Todennäköisesti parhaat hampurilaiset joen toisella puolella
Sanotaan, että Manzanares-joen toiselle puolelle tulee uusia tuulia, että on niitä, jotka luulevat tietävänsä mitä tarvitsemme, että Se opettaa meille, mitä on tehdä naapurustoa. Ihan kuin joku, joka on ollut täällä vuosia, ei tiennyt. En todellakaan tekisi sitä.
Naapuruston tekeminen on sulautua ihmisten joukkoon (mutta todella, ei vain söpöillä Instagram-tileillä), on osallistua ratkaise pienet ongelmasi (ei luoda niitä), on ostaa lihaa Rosalta ja Ignaciolta Tirso de Molinan torilta, kalaa Antoniolta, hedelmiä pojilta Guadarrama-kadun kasviskauppiaalta... ja tähän kaikkeen lisätä rakkautta ja kiintymystä palvele pöydässämme, ei vain ensiluokkaista ateriaa, vaan myös annoksen hoitoa. kuten he tekevät Kuurojen viides, joka täyttää tällä viikolla kolme vuotta.
Kolme vuotta yrityksenä kuitenkin Rocio Pantoja, sen omistaja on asunut Enkelin portti. Talouskriisi työnsi hänet Toledosta Madridiin, ensin Lavapiesiin ja sitten naapurustoon; the vuosien kokemus vieraanvaraisuudesta, haluta luoda hänelle jotain, jotain omaa.
”Kävelin aina naapurustossa paljon ja huomasin, että siitä puuttui se hotelliliiketoiminta, joka oli hieman ajan tasalla, vähän enemmän rakkautta, mitä uudessa hotelliteollisuudessa on nyt vähän”, Rocío selittää Traveler.es:lle.
Hän ihastui naapurustossa niin paljon ja sulautui Puerta del Ángeliin, ettei mikään hänen paikkansa nimi ollut sen arvoinen. "Olen opiskellut taidehistoriaa ja antaakseni hieman enemmän sielua nimeen ja käsitteeseen, Minun piti tutkia, mikä naapurustossa oli erikoista, mikä oli hänen todellinen tarinansa, ja tapasin La Quinta del Sordo ja Goyan mustat maalaukset”. hän selittää viitaten maatilalle, joka vuosia sitten oli tällä Madridin alueella ja joka oli maalarin koti ennen kuin hän lähti maanpakoon Ranskaan. Siellä hän loi kuuluisat seinämaalauksensa.
Nostaessaan kätensä flamenco-eleellä, kuten "y olé", hän sanoo nauraen, että hän, joka on hieman mariflorilainen, oli selvää, että Halusin paikan, joka oli yhdenmukainen tämän ominaisuuden kanssa sisustuksen, pienten esineiden ja värien suhteen se tarkoittaa. Ja kaunista on ollut. Mukava myös. Paljon.
Suuret ikkunat päästävät sisään päivällä, lämpimät valopisteet strategisesti sijoitettuna yön tuloa varten, puisia huonekaluja, kasveja ja kukkia siellä täällä, vanhoja valokuvia seinillä, tyynyjä makaamaan, pienet pöydät kirjoilla, peileillä ja lampuilla luovat kodin mihin tahansa nurkkaan.
"Henkilö, joka tulee La Quinta del Sordoon, löytää kahvila, jossa on hieman uudistunut ilma, jossa on rakkaudella valmistettua ruokaa, raaka-aineista ja ihmisten kanssa, jotka toivottavat sinut suurella sympatialla ja se saa heidät tuntemaan olonsa kotoisaksi”, Rocío tiivistää.
Uudistuneena Rocío ymmärtää kahvila Food Of All Life, mutta eri tavalla esiteltynä, kauniilla astioilla, yksityiskohtiin huomioivalla tavalla ja ennen kaikkea Valmistettu erittäin huolellisella tuotteella.
"Jos baarini oli kotoisin naapurustosta, tiesin sen tuotteen piti olla naapurustosta. Esimerkiksi raaka-aine, johon olen aina kiinnittänyt paljon huomiota, en osta sitä tavaratalosta enkä mene suuriin yrityksiin”, hän selittää ja luettelee sitten listan toimittajista, joista puhuimme alku.
"Se on minun tuotteeni. Se on hieman palautetta meidän välillämme naapurustossa ja leikkiä hyvällä tuotteella ja tuotteella, jonka ostat aina lähikaupasta”.
Sen kanssa ja rakkaudella, koska kuten sen verkkosivuilla sanotaan "Kaikki rakkaudella maistuu paremmalta" valmistele kirje, jolla voit olla onnellinen aamiaisesta illalliseen. Yhdistelmät päivän aloitukseen esimerkiksi paahtoleivän ja kahvin perusteella; brunssi, jos käytettävissä oleva aika ja nälkä ovat mukana ("Pyytäisin munien kanssa", sanoo Rocío auttaakseen päätöksenteossa); Rapeat ja mehukkaat kalmarirenkaat kalmarimusteilla, bravas vanhanaikaisella salakastikkeella tai kotitekoisia sesonkikroketteja. annokset; salaatit; ja voileipiä, kuten sekoitus, jota ei voi käyttää: "Teemme sen pitkillä leivillä, käärimme ne ja teemme tikkarin".
