Anthony Bourdain: "Keittiössä ei ole valheita"
varmasti Anthony Bourdain hän ei pitänyt siitä, että hänet määriteltiin julkkikseksi tai rocktähdeksi. Vaikka hän oli hyvin tietoinen asemastaan, johon hän tuli siinä gastronominen ekosysteemi , hieman outoa ja hullua, jonka kanssa hän joutui käsittelemään melkein päivittäin. Tänään tulee kuluneeksi kaksi vuotta hänen itsemurhastaan Alsacen hotellissa . Kuolema, joka kiersi ympäri maailmaa ja täytti kaikenlaisia sivuja, joista monet olivat keltaisia.
Bourdain oli 61-vuotias ja vain seitsemäntoista päivää jäljellä 62-vuotissyntymäpäiväänsä. Ruoanlaittoon omistettu elinikä a, jossa hän alkoi tehdä töitä alimmalla tasolla ja jota hän ei koskaan kiistänyt: hänellä oli tapana sanoa, että jos hän ei olisi valmistanut aterioita tartunnan saaneissa paikoissa, hänelle mainetta ja rahaa tuonut omaelämäkerta ei olisi ollut puolikaan yhtä kiinnostava. Tuo kirja, jonka alkuperäinen nimi oli Keittiö Luottamuksellinen (2000) ja julkaistu Espanjassa nimellä Kokin tunnustukset (2001), antoi meille mahdollisuuden katsoa keittiön pimeää puolta . Jotkut halusivat nähdä hänen tarinassaan eräänlaisen ammatin suhteen , petos, joka vaaransi vakavasti tiettyjen ravintoloiden toimintatavat. Mutta kaukana siitä, että hän halusi tuhota rakastamaansa toimintaa, osoittaa ja syyttää huonoja käytäntöjä, hän saavutti vajaalla 300 sivulla monet meistä liittyvät hänen selkeään ja vilpittömään tapaansa nähdä keittiö.
Ne muistot jättivät kirjoittamiseen sen, mikä oli vaikeaa ja uhrautuvaa, mutta myös roisto ja villi , joka saattaa alkaa valmistamaan pihvejä, pasteetteja, hyytelöitä tai sian suolia. Kaikki tämä on maustettu suoralla, läheisellä ja äärimmäisen esteettömällä kielellä. , joka tanssi Dead Boysin, Ramonesin tai Crampsin rytmiin. Nimittäin, punk ja psychobilly joka vei pois sen typeryyden, jonka keittoohjelmat olivat jo kauan kohdistaneet kaikkeen kulinaarisessa maailmassa tapahtuvaan. tyyliin Keittiö Luottamuksellinen Lisäksi hän rohkaisi muita kokkeja esittämään oman näkemyksensä siitä, mitä keittiössä tapahtui. Asia oli kyseessä Marco Pierre White, Dalia Jurgensen, Edward Lee, Aaron Sanchez tai Kwame Onwuachi.
Miksi Anthony Bourdain on matkailija ja kokki, jota kaipaamme eniten
Mutta jos Bourdainista tuli suosittu ja tunnettu jostain, se oli hänen matkustajan ja television agitaattorin puoli . Lähes kahdessakymmenessä vuodessa New Yorkin kokki kiersi yli sadassa maassa ja teki tunnetuksi niiden kaikkien keittiöt . kaksi ohjelmaa, Ei varauksia Y Osat Tuntematon , ensimmäinen Canal Viajarille ja toinen kaikkivaltialle CNN:lle, meille opetettiin, että on toinen tapa lähestyä tuntematonta , sensaatiohaluista. Bourdain ja hänen tiiminsä näkevät ja matkustavat Venäjällä, Brasiliassa, Ghanassa, Turkissa, Etiopiassa, Nigeriassa, Ranskassa, Espanjassa tai Italiassa, monissa tapauksissa antamatta tarkkoja tietoja paikoista, joissa he vierailivat, tietoinen tuhovoimasta, joka matkailulla voi olla näissä paikoissa . Esimerkki? Pöytä pienestä ravintolasta, jossa hän vieraili Obaman kanssa Hanoissa, Vietnamissa Nyt sitä säilytetään lasikotelossa. Siksi Bourdainin matkoilla oli yhä enemmän hämmennystä ja ajautumista, sattumanvaraisia kohtaamisia ihmisten kanssa ja ympäristön nauttimista ilman sääntöjä tai suosituksia. Yksi hänen iskulauseistaan oli: "Älä kerro mitä söit. Kerro kenen kanssa söit.
