Sinisimpukoita cashew valkosipulin ja myyrän kanssa
Michelin-tähdellä palkitusta ravintolastaan Casa Sollassa San Salvador de Poiossa (Pontevedrassa) kokki Pepe Solla poikkesi vanhempiensa perinteisestä keittiöstä kohti. yksinkertainen avantgarde, kohti hyvän syömisen olemusta.
Tämän maksiimin mukaisesti Solla kohtasi haasteen laatia viisi tapasta, jotka ovat saaneet inspiraationsa viideltä mantereelta, joiden pohjana on Galicialainen raaka-aine , suoraan sen suistoista ja meristä, La Conservera Frinsa -tölkit. Ja hänen ehdotuksensa ovat viisi ruokaa, joilla joulumenut voivat matkustaa tavallista pidemmälle.
Tässä on viisi reseptiä, joita hän ehdottaa Traveler.es:lle:
EUROOPPA (ESPANJA) : CASHEWPÄHKINÖJÄ JA VALKOSIPULIA VARUSTETTUJA Simpukoita
Simpukat
- 2 tölkkiä marinoituja simpukoita
- Erottele simpukat marinadista, varaa molemmat.
Valkoinen valkosipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 200 g cashewpähkinöitä
- Suola
- Vettä
- Öljyä
Anna cashewpähkinöiden liota vedessä, murskaa valkosipulin kanssa, ripottele päälle öljyä ja lisää ripaus suolaa, siivilöi ja laita sivuun.
Muut ainesosat
- Hienonnettu tuore ruohosipuli
- Mole-kastike
Viimeistely ja esittely
Asettele ajoblanco, sen päälle simpukat ja viimeistele myyrä ja ruohosipuli.
Simpukat passionhedelmä-aguachilessa
AMERIKA (MEKSIKO): Simpukat passionhedelmässä AGUACHILE
simpukat
- 2 tölkkiä luonnollisia simpukoita
- Erottele simpukat retkiliemestä, varaa molemmat.
passionhedelmä aguachile
- 1 tuore jalapeno
- 140 g kurkkua kuorineen
- 175 g limetin mehua
- 210 g vihreää tomaattia
- 4 oksaa korianteria
- 20 g violettia sipulia
- 10 grammaa suolaa
- 2 passionhedelmää
- Sydänsimpukoitaölkistä saatu neste
- Sekoita kaikki ainekset, kunnes saat vaalean kerman, siivilöi ja laita sivuun.
Muut ainesosat
- Korianteria
- Punasipuli
Viimeistely ja esittely
- Sekoita simpukat ja aguachile, tarjoile pienessä lasissa, viimeistele hieman korianterin ituja, ripaus pippuria, julienne-punasipulia ja ripaus limen kuorta.
OSEANIA: YAGONA SARDIINEIN ÖLJYSSÄ
sardiinit
- 2 purkkia sardiinia
yagona
- Se on Fidžin saarille tyypillistä mausteista maapähkinävoita
Viimeistely ja esittely
- Sekoita sardiinit Yagonaan
Partaveitsi simpukat hapanimeläpaprikassa
AASIA (KOREA) : MAKEALAISET PAPRIKAVEITSET
veitset
- 2 purkkia partakoneen simpukoita
- Erottele partakoneen simpukat retkiliemestä, varaa molemmat.
hapanimelä paprika
- 200 g kimchi-kastiketta
- Expedition neste 2 tölkkisimpukoita
- Sekoita ja varaa
Muut ainesosat
- nori-merilevää
- Hieno juliennekyljys
Viimeistely ja esittely
- Sekoita leikatut partakonesimpukat karvasmakeaan, lisää merilevä, sekoita kaikki ja tarjoile kulhoissa.
curry-simpukat
AFRIKA: CURRY ZAMBORINES
Kampasimpukat
- 2 tölkkiä kampasimpukoita kastikkeessa
- Erottele kampasimpukat kastikkeesta ja säilytä molemmat.
Muhennos
- Muhennos tölkeistä
- keltainen curry
- Lisää currya maun mukaan, sen pitäisi olla curryn makua menettämättä kampasimpukoiden makua.
- Murskaa ja siivilöi, varaa
Muut ainesosat
- Kiinalainen ruohosipuli
-basilikan ituja
Viimeistely ja esittely
- Leikkaa kevätsipuli renkaiksi, asettele muhennos lautaselle, laita sen päälle kampasimpukat ja viimeistele kevätsipuli ja ituja.
Seuraa @irenecrespo\_