Malagan parhaiden vartaiden metsästys ja pyydystäminen
Elämme kesää ja virheettömiä kuukausia, kuten perinteet määräävät Malaga , sardiinit saavuttavat maksimaalisen herkullisen pisteensä ja espetos ottaa haltuunsa ravintoloiden ja rantabaarien gastronomisen tarjonnan rannalla.
mene miettimään jo sardiineissa vartaassa joen ruokossa ja jumissa, oliivipuun tulessa, hiekkaa täynnä olevassa veneessä, koska olemme päättäneet nauttia puhtaimmasta Välimerestä puhtaana.
Olemme päättäneet nauttia puhtaimmasta Välimerestä puhtaalla puremalla
** PEDREGALEJO, ESPETON KETTO**
Onko naapurustoa enemmän merenkulkua kuin Pedregalejon, aivan Costa del Solin pääkaupungissa? Kerromme jo sinulle: ei ollenkaan. Joten menemme sinne maistamaan päivän ensimmäisiä sardiineja. Ja meillä on se monimutkaista, tunnistamme sen: tässä monet yritykset kiistävät parhaan espeton aseman.
Valitsemme Cunaos , klassinen pedregales ja yksi Malagan kansan suosikeista. Täällä he ylpeilevät palvelustaan paras paistettu kala koko Malagassa ja vaikka he voivat olla oikeassa, pointti on, että yksikään taulukko ei puutu mihinkään vuodenaikaan, erilaisia sardiinivartaita täydentämään valikkoa. Sillä täytyy olla syy, eikö?
Sama toistuu muutaman metrin päässä. Sisään Miguelito lempeä , vartaat tulevat ulos hänen veneensä hiilloksesta kymmeniä. Eikä ihme: huolella ja kärsivällisesti kypsennettyjen sardiinien maku on upea. Kuten myös sen tarjoilijoiden kohtelu asiakkaita kohtaan. Kuuluisten vartaidensa lisäksi Miguelitossa he valmistavat tappavia kala- ja äyriäisruokia. Rakkaudella tietysti.
Ja lopettaaksemme matkamme Pedregalejon läpi, viimeinen pysäkki. Tällä kertaa sisään Merlo The Stir , jossa sinun täytyy olla onnekas löytääksesi pöydän. Onko se seuraus siitä vartaat ovat vain kaksi euroa? Todennäköisimmin. Mutta älä anna hinnan hämätä: halvuudesta huolimatta laatu on huippua. Muuten, uusi muistiinpano hyvin muistiin: "kokeile heidän koko paistettua mustekalaansa".
Halvuudesta huolimatta laatu on huippuluokkaa
**KLASSIKSISTA KLASSIKSI: ON EL PALON VÄÄRI **
Emme lähde rannikolta, mitä kuuluu? Vain mennään vähän itään , jossa merellinen tunnelma säilyy naapurialueen El Palon alla.
Siellä emme voi unohtaa myyttistä mustesäiliö . Halutuimpia kalaruokia huutokaupattavien tarjoilijoiden huutojen joukossa on tietysti myös heidän sardiinivartaansa. Ja he ovat tehneet sitä yli kolmekymmentä vuotta.
Zagal , myös El Palossa, on toinen perinteisistä rantabaareista josta Malagan tähtiruoka ei puutu. Joten jälleen unohdimme hopeaesineet hetkeksi. Malagan kalastaja Miguel Martínez Soler kertoi jo itse Alfonso XII:lle: espeto syödään sormin, kaiken elämän.
BOQUERÓN, TORRE DEL MAR
Kaikki eivät tietenkään hallitse vartaustaitoa. Ja vaikka se saattaa tuntua yksinkertaiselta, tämä tyypillinen Malagan ruokalaji, jonka alkuperä juontaa juurensa 1800-luvulle, vaatii paljon tekniikkaa: osata laittaa sardiinit hyvässä järjestyksessä, sijoittaa ne oikealle etäisyydelle hiilloksesta, varmistaa, että ne eivät ole raakoja, mutta eivät myöskään kuivia, ja anna niille tarkka määrä suolaa Ne ovat osa tehtävää.
