Hamabi, uusi gastro pysäkki Pamplonassa
Tapattuaan ja muodostanut joukkueen Albert Adriàn elBarrin louhoksessa kahdeksan vuoden ajan, Patricia Lugo (huoneenjohtaja ja sommelier), Jon Urrutikoetxea (kokki) ja Rubén Zubiri (kokki) päättivät irtautua ammatillisesti tästä upeasta työstä toteuttaakseen unelmansa luomisesta ravintola, joka on täynnä perinteitä, mutta mukautettu tämän hetken tarpeisiin.
Lopputulos? Santo Domingo Marketin sisällä – Zentralin vapaa-ajan ja gastronomiatilan konglomeraatissa – vihittiin käyttöön 1. syyskuuta Hamabi, ravintola, joka lupaa mullistaa Pamplonan gastronomisen tarjonnan tämän nuorten yrittäjien käsissä.
Hamabi on baskinkielinen sanaleikki, joka viittaa toisaalta numeroon 12 ja toisaalta kahteen "amaan" (äidiin).
Valittu nimi ei ole satunnainen, vaan sen perustajat valitsivat sen huolellisesti selventääkseen projektin olemusta ja tarkoitusta. Hamabi on baskinkielinen sanaleikki, joka viittaa toisaalta numeroon 12 ja toisaalta kahteen "amaan" (äidiin).
”Se viittaa vuoden kahteentoista kuukauteen, koska työskentelemme kalenterin mukaan valmistamme ruuat joka kuukausi saapuvasta tuotteesta, näin voimme työskennellä ja tehdä ehdotuksen kausituotteen ympärille” , kerro Traveler.es Patricia, Jon ja Rubén (ravintolan perustajat).
Mutta kaukana tästä, he ovat päättäneet mennä askeleen pidemmälle ja lisätä uuden merkityksen: ”Ama bi tarkoittaa 'kaksi äitiä'. Ensimmäinen rakkaus mainitsee alkuperämme, Navarran maamme ja toinen on Barcelona ja elBarri, jossa olemme kasvaneet henkilökohtaisesti ja gastronomisesti”, he jatkavat.
Hamabi, Santo Domingo Marketin sisällä Pamplonassa
Ravintolan perustaminen on jo työlästä, mutta pandemian keskellä sen tekeminen on sitäkin vaikeampaa. Sanottuaan hyvästit seikkailulle Albert Adriàn kanssa ja ensimmäisten terveystilanteen aiheuttamien epävarmuuksien jälkeen, Seuraava askel tälle kollegaryhmälle – ja nyt kumppaneille – oli etsiä paikkaa, jossa heidän niin kauan tavoittelemansa unelma voisi toteutua.
Paikka löytyi sisäpuolelta Santo Domingo Market (vanhin Pamplonassa) , alue, joka huokuu taikuutta ja gastronomiaa kaikissa kulmissaan.
”Luomme kulinaarisen ehdotuksen paikan tuntemisesta, emme ennen sitä. Konsepti syntyi Pamplonan tapojen ymmärtämisen jälkeen, halusimme tehdä suosittua, mutta ajankohtaista ruokaa, joka perustuu alkuperäihimme ja elBarrin ja El Bullin perheruoka-ajoista oppien.” , kommentoivat Hamabin perustajakumppanit.
"Kaikki ei kypsennä, mutta kaikki keitetään"
On kaksi vaihtoehtoa, jotka ruokailija löytää heti astuessaan sisään Santo Domingo Marketin ovista. Kaksi konseptia samassa "muuttuvassa" ravintolassa, jotka muuttuvat kahdeksi täysin erilaiseksi kokemukseksi, jotka ovat tutustumisen arvoisia – ja nauti niistä – yksi kerrallaan aina kun siihen tulee mahdollisuus.
Ensimmäinen valinta nimeltä "Perheateria" on nimensä mukaisesti keskipäivän tarjous jonka palvelua tarjotaan klo 13.30-15.30, kun markkinat ovat parhaimmillaan. Tässä on kaksi ruokalistaa, joita asiakas voi maistaa: "Jack, hevonen ja kuningas" ja "Liturgia".