Näinä päivinä Planeta Gastro julkaisee uudelleen Crudon , muistiinpanojen, artikkeleiden, muistiinpanojen ja ajatusten kirja, missä jätti monia tykkäyksiään ja ei-tykkäyksiään kirjallisesti . Hänen mieltymyksiensä joukossa hän ei koskaan piilottanut intohimoaan Simpsonit, jiu-jitsu, polttavat ruohoa pitkän työpäivän jälkeen , kaikki kalifornialaisen kriitikon kirjoittama Jonathan Gold Aalto Kaakkois-Aasialainen keittiö . Jälkimmäisessä on lukuja, jotka huokuvat aitoa innostusta. ”Kaikkien aikojen suosikkiruokani, buncha , se on puuhiilellä grillausta reunalla”, hän kirjoittaa tästä vietnamilaisesta sianlihasta ja makea-hapan vihreästä papaijamehusta tehdystä välipalasta. "Kulhot pulla oc, tuo kirkas, punertava, höyryävä sekoitus etanoita, nuudeleita ja rapumätiä sisältävää liemeä, tunnistetaan tuoreista tomaattikuutioista, jotka peittävät ne kävellessäni", hän jatkaa ja eksyy sitten. kierteleviä kreppejä, rapeita patonkeja, jotka ovat täynnä villisikojen päitä , sähköisiä punapippuriviipaleita, thaibasilikaa, minttua, vihreää banaania ja limettiä, paljon limeä.
Anthony Bourdainin "raaka".
Bourdain tykkäsi syödä , mutta vielä enemmän kerro ja kuvaile kaikki mitä tiesin ja löysin. Myös se, mikä sitä hetkeä ympäröi. Muutama sivua aikaisemmin voimme nauttia kuinka a toimitti todisteet moottoripyörämatkasta Vietnamin pääkaupungin kaduilla . ”Hanoi näkyy vain skootterin takapenkiltä. Autolla ajaminen olisi hullua. Se kulkisi etanan vauhtia eikä edes yltäisi kapeiden katujen ja kujien keskelle, josta löytyy kaikista paras. Lasin laittaminen itsesi ja ympärilläsi olevan väliin merkitsisi sen kaipaamista”, muistelee Bourdain, jolle ei ole vaikea kuvitella hymyillen ja valkoiset hiukset heiluttamassa kaupungin huonosti päällystetyillä kaduilla jonka hänen maanmiestensä oli hylättävä neljä vuosikymmentä aikaisemmin. ”Tässä on skootterin tai moottoripyörän takapenkillä matkustamisen ilo sekoita itsesi massaan, tule pieneksi osaksi orgaanista kokonaisuutta , liikkuva ja proteiininen prosessi kilpailuista, kohtaamisista, kiertoteistä ja käännöksistä kaupungin suonien, valtimoiden ja hiussuonien läpi”. Bourdain puhtaimmassa muodossaan.
Hänen erilaiset televisio-ohjelmansa saivat tämän kaiken tavoittamaan enemmän ihmisiä. Mutta todellinen Bourdain on hänen kirjoituksissaan . Kohdat, joissa se kuvaa krapulaa, ihastusta, riippuvuuksia ja uudelleen, ateriat planeetan odottamattomimmissa paikoissa . "The sichuanin hotpot se on kohta, jossa huomaat kauheita asioita itsestäsi”, hän aloittaa kertomalla yhdestä kiinalaisen keittiön äärimmäisistä herkuista. "Katselet ruokailijoita ympärilläsi täpötäydessä, aggressiivisesti valaistussa, chengdu ravintola , kuinka he pyyhkivät niskan selkää kylmillä lautasliinoilla, punaiset kasvonsa kivusta vääristyneenä. Jotkut halaavat vatsaansa. Mutta he kestävät, kuten sinä . He kastavat syömäpuikot, jotka on täynnä muita eläimenosia, kalapalloja ja vihanneksia jättimäisiin wokkeihin, jotka on täytetty tummalla, synkän näköisellä öljyllä."
Keittiössä ei ole valheita , oli toinen hänen ylistetyimmistä lauseistaan. Kommentti, joka liittyi suoraan häneen David Chang , yksi kokkeista, joka on parhaiten osannut suhteuttaa eri kulttuurien reseptikirjojen välisiä affiniteettisuhteita. Chang, mies Momofuku-imperiumin takana , on täydellinen perillinen sille perinteelle, jota Bourdain väitti kirjoissaan ja televisiosarjoissaan. Kokin mieli Y Ruma Herkullinen , molemmat Netflixissä viime aikoihin asti, ovat rehellisyyden pillereitä jotain niin monimutkaista ja samalla yksinkertaista kuin napolilainen pizza, korealainen grilli tai New Orleans gumbo.
Mielenkiintoista on, että molemmat aikovat julkaista erilliset niteet tämän vuoden lokakuussa. Syö persikkaa tulee olemaan kauan odotetut muistot korealaista alkuperää olevasta kokin ja Maailmanmatkailu , matkasuositukset ovat jääneet puoliksi Bourdainin ja hänen avustajansa ja yhteistyökumppaninsa Laurie Wooleverin kirjoittamiksi , on katsonut sopivaksi viimeistellä. Lähestymistapoja maailmaan, joka on koronaviruksen vuoksi oudompi ja muuttuvampi kuin koskaan, mutta johon varmasti Bourdain melankolisen ja odottavan välisellä ilmeellä osaisi tunnistaa jotain hyvää . Hänen ensimmäinen tekstikokoelmansa ympäri maailmaa, nimeltään Kokin matkat (2003), päättyi Bourdainin riippumatossa jossain Ranskan Polynesiassa piirtämään: " Matkan varrella olen oppinut jotain. Sitä ei kannata hukata. Jopa täällä... Minulla on kaikki”.
"Ei kannata hukata. Jopa täällä... Minulla on kaikki"