen maulla ja sen luonteella, kun se tulee sopimaan ruokaan, ei ole mitään tekemistä sen kanssa. "Tequila on alkoholipitoisempaa ja voimakkaampaa ja himmentää makua. mezcal ja sen savuinen maku yhdistyvät yleensä paremmin , jossa on myös nousussa olevia ruokia, kuten ceviche tai tiraditas (kalaviipaleet sitruunalla), "selittää Jacobo Turquia, La panga -ravintolan omistaja, joka on nykyaikainen keittiötila San José del Cabossa (Baja California Surissa). .
Pía Quintana, kokki, joka on työskennellyt El Bullissa, Arzakissa ja Ritzissä Pariisissa ennen kuin hän otti keittiön hallintaansa Las Ventanas al Paraíso -hotellissa Los Cabosissa, avain on juoman "käsiteollinen" luonne . "Se on puhtaampaa ja siinä on enemmän taikuutta kuin tequilassa", hän sanoo. "Tequilan valmistusprosessista on tullut liian teollinen ja se on liian manipuloitu juoma, mezcal on nyt suositumpi, koska se liittyy terveelliseen trendiin", hän lisää.
Rakkaus tähän savustettuun juomaan on ylittänyt Meksikon rajat. Viime kesänä New York Timesin raportissa todettiin mezcal-myymälän avaamisen jälkeen Manhattanilla, että mezcal oli jo seuraava iso juttu. Myöskään maamme ei ole jäänyt kuumeen koskemattomaksi. Madridin Malasañan naapurustossa La Botica de la Condesa on toiminut kaksi vuotta, ensimmäinen käsityönä valmistettu mezcalería, joka avasi ovensa Euroopassa.
Ja mitä paikkaa suosittelette hyvään mezcaliin Meksikossa? Turkilla on selvä: Los Danzantes, ravintola, jonka pääkonttori sijaitsee Oaxacan eteläosassa (perinteisen mezcalin kehto) ja mezcalería Mexico Cityssä (Corazón de Maguey). Tämän trendin suojassa tämä meksikolaisen kulttuurin ja gastronomian perinteisiä arvoja palauttava ryhmä on avannut oman tislaamansa Santiago de Matatlánissa, myös Oaxacassa.
Vaikka kuume tulee nyt, totuus on se mezcal on aina nauttinut tietystä karismasta , joka on jopa ylittänyt kirjallisuuden. Juoma on yksi hahmo lisää esimerkiksi Malcolm Lowryn klassisessa yhdeksännessä 'Under the Volcano': siinä Geoffrey Firmin, alkoholisti entinen brittikonsuli, joka on tullut alas, vaeltelee Cuernavacan ruokaloiden läpi mezcalista turvonneena ja kärsii väitetystä sairaudesta. hallusinogeenisia voimia, kun hänen elämänsä hajoaa. Huolimatta krapulasta mahdollisesti aiheutuvista seurauksista, näyttää siltä, että jälleen kerran vallitsee suosittu viisaus, jota meksikolaiset sanonnat aina keräävät: "Kaikelle pahalle, mezcal; myös kaiken hyvälle."
Seuraa @mimapamundi