Ensimmäisessä samanlainen ehdotus kuin päivän ruokalista, josta voit valita ensimmäisen, toisen ja jälkiruokamaistelun. Joitakin ruokia, jotka olivat esillä lokakuussa? Salmorejo-tomaattisalaattia, pannuuudeleita bouchot-sinisimpukoiden kera, kummeliturskaa vihreällä kastikkeella, Biscayan tonnikalaa tai lihapullia tomaattikastikkeessa.
Patricia Lugo, Jon Urrutikoetxea ja Rubén Zubiri, Hamabin luojat
Jos menemme "Liturgiaan", meillä on suljettu kulinaarinen ehdotus, joka kaivaa sesonkituotteita ja missä kaikki, mikä sisältää hetket pöydän ympärillä perheissä tai kansantapaamisissa, saa erityisen merkityksen. Täällä simpukoita kotitekoisessa suolakurkissa leivän kera, kauden ajoarrieroa, grillattuja sieniä, iberialaista sianlihaa grillatuilla sydämillä tai Bresse-kanaa rapealla kuorella.
Kuten voidaan ennakoida, ne kaikki ovat perinteisiä kotitekoisia ruokia, joissa on osoitettu, että useimmissa tapauksissa vähemmän on ENEMMÄN ja että Ei tarvita suuria väitteitä tarjotakseen laadukasta tuotetta, jossa ruokailija kokee ruoan kaikilla viidellä aistilla.
"Hamabi on yksinkertainen ravintola, jossa hengitetään gastronomiaa, täällä selitämme asioita kerskumatta niistä" , kommentoi laitoksesta vastuussa olevat Traveller.es:lle.
Ja mitä tapahtuu kun yö tulee? Kun markkinat ovat lakanneet päivittäisestä hälinästä ja kojurit odottavat unisena uutta aamunkoittoa, Serendipity-show alkaa ja Hamabista tulee täysin erilainen ravintola.
"Univormu, ympäristö, keskimääräinen lippu, kapasiteetti, musiikki, gastronominen ehdotus muuttuvat... meille Serendpia on gastronominen mielijohteemme, Se on kuin menisi sieneen ja etsisi Rolexin. Lisäksi tunnelma, joka syntyy heti rituaalin alkaessa, on ainutlaatuinen, pääset sisään Santo Domingo Marketin kautta suljetussa markkinaympäristössä, melkein salassa. Mahdotonta kuvailla sanoin! ”, kertovat Patricia, Jon ja Rubén innoissaan.
Istuttuasi voit valita à la carte -ruokia tai Serendipity-menun, jossa on herkullisia ehdotuksia tuotteen kausiluonteisuudesta, kuten esim. ruma tomaatti Tudelasta, piparra-mehulla kyllästetty tartarissa guttiato-leivän kanssa; haudutetut syyspavut ilman kuorta Bresse-viiriäisen kanssa; sardellien ja hanhenmaksan avioliitto; hummeri kylkilasvalla tai Idiazábal-juustokakku. "Emme etsi vain tuotetta vaan sen sielua", he jatkavat.
Mutta mitä on sanottu, riippuen vuodenajasta, jolloin paikassa vierailee, ruokailija löytää yhden tai toisen tarjouksen kunkin ainesosan kausiluonteisuudesta riippuen, joten Hamabista on mahdotonta lähteä ennakkoluulottomasti, parasta on päästää irti ja maistaa jokaista lounasta tai illallista.
Jos menemme hänen Instagramiinsa, tapahtuu enemmän samaa. Täällä he tarjoavat profiili työtiedostomuodossa, jossa ideat ja pohdinnat julkaistaan renderöintimuodossa Jotkut eivät ehkä koskaan näe päivänvaloa.
”Uskomme, että asiakkaan on kauniimpaa tulla, nauttia ja löytää mitä siellä on. Ehkä hieman romanttisempaa” He kommentoivat innoissaan.
Kysyttäessä, miksi meidän ei pitäisi missata Hamabia, tämä unelmoijakolmio on selvä: "Koska asiakkaat lähtevät onnellisempina, työskentelemme päivä kerrallaan ainoana tarkoituksenamme, että jokainen, joka vierailee meillä, lähtee iloisena, että hän pitää ruoasta ja nauttii siitä, että heillä on hetki, jolloin he katkaisevat yhteyden ja tuntevat olevansa täysin tyytyväisiä”, he kommentoivat. Ja totuus on, että näinä aikoina maailma tarvitsee juuri sitä. Ei enempää eikä vähempää.