Yksi perinteisistä rantabaareista Malagan rannikolla
Se saavutetaan vain yhdellä tavalla: suurella huolella. Ja he tietävät paljon hemmottelusta rantabaarissa Boqueron , Torre del Marin kävelykadulla, lähellä Malagan kaupunkia.
Siitä asti kun 71 pyörittää tätä yritystä ruokkien Malagan ihmisten ruokahalua rannalla. Tässä meidän on vedettävä c erittäin tuoretta olutta, grillattuja katkarapuja ja tietysti muutamia erittäin maukkaita vartaita. Vaikka El Boquerón menee pidemmälle, ja rakastettujen sardiiniemme lisäksi, He valmistavat monia muita kaloja vartaassa grillissä, jotain, joka toistetaan jo useammassa kuin yhdessä rannikkoravintolassa. uskallatko kanssa kalmari, meribassi vai lahna? Kaikki maistuu hyvältä tässä rannalla sijaitsevassa gastronomisessa paratiisissa.
Ennen kuin käännyt ympäri ja suuntaat länteen, viimeinen hyppy Nerjaan, jossa mauri ravintola ei vain valloita ruokailijat makujensa, vaan myös ympäristönsä vuoksi, jossa se sijaitsee.
Yritystä pyörittävät Manu ja Francis, kaksi veljestä, jotka päättivät jatkaa vanhempiensa vuonna 1990 perustamassa ravintolassa. Pienessä puutarhassa El Playazon rannalla, josta on vertaansa vailla olevat näkymät Välimerelle ja hyvää musiikkia näyttämölle, on aika maistaa tähtiruokaa.
40-luvulta lähtien tämän kiven suojassa
**KLASSIKO: MIGUEL CERDÁN, TORREMOLINOS **
Ja nyt kyllä, muutamme kurssia. Ja menemme Torremolinosiin maistamaan parasta paikallista tuotetta. Tällä kertaa sisään Miguel Cerdan .
Tämä perinteinen piknik-alue avasi ovensa 40-luvun alku , joten aamulla vartaiden valmistelussa harvat ylittävät hänet.
Kiven suojassa, meren ja vuorten välissä, Juan Miguel ylläpitää perheyritystä, jonka hänen isänsä uskalsi avata keskellä sodanjälkeistä aikaa. Mutta sen jälkeen on satanut, ja jos ennen tarjoiltu oli erittäin kylmä juoma, johon oli lisätty kalaa, nyt sen ruokalistalla on paljon monimutkaisempia ruokia absoluuttisessa gastronomisessa näytössä.
Ennen lähtöä Torremolinoksesta toinen ehdotus: Ravintola Ramos , myös rannalla, tarjoaa joitain palkittuja sardiinivartaita jotka maistuvat kunnialta Jätetään se sinne...
HYLKÄTYS FUENGIROLASSA
kävellä läpi keilarata se törmää jatkuviin keittiöihin ulkona: se grillattujen sardiinien tuoksu, joka kumpuaa proomuista rannan juurella, tuntuu meistä tässä vaiheessa taivaalliselta tuoksulta.
Jäljelle jää ** Los Náufragos .** Ja tässä lisäämme elämykseen: voimme maistaa heidän myyttisiä vartaita missä tahansa pöydässä heidän viherhuoneensa tai terassillaan, mutta mikään ei ole sama kuin tee se jossakin sen riippumatossa rannan vieressä tai, mikä vielä parempaa, yhdessä sen balilaisista sängyistä.
Antaudumme nautintoon syödä herkullisia grillattuja sardiineja samalla kun mietimme merta
Jatkuu rantaa pitkin, vain 3 kilometrin päässä sitruunapuu , toinen niistä pakollisista nähtävyyksistä Fuengirolassa. Ja tässä tulemme esiin ja lisäämme sardiinikokemukseen yksi riisiä ja paistettua kalaa.
