Fénétra, yksi kaupungin gastronomian olennaisista tuotteista
Okei nyt et voi matkustaa. Ei hätää, että kaipaat sitä. Mutta se, mitä voit tehdä (valituksen sijaan), on yksi niistä asioista, joista pidit eniten matkustaessasi, lukeessasi, kokeile kohteidesi tyypillisiä ruokia. Muutos, hyvässä tai pahassa, on se, että nyt on sinun vuorosi syömisen lisäksi ruoanlaiton lisäksi. Se noita, Viemme sinut (käytännöllisesti katsoen) Toulouseen ja panemme sinut (kirjaimellisesti) työhön valmistamaan sen tunnusomaisinta makeaa, fénétraa.
Kuuluisan Toulouse-makkaran, cassouletin, hanhenmaksan tai canardin lisäksi la fénétra on yksi kaupungin gastronomian oleellisista tekijöistä. Kyse on a roomalaista alkuperää oleva kakku, joka alkoi valmistautua Fénétra-festivaaliin, jota vietetään kesäkuun viimeisenä viikonloppuna
Se on tehty a murotaikina, joka on täytetty aprikoosilla ja sokeroidulla sitruunalla ja päällä mantelileipäkakku.
Sisään Talo Pillon Y La Bonbonniere he tekevät niistä kanonisesti, kuten se oli vuosikymmeniä sitten.
Sen sijaan, Sandyan, konditoria, jossa on teehuone, tunnetulta kokin ja kondiittorin Yannick Delpechiltä, jotkin päivitykset ovat sallittuja. Hänen tulee olla juuri se resepti, jota noudatamme tässä tilaisuudessa valmistaaksemme fénétraa kotona. Ja saa sinut matkustamaan vaaleanpunaiseen kaupunkiin.
AINESOSAT LYHYYDEN KUPPAALUKSIIN
- 150 g voita
- 135 g sokeria
- 20 g munankeltuaista
- 1 pussi vaniljasokeria
- 270 g jauhoja
- 1 ripaus suolaa
**TÄYTTEEN AINESOSAT **
- 250 g aprikoosihilloketta
- 100 g sokeroitua sitruunaa
- 150 g munankeltuaista
- 60 g tomusokeria
- 50 g jauhoja
- 75 g mantelijauhetta
- 75 g tomusokeria
Samalla kun valmistamme kaikki ainekset Lämmitämme uunin 180 asteeseen.
Murotaikinaksi, sinun on sekoitettava pehmeä voi hyvin sokerin, vaniljasokerin ja jauhojen kanssa kunnes muodostuu pallo, jonka annamme levätä viileässä paikassa ja jatkamme täytteen tekemistä.
Lisää pilkottu sokeroitu sitruuna aprikoosihillokseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri ja jatka vatkaamista. Lisää tomusokeri, mantelijauhe ja jauhot pikkuhiljaa varovasti, jotta munanvalkuaiset eivät riko.
Tasoita taikina ja laita se aiemmin voideltuun muottiin. Aseta aprikoosien ja sokeroidun sitruunan seos. Lisäämme munanvalkuaisiin perustuvan takilan tasoittamalla sen reunoille lastalla.
Paistamme 30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen muovaamista... Ja valmis!