Ja kyllä, heillä on diivan tason tähtiruoka: hampurilainen. Koska hän ei tiedä kumman pitää, Rocío rohkaisee häntä kokeilemaan niitä kaikkia: hampurilainen, perustuu 100 % naudanlihaan, briossileipää, lehtiseoksia, majoneesia, punasipulia, tomaattia ja rapeaa sipulia; vegaani; se joka lisää Sulanut juusto lihan lämpöön (CheeseBurger); se, joka lisää kaiken lisäksi pekoni (Grand Burger); joka ei vastaa ja hän munii munan (EggBurger); ja memphis, Kolumbialaiseen tyyliin hylätty liha, cheddar, suolakurkku ja marinoitu sipuli.
"Chine asia on liha. Menemme Rosan ja Ignacion luo [lihakauppa Tirso de Molinan torilla], he valmistavat meille lihapalan, he näyttävät sen meille, he pilkkovat sen meille ja me tuomme sen, marinoimme ja erottelemme sen. Se ei ole hampurilainen, joka tulee valmiiksi valmistettuna. Hampurilaisen hieno asia on se et löydä mitään kovaa, ei naudanlihaa, se on maukasta, se on pehmeää”, Rocio kuvailee.
"Lopulta pohja on sama. Ainoa asia, jonka lisäät, ovat ainesosat." Ja he leikkivät heidän kanssaan aina silloin tällöin. Siksi he lisäävät hampurilaismenulleen kuukauden hampurilaisen. On ollut kreikkalainen hyvän tzatziki-kastikkeen ja fetajuuston kera; Pastrami; Italialainen, tuoreella mozzarellalla; joulu joka fantasiassa lisäsi vadelmakastiketta, rapeaa sipulia ja vuohenjuustoa tuohon herkulliseen lihaan...
Nämä päivät kulkevat mukana Serrana että kyllä, siinä on kinkkua, kananmunaa ja paistettua pippuria ja salmorejoa. Ja rakkaus, paljon rakkautta, muista. Kaikki tämä kahden täydellisen briossisämpylän välillä, jotka voidaan halkaista hyvin rikkoutumatta.
Todellinen joukko ainesosia, jotka antavat yritykselle dynaamisuutta ja eivät kyllästy, mikä näkyy myös tarjouksen muissa osissa. ”Vaihtelemme joka kuukausi päivän ruokaa ja mukaudumme sesonkiaikaiseen tuotteeseen. Se on tukikohtamme, joten voit syödä jotain tuoretta, jotain runsasta ja halvemmalla jos työskentelet täällä, alueella”.
Ja se on sitä hinta on toinen vahvuus Kuurojen viidennen. ”Olen hyvin tietoinen siitä, mitä minulla on ja mitä haluan antaa. Jos minulla ei ole kovin korkea vuokra, koska tilat eivät kuulu suurelle yritykselle ja tiedän mitä raaka-aine maksaa, En myöskään aio yrittää saada kultaa ja mauria teiltä, koska olen naapurustossa. Olen hyvin tietoinen siitä, mikä on kohtuullinen hinta. Mikä voisi nostaa hintaa? Jos totta; mutta ei, minusta se näyttää reilulta", tiivistää Rocío.
Naapuruston tekeminen on myös sitä. Ja kun niittää mitä kylvää, kun asiat ovat menneet rumaksi, naapurit ovat vastanneet. ”Kun he antoivat meidän avata baarin, otin poikani ulos ERTE:stä, mutta yhdellä kertaa. Sitten mietin sitä ja sanoin: "Voi luoja, katsotaan mitä tapahtuu". Mutta naapurusto on reagoinut raa'asti, koska se ei anna meidän kuolla. Olemme noudattaneet tarkasti turvallisuusmääräyksiä. Voi olla, että menetämme rahaa sen takia, mutta saamme asiakkaita ja luottamusta."
Porkkanakakku tuorejuustolla
LISÄOMINAISUUKSIA
Pöydällä, heidän torttujaan. Ne ovat kotitekoisia. Jätä väli. Älä näytä surulliselta, kun tuo kakku, joka perustuu kuohkeaseen suklaakakkuun ja dulce de lecheen Katsoin sinua baarista etkä kestä enää.
Ympäristössä, taide, joka ei ole läsnä vain nimessä, vaan sen seinissä. Rocío järjestää mielellään näyttelyitä Puerta del Ángelin asukkaiden töistä. Sanon aina: 'Jätän sinulle seinäni kuukaudeksi, tule paljastamaan mitä haluat. En veloita mitään." La Quinta del Sordo on nähnyt asetelmia öljyväreissä, eroottisia valokuvia, kuvituksia...
oh ja heidän koko ruokalistansa on take away.
MIKSI mennä
Koska La Quinta del Sordossa huolenpito, jonka he omistavat ihmisille, ei havaita vain ihmisten kohtelussa, vaan jokaisessa puremassa. Eivät he valehtele sanoessaan, että "kaikki rakkaudella maistuu paremmalta". Ja se on ylellisyyttä aikana, jolloin läheisyys on kallista.
Osoite: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid Katso kartta
Puhelin: 910 34 34 00
Ajoittaa: Maanantaina ja tiistaina klo 10.00 alkaen. klo 17.00; keskiviikosta sunnuntaihin klo 10.00. klo 23.00
Puoleen hintaan: 8 eurosta alkaen