MARBELLASSA ON PAIKKA MYÖS ESPETOSILLE
Provinssin läntisimmässä osassa espetot ovat edelleen gastronomisen tarjonnan ehdoton kuninkaat. Tietysti myös Marbellassa.
Täällä on Marbella Club -hotellin ja Puente Romanon vieressä Mailia , maaginen paikka, jossa voimme ilahduttaa itseämme välimerellinen olemus tyylikkäimmässä ympäristössä, jossa tuotteen lisäksi huolehditaan mahdollisimman paljon.
Tuore, laadukas raaka-aine paikallisilta toimittajilta: se on salaisuus, miksi kaikki tässä rantaravintolassa, mukaan lukien sen hienot vartaat, maistuu niin hyvältä.
Mutta on vielä enemmän. Myös Marbellassa on klassikko, jota rakastamme: esteitä , pieni kalkittu talo noin 30 metrin päässä rannasta jossa veneen puuttuessa hiekalla heillä on barbaoa-piippu missä grillatut sardiinit saavat kuuluisa maku koko Malagan rannikolla.
Sardiinit lainelautojen välissä
**GUAYABAN RANTA, SARDIINIT SURFILAUTOJEN VÄLILLÄ**
Hyvät tunnelmat tuntuvat tässä modernissa rantabaarissa Pyhä Pietari Alcantaralainen kauan ennen kuin saavuimme sinne: jo kun pysäköimme läheisten eukalyptuspuiden alle Kuuntelemme musiikkia, joka luo liiketoiminnan.
Tarvitsemme vain kävellä muutaman askeleen, jotta voimme olla verhoiltuina sen surffaaja-trooppinen koristelu, ottaa varvastossut pois ja tuntea kuinka jalkamme uppoavat hiekkaan, istua johonkin niistä pöytiä rannalla ja lyhtyjen ja telttojen välissä, jotka antavat sille viileää ilmaa, nosta kätesi ja kysy tarjoilijalta tilauksesi: erittäin viileä kesäinen punaviini ja joitain noista sardiinivartaista niin mielettömän herkullista.
ESTEPONA, ESPETO, JOKA ON MERKITYS
Vene, joka toimii ulkokeittiönä Madero , rantabaari La Radan ranta Kaikkein halutuin Estepona ja ulkomaalaiset, se ei lepää kesällä.
Siitä hetkestä lähtien, kun sen hiillos alkaa palaa noin kello 11 aamulla ja keskiyöhön asti, jokainen, joka istuu suoraan hiekalle asetettuja pöytiä voit nauttia joistakin rikkaat sardiinivartaat - "koko maailman rikkain ja ulkomailta", kuten sen omistaja Óscar Ruli yleensä ilmoittaa - minkä tahansa sen grillatun kalan tai äyriäisten kanssa.
Miimi, miimi ja miimi
Paras? Kaikki korkealaatuista ja erittäin tuoretta: Estepona on kalastajakylä, joka elää suurelta osin kalastuksesta. Itse asiassa suuri osa Malagan rannikon rantabaareissa jaetusta kalasta tulee sen satamasta.
**ESPETO VALTIOI CADIZIN OVILLA**
Ja lopettaaksesi espetera-reitin, melkein Cadizin maakunnan rajalla, viimeinen pysähdyspaikka: ** El Dieguichi**, rantabaari Sabinillasin ranta , José Antonio Moreno saa suumme vesille parhaat espetot Malagan länsipäässä.
Merenrannalla paahdettua perinteiden mukaan on aika nauttia ympäristöstä, merituulesta ja espeton eduista. Todellakin: makaa riippumatossa ja uittuaan Välimeren vesissä. Tämä on elämää.
Kaikki eivät tietenkään hallitse vartaustaitoa