Erä: käymisaineet ja luonnonviinit Madridin markkinoilla
Markkinat, niin tarpeelliset kuin joskus unohdetaan. Ikonisimpia ovat vaihe, jonka läpi turistit ja kaupunkilaiset - jotka pyrkivät sovintoon kaupunkinsa kanssa - etenevät nopeasti, ei pysty ohjaamaan niin paljon ärsykkeitä. On kuitenkin olemassa kulmia, kuten Vallehermoson tori jossa elämä kulkee vähemmän kiihkeästi, mikä mahdollistaa sinulle Nauti jokaisesta pysäkistäsi.
Ja se on siinä erillisalueella, jossa Viime joulukuussa Batch avasi ovensa , joka mullistaa klassisen kioskikonseptin raikkaalla ilmalla ja tarjoaa meille pari herkullista syytä, miksi meidän pitäisi mennä Chamberín kaupunginosa: luonnonviinejä ja kotitekoisia käymisherneitä.
Luonnolliset viinit, yksi Batchin pilareista
Ymmärrätkö viininviljelyä tai et, jos on jotain, mistä tämä koketti voi ylpeillä ruokakauppa on houkutella kaikkien katseita hänen kanssaan houkutteleva valikoima luonnonviinejä (ja tietysti niiden alkuperäiset etiketit).
Baarin takana ovat Daniel Varela ja Nacho García, yrityksen luojat. Vaikka Batch on merkinnyt molempien debyyttiä yrittäjinä, Daniel on laaja kokemus ravintola-alalta: yli kymmenen vuoden kokemus erilaisista ravintoloista Michelin-tähti Asturiassa, Madridissa ja Pariisissa.
Fermentit ovat kotitekoisia
Omalta osaltaan, Nacho, omistettu suunnittelulle , oli osa luomista fermentointilaboratorio, joiden tuotteita vieraat ovat maistaneet tunnustettu Madridin gastronomiset temppelit. Ja molempien omair faire näkyy jokaisessa yksityiskohdassa.
He eivät halunneet olla teeskenteleviä ja tämän filosofian perusteella he ovat jopa valinneet paikan nimen: batch, englanniksi, on tuotteiden erä.
”Emme ole ravintola, olemme ruokakauppa. Mitä tarjoamme ovat pieniä aterioita maistelun ohessa” , selittää Nacho niistä meheviä reseptejä, joita he valmistavat päivittäin.
Osterit? Batchin perusteet
"Meillä oli päivän menu, jossa on kaksi pientä ruokaa, joiden hinta oli 13 euroa ; Ne olivat hyvin yksinkertaisia asioita, markkinoilta, mutta hyvin valmistettuja ja hyvällä tuotteella. Erittäin naapuruston menu, jonka voit viedä kotiin”, pisteitä.
Kun taas aiemmin voit kävellä pois markkinoilta maukas annos papuja, muhennos kantarelleja ja perunoita tai paahdettua kukkakaalia , pari viikonloppua sitten tarjous -joka vaihtelee vuodenajasta riippuen - keskittyi kolme voileipää: osteribrossi, New Orleansin kuuluisa po'boy ; of porchetta ja kimchi; ja lopuksi yksi niistä kimchi juustolla Jokainen koukuttavampi.
Dani ja Nacho vastaavat keittiöstä
Fermenttien osalta voimme löytää käsintehty suolakurkku, kombucha, habanero- tai kimchi-kastike, jälkimmäinen on suuri tähti.
"Kimchi on yleensä aina siellä ja se on menestynein. Toisaalta meillä on sinappi, jonka teemme lohen mukana , joita myös marinoidaan täällä. Kaikki on kotitekoista Ainoat asiat, joita emme tee, ovat osterit, juusto ja jerkyt." Nacho kommentoi Traveler.es:lle
Lisäksi voit viedä haluamasi tuotteen kotiin: sieltä juusto, Cameros (La Rioja), erinomaiseen jerkyyn, voileivän kimchi-pannuun. Unohtamatta pulloja, jotka lisäävät yhteensä yli 60 referenssiä.
"Meillä on viinejä Sierra de Madridista Georgiaan, Ranskan, Italian, Tšekin tasavallan läpi... Ne ovat kaikki luonnollisia, tunsimme, että tällaista tarjousta tarvittiin Madridissa”, Nacho sanoo.
Sinun täytyy kokeilla Cameros-juustoa
”Ei ole tarvetta pidätellä, eikä myöskään estettä ymmärtää viinejä. Tulet tänne nauttimaan, olemaan avoin yrittämiselle”, Dani lisää. ”Myös yleisesti ottaen ne eivät ole vahvoja viinejä. Itse asiassa, monet asiakkaat vertaavat niitä siidereihin”, jatkaa.
Ehdotuksia kuten Alba tai hiili , Madridista, sopivat kokemattomalle makuun. Tietenkin niillä on myös monimutkaisempia makuja, kuten viinin maku Georgia , hieman savustettu, aavistus nahkaa, hapan ja samalla makea; tai kuten Auringosta aurinkoon, Toledosta , aito makujen yhdistelmä.
”Jotkut viljelijät kokeilevat kypsytystä ja toiset rypäleiden siirtämistä paikasta toiseen. Batchilla teemme valinnan rypälelajike, valmistaja D.O. ja säilöntätapa (puu, purkki, ruostumaton teräs...)”, Danny päättää.
Mutta mikä olisikaan parempi tapa tutustua heidän viineihinsä kuin maistelemalla niitä. Pysähdy Vallehermoson torilla ja jätä itsesi armoille eräkeitto. Et lähde tyhjin käsin (eikä myöskään vatsalla).
LISÄOMINAISUUKSIA
Jos haluat nauttia heidän kotitekoisista resepteistään paikan päällä, heillä on joitain pöytiä sitä varten. Toisaalta he paljastavat sen Take away -palvelun lisäksi heillä on pian toimituspalvelu.
MIKSI mennä
(Hyvän) tuotteen, sijainnin (voit olla vuorovaikutuksessa muiden myyntikojujen kanssa) ja saamasi kohtelun vuoksi. Myös, mahdollisuus maistaa herkkuja ennen kuin laitat ne koriin , on aina plussaa.
Ja ennen kaikkea, koska he lyövät vetoa pienet tuottajat ja , täten, tietoiseen kulutukseen.
Osoite: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Katso kartta
Puhelin: +34 627 94 11 33
Ajoittaa: Tiistaista lauantaihin klo 13.00-20.00. Sunnuntaisin klo 13.00-17.00.
Lisätiedot aikataulusta: Maanantaina suljettu.